Gustul lucrurilor care vor veni: Nestle, Coca-Cola în bătălie cu zahăr!

Consumatorii au fost într-o luptă dulce-amară cu zahărul de secole. Echilibrarea gustului de dulce a consumatorilor cu zborul condus de sănătate și frica de zahăr este o dilemă care face ca companiile producătoare de alimente să caute o soluție dulce. Echilibrul delicat dintre sănătate și gust va determina forma și gustul lucrurilor care vor întâlni întregul spectru al industriei alimentare și a băuturilor. 

Zahărul a fost acuzat de multe probleme de sănătate, în special de obezitate, diabet și boli de inimă cauzate de colesterolul ridicat. Cercetătorii au descoperit o legătură între zahăr și nivelurile nesănătoase de grăsimi din sânge și colesterolul rău. 

Guvernele și companiile producătoare de alimente sunt în permanență în dezbateri aprinse cu privire la limitarea consumului excesiv de zahăr, conținut în multe produse alimentare și băuturi. Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente a introdus anul trecut etichete mai stricte pentru produsele alimentare. Unele state din SUA au interzis total vânzarea sucurilor în licee, în încercarea de a reduce obezitatea tinerilor. Guvernul Canadei a aplicat, de asemenea, anul trecut, reguli de etichetare mai stricte în ambalajele produselor alimentare pentru a alerta consumatorii cu privire la componenta zahăr și la procentul Valoarea zilnică (VD). Potrivit Health Canada, „% DV pentru zaharuri îi va ajuta pe canadieni să facă alegeri alimentare care sunt în concordanță cu recomandările Organizației Mondiale a Sănătății și le va permite consumatorilor să aleagă opțiuni alimentare mai sănătoase”.

De unde provine cea mai mare cantitate de zahăr din toate alimentele pe care le consumăm și ne bucurăm în fiecare zi? Cutia ta de Coca-Cola de 330 ml Coca-Cola conține 35 g de zahăr, ceea ce înseamnă aproximativ 7 lingurițe de zahăr. Un baton de ciocolată Mars conține 32.1 grame de zahăr sau 6.5 lingurițe, Nestle KitKat are 23.8 g, în timp ce Twin este încărcat cu 10 lingurițe de zahăr. 

Există și alte produse alimentare mai puțin evidente care au un conținut ridicat de zahăr și ar putea păcăli consumatorii. Laptele de ciocolată, de exemplu, are 26% Valoarea zilnică de zahăr; iaurt aromat, 31%; conserve de fructe în sirop ușor; și 21% și 25% pentru sucul de fructe. Valoarea zilnică maximă recomandată este de 15%.

Reducerea acestor niveluri de zahăr va avea beneficii pe termen lung. Va fi bine și pentru afaceri. Dacă companiile pot scădea conținutul de zahăr din alimente și băuturi și reușesc totuși să păstreze gustul grozav, va fi într-adevăr o poziție de câștig-câștig. 

Nestlé, cea mai mare companie alimentară din lume, a dezvăluit planuri de a reduce cantitatea de zahăr din produsele sale de ciocolată cu până la 40%, printr-un proces care structurează diferit zahărul, folosind doar ingrediente naturale. Prin această descoperire, Nestlé speră să reducă drastic zahărul total din KitKat și din celelalte produse din ciocolată. 

Kirsteen Rodgers, Senior External Communications Manager, Nestlé Research, a confirmat că brevetul va fi publicat în acest an. „Ne așteptăm să oferim mai multe detalii despre prima lansare a cofetăriei noastre cu zahăr redus în cursul acestui an. Primele produse ar trebui să fie disponibile în 2018”.

Lupta împotriva zahărului - Coca-Cola și alte corporații se alătură cursei

Coca-Cola, care pare a fi unul dintre cele mai vizibile simboluri ale acestui disconfort și dezbatere tot mai mare de zahăr, ține cont de schimbarea gusturilor consumatorilor și de cerințele societății. Katherine Schermerhorn, director de comunicare strategică la Coca-Cola America de Nord, și-a subliniat strategia de zahăr într-un interviu exclusiv. „La nivel global, reducem zahărul în peste 200 dintre băuturile noastre spumante pentru a ajuta consumatorii să bea mai puțin zahăr atunci când cumpără produsele noastre. În plus, trebuie să continuăm să facem versiuni cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr ale băuturilor pe care oamenii le iubesc mai ușor și mai vizibile și disponibil în mai multe locuri.” 

Ea continuă să spună: „Din 2014, am lansat aproape 500 de noi potolitoare de sete cu conținut scăzut sau fără zahăr la nivel global. Coca-Cola Life, lansată în 2014, este prima cola cu zahăr și calorii reduse a companiei care folosește un amestec de zahăr din trestie. și extract de frunze de stevia. De asemenea, schimbăm o parte din dolarii noștri de marketing pentru a-i face pe oameni mai conștienți de aceste opțiuni cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr pe piețele lor locale. Trebuie să continuăm să ascultăm de oamenii care iubesc mărcile și băuturile noastre. Am fost pe această călătorie pentru o vreme, dar vom continua să accelerăm pentru a satisface dorințele și gusturile în schimbare ale consumatorilor noștri pentru viitor.” 

Câteva alte corporații multinaționale s-au alăturat acestei bătălii și, de asemenea, aplică mijloace științifice pentru a obține echilibrul dulce.

Președintele și co-fondatorul Icelandic Provisions, Einar Sigurðsson, prezice că „învierea alimentelor din trecutul nostru prin tehnologie va fi importantă în următorii ani. În cazul nostru, am reușit să izolam genetic o cultură de lactate care de sute de ani. islandezii au obișnuit să facă skyr și să-l folosească pentru a face un produs cu adevărat unic pentru piață, care răspunde unei noi cereri din partea consumatorilor în ceea ce privește calitatea alimentelor și ingredientele. Consumatorii caută alimentele simple, reale, din care au supraviețuit strămoșii noștri și în special alimente care nu necesită aditivi sau îndulcitori.”

Peter Messmer. CEO al Mystery Chocolate Box, consideră că tot mai mulți producători de ciocolată se vor îndepărta din ce în ce mai mult de la zahărul adăugat în mod tradițional în favoarea altor surse mai naturale de dulce, cum ar fi mierea, zahărul de cocos și stevia. „În următorii 20 de ani, presiunea crescută din partea publicului de a reduce conținutul de zahăr ar putea duce la relevarea batoanelor de ciocolată făcute cu zahăr tradițional în segmentul gourmet/artizanat.”

Josh Young, un om de știință alimentar și partener la TasteWell, o companie din Cincinnati care produce ingrediente naturale cu aromă, adoptă o strategie similară, în pregătirea pentru viitor. El a spus: „Înlocuirea zahărului a fost dificilă, deoarece a existat întotdeauna un profil de gust negativ sau un post-gust prost, asociat cu îndulcitorii naturali și artificiali. Aceasta este provocarea. Tehnologiile de modificare a gustului, cum ar fi utilizarea extractelor naturale de plante, pot ajuta la modificarea pozitivă a aromei alimentelor fără zahăr. Extractul de castravete pe care îl folosește TasteWell se combină cu o tehnologie nouă a ingredientelor pentru a elimina aromele proaste prin blocarea amărăciunii lor naturale, permițând aromelor mai atrăgătoare să treacă. Acesta este viitorul.”

Dr. Eugene Gamble, un dentist de renume mondial, nu este atât de optimist. „Deși trebuie încurajată o reducere a cantității de zaharuri utilizate în băuturi răcoritoare și alimente, efectele asupra cariilor sau cariilor dentare pot fi relativ limitate. A existat o creștere dramatică a atenției față de rolul pe care îl joacă zahărul în sănătatea noastră. Este probabil că această tendință va continua, deoarece mai multe cercetări demonstrează că consumul excesiv de carbohidrați rafinați este dăunător în moduri pe care nu le înțelegeam anterior.

Dr. Gamble afirmă, de asemenea, că „Zăhărul este în multe privințe noul tutun și nicăieri acest lucru nu este evidențiat mai dramatic decât odată cu creșterea diabetului la nivel mondial. Desigur, putem doar specula ce impact va avea reducerea zahărului asupra unei populații în timp.”

Atlasul mondial clasifică Statele Unite ale Americii drept națiunea numărul unu iubitoare de zahăr din lume. O persoană consumă în medie mai mult de 126 de grame de zahăr pe zi. 

În Germania, a doua cea mai mare națiune de dulci, oamenii mănâncă în medie aproximativ 103 de grame de zahăr. Olanda este pe locul 3, iar consumul mediu este de 102.5 grame. Canada este pe locul 10 pe listă, unde rezidenții mănâncă sau beau 89.1 grame de zahăr zilnic.