Қателік протеин нарығы: жеуге болатын қате трендтері ұшып келеді!

• автор:
• Автордың аты-жөні

  Кванттық болжау
• Ақпан 24, 2022

Түсінікті қорытынды

Дүние жүзіндегі халық санының өсуі жалғасуда, тұрақты азық-түлік көздерін іздеу экологиялық таза және қоректік заттарға бай жеуге жарамды жәндіктерге деген қызығушылықтың артуына әкелді. Бұл тенденция бүкіл әлемде тартымды болуда, жәндіктер протеин мен басқа да маңызды қоректік заттардың толық көзін ұсынады, сонымен қатар дәстүрлі мал шаруашылығымен салыстырғанда егін шаруашылығына азырақ ресурстарды қажет етеді. Бұл нарықтың кеңеюі экономикалық өсуге, жұмыс орындарын құруға және ауыл шаруашылығындағы технологиялық жетістіктерге әкелуі мүмкін, сонымен қатар қоғамдық нормалар мен диеталық әдеттердің өзгеруіне түрткі болуы мүмкін.

Қате протеинінің контексті

9.7 жылға қарай әлем халқының саны 2050 миллиардтан асады деп күтілуде, тұрақты азық-түлік көзіне өсіп келе жатқан сұранысты қанағаттандырудың жаңа тәсілдерін табу қажет. Осы мақсатта жеуге болатын қателерді қорғаушылар адамдар мен үй жануарлары үшін энтомофагияны (жәндіктерді тамақ ретінде тұтыну) насихаттайды, өйткені оның қоршаған ортаға әсері мал шаруашылығымен салыстырғанда салыстырмалы түрде төмен болып қалады, жәндіктерді коммерциялық өсіру қоршаған ортаға өсіп келе жатқан қысымды жеңілдету үшін өміршең шешім ұсынады. дамыған елдерде де, дамушы елдерде де дұрыс тамақтанбауды азайту. 

Бақытымызға орай, жәндіктерді тұтыну қазірдің өзінде әлемнің көптеген бөліктерінде кең таралған, 2,100-ден астам жәндік түрін 130 елде шамамен екі миллиард адам тұтынады. Жаһандық нарықтық құны 1.18 жылға қарай 2023 миллиард долларды құрайтын болжамды жәндіктер өнеркәсібі бірте-бірте негізгі ағымға айналып келе жатқан жаңа трендтің мысалы болып табылады. Сектордың өсуін қоршаған ортаға қауіп төндіретін тұтынушылардың көбеюімен және тамақ өндірісіндегі инновациялармен байланыстыруға болады. 

Батыс тұтынушылары да белоктың баламалы көздеріне көбірек қызығушылық танытып, қабылдай бастады. Кейбір зерттеушілердің пікірінше, жәндіктер жақын арада болашақтың келесі негізгі ақуызына айналуы мүмкін. Басқа ақуыз көздерімен салыстырғанда, жәндіктерден бірдей мөлшерде ақуыз өндіру өсу үшін энергияның бір бөлігін қажет етеді. 

Басқа ет баламаларынан айырмашылығы, жәндіктер тоғыз маңызды амин қышқылын қамтамасыз ететін ақуыздың толық көзі болып табылады. Сонымен қатар, жәндіктерде көбірек талшық бар, өйткені бүкіл тіршілік иесі әдетте тұтынылады. Әр жәндіктің дәрумендік және минералдық құрамы жәндіктердің түріне және оның тамақтануына байланысты өзгереді. Дегенмен, көптеген жәндіктер алу қиын бірнеше витаминдер мен минералдардың тамаша көзі болып табылады. Дене бұл қоректік заттарды бидай немесе сиыр етінен жоғары жылдамдықпен сіңіре алады. Фунт үшін фунт, жәндіктер және тіпті арахнидтер әдеттегі ет көздеріне қарағанда көбірек ақуызды қамтамасыз етеді. Сондай-ақ оларда тағамдық құндылығы жағынан кейбір жарма, жемістер мен көкөністермен бәсекелесетін жеткілікті талшықтар, витаминдер және минералдар бар.

Деструктивті әсер

Жаһандық ет өндірісінің экологиялық салдары баламалы, тұрақты азық-түлік көзі ретінде қателіктерге деген қызығушылықты тудырды. Жәндіктер өсу үшін ресурстарды аз пайдаланатындықтан, олардың жалпы қоршаған ортаға тигізетін әсері әдеттегі мал шаруашылығымен салыстырғанда айтарлықтай төмен. Мысалы, шошқалар мен сиырлардан айырмашылығы, жәндіктер көп орын, жем немесе суды қажет етпей-ақ көптеп өсіріледі. Суық қанды болғандықтан, жәндіктер дене температурасын ұстап тұру үшін аз энергияны қажет етеді және жемді массаға айналдыруда өте тиімді. 

Еуропалық тұтынушылар ингредиенттер ретінде танылмайтын пішінде жәндіктерді пайдаланатын жаңа азық-түлік өнімдеріне қызығушылық танытты. Мысалы, жүгері шелпектері, печенье және энергетикалық сусындар сияқты әртүрлі өнімдерге жәндіктер қосылса, тұтынушылар оларды қабылдауы ықтимал. Бұл жаңа азық-түлік технологияларын дамыту арқылы мақсатты болуы мүмкін перспективалық нарықтық тауашаны ұсынуы мүмкін. 

Сондай-ақ супермаркеттер мен мейрамханалар ауыспалы тамақ пейзажынан пайда табуды көздейтін болуы мүмкін, өйткені тұтынушылар икемді диеталарды қолданады және ет алмастырғыштары мен өсімдік негізіндегі тамақтануды қолданады. Ірі супермаркеттер қазірдің өзінде қатеге негізделген тағамдар мен макарон және жарма сияқты негіздерді сынақтан өткізуде. 50 жылы «Әлемдегі ең жақсы 2014 мейрамхана» тізімінде тұрған Данияның «Нома» мейрамханасы құмырсқалар қосылған сиыр етінен жасалған тартар мен шегірткенің гарумымен ұнтақталған ара дернәсілінен жасалған қамырды ұсынады. 

Тұтынушылардың баламалы ақуыздар туралы білімі мен қызығушылығы артып, баламалы ақуыздар индустриясының өсуіне жол ашады. Инновациялық тағам өндірушілер тұтынушылардың ет жеу тәжірибесін әлдеқайда жоғары деңгейде қайталай алады. Бұл осы өнімдердің танымалдылығы мен тартымдылығын тудыру үшін күшті маркетингтік стратегиялармен бірге жүруі мүмкін. Инвесторлар Beyond Meat компаниясының 2019 жылы сәтті IPO-сы көрсеткендей, баламалы ақуыздардың үлкен нарықтық әлеуетін көбірек тани бастады. 

Алдағы онжылдықта қателер тамақ өнеркәсібінде үлкен бизнеске айналуы мүмкін, мүмкін өсімдік негізіндегі ет жолымен жүруі мүмкін.

Қате протеин нарығының салдары

Қате протеин нарығының кеңірек салдары мыналарды қамтуы мүмкін:

• Жәндіктер шаруашылығы саласының кеңеюінен бергі экономикалық пайда ауыл шаруашылығында көбірек жұмыс орындарын құруға мүмкіндік береді деп күтілуде.
• Дамыған және дамушы елдерде өзгеретін жаһандық азық-түлік сұранысын шешуге, жеткіліксіз тамақтануды азайтуға және азық-түлік қауіпсіздігін жақсартуға арналған жаңа тактика.
• Ақуыздарды өндіру үшін жер және су ресурстарына аз күш түсіру арқылы қоршаған ортаның деградациясын жеңілдететін өміршең шешім. 
• Жәндіктердің белгілі бір түрлерін жануарларға жем немесе аква жем ретінде пайдалану (мысалы, кейбір қателіктер барған сайын тапшы және қымбат болып бара жатқан балық ұнын алмастыра алады).
• Органикалық қалдықтарды жәндіктердің биологиялық өңдеуі жоғары сапалы тағамға немесе жемге айналдырады.
• Жәндіктерді өсіру, өңдеу және тарату сияқты жаңа секторларда, әсіресе ауылдық және дамымаған аймақтарда жұмыс орындарын құру.
• Азық-түлік қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ететін жаңа ережелер мен стандарттар тұтынушылардың құқықтарын қорғауды жақсартуға және азық-түлік пен ауыл шаруашылығына қатысты халықаралық сауда саясатына әсер етеді.
• Өндіріс тиімділігін арттырып, қоршаған ортаға әсерді азайтуға мүмкіндік беретін жәндіктерді өсірудің автоматтандырылған жүйелері және дәл егіншілік техникасы сияқты ауыл шаруашылығы технологиясының жетістіктері.
• Тағамға қатысты қоғамдық нормалар мен мәдени көзқарастардың өзгеруі, диеталық әдеттерге және денсаулық нәтижелеріне әлеуетті әсер етеді және әртүрлі және икемді тамақ жүйесіне әкеледі.

Қарастырылатын сұрақтар

• Аллергияның жиі кездесетінін ескере отырып, сіз қателерді жеу жақсы идея деп ойлайсыз ба (ғалымдар олардың біздің денемізге қалай әсер ететінін әлі толық білмегендіктен)?
• Сіз диетаңызға қателерді қосуды ойлайсыз ба?