Shija e gjërave që do të vijnë: Nestle, Coca-Cola në betejën e sheqerit!

Konsumatorët kanë qenë në një betejë të ëmbël dhe të hidhur me sheqerin për shumë vite. Balancimi i dhëmbëve të ëmbël të konsumatorëve kundër fluturimit të tyre të nxitur nga shëndeti dhe frikës nga sheqeri është një dilemë që po bën që kompanitë prodhuese të ushqimit të garojnë për një zgjidhje të ëmbël. Ekuilibri delikat midis shëndetit dhe shijes do të përcaktojë formën dhe shijen e gjërave që do të hasen në të gjithë spektrin e industrisë së ushqimit dhe pijeve. 

Sheqeri është fajësuar për shumë probleme shëndetësore, veçanërisht obezitetin, diabetin dhe sëmundjet e zemrës nga kolesteroli i lartë. Studiuesit kanë gjetur një lidhje midis sheqerit dhe niveleve jo të shëndetshme të yndyrave në gjak dhe kolesterolit të keq. 

Qeveritë dhe kompanitë prodhuese të ushqimit janë vazhdimisht në debate të ashpra për kufizimin e konsumit të tepërt të sheqerit, që gjendet në shumë produkte ushqimore dhe pije. Administrata e Ushqimit dhe Barnave të SHBA-së vitin e kaluar prezantoi etiketa më të rrepta për produktet ushqimore. Disa shtete në SHBA kanë vendosur një ndalim të plotë të shitjes së pijeve të gazuara në shkollat ​​e mesme, në përpjekje për të frenuar obezitetin tek të rinjtë. Qeveria e Kanadasë vitin e kaluar aplikoi gjithashtu rregulla më të rrepta të etiketimit në paketimin e produkteve ushqimore për të paralajmëruar konsumatorët për përbërësin e sheqerit dhe përqindjen e vlerës ditore (DV). Sipas Health Canada, "% DV për sheqernat do t'i ndihmojë kanadezët të bëjnë zgjedhje ushqimore që janë në përputhje me rekomandimet e Organizatës Botërore të Shëndetësisë dhe do t'i lejojë konsumatorët të zgjedhin opsione më të shëndetshme ushqimore".

Nga vjen sasia më e madhe e sheqerit në të gjitha ushqimet që hamë dhe shijojmë çdo ditë? Kutia juaj Coca-Cola me 330 ml Coca-Cola përmban 35 g sheqer, që përbën rreth 7 lugë çaji sheqer. Një copë çokollatë Mars përmban 32.1 gram sheqer ose 6.5 lugë çaji, Nestle KitKat mbart 23.8 g, ndërsa Twin është i ngarkuar me 10 lugë çaji sheqer. 

Ka produkte të tjera ushqimore më pak të dukshme që përmbajnë shumë sheqer dhe mund të mashtrojnë konsumatorët. Qumështi me çokollatë për shembull ka 26% Vlera Ditore të sheqerit; kos me aromë, 31%; fruta të konservuara në shurup të lehtë; dhe 21% dhe 25% për lëngjet e frutave. Vlera ditore maksimale e rekomanduar ditore është 15%.

Ulja e këtyre niveleve të sheqerit do të ketë përfitime afatgjata. Do të jetë e mirë edhe për biznesin. Nëse kompanitë mund të ulin përmbajtjen e sheqerit në ushqime dhe pije dhe të arrijnë të ruajnë shijen e shkëlqyer, do të jetë me të vërtetë një pozicion i favorshëm. 

Nestlé, kompania më e madhe e ushqimit në botë ka zbuluar planet për të reduktuar sasinë e sheqerit në produktet e saj të çokollatës deri në 40%, përmes një procesi që e strukturon sheqerin ndryshe, duke përdorur vetëm përbërës natyralë. Nëpërmjet këtij zbulimi, Nestlé shpreson të reduktojë në mënyrë drastike sheqerin total në KitKat dhe produktet e tjera të çokollatës së tij. 

Kirsteen Rodgers, Menaxher i Lartë i Komunikimeve të Jashtme, Nestlé Research, konfirmoi se patenta do të publikohet këtë vit. "Ne presim të japim më shumë detaje rreth nxjerrjes së parë të ëmbëlsirave tona me sheqer të reduktuar më vonë këtë vit. Produktet e para duhet të jenë të disponueshme në 2018."

Beteja kundër sheqerit - Coca-Cola dhe korporata të tjera i bashkohen garës

Coca-Cola, e cila duket të jetë një nga simbolet më të dukshme të këtij shqetësimi dhe debati në rritje për sheqerin, është e ndërgjegjshme për ndryshimin e shijes së konsumatorit dhe kërkesat e shoqërisë. Katherine Schermerhorn, Drejtoreshë e Komunikimeve Strategjike në Coca-Cola në Amerikën e Veriut, përshkroi strategjinë e tyre të sheqerit në një intervistë ekskluzive. "Globalisht, ne po reduktojmë sheqerin në më shumë se 200 nga pijet tona të gazuara për t'i ndihmuar konsumatorët të pinë më pak sheqer kur blejnë produktet tona. Përveç kësaj, ne duhet të vazhdojmë të bëjmë versione të ulëta dhe pa sheqer të pijeve që njerëzit i duan më lehtë të dukshme dhe në dispozicion në më shumë vende.” 

Ajo vazhdon të thotë, "Që nga viti 2014, ne kemi lançuar rreth 500 mjete të reja për shuarjen e etjes me pak ose pa sheqer në mbarë botën. Coca-Cola Life, e lançuar në vitin 2014, është kola e parë me kalori të reduktuara dhe sheqer të kompanisë për të përdorur një përzierje të sheqerit me kallam. dhe ekstraktin e gjetheve stevia. Ne po zhvendosim gjithashtu disa nga dollarët tanë të marketingut për t'i bërë njerëzit më të vetëdijshëm për këto opsione të ulëta dhe pa sheqer në tregjet e tyre lokale. Ne duhet të vazhdojmë të dëgjojmë njerëzit që i duan markat dhe pijet tona. Ne kemi qenë në këtë rrugëtim për pak kohë, por ne do të vazhdojmë të përshpejtojmë për të përmbushur dëshirat dhe shijet në ndryshim të konsumatorëve tanë për të ardhmen." 

Disa korporata të tjera shumëkombëshe i janë bashkuar kësaj beteje dhe po aplikojnë gjithashtu mjete shkencore për të arritur ekuilibrin e ëmbël.

Kryetari dhe bashkëthemeluesi i islandeze Provisions, Einar Sigurðsson, po parashikon se "ringjallja e ushqimeve nga e kaluara jonë përmes teknologjisë do të jetë e rëndësishme në vitet e ardhshme. Në rastin tonë, ne ishim në gjendje të izolonim gjenetikisht një kulturë të qumështit që qindra vjet i Islandezëve kanë përdorur për të bërë skyr dhe e përdorin atë për të bërë një produkt vërtet unik për tregun që i përgjigjet një kërkese të re nga konsumatorët për sa i përket cilësisë së ushqimit dhe përbërësve. ushqime që nuk kërkojnë aditivë apo ëmbëlsues.”

Peter Messmer. CEO i Mystery Chocolate Box, beson se gjithnjë e më shumë prodhues të çokollatës do të largohen gjithnjë e më shumë nga sheqeri i shtuar tradicionalisht në favor të burimeve të tjera më natyrale të ëmbëlsisë si mjalti, sheqeri i kokosit dhe stevia. “Në 20 vitet e ardhshme, presioni i shtuar nga publiku për të reduktuar përmbajtjen e sheqerit mund të bëjë që çokollata të bëra me sheqer tradicional të kalojë në segmentin gustator/artizanal.”

Josh Young, një shkencëtar ushqimor dhe partner në TasteWell, një kompani me bazë në Cincinnati që prodhon përbërës me shije tërësisht natyrale, po miraton një strategji të ngjashme, në përgatitje për të ardhmen. Ai tha, “zëvendësimi i sheqerit ka qenë i vështirë, sepse gjithmonë ka pasur një profil negativ shije, ose pas shije të keqe, të lidhur me ëmbëlsuesit tërësisht natyralë dhe artificialë. Kjo është sfida. Teknologjitë e modifikimit të shijes, të tilla si përdorimi i ekstrakteve natyrale të bimëve, mund të ndihmojnë në ndryshimin pozitiv të aromës së ushqimeve pa sheqer. Ekstrakti i kastravecit që përdor TasteWell, kombinohet me një teknologji të re përbërësish për të hequr shijet e këqija duke bllokuar hidhërimin e tyre natyral, duke lejuar që të vijnë shijet më tërheqëse. Kjo është e ardhmja.”

Dr. Eugene Gamble, një dentist me famë botërore nuk është aq optimist. “Megjithëse një reduktim i sasisë së sheqernave të përdorura në pije dhe ushqime freskuese duhet të inkurajohet, efektet në karies ose prishjen e dhëmbëve mund të jenë relativisht të kufizuara. Ka pasur një rritje dramatike të vëmendjes për rolin që luan sheqeri në shëndetin tonë. Ky trend ka të ngjarë të vazhdojë pasi më shumë kërkime dëshmojnë se mbikonsumimi i karbohidrateve të rafinuara është i dëmshëm në mënyra që ne nuk i kuptonim më parë.

Dr. Gamble thekson gjithashtu se “Sheqeri është në shumë aspekte duhani i ri dhe askund nuk është theksuar më dramatikisht kjo se sa me rritjen e diabetit në mbarë botën. Sigurisht, ne mund të spekulojmë vetëm se çfarë ndikimi do të ketë reduktimi i sheqerit në popullatë me kalimin e kohës.”

World Atlas i rendit Shtetet e Bashkuara si kombin numër një që e do sheqerin në botë. Një person mesatarisht konsumon më shumë se 126 gram sheqer në ditë. 

Në Gjermani, kombi i dytë më i madh për dhëmbët e ëmbël, njerëzit hanë mesatarisht rreth 103 gram sheqer. Holanda renditet në vendin e tretë dhe konsumi mesatar është 3 gram. Kanadaja është numri 102.5 në listë, ku banorët hanë ose pinë 10 gram sheqer në ditë.