গবেষণাগারে উত্থিত মাংস কি ভবিষ্যতের খাদ্য?

পেনিসিলিন, ভ্যাকসিন এবং মানবদেহের অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ সবই একটি পরীক্ষাগারে তৈরি করা হয় এবং এখন, এমনকি ল্যাবে উত্থিত মাংসও একটি জনপ্রিয় বৈজ্ঞানিক বিনিয়োগ হয়ে উঠছে। প্রথম ল্যাব-উত্থিত হ্যামবার্গার প্যাটি তৈরি করতে Google 5ই আগস্ট 2013-এ একটি ইঞ্জিনিয়ারিং দলকে স্পনসর করেছে৷ একটি 20,000 ক্ষুদ্র পেশী কোষ একত্রিত করার পর ইন-ভিট্রো পরিবেশের জন্য $375 খরচ করে, প্রথম ল্যাব-উত্থিত মাংস পণ্য তৈরি করা হয়েছিল।

উইলেম ভ্যান ইলেন, ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের শীর্ষ গবেষকদের একজন, 2011 সালে নিউ ইয়র্কারের সাথে একটি সাক্ষাত্কার দিয়েছেন, প্রক্রিয়াটি কীভাবে কাজ করে তা ব্যাখ্যা করেছেন। ইলেন বলেন, "ইন-ভিট্রো মাংস... একটি পুষ্টির মিশ্রণে কয়েকটি কোষ স্থাপন করে তৈরি করা যেতে পারে যা তাদের প্রসারণে সহায়তা করে।" তিনি ব্যাখ্যা করেছেন যে "কোষগুলি একসাথে বৃদ্ধি পেতে শুরু করে, পেশী টিস্যু গঠন করে...টিস্যুগুলিকে প্রসারিত করা যেতে পারে এবং খাদ্যে ঢালাই করা যেতে পারে, যা তাত্ত্বিকভাবে, কমপক্ষে, যে কোনও প্রক্রিয়াজাত মাংস হ্যামবার্গারের মতো বিক্রি, রান্না এবং খাওয়া যেতে পারে... বা সসেজ।"

পর্যাপ্ত প্রচেষ্টার মাধ্যমে, বিজ্ঞান পরিবেশের উপর ধ্বংসাত্মক প্রভাব এবং গবাদি পশুর খামারের অপব্যবহার ছাড়াই মানুষকে আমরা যে মাংস কামনা করি তা সরবরাহ করতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, ইলেনের মৃত্যুর পর পর্যন্ত ল্যাব-উত্থিত মাংস খুব বেশি মনোযোগ আকর্ষণ করেনি।

যদিও ল্যাব-উত্থিত মাংস এমন একটি খাদ্য উত্সের আশা দেয় যা পরিবেশকে ধ্বংস করে না, তবে সবাই ল্যাব-উত্থিত মাংসকে সমর্থন করে না। কোরি কার্টিস, একজন উত্সাহী ভোজনরসিক, এবং অন্যান্য সমমনা প্রকৃতিবিদরা মনে করেন যে খাবার প্রকৃতি থেকে দূরে সরে যাচ্ছে। কার্টিস বলেছেন, "আমি বুঝতে পারি যে ল্যাব-উত্পাদিত মাংস তৃতীয় বিশ্বের দেশগুলির জন্য অনেক ভাল এবং পরিবেশের জন্য অনেক ভাল করতে পারে, কিন্তু এটি প্রাকৃতিক নয়"। কার্টিস আরও উল্লেখ করেছেন যে জিনগতভাবে পরিবর্তিত খাবার অনেক সুবিধা প্রদান করে, মানুষ রাসায়নিকভাবে উন্নত পণ্যের উপর নির্ভরশীল হয়ে পড়ে।

কার্টিস জোর দিয়েছিলেন যে কীভাবে ল্যাব-উত্পাদিত মাংস এতটাই অপ্রাকৃতিক যে মাংস প্রকৃতি থেকে প্রায় মুছে ফেলা হয়। তিনি আরও ব্যাখ্যা করেন যে যদি এই প্রবণতাটি বন্ধ হয়ে যায় তবে মাংসের ব্যবহার একটি বিপজ্জনক স্তরে গ্রহণ করা যেতে পারে। "নেতৃস্থানীয় গবেষণা প্রমাণ করেছে যে মাংস, উচ্চ প্রোটিন, ডায়াবেটিসের অন্যতম প্রধান কারণ এবং চিনি নয়," কার্টিস ব্যাখ্যা করেন।

সম্ভবত বিজ্ঞানীরা কার্টিস এবং এলেনের উভয় শিক্ষাকে একত্রিত করে আমাদের সর্বকালের সেরা হ্যামবার্গার দিতে পারবেন যখন ল্যাব-উত্থিত মাংস আরও ব্যাপকভাবে উপলব্ধ হবে।