طعم الأشياء القادمة: نستله ، كوكا كولا في معركة السكر!

كان المستهلكون في معركة مريرة مع السكر على مر العصور. إن الموازنة بين أسنان المستهلكين الحلوة ورحلاتهم الصحية والخوف من السكر هي معضلة تجعل الشركات المنتجة للأغذية تتسابق من أجل حل حلو. سيحدد التوازن الدقيق بين الصحة والذوق شكل ومذاق الأشياء التي تأتي عبر مجموعة كاملة من صناعة الأغذية والمشروبات. 

تم إلقاء اللوم على السكر في العديد من المشاكل الصحية ، لا سيما السمنة والسكري وأمراض القلب من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. وجد الباحثون صلة بين السكر والمستويات غير الصحية لدهون الدم والكوليسترول الضار. 

تخوض الحكومات والشركات المنتجة للأغذية باستمرار مناقشات محتدمة حول الحد من الاستهلاك المفرط للسكر الموجود في العديد من المنتجات الغذائية والمشروبات. قدمت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية العام الماضي ملصقات أكثر صرامة على المنتجات الغذائية. فرضت بعض الولايات في الولايات المتحدة حظرًا تامًا على بيع المشروبات الغازية في المدارس الثانوية ، في محاولة للحد من السمنة لدى الشباب. كما طبقت الحكومة الكندية العام الماضي قواعد أكثر صرامة لوضع العلامات في عبوات المنتجات الغذائية لتنبيه المستهلكين لمكون السكر والنسبة المئوية للقيمة اليومية (DV). وفقًا لهيئة الصحة الكندية ، "سيساعد النسبة المئوية للكمية اليومية للسكريات الكنديين على اتخاذ خيارات غذائية تتماشى مع توصيات منظمة الصحة العالمية وستسمح للمستهلكين باختيار خيارات غذائية صحية."

من أين تأتي أكبر كمية من السكر في جميع الأطعمة التي نأكلها ونستمتع بها كل يوم؟ علبة كوكاكولا 330 مل من كوكاكولا تحتوي على 35 جم من السكر ، أي ما يعادل حوالي 7 ملاعق صغيرة من السكر. قطعة من شوكولاتة مارس تحتوي على 32.1 جرام من السكر أو 6.5 ملاعق صغيرة ، نستلة كيت كات 23.8 جرام ، بينما التوأم محملة بـ 10 ملاعق صغيرة من السكر. 

هناك منتجات غذائية أخرى أقل وضوحًا تحتوي على نسبة عالية من السكر ويمكن أن تخدع المستهلكين. حليب الشوكولاتة على سبيل المثال يحتوي على 26٪ قيمة يومية من السكر. زبادي منكه 31٪؛ الفاكهة المعلبة في شراب خفيف. و 21٪ و 25٪ لعصير الفاكهة. القيمة اليومية القصوى الموصى بها هي 15٪.

سيكون لتقليل هذه المستويات من السكر فوائد طويلة المدى. سيكون مفيدًا للعمل أيضًا. إذا تمكنت الشركات من خفض محتوى السكر في الأطعمة والمشروبات واستطاعت الاحتفاظ بالمذاق الرائع ، فسيكون ذلك حقًا مكانًا يربح فيه الجميع. 

كشفت شركة نستله ، أكبر شركة أغذية في العالم ، عن خطط لخفض كمية السكر في منتجات الشوكولاتة بنسبة تصل إلى 40٪ ، من خلال عملية هيكلة السكر بشكل مختلف ، باستخدام المكونات الطبيعية فقط. من خلال هذا الاكتشاف ، تأمل نستله أن تقلل بشكل كبير من إجمالي السكر في كيت كات ومنتجات الشوكولاتة الأخرى. 

أكدت كريستين رودجرز ، مديرة الاتصالات الخارجية الأولى في شركة نستله للأبحاث ، أنه سيتم نشر براءة الاختراع هذا العام. "نتوقع تقديم مزيد من التفاصيل حول أول طرح للحلويات السكرية المخفضة في وقت لاحق من هذا العام. المنتجات الأولى ستكون متاحة في 2018."

المعركة ضد السكر - تنضم شركة Coca-Cola والشركات الأخرى إلى السباق

كوكا كولا ، التي يبدو أنها واحدة من أكثر الرموز وضوحًا لهذا الانزعاج المتزايد من السكر والنقاش ، تدرك تغيير ذوق المستهلك ومتطلبات المجتمع. أوضحت كاثرين شيرمرهورن ، مديرة الاتصالات الإستراتيجية في شركة Coca-Cola North America ، إستراتيجيتها الخاصة بالسكر في مقابلة حصرية. "على الصعيد العالمي ، نعمل على تقليل السكر في أكثر من 200 من المشروبات الفوارة لدينا لمساعدة المستهلكين على شرب كميات أقل من السكر عند شراء منتجاتنا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نستمر في صنع نسخ منخفضة وخالية من السكر من المشروبات التي يحبها الناس بسهولة أكبر و متوفر في أماكن أكثر ". 

وتابعت قائلة: "منذ عام 2014 ، أطلقنا ما يقرب من 500 منتج جديد للعطش منخفض السكر أو خالٍ من السكر على مستوى العالم. Coca-Cola Life ، التي تم إطلاقها في عام 2014 ، هي أول سعرات حرارية مخفضة للشركة وكولا السكر تستخدم مزيجًا من قصب السكر ومستخلص أوراق الستيفيا. نحن أيضًا نحول بعض دولاراتنا التسويقية لجعل الناس أكثر وعيًا بهذه الخيارات المنخفضة والخالية من السكر في أسواقهم المحلية. علينا مواصلة الاستماع إلى الأشخاص الذين يحبون علاماتنا التجارية ومشروباتنا. في هذه الرحلة لفترة من الوقت ، لكننا سنواصل الإسراع لتلبية الرغبات والأذواق المتغيرة لعملائنا في المستقبل ". 

انضمت العديد من الشركات متعددة الجنسيات الأخرى إلى هذه المعركة وهي تطبق أيضًا الوسائل العلمية للحصول على التوازن الجميل.

يتوقع رئيس مجلس الإدارة والشريك المؤسس لشركة آيسلنديك بروفيسنز ، آينار سيغورسون ، أن "إحياء الأطعمة من ماضينا من خلال التكنولوجيا سيكون مهمًا في السنوات القادمة. في حالتنا ، تمكنا من عزل ثقافة الألبان وراثيًا لمئات السنين من الأيسلنديين الذين اعتادوا صنع السماء واستخدامها لصنع منتج فريد حقًا للسوق يلبي طلبًا جديدًا من المستهلكين فيما يتعلق بجودة الطعام ومكوناته. يبحث المستهلكون عن الأطعمة البسيطة والحقيقية التي عاش عليها أسلافنا وعلى وجه التحديد الأطعمة التي لا تتطلب إضافات أو مواد تحلية ".

بيتر ميسمر. يعتقد الرئيس التنفيذي لشركة Mystery Chocolate Box أن المزيد والمزيد من صانعي الشوكولاتة سوف يبتعدون بشكل متزايد عن السكر المضاف تقليديًا لصالح مصادر أخرى أكثر طبيعية للحلاوة مثل العسل وسكر جوز الهند وستيفيا. "في العشرين عامًا القادمة ، يمكن أن يؤدي الضغط المتزايد من الجمهور لتقليل محتوى السكر إلى خفض ألواح الشوكولاتة المصنوعة من السكر التقليدي إلى قطاع الذواقة / الحرف اليدوية."

جوش يونغ ، عالم أغذية وشريك في TasteWell ، وهي شركة مقرها سينسيناتي تصنع مكونات النكهة الطبيعية بالكامل ، يتبنى استراتيجية مماثلة ، استعدادًا للمستقبل. قال: "كان استبدال السكر صعبًا لأنه كان هناك دائمًا مظهر سلبي للمذاق ، أو مذاق سيء ، مرتبط بالمحليات الطبيعية والاصطناعية. هذا هو التحدي. يمكن أن تساعد تقنيات تعديل الطعم ، مثل استخدام المستخلصات النباتية الطبيعية ، في تغيير نكهة الأطعمة الخالية من السكر بشكل إيجابي. يتحد مستخلص الخيار الذي يستخدمه TasteWell مع تقنية مكونات جديدة لإزالة النكهات السيئة عن طريق منع المرارة الطبيعية ، مما يسمح بنكهات أكثر جاذبية. هذا هو المستقبل ".

الدكتور يوجين جامبل ، طبيب الأسنان المشهور عالمياً ، ليس متفائلاً. على الرغم من التشجيع على خفض كمية السكريات المستخدمة في المشروبات الغازية والأطعمة ، إلا أن التأثيرات على تسوس الأسنان أو تسوسها قد تكون محدودة نسبيًا. كانت هناك زيادة كبيرة في الاهتمام بالدور الذي يلعبه السكر في صحتنا. من المرجح أن يستمر هذا الاتجاه حيث تثبت المزيد من الأبحاث أن الإفراط في استهلاك الكربوهيدرات المكررة ضار بطرق لم نفهمها من قبل ".

يقول الدكتور غامبل أيضًا أن "السكر هو في كثير من النواحي التبغ الجديد ولا يبرز هذا في أي مكان أكثر من الزيادة في مرض السكري في جميع أنحاء العالم. بالطبع لا يسعنا إلا التكهن بما سيكون عليه تأثير تقليل السكر على السكان بمرور الوقت ".

يصنف أطلس العالم الولايات المتحدة كأول دولة محبة للسكر في العالم. يستهلك الشخص العادي أكثر من 126 جرامًا من السكر يوميًا. 

في ألمانيا ، ثاني أكبر دولة محببة للحلويات ، يأكل الناس ما يقرب من 103 جرامًا من السكر في المتوسط. تحتل هولندا المرتبة الثالثة ويبلغ متوسط ​​الاستهلاك 3 جرام. كندا هي رقم 102.5 في القائمة ، حيث يأكل أو يشرب السكان 10 جرامًا من السكر يوميًا.