Келечектеги нерселердин даамы: Nestle, Coca-Cola кант согушунда!

Керектөөчүлөр кылымдар бою кант менен таттуу-ачуу күрөштө. Керектөөчүлөрдүн таттуу тиштерин алардын ден соолугуна байланыштуу учуу жана канттан коркуу менен тең салмактоо - тамак-аш өндүрүүчү компанияларды таттуу чечим үчүн жарыштырып жаткан дилемма. Ден соолук менен даамдын ортосундагы кылдат тең салмактуулук тамак-аш жана суусундук өнөр жайынын бардык спектринде боло турган нерселердин формасын жана даамын аныктайт. 

Шекер көптөгөн ден-соолук көйгөйлөрүнө, атап айтканда, семирүү, кант диабети жана жогорку холестеролдон улам жүрөк оорулары үчүн айыпталган. Окумуштуулар кант менен кандагы майлардын жана жаман холестеролдун ден-соолукка зыяндуу деңгээли ортосунда байланыш бар экенин аныкташты. 

Өкмөттөр жана тамак-аш өндүрүүчү компаниялар көптөгөн тамак-аш азыктарынын жана суусундуктардын курамындагы кантты ашыкча керектөөнү чектөө боюнча дайыма катуу талаш-тартыштарды жүргүзүп келишет. АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы өткөн жылы тамак-аш азыктарына катуу этикеткаларды киргизген. АКШнын кээ бир штаттары жаштардын семирүүсүн ооздуктоо максатында орто мектептерде газдалган суусундуктарды сатууга ачык тыюу салышты. Канада Өкмөтү өткөн жылы ошондой эле кант компоненти жана пайыздык Күнүмдүк Наркы (DV) керектөөчүлөргө эскертүү үчүн тамак-аш азыктарынын таңгагында катуу этикеткалоо эрежелерин колдонгон. Health Canada айтымында, "канттарга % DV канадалыктарга Дүйнөлүк Саламаттыкты сактоо Уюмунун сунуштарына шайкеш келген тамак-ашты тандоого жардам берет жана керектөөчүлөргө ден-соолукка пайдалуу тамак-аштарды тандоого мүмкүндүк берет."

Биз күн сайын жеген жана ырахаттанып жаткан бардык тамактардагы канттын эң көп көлөмү кайдан келет? Сиздин 330 мл Coca-Cola банкаңызда 35 г кант бар, бул болжол менен 7 чай кашык кантты түзөт. Марс шоколадынын бир батунда 32.1 грамм кант же 6.5 чай кашык бар, Nestle KitKat 23.8 г, ал эми Twinде 10 чай кашык кант бар. 

Кантка бай жана керектөөчүлөрдү алдай турган башка анча айкын эмес тамак-аш азыктары бар. Мисалы, шоколад сүтүндө канттын 26% суткалык баалуулугу бар; жыпар жыттуу йогурт, 31%; жеңил сироп менен консерваланган жемиштер; жана жемиш ширеси үчүн 21% жана 25%. Күнүмдүк сунушталган максималдуу Күнүмдүк маани 15%.

Бул канттын көлөмүн азайтуу узак мөөнөттүү пайда алып келет. Бул бизнес үчүн да жакшы болот. Эгерде компаниялар тамак-аштардагы жана суусундуктардагы канттын мазмунун төмөндөтсө жана дагы эле сонун даамын сактап кала алышса, бул чындап эле утушка ээ болот. 

Дүйнөдөгү эң ири тамак-аш компаниясы Nestlé, табигый ингредиенттерди гана колдонуп, кантты башкача түзүүчү процесс аркылуу шоколад азыктарындагы канттын санын 40% га кыскартуу пландарын ачыктады. Бул ачылыш аркылуу Nestlé KitKat жана анын башка шоколад өнүмдөрүндөгү жалпы кантты кескин кыскартууга үмүттөнөт. 

Кирстин Роджерс, Nestlé Research компаниясынын тышкы байланыштар боюнча улук менеджери, патент ушул жылы жарыяланат деп ырастады. "Биз төмөндөтүлгөн канттуу кондитердик азыктарыбызды ушул жылдын аягында биринчи жолу чыгаруу жөнүндө кененирээк маалымат берүүнү күтөбүз. Биринчи азыктар 2018-жылы жеткиликтүү болушу керек."

кантка каршы күрөш - Coca-Cola жана башка корпорациялар жарышка кошулат

Бул өсүп жаткан канттын ыңгайсыздыгынын жана талашынын эң көрүнүктүү символдорунун бири болуп көрүнгөн Кока-Кола керектөөчүлөрдүн табитин жана коомдун талаптарын өзгөртүүнү эске алат. Кэтрин Шермерхорн, Coca-Cola Түндүк Американын стратегиялык коммуникациялар боюнча директору эксклюзивдүү маегинде алардын кант стратегиясын айтып берди. "Дүйнө жүзү боюнча биз керектөөчүлөргө биздин өнүмдөрдү сатып алууда кантты аз ичүүгө жардам берүү үчүн газдалган суусундуктарыбыздын 200дөн ашык курамындагы кантты азайтып жатабыз. Мындан тышкары, биз адамдар жакшы көргөн суусундуктардын аз жана кантсыз версияларын оңой көрүнүктүү кылууну улантышыбыз керек. көбүрөөк жерлерде жеткиликтүү." 

Ал мындай дейт: "2014-жылдан бери биз дүйнө жүзү боюнча 500гө жакын жаңы чаңкоону азайткан же кантсыз сууну кандыргычтарды чыгардык. 2014-жылы чыгарылган Coca-Cola Life компаниянын камыш кантынын аралашмасын колдонгон алгачкы калориясы жана кант коласы. жана стевия жалбырагынын экстракты. Биз ошондой эле жергиликтүү базарлардагы бул төмөн жана кантсыз варианттар тууралуу көбүрөөк кабардар кылуу үчүн маркетинг долларыбыздын бир бөлүгүн которуп жатабыз. Биздин бренддерди жана суусундуктарды сүйгөн адамдарды угууну уланта беришибиз керек. Бул сапарда бир аз убакытка чыгабыз, бирок келечектеги керектөөчүлөрүбүздүн өзгөргөн каалоолорун жана табиттерин канааттандыруу үчүн ылдамдатууну улантабыз». 

Бул согушка бир нече башка трансулуттук корпорациялар кошулуп, таттуу балансты алуу үчүн илимий каражаттарды колдонууда.

Исландиялык жоболордун төрагасы жана тең негиздөөчүсү Эйнар Сигурдсон "өтмүштөн келген тамак-аштардын технология аркылуу тирилүүсү жакынкы жылдарда маанилүү болот" деп болжолдоп жатат. Биздин учурда, биз жүздөгөн жылдар бою сүт азыктарынын маданиятын генетикалык жактан изоляциялай алдык. Исландиялыктар skyr жасап, аны базар үчүн чыныгы уникалдуу продуктуларды жасоо үчүн колдонушкан, ал азык-түлүктүн сапаты жана ингредиенттери боюнча керектөөчүлөрдүн жаңы суроо-талабына жооп берет.Керектөөчүлөр биздин ата-бабаларыбыз аман калган жөнөкөй, чыныгы тамак-аштарды издеп жатышат. кошумчаларды же таттууларды талап кылбаган тамактар».

Питер Мессмер. Mystery Chocolate Box компаниясынын башкы директору, барган сайын көбүрөөк шоколад жасоочулар салттуу кошулган кумшекерден алыстап, бал, кокос канты жана стевия сыяктуу таттуулуктун башка табигый булактарына өтүшөт деп эсептейт. "Кийинки 20 жылда канттын мазмунун азайтуу үчүн коомчулуктун басымынын күчөшү салттуу кант менен жасалган шоколад батончиктерин гурман / кол өнөрчүлүк сегментине түшүрүшү мүмкүн."

Джош Янг, тамак-аш боюнча илимпоз жана Цинциннатиде жайгашкан TasteWell компаниясынын өнөктөшү, табигый даам ингредиенттерин жасап, келечекке даярдануу үчүн ушундай стратегияны кабыл алууда. Анын айтымында, «кантты алмаштыруу кыйынга турду, анткени ар дайым терс даам профили же табигый жана жасалма таттуу заттар менен байланышкан жаман даам бар. Бул кыйынчылык. Табигый өсүмдүктөрдүн экстракттарын колдонуу сыяктуу даамды өзгөртүүчү технологиялар кантсыз тамак-аштын даамын өзгөртүүгө жардам берет. TasteWell колдонгон бадыраңдын экстракты жаңы ингредиент технологиясы менен айкалышып, жаман даамдарды жок кылуу үчүн, алардын табигый ачуулугун бөгөттөп, жагымдуу даамдардын пайда болушуна шарт түзөт. Бул келечек».

Доктор Юджин Гэмбл, дүйнөгө таанымал тиш доктур анчалык оптимист эмес. "Алкоголсуз суусундуктарда жана тамак-аш азыктарында колдонулуучу канттын көлөмүн азайтуу кубатталса да, кариеске же тиштин кариесине тийгизген таасири салыштырмалуу чектелген болушу мүмкүн. Биздин ден-соолукта канттын ролуна көңүл буруу кескин өстү. Бул тенденция улана бермекчи, анткени көбүрөөк изилдөөлөр тазаланган углеводдорду ашыкча керектөө биз мурда түшүнбөгөн зыяндуу экенин далилдейт.

Доктор Гэмбл ошондой эле мындай дейт: «Кант көп жагынан жаңы тамеки жана бул дүйнө жүзү боюнча кант диабетинин көбөйүшүнө караганда эч бир жерде өзгөчө баса белгиленген эмес. Албетте, канттын азайышынын калкка тийгизген таасири убакыттын өтүшү менен кандай болорун божомолдой алабыз.

World Atlas Америка Кошмо Штаттарын дүйнөдөгү №126 кантты сүйгөн мамлекет катары эсептейт. Орточо адам күнүнө XNUMX граммдан ашык кантты керектейт. 

Экинчи эң чоң таттуу өлкө болгон Германияда адамдар орточо эсеп менен 103 грамм шекер жешет. 3-орунда Нидерландия турат жана орточо керектөө 102.5 граммды түзөт. Канада жашоочулары күнүнө 10 грамм кант жеп же ичкен тизмеде 89.1-орунда турат.