आने वाली चीजों का स्वाद: चीनी की लड़ाई में नेस्ले, कोका-कोला!

उपभोक्ता युगों से चीनी के साथ मीठी-कड़वी लड़ाई में रहे हैं। उपभोक्ताओं के मीठे दाँत को उनकी स्वास्थ्य चालित उड़ान और चीनी से डर के बीच संतुलित करना एक दुविधा है जो खाद्य उत्पादक कंपनियों को एक मीठे समाधान के लिए दौड़ रही है। स्वास्थ्य और स्वाद के बीच नाजुक संतुलन खाद्य और पेय उद्योग के पूरे स्पेक्ट्रम में आने वाली चीजों के आकार और स्वाद को निर्धारित करेगा। 

चीनी को कई स्वास्थ्य समस्याओं, विशेष रूप से मोटापा, मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल से हृदय रोग के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है। शोधकर्ताओं ने चीनी और रक्त वसा और खराब कोलेस्ट्रॉल के अस्वास्थ्यकर स्तर के बीच संबंध पाया है। 

कई खाद्य उत्पादों और पेय पदार्थों में निहित चीनी की अत्यधिक खपत को सीमित करने पर सरकारें और खाद्य उत्पादक कंपनियां लगातार तीखी बहस कर रही हैं। यूएसए फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन ने पिछले साल खाद्य उत्पादों पर कड़े लेबल पेश किए। अमेरिका के कुछ राज्यों ने युवाओं के मोटापे पर अंकुश लगाने के प्रयास में हाई स्कूलों में सोडा की बिक्री पर एकमुश्त प्रतिबंध लगा दिया है। कनाडा सरकार ने पिछले साल भी उपभोक्ताओं को चीनी घटक और प्रतिशत दैनिक मूल्य (DV) के प्रति सचेत करने के लिए खाद्य उत्पादों की पैकेजिंग में सख्त लेबलिंग नियम लागू किए थे। हेल्थ कनाडा के अनुसार, "चीनी के लिए % DV कनाडा के लोगों को विश्व स्वास्थ्य संगठन की सिफारिशों के अनुरूप भोजन विकल्प बनाने में मदद करेगा और उपभोक्ताओं को स्वस्थ भोजन विकल्प चुनने की अनुमति देगा।"

हमारे द्वारा प्रतिदिन खाए जाने वाले और आनंद लेने वाले सभी खाद्य पदार्थों में चीनी की सबसे बड़ी मात्रा कहाँ से आती है? आपके कोका-कोला के 330 एमएल कोक में 35 ग्राम चीनी होती है, जो लगभग 7 चम्मच चीनी के बराबर होती है। मार्स चॉकलेट के एक बार में 32.1 ग्राम चीनी या 6.5 चम्मच चीनी होती है, नेस्ले किटकैट में 23.8 ग्राम चीनी होती है, जबकि ट्विन में 10 चम्मच चीनी होती है। 

अन्य कम स्पष्ट खाद्य उत्पाद हैं जो चीनी में उच्च हैं और उपभोक्ताओं को मूर्ख बना सकते हैं। उदाहरण के लिए चॉकलेट दूध में चीनी का 26% दैनिक मूल्य होता है; स्वादयुक्त दही, 31%; हल्के सिरप में डिब्बाबंद फल; और फलों के रस के लिए 21% और 25%। दैनिक अनुशंसित अधिकतम दैनिक मूल्य 15% है।

चीनी के इन स्तरों को कम करने से दीर्घकालिक लाभ होंगे। व्यापार के लिए भी यह अच्छा रहेगा। अगर कंपनियां खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में चीनी की मात्रा कम कर सकती हैं और फिर भी बढ़िया स्वाद बनाए रखने में कामयाब हो जाती हैं, तो यह वास्तव में एक जीत की स्थिति होगी। 

नेस्ले, दुनिया की सबसे बड़ी खाद्य कंपनी ने अपने चॉकलेट उत्पादों में चीनी की मात्रा को 40% तक कम करने की योजना का खुलासा किया है, एक ऐसी प्रक्रिया के माध्यम से जो केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके चीनी को अलग तरह से संरचित करती है। इस खोज के माध्यम से, नेस्ले किटकैट और उसके अन्य चॉकलेट उत्पादों में कुल चीनी को भारी रूप से कम करने की उम्मीद करती है। 

नेस्ले रिसर्च के वरिष्ठ बाहरी संचार प्रबंधक कर्सटीन रॉजर्स ने पुष्टि की कि पेटेंट इस साल प्रकाशित किया जाएगा। "हम इस साल के अंत में हमारी कम चीनी कन्फेक्शनरी के पहले रोल-आउट के बारे में अधिक जानकारी प्रदान करने की उम्मीद करते हैं। पहला उत्पाद 2018 में उपलब्ध होना चाहिए।"

चीनी के खिलाफ लड़ाई- कोका-कोला और अन्य निगम दौड़ में शामिल हो गए

कोका-कोला, जो इस बढ़ती चीनी बेचैनी और बहस के सबसे अधिक दिखाई देने वाले प्रतीकों में से एक है, उपभोक्ताओं के स्वाद और समाज की माँगों को बदलने के प्रति सचेत है। कोका-कोला उत्तरी अमेरिका में सामरिक संचार निदेशक कैथरीन शेरमेरहोर्न ने एक विशेष साक्षात्कार में अपनी चीनी रणनीति की रूपरेखा तैयार की। "वैश्विक स्तर पर, हम अपने 200 से अधिक स्पार्कलिंग ड्रिंक्स में चीनी को कम कर रहे हैं ताकि उपभोक्ता हमारे उत्पाद खरीदते समय कम चीनी पी सकें। अधिक स्थानों पर उपलब्ध है।" 

वह कहती है, "2014 के बाद से, हमने वैश्विक स्तर पर लगभग 500 नए लो या नो-शुगर प्यास-बुझाने वाले लॉन्च किए हैं। 2014 में लॉन्च किया गया कोका-कोला लाइफ, गन्ना चीनी के मिश्रण का उपयोग करने के लिए कंपनी का पहला कम कैलोरी और चीनी कोला है। और स्टीविया पत्ती का अर्क। हम अपने कुछ मार्केटिंग डॉलर भी बदल रहे हैं ताकि लोगों को उनके स्थानीय बाजारों में इन कम और चीनी-रहित विकल्पों के बारे में अधिक जागरूक बनाया जा सके। हमें उन लोगों को सुनना जारी रखना होगा जो हमारे ब्रांड और पेय पदार्थों को पसंद करते हैं। हम रहे हैं इस यात्रा पर कुछ समय के लिए, लेकिन हम भविष्य के लिए अपने उपभोक्ताओं की बदलती इच्छाओं और स्वाद को पूरा करने के लिए तेजी जारी रखेंगे।" 

कई अन्य बहुराष्ट्रीय निगम इस लड़ाई में शामिल हो गए हैं और मधुर संतुलन प्राप्त करने के लिए वैज्ञानिक तरीके भी अपना रहे हैं।

आइसलैंडिक प्रावधानों के अध्यक्ष और सह-संस्थापक, एइनर सिगुरसन, भविष्यवाणी कर रहे हैं कि "आने वाले वर्षों में प्रौद्योगिकी के माध्यम से हमारे अतीत से खाद्य पदार्थों का पुनरुत्थान महत्वपूर्ण होगा। हमारे मामले में, हम सैकड़ों वर्षों से एक डेयरी संस्कृति को आनुवंशिक रूप से अलग करने में सक्षम थे। आइसलैंड के लोगों ने स्काईर बनाने और इसका उपयोग बाज़ार के लिए वास्तव में एक अनूठा उत्पाद बनाने के लिए किया है जो खाद्य गुणवत्ता और सामग्री के मामले में उपभोक्ताओं की एक नई मांग का जवाब देता है। उपभोक्ता सरल, वास्तविक खाद्य पदार्थों की तलाश कर रहे हैं जो हमारे पूर्वजों और विशेष रूप से जीवित रहे खाद्य पदार्थ जिन्हें योजक या मिठास की आवश्यकता नहीं होती है।

पीटर मेस्मर। मिस्ट्री चॉकलेट बॉक्स के सीईओ का मानना ​​है कि अधिक से अधिक चॉकलेट निर्माता मिठास के अन्य अधिक प्राकृतिक स्रोतों जैसे शहद, नारियल चीनी और स्टीविया के पक्ष में पारंपरिक रूप से चीनी से दूर जा रहे हैं। "अगले 20 वर्षों में, चीनी सामग्री को कम करने के लिए जनता के बढ़ते दबाव से पारंपरिक चीनी से बने चॉकलेट बार पेटू / शिल्प खंड में वापस आ सकते हैं।"

जोश यंग, ​​एक खाद्य वैज्ञानिक और सिनसिनाटी-आधारित कंपनी टेस्टवेल में पार्टनर, जो सभी प्राकृतिक स्वाद सामग्री बनाती है, भविष्य की तैयारी में एक समान रणनीति अपना रही है। उन्होंने कहा, "चीनी को बदलना मुश्किल हो गया है क्योंकि सभी प्राकृतिक और कृत्रिम मिठास के साथ हमेशा एक नकारात्मक स्वाद प्रोफ़ाइल, या खराब आफ्टर-स्वाद रहा है। यही चुनौती है। स्वाद-संशोधित प्रौद्योगिकियां, जैसे कि प्राकृतिक पौधों के अर्क का उपयोग करना, चीनी के बिना खाद्य पदार्थों के स्वाद को सकारात्मक रूप से बदलने में मदद कर सकता है। टेस्टवेल द्वारा उपयोग किया जाने वाला ककड़ी का अर्क खराब स्वादों की प्राकृतिक कड़वाहट को रोककर खराब स्वादों को हटाने के लिए एक नई संघटक तकनीक के साथ संयोजित होता है, जिससे अधिक आकर्षक स्वादों को बाहर आने की अनुमति मिलती है। यह भविष्य है।

विश्व प्रसिद्ध दंत चिकित्सक डॉ यूजीन गैंबल इतने आशावादी नहीं हैं। "हालांकि शीतल पेय और खाद्य पदार्थों में उपयोग की जाने वाली शर्करा की मात्रा में कमी को प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, क्षय या दांतों की सड़न पर प्रभाव अपेक्षाकृत सीमित हो सकता है। हमारे स्वास्थ्य में चीनी की भूमिका पर ध्यान देने में नाटकीय वृद्धि हुई है। यह प्रवृत्ति जारी रहने की संभावना है क्योंकि अधिक शोध यह साबित करते हैं कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की अधिक खपत उन तरीकों से हानिकारक है जिन्हें हम पहले नहीं समझते थे।

डॉ गैंबल यह भी कहते हैं कि "चीनी कई मामलों में नया तंबाकू है और कहीं भी यह दुनिया भर में मधुमेह में वृद्धि की तुलना में अधिक नाटकीय रूप से उजागर नहीं किया गया है। बेशक हम केवल अनुमान लगा सकते हैं कि समय के साथ आबादी पर चीनी की कमी का क्या प्रभाव पड़ेगा।

वर्ल्ड एटलस ने संयुक्त राज्य अमेरिका को दुनिया में नंबर एक चीनी प्रेमी राष्ट्र के रूप में स्थान दिया है। औसत व्यक्ति प्रति दिन 126 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन करता है। 

दूसरे सबसे बड़े स्वीट टूथ राष्ट्र जर्मनी में, लोग औसतन लगभग 103 ग्राम चीनी खाते हैं। नीदरलैंड नंबर 3 पर है और औसत खपत 102.5 ग्राम है। सूची में कनाडा 10वें नंबर पर है, जहां के निवासी रोजाना 89.1 ग्राम चीनी खाते या पीते हैं।