A következő dolgok íze: Nestle, Coca-Cola a cukorcsatában!

A fogyasztók évek óta édes-keserű harcot vívnak a cukorral. A fogyasztók édesszájúságának egyensúlyba hozása az egészségtől vezérelt menekülésükkel és a cukortól való ijedtséggel olyan dilemma, amely az élelmiszergyártó vállalatokat az édes megoldásért versengeti. Az egészség és az íz finom egyensúlya meghatározza a dolgok alakját és ízét, amelyek az élelmiszer- és italipar teljes spektrumában megjelennek. 

A cukrot számos egészségügyi probléma, nevezetesen az elhízás, a cukorbetegség és a magas koleszterinszint okozta szívbetegségek miatt okolják. A kutatók összefüggést találtak a cukor és a vérzsírok egészségtelen szintje és a rossz koleszterin között. 

A kormányok és az élelmiszergyártó vállalatok folyamatosan heves vitákat folytatnak a sok élelmiszerben és italban található cukor túlzott fogyasztásának korlátozásáról. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala tavaly szigorúbb címkéket vezetett be az élelmiszertermékeken. Az Egyesült Államok egyes államai egyenesen betiltották a üdítőitalok árusítását a középiskolákban, a fiatalok elhízásának visszaszorítása érdekében. A kanadai kormány tavaly szigorúbb címkézési szabályokat is alkalmazott az élelmiszerek csomagolásán, hogy figyelmeztesse a fogyasztókat a cukorkomponensre és a százalékos napi értékre (DV). A Health Canada szerint „a cukor százalékos aránya segíteni fog a kanadaiaknak abban, hogy az Egészségügyi Világszervezet ajánlásaival összhangban álló élelmiszereket válasszanak, és lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy egészségesebb étkezési lehetőségeket válasszanak.”

Honnan származik a legtöbb cukor az összes élelmiszerben, amelyet minden nap fogyasztunk és fogyasztunk? Az Ön 330 ml-es Coca-Cola doboza 35 g cukrot tartalmaz, ami körülbelül 7 teáskanál cukornak felel meg. Egy tábla Mars csokoládé 32.1 gramm cukrot vagy 6.5 teáskanálnyit tartalmaz, a Nestle KitKat 23.8 g-ot, míg a Twin 10 teáskanál cukrot tartalmaz. 

Vannak más, kevésbé nyilvánvaló élelmiszertermékek, amelyek magas cukrot tartalmaznak, és megtéveszthetik a fogyasztókat. A csokoládé tejben például 26% a napi cukortartalom; ízesített joghurt, 31%; gyümölcskonzerv könnyű szirupban; és 21% és 25% a gyümölcslé esetében. A napi ajánlott maximális napi érték 15%.

Ennek a cukorszintnek a csökkentése hosszú távú előnyökkel jár. Vállalkozásnak is jó lesz. Ha a cégek csökkenteni tudják az élelmiszerek és italok cukortartalmát, és továbbra is meg tudják őrizni a kiváló ízt, akkor ez valóban előnyös lesz. 

A Nestlé, a világ legnagyobb élelmiszeripari vállalata nyilvánosságra hozta azt a tervet, hogy akár 40%-kal is csökkenti a cukor mennyiségét csokoládétermékeiben egy olyan eljárással, amely a cukrot másképp strukturálja, kizárólag természetes összetevőket használva. Ezzel a felfedezéssel a Nestlé azt reméli, hogy drasztikusan csökkenti a KitKat és egyéb csokoládétermékei teljes cukortartalmát. 

Kirsteen Rodgers, a Nestlé Research vezető külső kommunikációs vezetője megerősítette, hogy a szabadalmat még ebben az évben közzéteszik. "Arra számítunk, hogy még ebben az évben további részletekkel szolgálunk csökkentett cukortartalmú édességeink első bevezetéséről. Az első termékek 2018-ban lesznek elérhetők."

A cukor elleni küzdelem – a Coca-Cola és más vállalatok is csatlakoznak a versenyhez

A Coca-Cola, amely úgy tűnik, az egyik leglátványosabb szimbóluma ennek a növekvő cukorbetegségnek és vitának, szem előtt tartja a fogyasztói ízlés és a társadalmi igények változását. Katherine Schermerhorn, a Coca-Cola North America stratégiai kommunikációs igazgatója egy exkluzív interjúban ismertette cukorstratégiájukat. "Globálisan több mint 200 habzóitalunkban csökkentjük a cukrot annak érdekében, hogy a fogyasztók kevesebb cukrot igyanak, amikor termékeinket vásárolják. Ezen kívül továbbra is jobban láthatóvá kell tennünk az emberek által kedvelt italok alacsony és cukormentes változatait. több helyen elérhető.” 

Továbbra is ezt mondja: "2014 óta közel 500 új, alacsony vagy cukormentes szomjoltót dobtunk piacra világszerte. A 2014-ben piacra dobott Coca-Cola Life a vállalat első csökkentett kalóriatartalmú és cukorkólája, amely nádcukor keveréket használ. és a stevia levél kivonatát. A marketing dollárunk egy részét is átcsoportosítjuk, hogy az emberek jobban megismerjék ezeket az alacsony és cukormentes lehetőségeket helyi piacaikon. Továbbra is hallgatnunk kell azokra, akik szeretik márkáinkat és italainkat. egy ideig ezen az úton, de továbbra is felgyorsulunk, hogy megfeleljünk fogyasztóink változó vágyainak és ízlésének a jövőben." 

Számos más multinacionális vállalat is csatlakozott ehhez a csatához, és tudományos eszközöket is alkalmaz az édes egyensúly megteremtése érdekében.

Az Icelandic Provisions elnöke és társalapítója, Einar Sigurðsson azt jósolja, hogy "az elkövetkező években fontos lesz a múltunkból származó élelmiszerek technológia révén történő feltámasztása. Esetünkben sikerült genetikailag izolálni egy tejtermékkultúrát, amely több száz évig tartott Az izlandiak skyrot készítettek, és egy igazán egyedi terméket készítettek belőle a piac számára, amely kielégíti a fogyasztók új igényét az élelmiszerek minősége és összetevői tekintetében. A fogyasztók olyan egyszerű, valódi élelmiszereket keresnek, amelyekből őseink túléltek, és kifejezetten olyan élelmiszerek, amelyek nem igényelnek adalékanyagokat vagy édesítőszereket."

Messmer Péter. A Mystery Chocolate Box vezérigazgatója úgy véli, hogy egyre több csokoládégyártó fog egyre inkább eltávolodni a hagyományosan hozzáadott cukortól, más természetesebb édességforrások, például méz, kókuszcukor és stevia javára. „A következő 20 évben a lakosság cukortartalmának csökkentésére irányuló fokozott nyomása miatt a hagyományos cukorral készült csokoládélemezek az ínyenc/kézműves szegmensbe szorulhatnak vissza.”

Josh Young, az élelmiszertudós és a TasteWell partnere, egy cincinnati székhelyű vállalat, amely teljesen természetes ízes összetevőket gyárt, hasonló stratégiát alkalmaz a jövőre való felkészülés érdekében. Azt mondta: „a cukor cseréje nehéz volt, mert mindig is volt negatív ízprofil, vagy rossz utóíz, amely a teljesen természetes és mesterséges édesítőszerekhez társult. Ez a kihívás. Az ízmódosító technológiák, mint például a természetes növényi kivonatok használata, segíthetnek pozitívan megváltoztatni a cukor nélküli ételek ízét. A TasteWell által használt uborkakivonat egy új összetevő-technológiával kombinálva eltávolítja a rossz ízeket azáltal, hogy blokkolja azok természetes keserűségét, lehetővé téve a vonzóbb ízek megjelenését. Ez a jövő.”

Dr. Eugene Gamble, a világhírű fogorvos nem ilyen optimista. „Bár ösztönözni kell az üdítőitalokban és élelmiszerekben használt cukrok mennyiségének csökkentését, a fogszuvasodásra vagy a fogszuvasodásra gyakorolt ​​hatás viszonylag korlátozott lehet. Drámaian megnőtt a figyelem a cukor egészségünkben játszott szerepére. Ez a tendencia valószínűleg folytatódni fog, mivel egyre több kutatás bizonyítja, hogy a finomított szénhidrátok túlzott fogyasztása olyan módon káros, amit korábban nem értettünk.”

Dr. Gamble azt is kijelenti, hogy „a cukor sok tekintetben az új dohány, és ez sehol sem jelenik meg drámaibb módon, mint a cukorbetegség világszerte tapasztalható növekedése. Természetesen csak találgatni tudjuk, hogy a cukorcsökkentés milyen hatással lesz a lakosságra idővel.”

A World Atlas szerint az Egyesült Államok a világ első számú cukorimádó országa. Egy átlagos ember több mint 126 gramm cukrot fogyaszt naponta. 

Németországban, a második legnagyobb édesszájú nemzetben az emberek átlagosan nagyjából 103 gramm cukrot esznek meg. Hollandia a 3. helyen áll, és az átlagfogyasztás 102.5 gramm. Kanada a 10. a listán, ahol a lakosok naponta 89.1 gramm cukrot esznek vagy isznak.