Вкусот на работите што доаѓаат: Нестле и Кока-Кола во битка за шеќер!

Потрошувачите со векови се во слатко-горчлива битка со шеќерот. Урамнотежувањето на слатките заби на потрошувачите наспроти нивното здравје и стравот од шеќерот е дилема поради која компаниите што произведуваат храна се тркаат за слатко решение. Деликатната рамнотежа помеѓу здравјето и вкусот ќе го одреди обликот и вкусот на нештата што ќе се сретнат низ целиот спектар на индустријата за храна и пијалаци. 

Шеќерот е обвинет за многу здравствени проблеми, особено дебелината, дијабетесот и срцевите заболувања од високиот холестерол. Истражувачите откриле врска помеѓу шеќерот и нездравото ниво на масти во крвта и лошиот холестерол. 

Владите и компаниите кои произведуваат храна постојано се во жестоки дебати за ограничување на прекумерната потрошувачка на шеќер, содржан во многу прехранбени производи и пијалоци. Управата за храна и лекови на САД минатата година воведе построги етикети на прехранбените производи. Некои држави во САД воведоа целосна забрана за продажба на газирани пијалаци во средните училишта, во обид да се спречи дебелината кај младите. Владата на Канада минатата година, исто така, примени построги правила за етикетирање во пакувањето на прехранбените производи за да ги предупреди потрошувачите за компонентата на шеќер и процентот на дневна вредност (DV). Според Health Canada, „% DV за шеќери ќе им помогне на Канаѓаните да направат избор на храна што се во согласност со препораките на Светската здравствена организација и ќе им овозможи на потрошувачите да изберат поздрави опции за храна“.

Од каде доаѓа најголемата количина шеќер во сите намирници што ги јадеме и уживаме секој ден? Вашата лименка Кока-Кола од 330 ml Кока-кола содржи 35 грама шеќер, што е околу 7 лажички шеќер. Едно парче Марс чоколадо содржи 32.1 грама шеќер или 6.5 лажички, Nestle KitKat носи 23.8 g, додека Twin е натоварен со 10 лажички шеќер. 

Постојат и други помалку очигледни прехранбени производи кои се богати со шеќер и можат да ги измамат потрошувачите. Чоколадното млеко на пример има 26% Дневна вредност на шеќер; јогурт со вкус, 31%; конзервирано овошје во лесен сируп; и 21% и 25% за овошен сок. Дневната препорачана максимална Дневна вредност е 15%.

Намалувањето на овие нивоа на шеќер ќе има долгорочни придобивки. Ќе биде добро и за бизнис. Ако компаниите можат да ја намалат содржината на шеќер во храната и пијалоците и сепак да успеат да го задржат одличниот вкус, тоа навистина ќе биде победничка позиција. 

Нестле, најголемата светска компанија за храна, ги откри плановите да го намали количеството шеќер во своите чоколадни производи за дури 40%, преку процес кој го структурира шеќерот поинаку, користејќи само природни состојки. Преку ова откритие, Nestlé се надева дека драстично ќе го намали вкупниот шеќер во KitKat и неговите други чоколадни производи. 

Кирстин Роџерс, виш менаџер за надворешни комуникации во Nestlé Research, потврди дека патентот ќе биде објавен оваа година. „Очекуваме да обезбедиме повеќе детали за првото пуштање во употреба на нашите кондиторски производи со намален шеќер подоцна оваа година. Првите производи треба да бидат достапни во 2018 година“.

Битката против шеќерот - Кока-Кола и други корпорации се приклучуваат на трката

Кока-Кола, која се чини дека е еден од највидливите симболи на оваа растечка непријатност и дебата за шеќерот, е свесна за промената на вкусот на потрошувачите и барањата на општеството. Кетрин Шермерхорн, директорка за стратешки комуникации во Coca-Cola Северна Америка, во ексклузивно интервју ја претстави нивната стратегија за шеќер. „Глобално, го намалуваме шеќерот во повеќе од 200 наши газирани пијалоци за да им помогнеме на потрошувачите да пијат помалку шеќер кога ги купуваат нашите производи. достапно на повеќе места.” 

Таа продолжува да вели: „Од 2014 година, на глобално ниво лансиравме скоро 500 нови средства за гасење жед со низок или без шеќер. и екстракт од лист од стевиа. Исто така, префрламе дел од нашите маркетинг долари за да ги направиме луѓето посвесни за овие опции со ниски и без шеќер на нивните локални пазари. Мораме да продолжиме да ги слушаме луѓето кои ги сакаат нашите брендови и пијалоци. Бевме на ова патување некое време, но ќе продолжиме да забрзуваме за да ги исполниме променливите желби и вкусови на нашите потрошувачи за иднината“. 

Неколку други мултинационални корпорации се приклучија на оваа битка и исто така применуваат научни средства за да го добијат слатката рамнотежа.

Претседавачот и ко-основач на Исландски провизии, Еинар Сигурдсон, предвидува дека „воскреснувањето на храната од нашето минато преку технологијата ќе биде важно во наредните години. Во нашиот случај, успеавме генетски да изолираме млечна култура која стотици години Исланѓаните се користат за да се направи skyr и да се користи за да се направи навистина уникатен производ за пазарот кој одговара на новата побарувачка од потрошувачите во однос на квалитетот и состојките на храната. храна која не бара адитиви или засладувачи“.

Питер Месмер. Извршниот директор на Mystery Chocolate Box, верува дека сè повеќе производители на чоколади сè повеќе ќе се оддалечуваат од традиционално додадениот шеќер во корист на други поприродни извори на сладост како мед, кокос шеќер и стевиа. „Во следните 20 години, зголемениот притисок од јавноста за намалување на содржината на шеќер може да доведе до тоа чоколадните решетки направени со традиционален шеќер да бидат префрлени во сегментот гурмански/занаетчиски производи“.

Џош Јанг, научник за храна и партнер во TasteWell, компанија со седиште во Синсинати која произведува состојки со целосно природен вкус, усвојува слична стратегија, како подготовка за иднината. Тој рече: „Заменувањето на шеќерот беше тешко бидејќи отсекогаш постоел негативен профил на вкус или лош после-вкус, поврзан со целосно природни и вештачки засладувачи. Тоа е предизвикот. Технологиите што го менуваат вкусот, како што е употребата на природни растителни екстракти, може да помогнат позитивно да се промени вкусот на храната без шеќер. Екстрактот од краставица што го користи TasteWell, се комбинира со нова технологија на состојка за отстранување на лошите вкусови, блокирајќи ја нивната природна горчина, дозволувајќи им на попривлечните вкусови да дојдат до нив. Ова е иднината“.

Д-р Јуџин Гембл, светски познатиот стоматолог не е толку оптимист. „Иако треба да се охрабри намалувањето на количината на шеќери што се користат во безалкохолните пијалоци и храната, ефектите врз кариес или расипување на забите може да бидат релативно ограничени. Има драматично зголемување на вниманието на улогата што шеќерот ја игра во нашето здравје. Тој тренд најверојатно ќе продолжи бидејќи повеќе истражувања докажуваат дека прекумерната потрошувачка на рафинирани јаглехидрати е штетна на начини што претходно не ги разбиравме“.

Д-р Гембл, исто така, наведува дека „шеќерот во многу аспекти е новиот тутун и никаде не е толку драматично нагласено како со зголемувањето на дијабетесот во светот. Се разбира, можеме само да шпекулираме какво влијание ќе има намалувањето на шеќерот врз населението со текот на времето“.

Светскиот атлас ги рангира Соединетите држави како нација број еден љубител на шеќер во светот. Просечен човек консумира повеќе од 126 грама шеќер дневно. 

Во Германија, втората по големина нација за слатки заби, луѓето во просек јадат приближно 103 грама шеќер. Холандија е рангирана на третото место, а просечната потрошувачка е 3 грама. Канада е број 102.5 на листата, каде што жителите јадат или пијат 10 грама шеќер дневно.