Tadına doyum olmaz: Nestle, Coca-Cola şeker savaşında!

Tüketiciler yıllardır şekerle tatlı-acı bir savaşın içindeler. Tüketicilerin tatlı iştahını sağlık odaklı kaçışlarına ve şeker korkusuna karşı dengelemek, gıda üreten şirketleri tatlı bir çözüm için yarıştıran bir ikilemdir. Sağlık ve tat arasındaki hassas denge, yiyecek ve içecek endüstrisinin tüm yelpazesinde karşılaşacağınız şeylerin şeklini ve tadını belirleyecektir. 

Şeker, başta obezite, diyabet ve yüksek kolesterolden kaynaklanan kalp hastalıkları olmak üzere birçok sağlık sorununun sorumlusu olarak gösteriliyor. Araştırmacılar, şeker ile sağlıksız kan yağları seviyeleri ve kötü kolesterol arasında bir bağlantı bulmuşlardır. 

Hükümetler ve gıda üreten şirketler, pek çok gıda ürünü ve içeceğin içerdiği şekerin aşırı tüketimini sınırlama konusunda sürekli olarak hararetli tartışmalar içindedir. ABD Gıda ve İlaç İdaresi geçen yıl gıda ürünlerine daha katı etiketler getirdi. ABD'deki bazı eyaletler, genç obezitesini azaltmak amacıyla liselerde gazoz satışını tamamen yasakladı. Geçen yıl Kanada Hükümeti, tüketicileri şeker bileşeni ve Günlük Değer (DV) yüzdesi konusunda uyarmak için gıda ürünlerinin ambalajlarında daha katı etiketleme kuralları uyguladı. Health Canada'ya göre, "Şekerler için %DV, Kanadalıların Dünya Sağlık Örgütü'nün tavsiyelerine uygun yiyecek seçimleri yapmalarına yardımcı olacak ve tüketicilerin daha sağlıklı yiyecek seçeneklerini seçmelerine olanak tanıyacak."

Her gün yediğimiz ve keyif aldığımız tüm yiyeceklerde en fazla şeker nereden geliyor? 330 ml'lik Coca-Cola kutunuz, yaklaşık 35 çay kaşığı şekere denk gelen 7 gr şeker içerir. Bir kalıp Mars çikolatası 32.1 gram şeker veya 6.5 ​​çay kaşığı içerir, Nestle KitKat 23.8 gr, Twin ise 10 çay kaşığı şeker içerir. 

Şeker oranı yüksek ve tüketicileri kandırabilecek daha az belirgin başka gıda ürünleri de var. Örneğin çikolatalı süt %26 Günlük Şeker Değerine sahiptir; aromalı yoğurt, %31; hafif şurup içinde konserve meyve; ve meyve suyu için %21 ve %25. Günlük önerilen maksimum Günlük Değer %15'tir.

Bu şeker seviyelerini düşürmenin uzun vadeli faydaları olacaktır. İş için de iyi olacak. Şirketler, yiyecek ve içeceklerdeki şeker içeriğini azaltabilir ve yine de harika tadı korumayı başarabilirse, bu gerçekten bir kazan-kazan durumu olacaktır. 

Dünyanın en büyük gıda şirketi Nestlé, yalnızca doğal içerikler kullanarak şekeri farklı şekilde yapılandıran bir süreçle çikolata ürünlerindeki şeker miktarını %40'a kadar azaltma planlarını açıkladı. Bu keşif sayesinde Nestlé, KitKat ve diğer çikolata ürünlerindeki toplam şekeri önemli ölçüde azaltmayı umuyor. 

Nestlé Research Kıdemli Dış İletişim Müdürü Kirsteen Rodgers, patentin bu yıl yayınlanacağını doğruladı. "Şekeri azaltılmış şekerlememizin ilk lansmanı hakkında daha fazla ayrıntıyı bu yıl içinde vermeyi umuyoruz. İlk ürünler 2018'de piyasaya çıkacak."

Şekere karşı savaş - Coca-Cola ve diğer şirketler yarışa katılıyor

Artan şeker rahatsızlığı ve tartışmasının en görünür sembollerinden biri gibi görünen Coca-Cola, değişen tüketici zevki ve toplum taleplerinin farkında. Coca-Cola Kuzey Amerika Stratejik İletişim Direktörü Katherine Schermerhorn, özel bir röportajda şeker stratejilerini özetledi. "Küresel olarak, tüketicilerin ürünlerimizi satın aldıklarında daha az şeker içmelerine yardımcı olmak için 200'den fazla gazlı içeceğimizde şekeri azaltıyoruz. Ayrıca, insanların sevdiği içeceklerin düşük şekerli ve şekersiz versiyonlarını daha kolay görünür hale getirmeye devam etmeliyiz. daha fazla yerde mevcut.” 

Sözlerine şöyle devam ediyor: "2014'ten bu yana, dünya çapında yaklaşık 500 yeni düşük şekerli veya şekersiz susuzluk gidericiyi piyasaya sürdük. 2014'te piyasaya sürülen Coca-Cola Life, Şirket'in şeker kamışı karışımı kullanan ilk düşük kalorili ve şekerli kolasıdır. ve stevia yaprağı ekstresi. Ayrıca, insanları yerel pazarlarındaki bu düşük şekerli ve şekersiz seçenekler konusunda daha fazla bilinçlendirmek için pazarlama bütçemizin bir kısmını kaydırıyoruz. Markalarımızı ve içeceklerimizi seven insanları dinlemeye devam etmeliyiz. Bir süreliğine bu yolculuktayız ama gelecekte tüketicilerimizin değişen istek ve zevklerini karşılamak için hız kesmeden devam edeceğiz.” 

Birkaç başka çok uluslu şirket de bu savaşa katıldı ve aynı zamanda tatlı dengeyi sağlamak için bilimsel yöntemlere başvuruyor.

İzlanda Hükümleri Başkanı ve Kurucu Ortağı Einar Sigurðsson, "Geçmişimizden gelen gıdaların teknoloji yoluyla diriltilmesinin önümüzdeki yıllarda önemli olacağını öngörüyoruz. Bizim durumumuzda, yüzlerce yıllık bir süt kültürünü genetik olarak izole edebildik. İzlandalıların yüzdesi skyr yapıyor ve onu, gıda kalitesi ve içeriği açısından tüketicilerin yeni talebine cevap veren pazar için gerçekten benzersiz bir ürün yapmak için kullanıyor. Tüketiciler, atalarımızın üzerinde hayatta kaldıkları basit, gerçek yiyecekleri arıyor katkı maddesi veya tatlandırıcı gerektirmeyen gıdalar.”

Peter Mesmer. Mystery Chocolate Box'ın CEO'su, giderek daha fazla çikolata üreticisinin geleneksel olarak eklenen şekerden bal, hindistancevizi şekeri ve stevia gibi diğer daha doğal tatlılık kaynakları lehine giderek daha fazla uzaklaşacağına inanıyor. "Önümüzdeki 20 yıl içinde, şeker içeriğini azaltmak için halkın artan baskısı, geleneksel şekerle yapılan çikolataların gurme/el işi segmentine düşmesine neden olabilir."

Gıda bilimcisi ve Cincinnati merkezli tamamen doğal lezzet içerikleri üreten TasteWell'in ortağı Josh Young, geleceğe hazırlanırken benzer bir strateji benimsiyor. “Şekeri değiştirmek zor oldu çünkü tamamen doğal ve yapay tatlandırıcılarla ilişkili olarak her zaman olumsuz bir tat profili veya kötü ağızda kalan tat olmuştur. Meydan okuma budur. Doğal bitki özleri kullanmak gibi tadı değiştiren teknolojiler, şekersiz gıdaların lezzetini olumlu yönde değiştirmeye yardımcı olabilir. TasteWell'in kullandığı salatalık özü, yeni bir bileşen teknolojisiyle birleşerek kötü tatları doğal acılarını bloke ederek ortadan kaldırır ve daha çekici tatların ortaya çıkmasına olanak tanır. Gelecek bu.

Dünyaca ünlü bir diş hekimi olan Dr. Eugene Gamble o kadar iyimser değil. “Meşrubat ve yiyeceklerde kullanılan şeker miktarının azaltılması teşvik edilmekle birlikte, çürük veya diş çürümesi üzerindeki etkileri nispeten sınırlı olabilir. Şekerin sağlığımızda oynadığı role olan ilgide çarpıcı bir artış oldu. Daha fazla araştırma, rafine karbonhidratların aşırı tüketiminin daha önce anlamadığımız şekillerde zararlı olduğunu kanıtladığından, bu eğilimin devam etmesi muhtemeldir.”

Dr. Gamble ayrıca, “Şeker birçok açıdan yeni tütündür ve hiçbir yerde dünya çapında diyabetin artmasından daha çarpıcı bir şekilde vurgulanmamıştır. Tabii ki, şekerin azaltılmasının zamanla bir popülasyon üzerindeki etkisinin ne olacağını ancak tahmin edebiliriz.”

Dünya Atlası, Amerika Birleşik Devletleri'ni dünyanın bir numaralı şeker seven ülkesi olarak sıralıyor. Ortalama bir insan günde 126 gramdan fazla şeker tüketir. 

İkinci en büyük tatlı düşkünü ülke olan Almanya'da insanlar ortalama olarak yaklaşık 103 gram şeker tüketiyor. Hollanda 3. sırada yer alıyor ve ortalama tüketim 102.5 gram. Kanada, sakinlerinin günde 10 gram şeker yiyip içtiği listede 89.1 numara.