Nākamo lietu garša: Nestle, Coca-Cola cukura cīņā!

Patērētāji jau ilgu laiku ir bijuši saldi rūgtā cīņā ar cukuru. Līdzsvarot patērētāju saldo zobu un viņu veselības izraisīto lidojumu un bailes no cukura ir dilemma, kas liek pārtikas ražošanas uzņēmumiem sacensties pēc salda risinājuma. Smalkais līdzsvars starp veselību un garšu noteiks lietu formu un garšu, kas saskarsies ar visu pārtikas un dzērienu nozares spektru. 

Cukurs tiek vainots daudzās veselības problēmās, jo īpaši aptaukošanās, diabēta un sirds slimību, ko izraisa augsts holesterīna līmenis. Pētnieki ir atklājuši saikni starp cukuru un neveselīgu asins tauku un sliktā holesterīna līmeni. 

Valdības un pārtikas ražošanas uzņēmumi pastāvīgi risina sīvas diskusijas par daudzos pārtikas produktos un dzērienos esošā cukura pārmērīga patēriņa ierobežošanu. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde pagājušajā gadā ieviesa stingrākus marķējumus pārtikas produktiem. Daži ASV štati ir noteikuši tiešu aizliegumu gāzēto dzērienu tirdzniecībai vidusskolās, cenšoties ierobežot jauniešu aptaukošanos. Kanādas valdība pagājušajā gadā arī piemēroja stingrākus marķēšanas noteikumus pārtikas produktu iepakojumiem, lai brīdinātu patērētājus par cukura komponentu un dienas vērtību (DV). Saskaņā ar Health Canada teikto, “cukuru procentuālais daudzums palīdzēs kanādiešiem izdarīt pārtikas izvēli, kas atbilst Pasaules Veselības organizācijas ieteikumiem, un ļaus patērētājiem izvēlēties veselīgākas pārtikas iespējas”.

Kur ir vislielākais cukura daudzums visos pārtikas produktos, ko mēs ēdam un baudām katru dienu? Jūsu 330 ml Coca-Cola skārdene Kokss satur 35 g cukura, kas atbilst aptuveni 7 tējkarotēm cukura. Marsa šokolādes tāfelīte satur 32.1 gramu cukura jeb 6.5 tējkarotes, Nestle KitKat satur 23.8 g, savukārt Twin ir 10 tējkarotes cukura. 

Ir arī citi mazāk acīmredzami pārtikas produkti, kas satur daudz cukura un var maldināt patērētājus. Piemēram, šokolādes pienam ir 26% ikdienas cukura; aromatizēts jogurts, 31%; konservēti augļi vieglā sīrupā; un 21% un 25% augļu sulai. Dienas ieteicamā maksimālā dienas vērtība ir 15%.

Šī cukura līmeņa samazināšana dos ilgtermiņa ieguvumus. Tas nāks par labu arī biznesam. Ja uzņēmumi var samazināt cukura saturu pārtikā un dzērienos un tomēr saglabāt lielisko garšu, tā patiešām būs abpusēji izdevīga pozīcija. 

Pasaulē lielākā pārtikas kompānija Nestlé ir atklājusi plānus samazināt cukura daudzumu savos šokolādes izstrādājumos pat par 40%, izmantojot procesu, kas strukturē cukuru atšķirīgi, izmantojot tikai dabiskas sastāvdaļas. Ar šo atklājumu Nestlé cer krasi samazināt kopējo cukura daudzumu KitKat un citos tā šokolādes produktos. 

Nestlé Research vecākā ārējās komunikācijas vadītāja Kirstīna Rodžersa apstiprināja, ka patents tiks publicēts šogad. "Mēs ceram sniegt sīkāku informāciju par mūsu samazināta cukura konditorejas izstrādājumu pirmo izlaišanu šogad. Pirmajiem produktiem vajadzētu būt pieejamiem 2018. gadā."

Cīņa pret cukuru - Coca-Cola un citas korporācijas pievienojas sacīkstēm

Coca-Cola, kas, šķiet, ir viens no redzamākajiem šī pieaugošā cukura diskomforta un debašu simboliem, ņem vērā mainīgās patērētāju gaumes un sabiedrības prasības. Ketrīna Šermerhorna, Coca-Cola Ziemeļamerikas stratēģiskās komunikācijas direktore, ekskluzīvā intervijā izklāstīja savu cukura stratēģiju. "Pasaulē mēs samazinām cukura daudzumu vairāk nekā 200 mūsu dzirkstošajos dzērienos, lai palīdzētu patērētājiem dzert mazāk cukura, pērkot mūsu produktus. Turklāt mums jāturpina padarīt to dzērienu versijas ar zemu un bezcukura saturu, kas cilvēkiem patīk, labāk redzamas un pieejams vairākās vietās.” 

Viņa turpina teikt: "Kopš 2014. gada mēs visā pasaulē esam laiduši klajā gandrīz 500 jaunu slāpju remdētāju ar zemu vai bez cukura saturu. Coca-Cola Life, kas tika laists klajā 2014. gadā, ir uzņēmuma pirmā samazinātu kaloriju un cukura kola, kurā tiek izmantots niedru cukura maisījums. un stēvijas lapu ekstraktu. Mēs arī novirzām daļu no saviem mārketinga dolāriem, lai padarītu cilvēkus labāk informētus par šīm zemajām un bezcukura iespējām vietējos tirgos. Mums ir jāturpina uzklausīt cilvēkus, kuriem patīk mūsu zīmoli un dzērieni. Mēs esam bijuši šajā ceļojumā kādu laiku, bet mēs turpināsim paātrināties, lai apmierinātu mūsu patērētāju mainīgās vēlmes un gaumi nākotnē. 

Vairākas citas starptautiskas korporācijas ir pievienojušās šai cīņai un arī izmanto zinātniskus līdzekļus, lai iegūtu saldo līdzsvaru.

Icelandic Provisions priekšsēdētājs un līdzdibinātājs Einārs Siguršsons prognozē, ka "nākamajos gados būs svarīga mūsu pagātnes pārtikas atdzimšana ar tehnoloģiju palīdzību. Mūsu gadījumā mums izdevās ģenētiski izolēt piena kultūru, kas pastāvēja simtiem gadu. Islandes iedzīvotāji ir izmantojuši skyr, lai izveidotu patiesi unikālu produktu tirgum, kas atbilst jaunajam patērētāju pieprasījumam pārtikas kvalitātes un sastāvdaļu ziņā. Patērētāji meklē vienkāršus, īstus pārtikas produktus, no kuriem izdzīvoja mūsu senči, un īpaši. pārtikas produkti, kuriem nav nepieciešamas piedevas vai saldinātāji.

Pīters Mesmers. Mystery Chocolate Box izpilddirektors uzskata, ka arvien vairāk šokolādes ražotāju arvien vairāk atteiksies no tradicionāli pievienotā cukura, izvēloties citus dabiskākus salduma avotus, piemēram, medu, kokosriekstu cukuru un stēviju. "Nākamo 20 gadu laikā, palielinoties sabiedrības spiedienam samazināt cukura saturu, šokolādes tāfelītes, kas gatavotas no tradicionālā cukura, var tikt novirzītas uz gardēžu/amatniecības segmentu."

Džošs Jangs, pārtikas zinātnieks un partneris TasteWell, Sinsinati bāzētā uzņēmumā, kas ražo pilnīgi dabīgas garšas sastāvdaļas, pieņem līdzīgu stratēģiju, gatavojoties nākotnei. Viņš teica: “cukura aizstāšana ir bijusi sarežģīta, jo vienmēr ir bijis negatīvs garšas profils jeb slikta pēcgarša, kas saistīta ar pilnīgi dabīgiem un mākslīgiem saldinātājiem. Tas ir izaicinājums. Garšu modificējošas tehnoloģijas, piemēram, dabisko augu ekstraktu izmantošana, var palīdzēt pozitīvi mainīt bez cukura pārtikas produktu garšu. Gurķu ekstrakts, ko izmanto TasteWell, ir apvienots ar jaunu sastāvdaļu tehnoloģiju, lai noņemtu sliktās garšas, bloķējot to dabisko rūgtumu, ļaujot izpausties pievilcīgākām garšām. Tā ir nākotne.”

Dr. Eugene Gamble, pasaulē pazīstamais zobārsts, nav tik optimistisks. "Lai gan ir jāmudina samazināt bezalkoholiskos dzērienos un pārtikas produktos izmantoto cukuru daudzumu, ietekme uz kariesu vai zobu bojāšanos var būt salīdzinoši ierobežota. Ir ievērojami palielinājusies uzmanība cukura nozīmei mūsu veselībā. Šī tendence, visticamāk, turpināsies, jo vairāk pētījumu pierāda, ka pārmērīgs rafinētu ogļhidrātu patēriņš ir kaitīgs tādā veidā, ko mēs iepriekš nesapratām.

Dr. Gembls arī norāda, ka “Cukurs daudzējādā ziņā ir jaunā tabaka, un nekur tas nav tik dramatiski izcelts kā ar cukura diabēta pieaugumu visā pasaulē. Protams, mēs varam tikai spekulēt, kāda būs cukura samazināšanas ietekme uz iedzīvotājiem laika gaitā.

Pasaules atlants ierindo Amerikas Savienotās Valstis kā cukura mīlētāju valsti numur viens pasaulē. Vidēji cilvēks dienā patērē vairāk nekā 126 gramus cukura. 

Vācijā, kas ir otrā lielākā saldummīļu tauta, cilvēki vidēji apēd aptuveni 103 gramus cukura. Nīderlande ieņem 3. vietu un vidējais patēriņš ir 102.5 grami. Kanāda ir saraksta 10. vietā, kur iedzīvotāji katru dienu apēd vai izdzer 89.1 gramu cukura.