Алдағы заттардың дәмі: Nestle, Coca-Cola қант шайқасында!

Тұтынушылар ғасырлар бойы қантпен ащы-тәтті шайқаста болды. Тұтынушылардың тәтті тістерін олардың денсаулығына негізделген ұшу мен қанттан қорқумен теңестіру - бұл тамақ өндіруші компанияларды тәтті шешім үшін жарысуға әкелетін дилемма. Денсаулық пен дәм арасындағы нәзік тепе-теңдік тамақ және сусындар өнеркәсібінің барлық спектрінде кездесетін заттардың пішіні мен дәмін анықтайды. 

Қант көптеген денсаулық проблемаларына, атап айтқанда семіздікке, қант диабетіне және жоғары холестериннен болатын жүрек ауруларына кінәлі. Зерттеушілер қант пен қандағы майлардың зиянды деңгейі мен жаман холестерин арасындағы байланысты анықтады. 

Үкіметтер мен тамақ өндіруші компаниялар көптеген азық-түлік өнімдері мен сусындардың құрамындағы қантты шамадан тыс тұтынуды шектеу туралы үнемі қызу пікірталастарда. АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы өткен жылы азық-түлік өнімдеріне қатаң белгілер енгізді. АҚШ-тың кейбір штаттары жастардың семіздігін болдырмау мақсатында орта мектептерде газдалған сусындарды сатуға тікелей тыйым салды. Канада үкіметі өткен жылы тұтынушыларды қант құрамдас бөлігі мен күнделікті құндылық (DV) пайызы туралы ескерту үшін азық-түлік өнімдерінің қаптамасында таңбалаудың қатаң ережелерін қолданды. Health Canada мәліметтері бойынша, «қанттарға арналған % DV канадалықтарға Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсыныстарына сәйкес келетін тағам таңдауына көмектеседі және тұтынушыларға пайдалы тағам нұсқаларын таңдауға мүмкіндік береді».

Біз күнделікті жейтін және ләззат алатын барлық тағамдардағы қанттың ең көп мөлшері қайдан келеді? Сіздің 330 мл Coca-Cola банкаңызда 35 г қант бар, ол шамамен 7 шай қасық қантты құрайды. Марс шоколадының бір батонында 32.1 грамм қант немесе 6.5 шай қасық, Nestle KitKat 23.8 г, ал Twin 10 шай қасық қантпен толтырылған. 

Қант мөлшері жоғары және тұтынушыларды алдауы мүмкін басқа да азырақ тамақ өнімдері бар. Шоколадты сүт, мысалы, қанттың 26% тәуліктік құны; хош иістендірілген йогурт, 31%; жеңіл сироптағы консервіленген жемістер; және жеміс шырыны үшін 21% және 25%. Күнделікті ұсынылатын ең жоғары Күнделікті мән 15% құрайды.

Қанттың осы деңгейін төмендету ұзақ мерзімді пайда әкеледі. Бұл бизнеске де жақсы болады. Егер компаниялар азық-түліктер мен сусындардағы қант құрамын төмендете алса және әлі де керемет дәмді сақтай алса, бұл шынымен де жеңіске жету позициясы болады. 

Әлемдегі ең ірі азық-түлік компаниясы Nestlé, тек табиғи ингредиенттерді пайдалана отырып, қантты басқаша құрылымдайтын процесс арқылы шоколад өнімдеріндегі қант мөлшерін 40%-ға дейін азайту жоспарларын ашты. Осы ашылу арқылы Nestlé KitKat және оның басқа шоколад өнімдеріндегі жалпы қантты күрт төмендетеді деп үміттенеді. 

Кирстин Роджерс, Nestlé Research сыртқы байланыстар жөніндегі аға менеджері патенттің осы жылы жарияланатынын растады. «Біз қантты төмендететін кондитерлік өнімдеріміздің алғашқы шығарылымы туралы толығырақ осы жылдың соңында ұсынбақпыз. Алғашқы өнімдер 2018 жылы қол жетімді болуы керек».

Қантпен күрес - Coca-Cola және басқа корпорациялар жарысқа қосылды

Осы өсіп келе жатқан қант ыңғайсыздығы мен пікірталастың ең көрінетін символдарының бірі болып көрінетін Coca-Cola тұтынушылардың талғамы мен қоғамның талаптарының өзгеруін ескереді. Кэтрин Шермерхорн, Coca-Cola Солтүстік Американың стратегиялық коммуникациялар директоры, эксклюзивті сұхбатында қант стратегиясын сипаттады. "Жаһандық деңгейде біз тұтынушыларға өнімдерімізді сатып алғанда қантты азырақ ішуге көмектесу үшін 200-ден астам газдалған сусындардағы қантты азайтып жатырмыз. Сонымен қатар, біз адамдар жақсы көретін сусындардың төмен және қантсыз нұсқаларын оңай көрінетін етіп жасауды жалғастыруымыз керек. көбірек жерлерде қолжетімді». 

Ол былай дейді: "2014 жылдан бері біз әлемде 500-ге жуық жаңа төмен немесе қантсыз шөлді сөндіргіштерді шығардық. 2014 жылы шығарылған Coca-Cola Life - қамыс қантының қоспасын пайдаланатын компанияның калориясы мен қантты азайтатын алғашқы коласы. және стевия жапырағы сығындысы. Біз сондай-ақ адамдарға жергілікті нарықтардағы осы төмен және қантсыз нұсқалар туралы көбірек хабардар ету үшін маркетингтік долларларымызды ауыстырып жатырмыз. Біз брендтер мен сусындарды жақсы көретін адамдарды тыңдауды жалғастыруымыз керек. бұл сапарда біраз уақыт жүрміз, бірақ біз тұтынушыларымыздың болашаққа деген өзгеретін тілектері мен талғамдарын қанағаттандыру үшін жылдамдатуды жалғастырамыз ». 

Бұл шайқасқа бірнеше басқа трансұлттық корпорациялар қосылды және тәтті тепе-теңдікті алу үшін ғылыми құралдарды қолдануда.

Исландиялық провизиялар компаниясының төрағасы және тең негізін қалаушы Эйнар Сигурдссон «біздің өткен өнімдеріміздің технология арқылы қайта тірілуі алдағы жылдарда маңызды болады» деп болжайды. Біздің жағдайда біз жүздеген жылдар бойы сүт мәдениетін генетикалық түрде оқшаулай алдық. Исландиялықтар skyr жасап, оны азық-түлік сапасы мен ингредиенттері бойынша тұтынушылардың жаңа сұранысына жауап беретін нарық үшін шынымен бірегей өнім жасау үшін пайдаланды.Тұтынушылар біздің ата-бабаларымыз аман қалған қарапайым, шынайы тағамдарды іздейді. қоспалар мен тәттілендіргіштерді қажет етпейтін тағамдар».

Питер Мессмер. Mystery Chocolate Box компаниясының бас директоры, шоколад жасаушылардың көбісі бал, кокос жаңғағы және стевия сияқты тәттіліктің басқа табиғи көздерінің пайдасына дәстүрлі қосылған қанттан бас тартады деп санайды. «Келесі 20 жылда қант құрамын азайтуға халықтың қысымының артуы дәстүрлі қанттан жасалған шоколад батончиктерінің гурман/қолөнер сегментіне жатқызылуы мүмкін».

Джош Янг, тамақтанушы ғалым және Цинциннати штатында орналасқан, табиғи хош иісті ингредиенттер жасайтын компанияның серіктесі, болашаққа дайындалу үшін осындай стратегияны қабылдауда. Ол былай деді: «қантты ауыстыру қиын болды, өйткені табиғи және жасанды тәттілендіргіштермен байланысты әрқашан жағымсыз дәм профилі немесе жағымсыз дәм болған. Бұл қиындық. Дәмді өзгертетін технологиялар, мысалы, табиғи өсімдік сығындыларын пайдалану қантсыз тағамның дәмін оңтайлы өзгертуге көмектеседі. TasteWell пайдаланатын қияр сығындысы жағымсыз иістерді олардың табиғи ащылығына тосқауыл қою арқылы кетіру үшін жаңа ингредиент технологиясымен біріктіріліп, одан да тартымды дәмдердің шығуына мүмкіндік береді. Бұл болашақ».

Доктор Евгений Гэмбл, әлемге әйгілі тіс дәрігері онша оптимист емес. «Алкогольсіз сусындар мен тамақ өнімдерінде қолданылатын қант мөлшерін азайтуды ынталандыру керек болса да, кариес немесе тіс жегісіне әсері салыстырмалы түрде шектеулі болуы мүмкін. Қанттың біздің денсаулығымыздағы рөліне назар аудару күрт артты. Бұл үрдіс жалғасуы мүмкін, өйткені көп зерттеулер тазартылған көмірсулардың шамадан тыс тұтынуы біз бұрын түсінбеген тәсілдермен зиянды екенін дәлелдейді ».

Доктор Гэмбл сондай-ақ «Қант көп жағдайда жаңа темекі болып табылады және бұл дүние жүзінде қант диабетінің көбеюінен гөрі еш жерде ерекше атап өтілмейді. Әрине, қантты азайтудың халыққа әсері уақыт өте келе қандай болатынын болжауға болады».

Дүниежүзілік атлас Америка Құрама Штаттарын әлемдегі қантты жақсы көретін бірінші ел ретінде көрсетеді. Орташа адам күніне 126 грамнан астам қант тұтынады. 

Тәтті тағамдарды ұнататын екінші ел Германияда адамдар орташа есеппен 103 грамм қант жейді. Нидерланды 3-орында және орташа тұтыну 102.5 грамм. Канада тұрғындары күніне 10 грамм қант жеп немесе ішетін тізімде 89.1-шы орында.