Chuť věcí příštích: Nestlé, Coca-Cola v cukrové bitvě!

Spotřebitelé vedou sladko-hořký boj s cukrem po celé věky. Vyvažování chuti spotřebitelů na sladké a jejich zdravím poháněného útěku a strachu z cukru je dilema, kvůli kterému se společnosti vyrábějící potraviny snaží o sladké řešení. Jemná rovnováha mezi zdravím a chutí bude určovat tvar a chuť věcí, které se setkají s celým spektrem potravinářského a nápojového průmyslu. 

Cukr je obviňován z mnoha zdravotních problémů, zejména z obezity, cukrovky a srdečních chorob způsobených vysokým cholesterolem. Vědci objevili souvislost mezi cukrem a nezdravou hladinou krevních tuků a špatného cholesterolu. 

Vlády a společnosti vyrábějící potraviny neustále vedou zuřivé debaty o omezení nadměrné spotřeby cukru obsaženého v mnoha potravinářských výrobcích a nápojích. Americký úřad pro potraviny a léčiva loni zavedl přísnější označení potravinářských výrobků. Některé státy v USA zakázaly prodej limonád na středních školách ve snaze omezit obezitu mládeže. Kanadská vláda v loňském roce také uplatnila přísnější pravidla pro označování obalů potravinářských výrobků, aby upozornila spotřebitele na cukernou složku a procentuální denní hodnotu (DV). Podle organizace Health Canada „% DV pro cukry pomůže Kanaďanům při výběru potravin, které jsou v souladu s doporučeními Světové zdravotnické organizace, a umožní spotřebitelům vybrat si zdravější potraviny.“

Odkud pochází největší množství cukru ve všech potravinách, které jíme a užíváme si každý den? Vaše plechovka Coca-Coly o objemu 330 ml Coca-Coly obsahuje 35 g cukru, což odpovídá asi 7 čajovým lžičkám cukru. Tabulka čokolády Mars obsahuje 32.1 gramů cukru nebo 6.5 čajových lžiček, Nestle KitKat má 23.8 g, zatímco Twin obsahuje 10 čajových lžiček cukru. 

Existují další méně zřejmé potravinářské produkty, které mají vysoký obsah cukru a mohly by oklamat spotřebitele. Čokoládové mléko má například 26 % denní hodnoty cukru; ochucený jogurt, 31 %; konzervované ovoce v lehkém sirupu; a 21 % a 25 % pro ovocné šťávy. Denní doporučená maximální denní hodnota je 15 %.

Snížení těchto hladin cukru bude mít dlouhodobé výhody. Bude to dobré i pro podnikání. Pokud společnosti dokážou snížit obsah cukru v potravinách a nápojích a přesto si udrží skvělou chuť, bude to skutečně oboustranně výhodná pozice. 

Nestlé, největší světová potravinářská společnost, odhalila plány na snížení množství cukru ve svých čokoládových výrobcích až o 40 %, a to procesem, který odlišně strukturuje cukr a používá pouze přírodní ingredience. Prostřednictvím tohoto objevu společnost Nestlé doufá, že drasticky sníží celkový obsah cukru v KitKat a jejích dalších čokoládových výrobcích. 

Kirsteen Rodgers, senior manažerka externí komunikace, Nestlé Research, potvrdila, že patent bude zveřejněn letos. "Očekáváme, že v průběhu tohoto roku poskytneme více podrobností o prvním uvedení našich cukrovinek se sníženým obsahem cukru. První produkty by měly být dostupné v roce 2018."

Boj proti cukru – Coca-Cola a další korporace se připojují k závodu

Coca-Cola, která se zdá být jedním z nejviditelnějších symbolů tohoto rostoucího cukrového nepohodlí a debat, má na paměti měnící se vkus spotřebitelů a požadavky společnosti. Katherine Schermerhorn, ředitelka strategické komunikace společnosti Coca-Cola North America, nastínila jejich strategii v oblasti cukru v exkluzivním rozhovoru. "Celosvětově omezujeme cukr ve více než 200 našich šumivých nápojích, abychom spotřebitelům pomohli pít méně cukru, když si koupí naše produkty. Kromě toho musíme pokračovat ve zviditelnění a zviditelnění verzí nápojů s nízkým obsahem cukru a bez obsahu cukru. k dispozici na více místech.” 

Pokračuje: „Od roku 2014 jsme celosvětově uvedli na trh téměř 500 nových nízkosacharidových nebo bezsacharidových prostředků na uhašení žízně. Coca-Cola Life, která byla uvedena na trh v roce 2014, je první nízkokalorickou a cukrovou kolou společnosti využívající směs třtinového cukru. a extrakt z listů stévie. Přesouváme také část našich marketingových dolarů, abychom si lidé více uvědomili tyto možnosti s nízkým obsahem cukru a bez cukru na jejich místních trzích. Musíme i nadále naslouchat lidem, kteří milují naše značky a nápoje. Byli jsme na této cestě ještě chvíli, ale budeme i nadále zrychlovat, abychom do budoucna uspokojili měnící se touhy a vkus našich spotřebitelů.“ 

K této bitvě se připojilo několik dalších nadnárodních korporací a také používají vědecké prostředky, aby dosáhly sladké rovnováhy.

Předseda a spoluzakladatel islandských ustanovení, Einar Sigurðsson, předpovídá, že "vzkříšení potravin z naší minulosti prostřednictvím technologie bude v nadcházejících letech důležité. V našem případě jsme byli schopni geneticky izolovat mléčnou kulturu, která stovky let Islanďané vyráběli skyr a používali jej k výrobě skutečně jedinečného produktu pro trh, který odpovídá nové poptávce spotřebitelů, pokud jde o kvalitu potravin a přísad. Spotřebitelé hledají jednoduché, skutečné potraviny, na kterých naši předkové přežívali, a konkrétně potraviny, které nevyžadují přísady ani sladidla.“

Petr Messmer. Generální ředitel společnosti Mystery Chocolate Box věří, že stále více výrobců čokolády bude stále více ustupovat od tradičně přidávaného cukru ve prospěch jiných přirozenějších zdrojů sladkosti, jako je med, kokosový cukr a stévie. "V příštích 20 letech může zvýšený tlak veřejnosti na snížení obsahu cukru způsobit, že čokoládové tyčinky vyrobené z tradičního cukru budou odsunuty do segmentu gurmánů a řemeslných výrobků."

Josh Young, potravinářský vědec a partner společnosti TasteWell, společnosti se sídlem v Cincinnati, která vyrábí čistě přírodní chuťové přísady, přijímá podobnou strategii v rámci přípravy na budoucnost. Řekl: „Nahradit cukr bylo obtížné, protože vždy existoval negativní chuťový profil nebo špatná pachuť spojená se zcela přírodními a umělými sladidly. To je výzva. Technologie upravující chuť, jako je použití přírodních rostlinných extraktů, mohou pomoci pozitivně změnit chuť potravin bez cukru. Extrakt z okurky, který TasteWell používá, se kombinuje s novou technologií ingrediencí k odstranění špatných chutí blokováním jejich přirozené hořkosti, což umožňuje, aby prošly atraktivnější chutě. Tohle je budoucnost."

Dr. Eugene Gamble, světově uznávaný zubař, není tak optimistický. „Přestože je třeba podporovat snížení množství cukrů používaných v nealkoholických nápojích a potravinách, účinky na kaz nebo zubní kaz mohou být relativně omezené. Došlo k dramatickému nárůstu pozornosti k roli cukru, kterou hraje v našem zdraví. Tento trend bude pravděpodobně pokračovat, protože další výzkumy dokazují, že nadměrná konzumace rafinovaných sacharidů je škodlivá způsoby, kterým jsme dříve nerozuměli.“

Dr. Gamble také uvádí, že „Cukr je v mnoha ohledech novým tabákem a nikde to není tak dramaticky zdůrazněno než celosvětový nárůst cukrovky. Samozřejmě můžeme jen spekulovat, jaký dopad bude mít snížení cukru na populaci v průběhu času.

World Atlas řadí Spojené státy mezi země číslo jedna na světě milující cukr. Průměrný člověk zkonzumuje více než 126 gramů cukru denně. 

V Německu, druhém největším národu pro sladké, lidé snědí v průměru zhruba 103 gramů cukru. Nizozemsko je na žebříčku č. 3 a průměrná spotřeba je 102.5 gramu. Kanada je číslo 10 na seznamu, kde obyvatelé sní nebo vypijí 89.1 gramů cukru denně.