வரவிருக்கும் விஷயங்களின் சுவை: சர்க்கரை போரில் நெஸ்லே, கோகோ கோலா!

நுகர்வோர் காலங்காலமாக சர்க்கரையுடன் இனிப்பு-கசப்பான போரில் ஈடுபட்டுள்ளனர். நுகர்வோரின் இனிப்புப் பற்களை அவர்களின் ஆரோக்கியம் சார்ந்த விமானம் மற்றும் சர்க்கரையின் பயம் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக சமநிலைப்படுத்துவது, உணவு உற்பத்தி செய்யும் நிறுவனங்களை இனிப்புத் தீர்விற்காக பந்தயத்தில் ஈடுபடுத்தும் ஒரு சங்கடமாகும். ஆரோக்கியத்திற்கும் சுவைக்கும் இடையிலான நுட்பமான சமநிலை உணவு மற்றும் பானத் தொழிலின் முழு நிறமாலையிலும் வரக்கூடிய பொருட்களின் வடிவத்தையும் சுவையையும் தீர்மானிக்கும். 

சர்க்கரை பல உடல்நலப் பிரச்சனைகளுக்குக் காரணம், குறிப்பாக உடல் பருமன், சர்க்கரை நோய் மற்றும் அதிக கொழுப்பினால் ஏற்படும் இதய நோய்கள். சர்க்கரை மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற இரத்த கொழுப்பு மற்றும் கெட்ட கொலஸ்ட்ராலுக்கு இடையே உள்ள தொடர்பை ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். 

பல உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் பானங்களில் உள்ள சர்க்கரையின் அதிகப்படியான நுகர்வைக் கட்டுப்படுத்துவது குறித்து அரசாங்கங்களும் உணவு உற்பத்தி நிறுவனங்களும் தொடர்ந்து கடுமையான விவாதங்களில் ஈடுபட்டுள்ளன. USA Food & Drugs Administration கடந்த ஆண்டு உணவுப் பொருட்களில் கடுமையான லேபிள்களை அறிமுகப்படுத்தியது. அமெரிக்காவில் உள்ள சில மாநிலங்கள், இளைஞர்களின் உடல் பருமனை கட்டுப்படுத்தும் முயற்சியில், உயர்நிலைப் பள்ளிகளில் சோடா விற்பனைக்கு முற்றிலும் தடை விதித்துள்ளன. கடந்த ஆண்டு கனடா அரசாங்கம் உணவுப் பொருட்களின் பேக்கேஜிங்கில் சர்க்கரைக் கூறு மற்றும் சதவீத தினசரி மதிப்பு (DV) நுகர்வோரை எச்சரிக்க கடுமையான லேபிளிங் விதிகளைப் பயன்படுத்தியது. ஹெல்த் கனடாவின் கூற்றுப்படி, "சர்க்கரைகளுக்கான % DV உலக சுகாதார அமைப்பின் பரிந்துரைகளுக்கு இசைவான உணவுத் தேர்வுகளைச் செய்ய கனடியர்களுக்கு உதவும், மேலும் நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான உணவு விருப்பங்களைத் தேர்வுசெய்ய அனுமதிக்கும்."

நாம் தினமும் உண்ணும் மற்றும் அனுபவிக்கும் அனைத்து உணவுகளிலும் அதிக அளவு சர்க்கரை எங்கிருந்து வருகிறது? உங்கள் கோகோ கோலா கேனில் 330 மில்லி கோக்கில் 35 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது, இது சுமார் 7 டீஸ்பூன் சர்க்கரை ஆகும். ஒரு பார் மார்ஸ் சாக்லேட்டில் 32.1 கிராம் சர்க்கரை அல்லது 6.5 டீஸ்பூன் உள்ளது, நெஸ்லே கிட்கேட் 23.8 கிராம், ட்வினில் 10 டீஸ்பூன் சர்க்கரை உள்ளது. 

அதிக சர்க்கரை மற்றும் நுகர்வோரை ஏமாற்றக்கூடிய குறைவான வெளிப்படையான உணவுப் பொருட்கள் உள்ளன. உதாரணமாக சாக்லேட் பால் சர்க்கரையின் தினசரி மதிப்பு 26% உள்ளது; சுவையான தயிர், 31%; ஒளி சிரப்பில் பதிவு செய்யப்பட்ட பழம்; மற்றும் பழச்சாறுக்கு 21% மற்றும் 25%. தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட அதிகபட்ச தினசரி மதிப்பு 15% ஆகும்.

இந்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பது நீண்ட கால பலன்களைத் தரும். வியாபாரத்திற்கும் நன்றாக இருக்கும். நிறுவனங்கள் உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைத்து, சிறந்த சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடிந்தால், அது உண்மையில் வெற்றி-வெற்றி நிலையாக இருக்கும். 

உலகின் மிகப்பெரிய உணவு நிறுவனமான நெஸ்லே, அதன் சாக்லேட் பொருட்களில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை 40% வரை குறைக்கும் திட்டத்தை வெளிப்படுத்தியுள்ளது, இது இயற்கையான பொருட்களை மட்டுமே பயன்படுத்தி சர்க்கரையை வித்தியாசமாக வடிவமைக்கிறது. இந்த கண்டுபிடிப்பின் மூலம், கிட்கேட் மற்றும் அதன் பிற சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் உள்ள மொத்த சர்க்கரையை வெகுவாகக் குறைக்க நெஸ்லே நம்புகிறது. 

இந்த ஆண்டு காப்புரிமை வெளியிடப்படும் என்று நெஸ்லே ஆராய்ச்சியின் மூத்த வெளிப்புற தொடர்பு மேலாளர் கிர்ஸ்டீன் ரோட்ஜர்ஸ் உறுதிப்படுத்தினார். "இந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் எங்கள் குறைக்கப்பட்ட சர்க்கரை மிட்டாய்களின் முதல் வெளியீடு பற்றிய கூடுதல் விவரங்களை வழங்க எதிர்பார்க்கிறோம். முதல் தயாரிப்புகள் 2018 இல் கிடைக்கும்."

சர்க்கரைக்கு எதிரான போர்- கோகோ கோலா மற்றும் பிற நிறுவனங்கள் பந்தயத்தில் இணைகின்றன

இந்த வளர்ந்து வரும் சர்க்கரை அசௌகரியம் மற்றும் விவாதத்தின் மிகவும் புலப்படும் அடையாளங்களில் ஒன்றாகத் தோன்றும் Coca-Cola, நுகர்வோர் ரசனை மற்றும் சமூகத்தின் தேவைகளை மாற்றுவதில் கவனம் செலுத்துகிறது. கோகோ-கோலா வட அமெரிக்காவில் உள்ள மூலோபாய தகவல்தொடர்புகளின் இயக்குனர் கேத்தரின் ஷெர்மர்ஹார்ன் ஒரு பிரத்யேக நேர்காணலில் அவர்களின் சர்க்கரை மூலோபாயத்தை கோடிட்டுக் காட்டினார். "உலகளாவிய ரீதியில், எங்கள் தயாரிப்புகளை வாங்கும் போது, ​​நுகர்வோர் குறைந்த சர்க்கரையைக் குடிக்க உதவுவதற்காக, எங்களின் 200க்கும் மேற்பட்ட பளபளப்பான பானங்களில் சர்க்கரையைக் குறைத்து வருகிறோம். கூடுதலாக, மக்கள் விரும்பும் பானங்களின் குறைந்த மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத பதிப்புகளை நாங்கள் தொடர்ந்து பார்க்க வேண்டும். அதிக இடங்களில் கிடைக்கும்." 

அவர் தொடர்ந்து கூறுகிறார், "2014 முதல், நாங்கள் உலகளவில் கிட்டத்தட்ட 500 புதிய குறைந்த அல்லது சர்க்கரை இல்லாத தாகத்தைத் தணிக்கும் மருந்துகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளோம். Coca-Cola Life, 2014 இல் தொடங்கப்பட்டது, இது நிறுவனத்தின் முதல் குறைக்கப்பட்ட கலோரி மற்றும் சர்க்கரை கோலா ஆகும். மற்றும் stevia இலை சாறு, நாங்கள் எங்கள் சந்தைப்படுத்தல் டாலர்களில் சிலவற்றை அவர்களின் உள்ளூர் சந்தைகளில் குறைந்த மற்றும் சர்க்கரை இல்லாத விருப்பங்களைப் பற்றி மக்களுக்கு மேலும் தெரியப்படுத்துகிறோம். எங்கள் பிராண்டுகள் மற்றும் பானங்களை விரும்பும் நபர்களிடம் நாங்கள் தொடர்ந்து கேட்க வேண்டும். இந்த பயணத்தில் சிறிது நேரம், ஆனால் எதிர்காலத்தில் எங்கள் நுகர்வோரின் மாறிவரும் ஆசைகள் மற்றும் ரசனைகளை பூர்த்தி செய்ய நாங்கள் தொடர்ந்து முடுக்கி விடுவோம்." 

இன்னும் பல பன்னாட்டு நிறுவனங்கள் இந்தப் போரில் இணைந்துள்ளன, மேலும் இனிப்பு சமநிலையைப் பெற அறிவியல் வழிகளையும் பயன்படுத்துகின்றன.

ஐஸ்லாண்டிக் ஏற்பாடுகளின் தலைவரும் இணை நிறுவனருமான ஐனார் சிகுர்ஸ்ஸன், "நமது கடந்தகால உணவுகளை தொழில்நுட்பத்தின் மூலம் உயிர்த்தெழுப்புவது வரும் ஆண்டுகளில் முக்கியமானதாக இருக்கும். எங்கள் விஷயத்தில், நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகளாக பால் கலாச்சாரத்தை மரபணு ரீதியாக தனிமைப்படுத்த முடிந்தது. ஐஸ்லாந்தர்கள் ஸ்கைரை உருவாக்கி, உணவின் தரம் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் அடிப்படையில் நுகர்வோரின் புதிய தேவைக்கு பதிலளிக்கும் சந்தையில் உண்மையிலேயே தனித்துவமான தயாரிப்பை உருவாக்க பயன்படுத்துகின்றனர்.நம் முன்னோர்கள் வாழ்ந்த எளிய, உண்மையான உணவுகளை நுகர்வோர் தேடுகின்றனர். சேர்க்கைகள் அல்லது இனிப்புகள் தேவைப்படாத உணவுகள்."

பீட்டர் மெஸ்மர். மிஸ்டரி சாக்லேட் பாக்ஸின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி, தேன், தேங்காய் சர்க்கரை மற்றும் ஸ்டீவியா போன்ற இனிப்புகளின் இயற்கையான ஆதாரங்களுக்கு ஆதரவாக, மேலும் மேலும் சாக்லேட் தயாரிப்பாளர்கள் பாரம்பரியமாக சேர்க்கப்படும் சர்க்கரையிலிருந்து விலகிச் செல்வார்கள் என்று நம்புகிறார். "அடுத்த 20 ஆண்டுகளில், சர்க்கரை அளவைக் குறைக்க பொதுமக்களின் அழுத்தம் அதிகரித்தது, பாரம்பரிய சர்க்கரையால் செய்யப்பட்ட சாக்லேட் பார்கள் நல்ல உணவு/கைவினைப் பிரிவிற்குத் தள்ளப்படுவதைக் காணலாம்."

உணவு விஞ்ஞானியும், டேஸ்ட்வெல்லின் பங்குதாரருமான ஜோஷ் யங், சின்சினாட்டியை தளமாகக் கொண்ட அனைத்து இயற்கை சுவை பொருட்களையும் தயாரிக்கும் நிறுவனமான, எதிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பில் இதேபோன்ற உத்தியை பின்பற்றுகிறார். அவர் கூறினார், "சர்க்கரையை மாற்றுவது கடினமாக உள்ளது, ஏனெனில் எப்போதும் எதிர்மறையான சுவை சுயவிவரம் அல்லது மோசமான பின் சுவை, அனைத்து இயற்கை மற்றும் செயற்கை இனிப்புகளுடன் தொடர்புடையது. அதுதான் சவால். இயற்கையான தாவரச் சாறுகளைப் பயன்படுத்துவது போன்ற சுவை மாற்றும் தொழில்நுட்பங்கள், சர்க்கரை இல்லாத உணவுகளின் சுவையை நேர்மறையாக மாற்ற உதவும். டேஸ்ட்வெல் பயன்படுத்தும் வெள்ளரிக்காய் சாறு, ஒரு புதுமையான மூலப்பொருள் தொழில்நுட்பத்துடன் இணைந்து, அவற்றின் இயற்கையான கசப்பைத் தடுப்பதன் மூலம் மோசமான சுவைகளை நீக்கி, மேலும் ஈர்க்கும் சுவைகளை வர அனுமதிக்கிறது. இதுதான் எதிர்காலம்.”

உலகப் புகழ்பெற்ற பல் மருத்துவர் டாக்டர் யூஜின் கேம்பிள் அவ்வளவு நம்பிக்கையுடன் இல்லை. "குளிர்பானங்கள் மற்றும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைப்பது ஊக்குவிக்கப்பட வேண்டும் என்றாலும், கேரிஸ் அல்லது பல் சிதைவின் விளைவுகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக இருக்கலாம். நமது ஆரோக்கியத்தில் சர்க்கரையின் பங்கு பற்றிய கவனம் வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் அதிகப்படியான நுகர்வு நாம் முன்பு புரிந்து கொள்ளாத வழிகளில் தீங்கு விளைவிக்கும் என்பதை கூடுதல் ஆராய்ச்சி நிரூபிப்பதால், அந்த போக்கு தொடரும்.

டாக்டர். கேம்பிள் மேலும் கூறுகிறார், "சர்க்கரை பல விதங்களில் புதிய புகையிலை மற்றும் இது உலகளவில் நீரிழிவு நோயின் அதிகரிப்பைக் காட்டிலும் வியத்தகு முறையில் முன்னிலைப்படுத்தப்படவில்லை. சர்க்கரைக் குறைப்பு காலப்போக்கில் மக்கள் தொகையில் என்ன தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதை நாம் ஊகிக்க மட்டுமே முடியும்.

உலக அட்லஸ், உலகிலேயே சர்க்கரையை விரும்பும் நாடுகளில் முதலிடத்தில் அமெரிக்காவை தரவரிசைப்படுத்துகிறது. சராசரியாக ஒரு நபர் ஒரு நாளைக்கு 126 கிராமுக்கு மேல் சர்க்கரையை உட்கொள்கிறார். 

இரண்டாவது பெரிய இனிப்பு நாடான ஜெர்மனியில், மக்கள் சராசரியாக சுமார் 103 கிராம் சர்க்கரையை சாப்பிடுகிறார்கள். நெதர்லாந்து 3வது இடத்தில் உள்ளது மற்றும் சராசரி நுகர்வு 102.5 கிராம் ஆகும். கனடா 10 வது இடத்தில் உள்ளது, அங்கு குடியிருப்பாளர்கள் தினசரி 89.1 கிராம் சர்க்கரை சாப்பிடுகிறார்கள் அல்லது குடிக்கிறார்கள்.