Вкус будущего: Nestle, Coca-Cola в битве за сахар!

Потребители веками ведут сладко-горькую битву с сахаром. Баланс между пристрастием потребителей к сладкому и бегством от сахара, вызванным их здоровьем, и страхом перед сахаром — это дилемма, из-за которой компании-производители продуктов питания борются за сладкое решение. Тонкий баланс между здоровьем и вкусом будет определять форму и вкус продуктов, которые будут встречаться во всем спектре продуктов питания и напитков. 

Сахар обвиняют во многих проблемах со здоровьем, особенно в ожирении, диабете и сердечных заболеваниях из-за высокого уровня холестерина. Исследователи обнаружили связь между сахаром и нездоровым уровнем жиров в крови и плохим холестерином. 

Правительства и компании-производители продуктов питания постоянно ведут ожесточенные споры об ограничении чрезмерного потребления сахара, содержащегося во многих продуктах питания и напитках. В прошлом году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США ввело более строгую маркировку пищевых продуктов. Некоторые штаты США ввели прямой запрет на продажу газированных напитков в средних школах в попытке обуздать ожирение среди молодежи. Правительство Канады в прошлом году также ввело более строгие правила маркировки на упаковке пищевых продуктов, чтобы предупредить потребителей о сахарном компоненте и процентном соотношении дневной нормы (DV). По данным Министерства здравоохранения Канады, «% DV для сахара поможет канадцам сделать выбор продуктов питания в соответствии с рекомендациями Всемирной организации здравоохранения и позволит потребителям выбирать более здоровые продукты».

Откуда поступает наибольшее количество сахара во всех продуктах, которые мы едим и которыми наслаждаемся каждый день? Ваша банка Coca-Cola объемом 330 мл содержит 35 г сахара, что составляет примерно 7 чайных ложек сахара. Плитка шоколада Mars содержит 32.1 грамма сахара или 6.5 чайных ложек, Nestle KitKat — 23.8 грамма, а Twin — 10 чайных ложек сахара. 

Есть и другие менее очевидные пищевые продукты с высоким содержанием сахара, которые могут обмануть потребителей. Шоколадное молоко, например, содержит 26% дневной нормы сахара; ароматизированный йогурт, 31%; консервированные фрукты в легком сиропе; и 21% и 25% для фруктовых соков. Рекомендуемое ежедневное максимальное дневное значение составляет 15%.

Снижение этих уровней сахара будет иметь долгосрочные преимущества. Это будет хорошо и для бизнеса. Если компаниям удастся снизить содержание сахара в продуктах питания и напитках и при этом сохранить прекрасный вкус, это действительно будет беспроигрышная позиция. 

Nestlé, крупнейшая в мире пищевая компания, объявила о планах сократить количество сахара в своих шоколадных продуктах на целых 40% с помощью процесса, в котором сахар структурируется по-другому, с использованием только натуральных ингредиентов. Благодаря этому открытию Nestlé надеется резко снизить общее содержание сахара в KitKat и других своих шоколадных продуктах. 

Кирстин Роджерс, старший менеджер по внешним коммуникациям Nestlé Research, подтвердила, что патент будет опубликован в этом году. «Мы рассчитываем предоставить более подробную информацию о первом выпуске наших кондитерских изделий с пониженным содержанием сахара позже в этом году. Первые продукты должны появиться в продаже в 2018 году».

Битва против сахара — в гонку вступают Coca-Cola и другие корпорации

Coca-Cola, которая, кажется, является одним из наиболее заметных символов этого растущего дискомфорта и споров о сахаре, помнит об изменении вкусов потребителей и требований общества. Кэтрин Шермерхорн, директор по стратегическим коммуникациям Coca-Cola North America, рассказала об их стратегии в отношении сахара в эксклюзивном интервью. «Во всем мире мы сокращаем содержание сахара в более чем 200 наших газированных напитках, чтобы помочь потребителям потреблять меньше сахара при покупке нашей продукции. Кроме того, мы должны продолжать делать версии напитков с низким содержанием сахара и без сахара более заметными и заметными. доступны в большем количестве мест». 

Она продолжает: «С 2014 года мы выпустили почти 500 новых утоляющих жажду напитков с низким содержанием сахара или без него по всему миру. Coca-Cola Life, выпущенная в 2014 году, является первой колой компании с пониженным содержанием калорий и сахаром, в которой используется смесь тростникового сахара. и экстракт листьев стевии. Мы также направляем часть наших маркетинговых долларов, чтобы люди больше знали об этих продуктах с низким содержанием сахара и без сахара на их местных рынках. Мы должны продолжать прислушиваться к людям, которые любят наши бренды и напитки. в этом путешествии какое-то время, но мы продолжим ускоряться, чтобы удовлетворить меняющиеся желания и вкусы наших потребителей в будущем». 

Несколько других транснациональных корпораций присоединились к этой битве и также применяют научные методы для достижения баланса.

Председатель и соучредитель Icelandic Provisions Эйнар Сигурдссон предсказывает, что «воскрешение продуктов из нашего прошлого с помощью технологий будет иметь важное значение в ближайшие годы. В нашем случае мы смогли генетически изолировать молочную культуру, которая существовала сотни лет. Исландцев раньше готовили скир и использовали его для производства действительно уникального продукта для рынка, который отвечает новым требованиям потребителей с точки зрения качества продуктов питания и ингредиентов.Потребители ищут простые, настоящие продукты, на которых выжили наши предки, продукты, которые не требуют добавок или подсластителей».

Питер Мессмер. Генеральный директор Mystery Chocolate Box считает, что все больше и больше производителей шоколада будут все больше отказываться от традиционного добавления сахара в пользу других, более естественных источников сладости, таких как мед, кокосовый сахар и стевия. «В следующие 20 лет усиление давления со стороны общественности с целью снижения содержания сахара может привести к тому, что шоколадные батончики, изготовленные с использованием традиционного сахара, будут переведены в сегмент деликатесов и ремесел».

Джош Янг, специалист по продуктам питания и партнер TasteWell, компании из Цинциннати, которая производит полностью натуральные вкусовые ингредиенты, принимает аналогичную стратегию, готовясь к будущему. Он сказал: «Заменить сахар было сложно, потому что всегда был отрицательный вкусовой профиль или плохое послевкусие, связанное с полностью натуральными и искусственными подсластителями. Это вызов. Технологии изменения вкуса, такие как использование натуральных растительных экстрактов, могут помочь положительно изменить вкус продуктов без сахара. Экстракт огурца, который использует TasteWell, сочетается с новой технологией ингредиентов для удаления неприятных привкусов, блокируя их естественную горечь, позволяя проявиться более привлекательным вкусам. Это будущее».

Доктор Юджин Гэмбл, всемирно известный дантист, настроен не столь оптимистично. «Хотя следует поощрять сокращение количества сахаров, используемых в безалкогольных напитках и пищевых продуктах, воздействие на кариес или кариес может быть относительно ограниченным. Значительно возросло внимание к роли сахара в нашем здоровье. Эта тенденция, вероятно, сохранится, поскольку дополнительные исследования доказывают, что чрезмерное потребление рафинированных углеводов вредно, чего мы раньше не понимали».

Доктор Гэмбл также утверждает, что «сахар во многих отношениях является новым табаком, и нигде это не проявляется так ярко, как в связи с ростом заболеваемости диабетом во всем мире. Конечно, мы можем только догадываться, какое влияние сокращение сахара окажет на население с течением времени».

Мировой атлас оценивает Соединенные Штаты как нацию номер один в мире по любви к сахару. В среднем человек потребляет более 126 граммов сахара в день. 

В Германии, второй по величине стране сладкоежек, люди съедают в среднем около 103 граммов сахара. Нидерланды занимают 3-е место, а среднее потребление составляет 102.5 грамма. Канада занимает 10-е место в списке, где жители ежедневно съедают или пьют 89.1 грамма сахара.