"Dəzzət verən" möcüzə meyvə şəkəri əvəz edə bilər

Həddindən artıq yemək fürsəti verildikdə, edəcəyik. Arzu olunan pəhriz əsasən şəkər və yağlardan ibarət olduğu üçün bu problemdir. Piylənmə səviyyəsinin artması ilə sağlam qidalanmanın dəyərləri demək olar ki, qiymətləndirilməyib.

Bir vaxtlar yalnız yüksək gəlirli insanlar üçün problem hesab edilən piylənmə indi geniş yayılmışdır və aşağı və orta gəlirli ölkələrdə, xüsusən də şəhərlərdə olanlar üçün artan problemdir. Qlobal piylənmə nisbətləri 1980-ci ildən bəri iki dəfədən çox artıb. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının məlumatına görə, dünya əhalisinin 65 faizi piylənmənin çəkidən əziyyət çəkənlərə nisbətən daha çox insanın ölümünə səbəb olduğu ölkələrdə yaşayır.

2012-ci ilə qədər beş yaşından kiçik 40 milyon uşaq artıq çəki və ya piylənmə kimi təsnif edilmişdir. Bu acınacaqlı statistika ilə qida araşdırmaları şəkər və süni ətirsiz bir desertin əsl dadı qədər yaxşı olmasına diqqət yetirir.

Çikaqo şəhərinin mərkəzindəki Berrista Coffee adlı qəhvə mağazasının sahibi Homaro Cantu potensial cavabı tapdı. Cantu təklif edir ki, şəkəri diyetlərimizdən çıxarmaq üçün həll mirakulin kimi tanınan bir protein şəklində gəlir. "Dünyada təbii olaraq meydana gələn bir neçə molekuldan" biri olan zülal, Qərbi Afrika bitkisinin giləmeyvələrində tapılan dad dəyişdiricisidir. Synsepalum dulcificum.

Diliniz üçün turşu səfəri 

Son on ildə zülalın bioloji mexanizmləri ilə bağlı aparılan araşdırmalara görə, giləmeyvədəki mirakulin şəkər və süni tatlandırıcılara bənzər, lakin “daha ​​güclü” olaraq dildəki şirin dad reseptorlarına bağlanır. Turş qidaların tərkibindəki turşu kimyəvi reaksiya yaradır ki, bu da mirakulinin reseptorların formasını pozur, bu da öz növbəsində reseptorları o qədər həssas edir ki, onların beyinə göndərdiyi şirin siqnallar turş siqnalları üstələyir.

Hal-hazırda yüksək səviyyəli restoranlarda istifadə edilən giləmeyvə yeyən müştərilər, "mirakulin dillərindən çıxana qədər ağızlarında turş şirinliyə çevrilir" kimi "ləzzətli səyahət" yaşayırlar. Buna görə də inanılır ki, möcüzə meyvəsi kimi tanınan giləmeyvə şəkərsiz bir desertdən əvvəl yeyilsə, şirniyyatı yaxşılaşdıracaq.

Cantu, bu bilikdən istifadə edərək, giləmeyvə tozunu qidalara daxil etmək üçün bir yol tapmağa çalışır ki, eyni təsirə malik olsun. Onun planı, zülalın soyudulması və qızdırılması onu aktivləşdirdiyinə görə, onunla yemək hazırlamaq üçün mirakulinin istiliyə davamlı formasını hazırlamaqdır. Layihəsinin uğuruna toxunan Cantu deyir ki, “Mirakulin sizin dad reseptorlarınıza az bir müddət ərzində qapanacaq, ağzınızda olan yeməkdən həzz almağınız üçün kifayətdir”.

Bununla belə, möcüzəli giləmeyvə şəkərin əvəzedicisi kimi qidaya daxil edilməsi ideyası tezliklə ərzaq bazarlarında görünməyəcək. Bir çox çətinliklərin öhdəsindən gəlmək lazımdır. Birincisi, Qida və Dərman Administrasiyasının mövcud qaydaları bu fikrə ziddir. FDA-nın qərarında olduğu kimi, restoranlar və qəhvəxanalar giləmeyvə müştərilərə paylaya bilər, lakin tərkibində giləmeyvə olan hər hansı qida məhsulları ABŞ-dan kənarda satılmalıdır.

İkincisi, maliyyə məsələsidir. Kanadalı müəllif Adam Qollnerin sözlərinə görə, FDA-nın qərarına etiraz etmək istəyən hər kəs "Bunu başa düşmək üçün sadəcə maliyyə və səbrə sahib olmalıdır."

Cantu daha sağlam qida məhsulları hazırlamaq üçün lazımsız qida nəhəngləri ilə əməkdaşlıq qurmağa ümid edir. Bununla belə, şəkərin mirakulinlə əvəz edilməsi xərc səbəblərinə görə cəlbedici olmayan bir üsul kimi görünür. On qram möcüzə meyvəsi tozunun qiyməti 30 dollara çata bilər, çünki möcüzəvi bir bitkinin böyüməsi təxminən dörd il çəkir və dörddə birindən yalnız biri meyvə verəcək. Bəziləri biomühəndislik yolu ilə qiyməti aşağı salmağa çalışırlar.

Bununla belə, Cantunun alternativ üsulu var. O, böyük qapalı təsərrüfatlar qurmağı və giləmeyvəni evdə yetişdirməyi planlaşdırır və "işıqlandırma, temperatur və monitorinq texnologiyasının ucuzlaşması" ilə o, supermarketlərdəki qiymətlərə ekvivalent qiymətə satılacaq məhsullar hazırlaya biləcəyini söyləyir. Əlavə sınaqlarla və araşdırmalar, bəlkə də gələcəyimiz daha sağlam pəhrizlər və insanlarla nəticələnəcək.