Tunda la miujiza la 'ladha-tripping' linaweza kuchukua nafasi ya sukari

Tukipewa nafasi ya kula kupita kiasi, tutakula. Hili ni tatizo kwani mlo unaohitajika hujumuisha zaidi sukari na mafuta. Kwa kuongezeka kwa viwango vya unene wa kupindukia, maadili ya kula kiafya yamepungua sana.

Mara moja ikizingatiwa kuwa tatizo kwa watu wa kipato cha juu tu, unene sasa umeenea na ni suala linaloongezeka kwa wale walio katika nchi za kipato cha chini na cha kati hasa katika mazingira ya mijini. Viwango vya unene wa kupindukia vimeongezeka zaidi ya mara mbili tangu mwaka 1980. Kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni, asilimia 65 ya watu duniani wanaishi katika nchi ambazo unene unaua watu wengi zaidi kuliko wale wanaokabiliwa na uzito mdogo.

Kufikia mwaka wa 2012, watoto milioni 40 walio chini ya umri wa miaka mitano walikuwa wameainishwa kuwa ama wanene au wanene. Kwa takwimu hizi mbaya, utafiti wa chakula unalenga kutengeneza dessert isiyo na sukari na ladha ya bandia ambayo ina ladha nzuri kama kitu halisi.

Homaro Cantu, mmiliki wa duka la kahawa, Berrista Coffee, katikati mwa jiji la Chicago, amepata jibu linalowezekana. Cantu anapendekeza kwamba suluhisho la kuondoa sukari kutoka kwa lishe yetu linakuja katika mfumo wa protini inayojulikana kama miraculin. Protini hiyo ni mojawapo ya “molekuli chache zinazotokea kiasili ulimwenguni,” ni kirekebisha ladha, kinachopatikana katika matunda ya mmea wa Afrika Magharibi unaojulikana kama Synsepalum dulcificum.

Safari ya asidi kwa ulimi wako 

Kulingana na uchunguzi wa mifumo ya kibiolojia ya protini iliyofanywa katika mwongo mmoja uliopita, miujiza iliyo katika beri hiyo hushikamana na vipokezi vya ladha tamu kwenye ulimi, sawa na sukari na viongeza utamu bandia, lakini “kwa nguvu zaidi.” Asidi katika vyakula vya siki huunda mmenyuko wa kemikali ambao husababisha miujiza kupotosha umbo la vipokezi, jambo ambalo hufanya vipokezi kuwa nyeti sana hivi kwamba ishara tamu wanazotuma kwenye ubongo kuzishinda zile siki.

Inatumika sasa kwenye mikahawa ya hali ya juu, wateja ambao wamekula beri hiyo hupata "safari ya ladha" kama "uchungu hubadilika na kuwa tamu midomoni mwao hadi miujiza itoke kwenye ndimi zao." Kwa hivyo inaaminika kuwa kula beri, pia inajulikana kama tunda la muujiza, kabla ya kula dessert isiyo na sukari itatoa suluhisho tamu.

Cantu, kwa kutumia ujuzi huu, anajaribu kutafuta njia ya kuingiza unga wa beri kwenye vyakula ili iwe na athari sawa. Mpango wake ni kuendeleza aina ya joto-imara ya miujiza ili kupika nayo, kwani baridi na inapokanzwa protini huifanya. Akirejelea mafanikio ya mradi wake, Cantu anasema, "Miujiza itashikamana tu na vipokezi vya ladha yako kwa muda kidogo, kutosha tu wewe kufurahia chakula kilicho kinywani mwako."

Hata hivyo, wazo la kuanzisha beri ya miujiza katika chakula kama mbadala wa sukari halitaonekana katika masoko ya vyakula hivi karibuni. Kuna changamoto nyingi za kushinda. Kwanza, sheria za sasa za Utawala wa Chakula na Dawa ni kinyume na wazo hilo. Kama sheria ya FDA inavyosimama, mikahawa na maduka ya kahawa yanaweza kusambaza beri hiyo kwa wateja lakini bidhaa zozote za chakula zilizo na beri hiyo lazima ziuzwe nje ya Marekani.

Pili, suala la fedha ni tatizo. Kulingana na mwandishi wa Kanada, Adam Gollner, yeyote anayetaka kupinga uamuzi wa FDA, "Anahitaji tu kuwa na ufadhili na uvumilivu ili kulimaliza."

Cantu anatarajia kuunda ushirikiano na wakubwa wa vyakula visivyo na chakula ili kutengeneza bidhaa bora za chakula. Hata hivyo, kubadilisha sukari na miraculin inaonekana kuwa njia isiyofaa, kutokana na sababu za gharama. Gramu kumi za unga wa tunda la muujiza zinaweza kugharimu kama dola 30 kwa sababu inachukua takriban miaka minne kwa mmea wa muujiza kukua na ni moja tu kati ya minne itakayozaa matunda hayo. Wengine wamekuwa wakitafuta kupunguza bei kupitia bioengineering.

Cantu ina njia mbadala, hata hivyo. Anapanga kuanzisha mashamba makubwa ya ndani na kukuza beri mwenyewe ndani ya nyumba, na kwa "taa, halijoto na teknolojia ya ufuatiliaji kuwa nafuu," anasema anaweza kutengeneza bidhaa ambazo zingeuzwa kwa bei sawa na zile za maduka makubwa. na utafiti, labda mustakabali wetu utajumuisha lishe bora na wanadamu.