U fruttu miraculu "sapori-tripping" puderia rimpiazzà u zuccheru

Quandu ci hè datu l'uppurtunità di manghjà eccessivamente, avemu. Questu hè un prublema cum'è una dieta cusì desiderata hè custituita principalmente di zuccheri è grassi. Cù l'aumentu di l'obesità, i valori di manghjà sanu sò diventati quasi sottovalutati.

Una volta cunzidiratu un prublema solu per l'altu redditu, l'obesità hè oghji diffusa è un prublema crescente per quelli in i paesi à redditu bassu è mediu in particulare in ambienti urbani. I tassi di l'obesità glubale anu più di radduppiatu dapoi u 1980. Sicondu l'Organizazione Mondiale di a Salute, 65 per centu di a pupulazione di u mondu campa in i paesi induve l'obesità uccide più persone cà quelli chì soffrenu d'esse sottopesu.

Da u 2012, 40 milioni di zitelli sottu à cinque anni sò stati classificati cum'è sovrappeso o obesi. Cù queste statistiche disgraziate, a ricerca di l'alimentariu si focalizeghja nantu à u sviluppu di un dessert senza zuccheru è aromi artificiali chì sapi boni cum'è u veru.

Homaro Cantu, u pruprietariu di un caffè, Berrista Coffee, in u centru di Chicago, hà trovu a risposta potenziale. Cantu prupone chì a suluzione per eliminà u zuccheru da a nostra dieta vene in forma di una proteina chjamata miraculina. Una di e pochi "molecule naturali in u mondu", a proteina hè un modificatore di gustu, chì si trova in i bacchi di una pianta di l'Africa Occidentale cunnisciuta cum'è Synsepalum dulcificum.

Un viaghju àcitu per a vostra lingua 

Sicondu a ricerca in i miccanismi biologichi di a proteina realizata in l'ultimi decennii, u miraculin in a bacca si attacca à i receptori di u gustu dolce nantu à a lingua, simili à u zuccheru è edulcoranti artificiali, ma "assai più forte". L'acidu in l'alimenti agria crea una reazzione chimica chì face chì a miraculina distorte a forma di i receptori, chì à u turnu rende i receptori cusì sensibili chì i signali dolci chì mandanu à u cervellu sopravvene à i recettori.

Attualmente utilizatu in i ristoranti high-end, i clienti chì anu manghjatu a bacca sperimentanu un "viaghju di sapori" cum'è "l'agro si trasforma in dolce in bocca finu à chì a miraculina sguassate da a so lingua". Hè dunque cridutu chì manghjà a bacca, cunnisciuta ancu com'è u fruttu miraculu, prima di manghjà una desserta senza zuccaru, darà unu cun un dolce.

Cantu, aduprendu sta cunniscenza, prova di truvà un modu per incorpore u polveru di bacca in l'alimenti per avè u listessu effettu. U so pianu hè di sviluppà una forma stabile di calore di a miraculina in modu di coccia cun ella, postu chì u rinfrescante è u calore di a proteina l'attiva. Riferendu à u successu di u so prughjettu, Cantu dici: "A miraculina s'attaccarà solu à i vostri receptori di u gustu per un pocu di tempu, solu abbastanza per voi per gode di l'alimentu chì hè in bocca".

In ogni casu, l'idea di intruduce a bacca miraculosa in l'alimentariu cum'è un sustitutu di zuccaru ùn appare micca in i mercati alimentarii prestu. Ci sò parechje sfide da superà. Prima, e regule attuali di l'Alimentazione è Drug Administration sò contru à l'idea. Cum'è a regula di a FDA, i ristoranti è i caffè ponu distribuisce a bacca à i clienti, ma qualsiasi prudutti alimentarii chì cuntenenu a bacca devenu esse venduti fora di i Stati Uniti.

Siconda, i finanzii sò un prublema. Sicondu l'autore canadianu, Adam Gollner, qualchissia chì vulia sfidà a decisione di a FDA, "Basta à avè u finanziamentu è a pacienza per vede.

Cantu spera di formà partenarii cù i giganti di l'alimentu spazzatura per creà prudutti alimentari più sani. Tuttavia, rimpiazzà u zuccheru cù miraculin pare esse un metudu pocu attraente, per ragioni di costu. Dieci grammi di puddaru di fruttu miraculu puderia custà quant'è $ 30 perchè ci vole à circa quattru anni per una pianta miraculosa per cultivà è solu unu di quattru darà u fruttu. Certi anu cercatu di calà u prezzu per via di a bioingegneria.

Cantu hà un metudu alternativu, però. Prughjettanu di stallà grandi splutazioni interni è cultivà a bacca stessu in casa, è cù "l'illuminazione, a temperatura è a tecnulugia di monitoraghju chì diventanu più prezzu", dice chì pò sviluppà prudutti chì vendenu à prezzi equivalenti à quelli in supermercati. è a ricerca, forse u nostru futuru implicarà dieti più sani è esseri umani.