Цуда-фрукт можа замяніць цукар

Калі будзе магчымасць паесці празмерна, мы будзем. Гэта аказваецца праблемай, бо такая пажаданая дыета складаецца ў асноўным з цукру і тлушчаў. З ростам атлусцення каштоўнасці здаровага харчавання сталі амаль недаацэненымі.

Калісьці атлусценне лічылася праблемай толькі для людзей з высокім даходам, цяпер яно шырока распаўсюджана і становіцца ўсё большай праблемай для жыхароў краін з нізкім і сярэднім даходам, асабліва ў гарадах. Сусветны ўзровень атлусцення павялічыўся больш чым у два разы з 1980 года. Па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя, 65 працэнтаў насельніцтва свету жыве ў краінах, дзе атлусценне забівае больш людзей, чым тых, хто пакутуе ад недахопу вагі.

Па стане на 2012 год 40 мільёнаў дзяцей ва ўзросце да пяці гадоў былі класіфікаваны як людзі з залішняй вагой або атлусценнем. У сувязі з гэтай жахлівай статыстыкай даследаванні прадуктаў харчавання засяроджваюцца на распрацоўцы дэсерту без цукру і штучных араматызатараў, які на смак будзе такім жа добрым, як і сапраўдны.

Хомара Канту, уладальнік кавярні Berrista Coffee у цэнтры Чыкага, знайшоў магчымы адказ. Канту мяркуе, што рашэнне для выключэння цукру з нашага рацыёну прыходзіць у выглядзе бялку, вядомага як міракулін. Адна з нямногіх «малекул, якія сустракаюцца ў прыродзе ў свеце», бялок з'яўляецца мадыфікатарам густу, змяшчаецца ў ягадах заходнеафрыканскай расліны, вядомай як Синсепал дулцификум.

Кіслотны трып для вашага языка 

Паводле даследаванняў біялагічных механізмаў бялку, праведзеных за апошняе дзесяцігоддзе, міракулін у ягадах прымацоўваецца да рэцэптараў салодкага смаку на мове, падобна цукру і штучным падсалодвальнікаў, але «значна мацней». Кіслата ў кіслай ежы стварае хімічную рэакцыю, якая прымушае міракулін скажаць форму рэцэптараў, што, у сваю чаргу, робіць рэцэптары настолькі адчувальнымі, што салодкія сігналы, якія яны пасылаюць у мозг, пераўзыходзяць кіслыя.

У цяперашні час выкарыстоўваецца ў высакакласных рэстаранах, кліенты, якія з'елі ягаду, адчуваюць «смакавую паездку», калі «кіслае ператвараецца ў салодкае ў іх роце, пакуль цудакулін не выцясняецца з іх языкоў». Таму лічыцца, што з'есці ягаду, таксама вядомую як цуд-фрукт, перад тым, як з'есці дэсерт без цукру, вы атрымаеце салодкае выпраўленне.

Канту, выкарыстоўваючы гэтыя веды, спрабуе знайсці спосаб уключыць парашок ягад у ежу, каб ён меў такі ж эфект. Яго план складаецца ў тым, каб распрацаваць тэрмаўстойлівую форму міракуліна, каб рыхтаваць з ім ежу, бо астуджэнне і награванне бялку актывуе яго. Спасылаючыся на поспех свайго праекта, Канту кажа: «Міракулін захопіцца вашымі смакавымі рэцэптарамі толькі на невялікі прамежак часу, дастаткова, каб вы маглі атрымліваць асалоду ад ежы, якая знаходзіцца ў вашым роце».

Аднак ідэя ўвядзення ў ежу цуда-ягады ў якасці замены цукру з'явіцца на харчовых рынках яшчэ не хутка. Ёсць шмат праблем, якія трэба пераадолець. Па-першае, цяперашнія правілы Упраўлення па кантролі за прадуктамі і лекамі супярэчаць гэтай ідэі. Паводле пастановы FDA, рэстараны і кавярні могуць распаўсюджваць ягады кліентам, але любыя харчовыя прадукты, якія змяшчаюць ягады, павінны прадавацца за межамі Злучаных Штатаў.

Па-другое, праблема фінансаў. Па словах канадскага аўтара Адама Голнера, кожнаму, хто хоча аспрэчыць пастанову FDA, «проста трэба мець фінансаванне і цярпенне, каб давесці гэта да канца».

Cantu спадзяецца наладзіць партнёрства з гігантамі нездаровай ежы для стварэння больш здаровых харчовых прадуктаў. Аднак замена цукру миракулином выглядае непрывабным спосабам з-за кошту. Дзесяць грамаў парашка цудадзейных садавіны могуць каштаваць да 30 долараў, таму што вырастанне цудадзейнай расліны займае каля чатырох гадоў, і толькі адна з чатырох дае плён. Некаторыя спрабуюць знізіць цану з дапамогай біяінжынерыі.

Аднак у Cantu ёсць альтэрнатыўны метад. Ён плануе стварыць вялікія крытыя фермы і самастойна вырошчваць ягаду, а з «тэхналогіямі асвятлення, тэмпературы і маніторынгу становяцца ўсё танней», ён кажа, што можа распрацаваць прадукты, якія будуць прадавацца па цэнах, эквівалентных цэнам у супермаркетах. З далейшым тэсціраваннем і даследаванні, магчыма, наша будучыня будзе мець на ўвазе больш здаровыя дыеты і людзей.