'फ्लेवर-ट्रिपिंग' चमत्कारिक फळ साखरेची जागा घेऊ शकते

जेव्हा जास्त प्रमाणात खाण्याची संधी दिली जाते तेव्हा आम्ही करू. हे एक समस्या असल्याचे सिद्ध होते कारण अशा इष्ट आहारामध्ये बहुतेक साखर आणि चरबी असतात. लठ्ठपणाचे प्रमाण वाढत असताना, निरोगी खाण्याची मूल्ये जवळजवळ कमी झाली आहेत.

एकेकाळी केवळ उच्च-उत्पन्नासाठी एक समस्या मानली जात होती, लठ्ठपणा आता व्यापक आहे आणि कमी आणि मध्यम-उत्पन्न असलेल्या देशांमध्ये विशेषतः शहरी सेटिंग्जमध्ये वाढणारी समस्या आहे. जागतिक लठ्ठपणाचे प्रमाण 1980 पासून दुप्पट झाले आहे. जागतिक आरोग्य संघटनेच्या मते, जगातील 65 टक्के लोकसंख्या अशा देशांमध्ये राहते जेथे कमी वजनाने ग्रस्त असलेल्या लोकांपेक्षा लठ्ठपणामुळे जास्त लोकांचा मृत्यू होतो.

2012 पर्यंत, पाच वर्षांखालील 40 दशलक्ष मुले एकतर जास्त वजन किंवा लठ्ठ म्हणून वर्गीकृत होती. या निराशाजनक आकडेवारीसह, अन्न संशोधन साखर आणि कृत्रिम चव नसलेले मिष्टान्न विकसित करण्यावर लक्ष केंद्रित करत आहे ज्याची चव वास्तविक वस्तूइतकीच चांगली आहे.

शिकागोच्या डाउनटाउनमधील बेरिस्टा कॉफी या कॉफी शॉपचे मालक होमरो कांटू यांना संभाव्य उत्तर सापडले आहे. आपल्या आहारातून साखर काढून टाकण्याचा उपाय मिरॅक्युलिन म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या प्रथिनाच्या स्वरूपात येतो, असा कँटूचा प्रस्ताव आहे. जगातील काही "नैसर्गिकरीत्या होणार्‍या रेणूंपैकी एक" प्रथिने चव सुधारणारा आहे, जो पश्चिम आफ्रिकन वनस्पतीच्या बेरीमध्ये आढळतो. Synsepalum dulcificum.

तुमच्या जिभेसाठी अॅसिड ट्रिप 

गेल्या दशकभरात केलेल्या प्रथिनांच्या जैविक यंत्रणेच्या संशोधनानुसार, बेरीमधील मिरॅक्युलिन साखर आणि कृत्रिम गोड पदार्थांप्रमाणेच जिभेवरील गोड चव रिसेप्टर्सला जोडते, परंतु "त्यापेक्षा जास्त जोरदारपणे." आंबट पदार्थांमधील आम्ल एक रासायनिक प्रतिक्रिया निर्माण करते ज्यामुळे मिरॅक्युलिन रिसेप्टर्सचा आकार विकृत करते, ज्यामुळे रिसेप्टर्स इतके संवेदनशील बनतात की ते मेंदूला पाठवणारे गोड सिग्नल आंबट पदार्थांवर मात करतात.

सध्या हाय-एंड रेस्टॉरंट्समध्ये वापरल्या जाणार्‍या, ज्या ग्राहकांनी बेरी खाल्ल्या आहेत त्यांना “जेपर्यंत मिरॅक्युलिन बाहेर पडत नाही तोपर्यंत त्यांच्या तोंडात आंबट गोड होते” म्हणून “फ्लेवर ट्रिप” अनुभवतात. म्हणूनच असे मानले जाते की बेरी खाण्याआधी, ज्याला चमत्कारिक फळ देखील म्हणतात, साखर-मुक्त मिष्टान्न खाण्याआधी एक गोड समाधान मिळेल.

Cantu, या ज्ञानाचा वापर करून, बेरी पावडरचा खाद्यपदार्थांमध्ये समावेश करण्याचा मार्ग शोधण्याचा प्रयत्न करत आहे त्यामुळे त्याचा समान परिणाम होतो. मिरॅक्युलिनचे उष्मा-स्थिर रूप विकसित करण्याची त्याची योजना आहे, कारण प्रथिने थंड आणि गरम केल्याने ते सक्रिय होते. त्याच्या प्रकल्पाच्या यशाचा संदर्भ देताना, कॅंटू म्हणतो, "मिरॅक्युलिन तुमच्या चव रिसेप्टर्सवर थोड्या काळासाठी अडकेल, तुमच्या तोंडात असलेल्या अन्नाचा आनंद घेण्यासाठी तुम्हाला पुरेसे आहे."

तथापि, साखरेचा बदला म्हणून चमत्कारी बेरी अन्नात आणण्याची कल्पना लवकरच खाद्य बाजारात दिसणार नाही. अनेक आव्हानांवर मात करायची आहे. प्रथम, अन्न आणि औषध प्रशासनाचे सध्याचे नियम कल्पनेच्या विरुद्ध आहेत. FDA च्या निर्णयानुसार, रेस्टॉरंट्स आणि कॉफी शॉप ग्राहकांना बेरीचे वितरण करू शकतात परंतु बेरी असलेले कोणतेही खाद्य पदार्थ युनायटेड स्टेट्सच्या बाहेर विकले जाणे आवश्यक आहे.

दुसरे म्हणजे, आर्थिक समस्या आहे. कॅनेडियन लेखक, अॅडम गोलनर यांच्या मते, एफडीएच्या निर्णयाला आव्हान देऊ इच्छित असलेल्या कोणालाही, "ते पाहण्यासाठी फक्त वित्तपुरवठा आणि संयम असणे आवश्यक आहे."

आरोग्यदायी अन्न उत्पादने तयार करण्यासाठी जंक फूड दिग्गजांशी भागीदारी करण्याची Cantu ला आशा आहे. तथापि, किमतीच्या कारणांमुळे साखरेच्या जागी मिरॅक्युलिन वापरणे ही एक अनाकर्षक पद्धत असल्याचे दिसून येते. दहा ग्रॅम मिरॅकल फ्रूट पावडरची किंमत $३० एवढी असू शकते कारण चमत्कारी वनस्पती वाढण्यास सुमारे चार वर्षे लागतात आणि चार पैकी फक्त एक फळ देईल. काही जण बायोइंजिनियरिंगद्वारे किंमत कमी करण्याचा प्रयत्न करत आहेत.

तथापि, Cantu कडे पर्यायी पद्धत आहे. त्याची मोठी इनडोअर फार्म्स उभारण्याची आणि बेरी स्वतःच घरात वाढवण्याची योजना आहे आणि "प्रकाश, तापमान आणि मॉनिटरिंग तंत्रज्ञान स्वस्त होत असताना" तो म्हणतो की तो सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्‍या किमतींप्रमाणे उत्पादने विकसित करू शकतो. पुढील चाचणीसह. आणि संशोधन, कदाचित आपल्या भविष्यात निरोगी आहार आणि मानवांचा समावेश असेल.