Gallai ffrwythau gwyrthiol 'faglu blas' gymryd lle siwgr

Pan fyddwn yn cael y cyfle i fwyta'n ormodol, byddwn yn gwneud hynny. Mae hyn yn profi i fod yn broblem gan fod diet mor ddymunol yn cynnwys siwgrau a brasterau yn bennaf. Gyda lefelau gordewdra ar gynnydd, mae gwerthoedd bwyta'n iach bron wedi'u tanbrisio.

Unwaith y'i hystyrir yn broblem ar gyfer incwm uchel yn unig, mae gordewdra bellach yn gyffredin ac yn broblem gynyddol i'r rhai mewn gwledydd incwm isel a chanolig, yn enwedig mewn lleoliadau trefol. Mae cyfraddau gordewdra byd-eang wedi mwy na dyblu ers 1980. Yn ôl Sefydliad Iechyd y Byd, mae 65 y cant o boblogaeth y byd yn byw mewn gwledydd lle mae gordewdra yn lladd mwy o bobl na’r rhai sy’n dioddef o fod o dan bwysau.

O 2012, roedd 40 miliwn o blant dan bump oed wedi'u dosbarthu naill ai dros bwysau neu'n ordew. Gyda'r ystadegau digalon hyn, mae ymchwil bwyd yn canolbwyntio ar ddatblygu pwdin sy'n rhydd o siwgr a chyflasyn artiffisial sy'n blasu cystal â'r peth go iawn.

Mae Homaro Cantu, perchennog siop goffi, Berrista Coffee, yn Downtown Chicago, wedi dod o hyd i'r ateb posib. Mae Cantu yn cynnig bod yr ateb i ddileu siwgr o'n diet yn dod ar ffurf protein o'r enw miraculin. Un o'r ychydig “foleciwlau sy'n digwydd yn naturiol yn y byd,” mae'r protein yn addasydd blas, a geir yn aeron planhigyn o Orllewin Affrica o'r enw Synsepalum dulcificum.

Taith asid i'ch tafod 

Yn ôl ymchwil i fecanweithiau biolegol protein a gynhaliwyd dros y degawd diwethaf, mae'r wyrth yn yr aeron yn glynu wrth dderbynyddion blas melys ar y tafod, sy'n debyg i siwgr a melysyddion artiffisial, ond "yn llawer cryfach." Mae asid mewn bwydydd sur yn creu adwaith cemegol sy'n achosi i'r miraculin ystumio siâp y derbynyddion, sydd yn ei dro yn gwneud y derbynyddion mor sensitif fel bod y signalau melys y maent yn eu hanfon i'r ymennydd yn drech na'r rhai sur.

Yn cael ei ddefnyddio ar hyn o bryd mewn bwytai pen uchel, mae cwsmeriaid sydd wedi bwyta’r aeron yn cael “taith blas” fel “troadau sur i felys yn eu cegau nes bod y wyrthiol yn gollwng o’u tafodau.” Credir felly y bydd bwyta'r aeron, a elwir hefyd yn ffrwyth gwyrthiol, cyn bwyta pwdin heb siwgr yn rhoi atgyweiriad melys i un.

Mae Cantu, gan ddefnyddio'r wybodaeth hon, yn ceisio dod o hyd i ffordd o ymgorffori'r powdr aeron mewn bwydydd fel ei fod yn cael yr un effaith. Ei gynllun yw datblygu ffurf gwres-sefydlog o'r miraculin er mwyn coginio ag ef, gan fod oeri a chynhesu'r protein yn ei actifadu. Gan gyfeirio at lwyddiant ei brosiect, dywed Cantu, “Dim ond am ychydig o amser y bydd y wyrth yn glynu at eich derbynyddion blas, dim ond digon i chi fwynhau’r bwyd sydd yn eich ceg.”

Fodd bynnag, ni fydd y syniad o gyflwyno'r aeron gwyrthiol i fwyd yn lle siwgr yn ymddangos mewn marchnadoedd bwyd unrhyw bryd yn fuan. Mae llawer o heriau i’w goresgyn. Yn gyntaf, mae rheolau presennol y Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yn erbyn y syniad. Fel y mae dyfarniad yr FDA, gall bwytai a siopau coffi ddosbarthu'r aeron i gwsmeriaid ond rhaid gwerthu unrhyw gynhyrchion bwyd sy'n cynnwys yr aeron y tu allan i'r Unol Daleithiau.

Yn ail, mae cyllid yn broblem. Yn ôl yr awdur o Ganada, Adam Gollner, mae angen i unrhyw un sydd am herio dyfarniad yr FDA, “Does dim ond angen yr arian a’r amynedd i’w wireddu.”

Mae Cantu yn gobeithio ffurfio partneriaethau gyda chewri bwyd sothach i greu cynhyrchion bwyd iachach. Fodd bynnag, mae'n ymddangos bod disodli siwgr â miraculin yn ddull anneniadol, oherwydd rhesymau cost. Gallai deg gram o bowdr ffrwythau gwyrthiol gostio cymaint â $30 oherwydd ei bod yn cymryd tua phedair blynedd i blanhigyn gwyrthiol dyfu a dim ond un o bob pedwar fydd yn dwyn y ffrwyth. Mae rhai wedi bod yn ceisio gostwng y pris trwy fiobeirianneg.

Fodd bynnag, mae gan Cantu ddull arall. Mae’n bwriadu sefydlu ffermydd mawr dan do a thyfu’r aeron ei hun yn fewnol, a chyda “technoleg goleuo, tymheredd a monitro yn dod yn rhatach,” mae’n dweud y gall ddatblygu cynnyrch a fyddai’n gwerthu am brisiau cyfwerth â’r rhai mewn archfarchnadoedd. ac ymchwil, efallai y bydd ein dyfodol yn golygu dietau iachach a bodau dynol.