Viande de culture : En finir avec les élevages

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  Prévision quantique
• 5 septembre 2022

Résumé des informations

La viande cultivée en laboratoire à partir de cellules animales offre une alternative durable et éthique à l’élevage de viande traditionnel. Elle évite l’abattage d’animaux et réduit les impacts environnementaux, même si elle n’est pas encore aussi rentable ni aussi largement acceptée que la viande conventionnelle. Alors que Singapour est en tête en matière d'approbation de la consommation commerciale, d'autres pays s'orientent progressivement vers une acceptation réglementaire, transformant potentiellement le futur paysage alimentaire.

Contexte de la viande cultivée

La viande cultivée est créée en prélevant des cellules d'un animal et en les cultivant dans l'environnement contrôlé d'un laboratoire plutôt que dans une ferme. Plus précisément, pour produire de la viande cultivée, les biologistes récoltent un morceau de tissu de bovin ou de poulet pour créer de la viande cultivée, puis recherchent des cellules susceptibles de se multiplier. Le prélèvement d'échantillons cellulaires est effectué par biopsie, en séparant les ovules, les cellules de viande cultivées de manière traditionnelle ou les cellules obtenues à partir de banques de cellules. (Ces banques sont généralement préétablies pour la recherche médicale et la production de vaccins.)

La deuxième étape consiste à déterminer les nutriments, les protéines et les vitamines que les cellules peuvent utiliser. De la même manière qu’un poulet élevé de manière conventionnelle obtient des cellules et des nutriments à partir du soja et du maïs dont il est nourri, les cellules isolées peuvent absorber les nutriments en laboratoire.

Les chercheurs affirment que la viande cultivée présente de nombreux avantages :

1. Il est plus durable, nécessite moins de ressources et produit moins d'émissions.
2. Elle est plus saine que la viande traditionnelle car elle ne contient pas d'antibiotiques ni d'hormones de croissance et peut être modifiée pour être plus nutritive.
3. Il réduit le risque et la propagation des virus des animaux aux humains, tels que les coronavirus.
4. Et elle est considérée comme plus éthique car elle n'implique pas l'abattage d'animaux ni la modification de leur physiologie.

À la fin des années 2010, alors que les technologies de production de viande cultivée mûrissaient, les technologues alimentaires ont commencé à s'éloigner du terme «viande cultivée en laboratoire». Au lieu de cela, les entreprises participantes ont commencé à promouvoir des termes alternatifs, tels que viande cultivée, cultivée, à base de cellules, cultivée sur des cellules ou non abattue, qui, selon elles, est plus précise. 

Impact perturbateur

Au début des années 2020, certaines entreprises ont réussi à produire et à commercialiser de la viande cultivée, comme Mosa Meat, basée aux Pays-Bas, qui fabrique du bœuf cultivé. Même si le développement de la viande de conservation a progressé, de nombreux experts estiment que la commercialisation massive dans les restaurants et les supermarchés est encore loin. De nombreux chercheurs affirment que la viande cultivée ne remplacera l’industrie traditionnelle de la viande qu’après 2030.

De plus, aucune réglementation mondiale ne supervise la manière dont la viande cultivée est produite ou distribuée ; mais depuis 2023, Singapour est le seul pays à approuver la viande à base de cellules pour la consommation commerciale. En novembre 2022, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a envoyé une lettre « sans questions » à Upside Foods, indiquant que le régulateur considère que le processus de culture cellulaire de poulet de l’entreprise est sans danger pour la consommation humaine. Cependant, la disponibilité réelle de ces produits sur les marchés américains attend toujours d'autres approbations du ministère de l'Agriculture (USDA) pour l'inspection des installations, les marques d'inspection et l'étiquetage. 

La production de viande cultivée n’est pas non plus rentable en raison de ses procédures de production rigides et particulières, coûtant presque le double de la viande d’élevage traditionnelle. De plus, la viande cultivée ne peut pas encore reproduire le goût de la vraie viande, même si la texture et les fibres de la viande cultivée sont convaincantes. Malgré ces défis, la viande cultivée pourrait constituer une alternative plus durable, plus saine et plus éthique à l’agriculture traditionnelle. Et selon le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat, l’industrie de la viande cultivée peut constituer une excellente solution pour réduire les émissions mondiales de la chaîne de production alimentaire. 

Implications de la viande cultivée

Les implications plus larges de la viande de culture peuvent inclure : 

• Coût considérablement réduit et plus grande disponibilité des produits carnés d'ici la fin des années 2030. La viande cultivée représentera une technologie déflationniste au sein du secteur alimentaire. 
• Une augmentation du consumérisme éthique (un type d'activisme des consommateurs basé sur le concept du vote du dollar).
• Les agriculteurs investissent dans le marché des aliments alternatifs et réorientent leurs ressources vers la production d'aliments synthétiques (par exemple, viande et produits laitiers synthétiques).
• Les entreprises de fabrication de produits alimentaires et de restauration rapide investissent progressivement dans des technologies et des installations alternatives de viande cultivée. 
• Les gouvernements encouragent le développement des industries des aliments synthétiques par le biais d'allégements fiscaux, de subventions et de financement de la recherche.
• Réduction des émissions nationales de carbone pour les pays dont les populations adoptent largement les options alimentaires à base de viande cultivée.

Questions à considérer

• Quels autres aliments synthétiques pourraient apparaître à l'avenir utilisant des technologies de production cultivées ?
• Quels sont les autres avantages et risques potentiels du passage à la viande de culture ?