Вирощене м’ясо: покласти край тваринницьким фермам

• Автор:
• ім'я автора

  Quantumrun Foresight
• Вересень 5, 2022

Короткий огляд

Культивоване м’ясо, вирощене в лабораторіях з тваринних клітин, пропонує стійку та етичну альтернативу традиційному вирощуванню м’яса. Це дозволяє уникнути забою тварин і зменшує вплив на навколишнє середовище, хоча воно ще не є таким економічно ефективним або широко прийнятим, як звичайне м’ясо. Оскільки Сінгапур лідирує в дозволі на комерційне споживання, інші країни поступово рухаються до нормативного визнання, потенційно трансформуючи майбутній харчовий ландшафт.

Контекст культивованого м'яса

Культивоване м’ясо створюється шляхом взяття клітин тварини та вирощування їх у контрольованому середовищі лабораторії, а не на фермі. Точніше кажучи, для виробництва культивованого м’яса біологи збирають шматочок тканини великої рогатої худоби або курки для створення культивованого м’яса, а потім шукають клітини, які можуть розмножуватися. Збір зразків клітин здійснюється за допомогою біопсії, відокремлюючи яєчні клітини, клітини традиційного м’яса або клітини, отримані з банків клітин. (Ці банки зазвичай створюються заздалегідь для медичних досліджень і виробництва вакцин.)

Другим кроком є ​​визначення поживних речовин, білків і вітамінів, які клітини можуть використовувати. Подібно до того, як вирощена курка традиційно отримує клітини та поживні речовини з сої та кукурудзи, якими її годують, ізольовані клітини можуть поглинати поживні речовини в лабораторії.

Дослідники стверджують, що культивоване м’ясо має багато переваг:

1. Він більш екологічний, потребує менше ресурсів і виробляє менше викидів.
2. Воно корисніше, ніж традиційне м’ясо, оскільки не містить антибіотиків або гормонів росту, і його можна сконструювати, щоб бути більш поживним.
3. Це зменшує ризик і поширення вірусів від тварин до людей, таких як коронавіруси.
4. І це вважається більш етичним, оскільки не передбачає забою тварин або зміни їхньої фізіології.

До кінця 2010-х років, коли технології виробництва культивованого м’яса розвивалися, харчові технологи почали уникати терміну «м’ясо, вирощене в лабораторії». Натомість компанії-учасниці почали просувати альтернативні терміни, такі як культивоване, культивоване, клітинне, вирощене на клітинах або не забійне м’ясо, яке, як вони стверджують, є точнішим. 

Руйнівний вплив

До початку 2020-х років деякі компанії успішно виробляли та продавали культивоване м’ясо, наприклад нідерландська Mosa Meat, яка виробляє культивовану яловичину. У той час як розробка консервованого м’яса просувається вперед, багато експертів вважають, що до масової комерціалізації в ресторанах і супермаркетах ще далеко. Багато дослідників стверджують, що культивоване м’ясо замінить традиційну м’ясну промисловість лише після 2030 року.

Крім того, жодні глобальні правила не контролюють, як виробляється чи розповсюджується культивоване м’ясо; але станом на 2023 рік Сінгапур є єдиною країною, яка схвалила клітинне м’ясо для комерційного споживання. У листопаді 2022 року Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) надіслало Upside Foods лист із зазначенням «без питань», у якому вказується, що регулятор вважає процес вирощування курчат на клітинах безпечним для споживання людиною. Проте фактична доступність цих продуктів на ринках США все ще очікує на подальші дозволи від Міністерства сільського господарства (USDA) щодо перевірки об’єктів, контрольних знаків та маркування. 

Виробництво культивованого м’яса також не є рентабельним через жорсткі та особливі процедури виробництва, які коштують майже вдвічі менше, ніж традиційне фермерське м’ясо. Крім того, культивоване м’ясо ще не може повторити смак справжнього м’яса, хоча текстура та волокна культивованого м’яса переконливі. Незважаючи на ці проблеми, культивоване м’ясо може бути більш стійкою, здоровою та етичною альтернативою традиційному фермерству. А за даними Міжурядової групи експертів зі зміни клімату, промисловість культивованого м’яса може стати чудовим рішенням для скорочення глобальних викидів у ланцюгу виробництва харчових продуктів. 

Наслідки культивованого м'яса

Більш широкі наслідки культивованого м’яса можуть включати: 

• Значне зниження вартості та більша доступність м’ясних продуктів до кінця 2030-х років. Вирощене м'ясо буде представляти дефляційну технологію в харчовому секторі. 
• Зростання етичного споживацтва (тип споживчої активності, заснований на концепції голосування за долар).
• Аграрії, які інвестують у ринок альтернативних продуктів харчування та перенаправляють свої ресурси на виробництво синтетичних продуктів харчування (наприклад, синтетичного м’яса та молочних продуктів).
• Корпорації харчової промисловості та фаст-фуду поступово інвестують в альтернативні технології вирощування м’яса та обладнання. 
• Уряди стимулюють розвиток промисловості синтетичних продуктів харчування через податкові пільги, субсидії та фінансування досліджень.
• Зменшення національних викидів вуглецю для тих країн, населення яких широко використовує культивовані м’ясні продукти харчування.

Питання для розгляду

• Які ще синтетичні харчові продукти можуть виникнути в майбутньому, які використовують технології культурного виробництва?
• Які інші потенційні переваги та ризики переходу на культивоване м’ясо?