Kültürlü et: Hayvan çiftliklerine son vermek

• Yazar:
• Yazar adı

  Kuantumrun Öngörüsü
• Eylül 5, 2022

Analiz özeti

Laboratuvarlarda hayvan hücrelerinden yetiştirilen kültürlenmiş et, geleneksel et çiftçiliğine sürdürülebilir ve etik bir alternatif sunuyor. Hayvanların katledilmesini önler ve çevresel etkileri azaltır; ancak henüz geleneksel et kadar uygun maliyetli veya geniş çapta kabul görmemiştir. Singapur ticari tüketimin onaylanmasında lider konumdayken, diğer ülkeler yavaş yavaş düzenlemelerin kabulüne doğru ilerliyor ve potansiyel olarak geleceğin gıda ortamını dönüştürüyor.

Kültürlü et bağlamı

Kültürlenmiş et, bir hayvandan hücrelerin alınması ve bunların çiftlik yerine laboratuvarın kontrollü ortamında yetiştirilmesiyle yaratılıyor. Daha spesifik olarak, kültürlü et üretmek için biyologlar, kültürlü et oluşturmak amacıyla sığır veya tavuktan bir parça doku topluyor ve ardından çoğalabilecek hücreleri arıyor. Hücre örneği toplama, biyopsi, yumurta hücrelerinin ayrıştırılması, geleneksel olarak yetiştirilen et hücreleri veya hücre bankalarından elde edilen hücreler yoluyla gerçekleştirilir. (Bu bankalar genellikle tıbbi araştırma ve aşı üretimi için önceden kurulmuştur.)

İkinci adım hücrelerin kullanabileceği besinleri, proteinleri ve vitaminleri belirlemektir. Geleneksel olarak yetiştirilen bir tavuğun, beslendiği soya ve mısırdan hücre ve besin almasına benzer şekilde, izole edilmiş hücreler laboratuvarda besinleri emebilir.

Araştırmacılar kültürlü etin birçok faydası olduğunu iddia ediyor:

1. Daha sürdürülebilir, daha az kaynak gerektiriyor ve daha az emisyon üretiyor.
2. Antibiyotik veya büyüme hormonu içermediği için geleneksel etten daha sağlıklıdır ve daha besleyici olacak şekilde tasarlanabilir.
3. Koronavirüsler gibi hayvanlardan insanlara virüslerin yayılma riskini ve bulaşmasını azaltır.
4. Hayvanları kesmeyi veya fizyolojilerini değiştirmeyi içermediği için daha etik olarak kabul edilir.

2010'ların sonlarında, kültürlü et üretim teknolojileri olgunlaştıkça, gıda teknolojisi uzmanları “laboratuvarda yetiştirilen et” teriminden uzaklaşmaya başladılar. Bunun yerine, katılımcı şirketler ekili, kültürlü, hücre bazlı, hücrede yetiştirilen veya kesilmemiş et gibi daha doğru olduğunu iddia ettikleri alternatif terimleri tanıtmaya başladılar. 

Yıkıcı etki

2020'lerin başında bazı şirketler, kültürlü sığır eti üreten Hollanda merkezli Mosa Meat gibi, kültürlü eti başarıyla üretip pazarladı. Kürlenmiş etin gelişimi ilerlemiş olsa da birçok uzman, restoranlarda ve süpermarketlerde kitlesel ticarileşmenin çok uzak olduğuna inanıyor. Pek çok araştırmacı, kültürlü etin 2030 sonrasına kadar geleneksel et endüstrisinin yerini almayacağını savunuyor.

Ek olarak, kültür etinin nasıl üretildiğini veya dağıtıldığını denetleyen hiçbir küresel düzenleme yoktur; ancak 2023 itibariyle hücre bazlı etin ticari tüketime onay veren tek ülke Singapur'dur. Kasım 2022'de ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), Upside Foods'a "sorusuz" bir mektup göndererek düzenleyici kurumun, şirketin hücre kültürlü tavuk prosesinin insan tüketimi için güvenli olduğunu düşündüğünü belirtti. Ancak bu ürünlerin ABD pazarlarında fiili olarak bulunması, tesis denetimi, denetim işaretleri ve etiketleme için Tarım Bakanlığı'ndan (USDA) daha fazla onay almayı beklemektedir. 

Kültürlü et üretimi, katı ve özel üretim prosedürleri nedeniyle, geleneksel olarak yetiştirilen etin neredeyse iki katı maliyete sahip olması nedeniyle maliyet açısından verimli değildir. Ek olarak, kültürlü etin dokusu ve lifleri ikna edici olmasına rağmen, kültürlü et henüz gerçek etin tadını taklit edemiyor. Bu zorluklara rağmen kültür eti, geleneksel tarıma göre daha sürdürülebilir, sağlıklı ve etik bir alternatif olabilir. Hükümetlerarası İklim Değişikliği Paneline göre kültürlü et endüstrisi, gıda üretim zincirinden kaynaklanan küresel emisyonları azaltmak için mükemmel bir çözüm olabilir. 

Kültürlü etin etkileri

Kültürlü etin daha geniş etkileri şunları içerebilir: 

• 2030'ların sonlarına kadar et ürünlerinin maliyeti önemli ölçüde azaltıldı ve daha fazla bulunabilirlik sağlandı. Kültürlü et, gıda sektöründe deflasyonist bir teknolojiyi temsil edecek. 
• Etik tüketicilikte bir artış (dolar oylama kavramına dayalı bir tür tüketici aktivizmi).
• Alternatif gıda pazarına yatırım yapan ve kaynaklarını sentetik gıdalar (örneğin, sentetik et ve süt ürünleri) üretmek için yeniden yönlendiren tarımcılar.
• Gıda üretimi ve fast food şirketleri giderek alternatif, kültürlü et teknolojilerine ve tesislerine yatırım yapıyor. 
• Hükümetler, vergi indirimleri, sübvansiyonlar ve araştırma fonları yoluyla sentetik gıda endüstrilerinin gelişimini teşvik ediyor.
• Nüfusları kültürlü et yemek seçeneklerini yaygın olarak benimseyen ülkeler için azaltılmış ulusal karbon emisyonları.

Dikkate alınması gereken sorular

• Gelecekte kültürlü üretim teknolojilerini kullanan başka hangi sentetik gıdalar ortaya çıkabilir?
• Kültürlü ete geçmenin diğer potansiyel faydaları ve riskleri nelerdir?