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培養肉: 動物農場に終止符を打つ

培養肉は、伝統的な畜産に代わる持続可能な代替手段を提供する可能性があります。

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クォンタムラン・フォーサイト
2022 年 9 月 5 日

洞察の要約

動物細胞から研究室で栽培された培養肉は、伝統的な食肉飼育に代わる持続可能かつ倫理的な代替手段となります。動物の屠殺を避け、環境への影響を軽減しますが、まだ従来の肉ほど費用対効果が高く、広く受け入れられているわけではありません。シンガポールが商業消費の承認で先頭に立っていることから、他の国々も徐々に規制の受け入れに向けて動き始めており、将来の食品の状況を変える可能性があります。

培養肉のコンテキスト

培養肉は、動物から細胞を採取し、農場ではなく研究室の管理された環境で培養することによって作られます。より具体的には、培養肉を生産するために、生物学者は牛や鶏から組織片を採取して培養肉を作り、増殖する可能性のある細胞を探します。細胞サンプルの収集は、卵細胞、伝統的に培養された肉細胞、または細胞バンクから得られた細胞を分離する生検によって行われます。 (これらの銀行は通常、医学研究とワクチン生産のために事前に設立されています。)

2 番目のステップは、細胞が使用できる栄養素、タンパク質、ビタミンを決定することです。従来の方法で育てられた鶏が、与えられた大豆やトウモロコシから細胞と栄養を得るのと同じように、単離された細胞は実験室で栄養を吸収することができます。

研究者は、培養肉には多くの利点があると主張しています。

持続可能性が高く、必要な資源が少なく、排出量も少なくなります。
抗生物質や成長ホルモンを含まず、より栄養価が高くなるように設計できるため、従来の肉よりも健康的です。
コロナウイルスなど、動物から人へのウイルスのリスクと拡散を減らします。
また、動物の屠殺や生理機能の変更を伴わないため、より倫理的であると考えられています。

2010 年代後半までに、培養肉生産技術が成熟するにつれて、食品技術者は「ラボで育てられた肉」という用語から離れ始めました。代わりに、参加企業は、より正確であると主張する、培養、培養、細胞ベース、細胞成長、または非屠殺肉などの代替用語を宣伝し始めました.

破壊的な影響

2020年代初頭までに、オランダに本拠を置き培養牛肉を製造するモサ・ミートなど、いくつかの企業が培養肉の生産と販売に成功した。厳選肉の開発は進んでいるが、多くの専門家はレストランやスーパーマーケットでの大量商業化は遠い先の話だと考えている。多くの研究者は、培養肉が伝統的な食肉産業に取って代わるのは2030年以降になるだろうと主張している。

さらに、培養肉の生産方法や流通方法を監督する世界的な規制はありません。しかし、2023 年の時点で、細胞ベースの肉を商業消費として承認しているのはシンガポールだけです。 2022年XNUMX月、米国食品医薬品局（FDA）はアップサイド・フーズ社に「質問なし」の書簡を送り、規制当局が同社の細胞培養鶏肉プロセスが人間の消費にとって安全であると考えていることを示した。ただし、米国市場でこれらの製品が実際に入手可能になるかどうかは、施設検査、検査マーク、およびラベル表示に関する農務省 (USDA) からのさらなる承認を待っています。

また、培養肉の生産は厳格で特殊な生産手順のためコスト効率が悪く、従来の養殖肉のほぼ 2 倍のコストがかかります。さらに、培養肉の食感や繊維には説得力があるものの、培養肉はまだ本物の肉の味を再現できません。こうした課題にもかかわらず、培養肉は伝統的な農業に代わる、より持続可能で健康的で倫理的な代替手段となる可能性があります。また、気候変動に関する政府間パネルによると、培養肉産業は食品生産チェーンからの世界的な排出量を削減するための優れた解決策となり得るとのことです。