GMO vs superhrana | Budućnost hrane P3

Većina ljudi će mrziti ovaj treći nastavak naše budućnosti serije hrane. A najgori dio je to što će razlozi iza ove hatorade biti više emocionalni nego informirani. Ali nažalost, sve ispod treba biti rečeno, a vi ste više nego dobrodošli da se raspalite u odjeljku za komentare ispod.

U prva dva dijela ove serije naučili ste kako će jedan ili dva udarca klimatskih promjena i prenaseljenosti pridonijeti budućim nestašicama hrane i potencijalnoj nestabilnosti u dijelovima svijeta u razvoju. Ali sada ćemo pritisnuti prekidač i početi raspravljati o različitim taktikama koje će znanstvenici, farmeri i vlade primijeniti u nadolazećim desetljećima kako bi spasili svijet od gladi—a možda i kako bi nas sve spasili od mračnog, budućeg svijeta vegetarijanstvo.

Dakle, započnimo stvari sa zastrašujućom kraticom od tri slova: GMO.

Što su genetski modificirani organizmi?

Genetski modificirani organizmi (GMO) su biljke ili životinje čiji je genetski recept izmijenjen novim dodacima sastojaka, kombinacijama i količinama korištenjem složenih tehnika kuhanja genetskog inženjeringa. To je u biti proces ponovnog ispisivanja životne kuharice s ciljem stvaranja novih biljaka ili životinja koje imaju vrlo specifične i tražene osobine (ili okuse, ako se želimo držati naše metafore kuhanja). I na tome smo već dugo.

Zapravo, ljudi se tisućljećima bave genetskim inženjeringom. Naši su preci koristili proces koji se zove selektivni uzgoj gdje su uzimali divlje verzije biljaka i uzgajali ih s drugim biljkama. Nakon uzgoja u nekoliko sezona uzgoja, ove križane divlje biljke pretvorile su se u pripitomljene verzije koje danas volimo i jedemo. U prošlosti su za ovaj proces bile potrebne godine, au nekim slučajevima i generacije, a sve kako bi se stvorile biljke koje su izgledale bolje, imale bolji okus, bile tolerantnije na sušu i davale bolje prinose.

Isti principi vrijede i za životinje. Ono što je nekoć bio auroch (divlji vol) generacijama je uzgajano u holštajn mliječne krave koje proizvode većinu mlijeka koje danas pijemo. I divlje svinje, uzgojene su u svinje koje prelivaju naše hamburgere ukusnom slaninom.

Međutim, s GMO-ima, znanstvenici u biti koriste ovaj selektivni proces uzgoja i dodaju raketno gorivo u mješavinu, a prednost je u tome što se nove biljne sorte stvaraju za manje od dvije godine. (GMO životinje nisu toliko rašireni zbog strožih propisa koji su im stavljeni i zbog toga što su njihovi genomi mnogo složeniji za petljanje od genoma biljaka, ali s vremenom će postati uobičajeniji.) Nathanael Johnson iz Grista napisao je sjajan sažetak znanost iza GMO hrane ako želite geek out; ali općenito, GMO se koristi u nizu drugih područja i imat će širok utjecaj na naš svakodnevni život u nadolazećim desetljećima.

Prekinula vezu na lošem glasu

Mediji su nas uvježbali da vjerujemo da su GMO zlo i da su ih proizvele divovske, đavolske korporacije zainteresirane samo za zaradu na račun farmera posvuda. Dovoljno je reći da GMO ima problem s imidžom. I da budemo pošteni, neki od razloga iza ove loše reputacije su legitimni.

Neki znanstvenici i pretjeran postotak svjetskih gurmana ne vjeruju da su GMO dugoročno sigurni za konzumaciju. Neki čak smatraju da konzumacija te hrane može dovesti do alergije kod ljudi.

Također postoji stvarna zabrinutost za okoliš oko GMO-a. Od njihovog predstavljanja 1980-ih, većina GMO biljaka je stvorena da bude otporna na pesticide i herbicide. To je, primjerice, omogućilo poljoprivrednicima da prskaju svoja polja velikim količinama herbicida kako bi uništili korov, a da pritom ne ubiju svoje usjeve. No s vremenom je ovaj proces doveo do novih korova otpornih na herbicide koji su zahtijevali sve toksičnije doze istih ili jačih herbicida da ih ubiju. Ne samo da ti toksini ulaze u tlo i okoliš općenito, oni su i razlog zašto biste trebali oprati svoje voće i povrće prije nego što ih pojedete!

Također postoji vrlo realna opasnost da GMO biljke i životinje pobjegnu u divljinu, potencijalno uznemirujući prirodne ekosustave na nepredvidive načine gdje god se unesu.

Konačno, nedostatak razumijevanja i znanja o GMO-u djelomično održavaju proizvođači GMO proizvoda. Gledajući SAD, većina država ne označava je li hrana koja se prodaje u trgovačkim lancima GMO proizvod u cijelosti ili djelomično. Ovaj nedostatak transparentnosti potiče neznanje javnosti o ovom pitanju i smanjuje vrijedno financiranje i potporu znanosti u cjelini.

GMO će pojesti svijet

Unatoč svim negativnim tiskovima koje GMO hrana dobiva, 60 da 70 posto Hrana koju danas jedemo već djelomično ili u cijelosti sadrži GMO elemente, prema Billu Freeseu iz Centra za sigurnost hrane, organizacije protiv GMO-a. U to nije teško povjerovati kada uzmete u obzir da se masovno proizvedeni GMO kukuruzni škrob i sojin protein koriste u mnogim današnjim prehrambenim proizvodima. A u desetljećima pred nama taj će postotak samo rasti.

Ali kako čitamo u prvi dio ove serije, nekoliko biljnih vrsta koje uzgajamo u industrijskim razmjerima mogu biti divne kada su u pitanju uvjeti koji su im potrebni da bi ostvarili svoj puni potencijal. Klima u kojoj rastu ne može biti ni prevruća ni prehladna, a potrebna im je upravo točna količina vode. Ali s klimatskim promjenama koje dolaze, ulazimo u svijet koji će biti mnogo topliji i mnogo sušniji. Ulazimo u svijet u kojem ćemo vidjeti globalno smanjenje proizvodnje hrane od 18 posto (uzrokovano manje dostupnim poljoprivrednim zemljištem prikladnim za proizvodnju usjeva), baš kao što trebamo proizvoditi barem 50 posto više hrane kako bismo zadovoljili potrebe našeg rasta populacija. A vrste biljaka koje danas uzgajamo, većina njih jednostavno neće moći odgovoriti na izazove sutrašnjice.

Jednostavno rečeno, potrebne su nam nove jestive biljne vrste koje su otporne na bolesti, štetočine, otporne na herbicide, otporne na sušu, tolerantne na slanu vodu (slanu vodu), koje su prilagodljivije ekstremnim temperaturama, a istovremeno rastu produktivnije, dajući više hranjivih tvari ( vitamini), a možda čak i bez glutena. (Napomena s druge strane, nije li intolerancija na gluten jedno od najgorih stanja ikada? Pomislite na sav onaj ukusni kruh i peciva koje ovi ljudi ne mogu jesti. Tako tužno.)

Primjeri GMO hrane koja ima pravi utjecaj već se mogu vidjeti diljem svijeta—tri brza primjera:

U Ugandi su banane ključni dio ugandske prehrane (prosječni Uganđanin pojede pola kilograma dnevno) i jedan su od dominantnih izvoznih usjeva zemlje. Ali 2001. godine, bakterijska bolest venuća proširila se većim dijelom zemlje, ubivši čak i više polovica prinosa banana u Ugandi. Venuće je zaustavljeno tek kada je Nacionalna organizacija za poljoprivredna istraživanja Ugande (NARO) stvorila GMO bananu koja je sadržavala gen iz zelene paprike; ovaj gen pokreće neku vrstu imunološkog sustava unutar banane, ubijajući zaražene stanice kako bi spasio biljku.

Zatim tu je skromni spud. Krumpir igra veliku ulogu u našoj modernoj prehrani, ali novi oblik krumpira mogao bi otvoriti potpuno novu eru u proizvodnji hrane. Trenutno, 98 posto svjetske vode je zaslanjeno (slano), 50 posto poljoprivrednog zemljišta je ugroženo slanom vodom, a 250 milijuna ljudi diljem svijeta živi na tlu oštećenom solju, posebno u zemljama u razvoju. Ovo je važno jer većina biljaka ne može rasti u slanoj vodi - to je dok tim Nizozemski znanstvenici stvorili su prvi krumpir otporan na sol. Ova bi inovacija mogla imati golem utjecaj u zemljama poput Pakistana i Bangladeša, gdje se golema poljoprivredna zemljišta zagađena poplavama i morskom vodom mogu ponovno učiniti produktivnima za poljoprivredu.

Konačno, Rubisco. Čudno ime koje zvuči talijanski sigurno, ali je također jedan od svetih gralova biljne znanosti. Ovo je enzim koji je ključan za proces fotosinteze u cijelom biljnom svijetu; to je zapravo protein koji pretvara CO2 u šećer. Znanstvenici su otkrili način da povećati učinkovitost ovog proteina tako da više sunčeve energije pretvara u šećer. Poboljšanjem ovog jednog biljnog enzima mogli bismo povećati globalne prinose usjeva poput pšenice i riže za 60 posto, a sve to s manje poljoprivrednog zemljišta i manje gnojiva. 

Uspon sintetičke biologije

Prvo je postojao selektivni uzgoj, zatim su došli GMO-i, a uskoro će se pojaviti nova disciplina koja će ih zamijeniti: sintetička biologija. Gdje selektivni uzgoj uključuje ljude koji se igraju eHarmonije s biljkama i životinjama, i gdje GMO genetski inženjering uključuje kopiranje, rezanje i lijepljenje pojedinačnih gena u nove kombinacije, sintetička biologija je znanost stvaranja gena i cijelih DNK lanaca od nule. Ovo će promijeniti igru.

Zašto su znanstvenici tako optimistični u pogledu ove nove znanosti je zato što će molekularnu biologiju učiniti sličnom tradicionalnom inženjerstvu, gdje imate predvidljive materijale koji se mogu sastaviti na predvidljive načine. To znači da kako ova znanost sazrijeva, više neće biti nagađanja o tome kako mijenjamo građevne elemente života. U biti, to će znanosti dati apsolutnu kontrolu nad prirodom, moć koja će očito imati široke utjecaje na sve biološke znanosti, posebno u zdravstvenom sektoru. Zapravo, tržište sintetičke biologije trebalo bi narasti na 38.7 milijardi dolara do 2020. godine.

Ali natrag na hranu. Pomoću sintetičke biologije znanstvenici će moći napraviti potpuno nove oblike hrane ili nove zaokrete na postojećoj hrani. Na primjer, Muufri, start-up iz Silicijske doline, radi na mlijeku bez životinjskog porijekla. Slično tome, drugi start-up, Solazyme, razvija brašno na bazi algi, proteinski prah i palmino ulje. Ovi primjeri i više bit će detaljnije istraženi u završnom dijelu ove serije gdje ćemo razgovarati o tome kako će vaša buduća prehrana izgledati.

Ali čekajte, što je sa superhranom?

Uz svu ovu priču o GMO-ima i Franken hrani, pošteno je izdvojiti minutu i spomenuti novu skupinu superhrane koja je potpuno prirodna.

Od danas, imamo više od 50,000 jestivih biljaka u svijetu, ali jedemo samo šačicu tog bogatstva. To na neki način ima smisla, fokusiranjem samo na nekoliko biljnih vrsta, možemo postati stručnjaci u njihovoj proizvodnji i uzgajati ih u velikim razmjerima. Ali ovo oslanjanje na nekoliko biljnih vrsta također čini našu poljoprivrednu mrežu ranjivijom na razne bolesti i rastuće učinke klimatskih promjena.

Zato, kao što bi vam rekao svaki dobar financijski planer, da bismo očuvali svoju buduću dobrobit, moramo se diverzificirati. Morat ćemo povećati broj usjeva koje jedemo. Srećom, već vidimo primjere novih biljnih vrsta koje su dobrodošle na tržište. Očit primjer je kvinoja, andska žitarica čija je popularnost eksplodirala posljednjih godina.

Ali ono što je kvinoju učinilo toliko popularnom nije to što je nova, već zato što je bogata proteinima, ima dvostruko više vlakana od većine drugih žitarica, ne sadrži gluten i sadrži niz vrijednih vitamina koji su potrebni našem tijelu. Zbog toga se smatra superhranom. Više od toga, to je superhrana koja je bila podvrgnuta vrlo malom, ako ikakvom, genetskom mijenjanju.

U budućnosti će na naše tržište ući mnogo više ove nekoć opskurne superhrane. Biljke poput fonio, zapadnoafrička žitarica koja je prirodno otporna na sušu, bogata proteinima, bez glutena i zahtijeva malo gnojiva. Također je jedna od najbrže rastućih žitarica na svijetu, sazrijeva za samo šest do osam tjedana. U međuvremenu, u Meksiku, zrno tzv amarant prirodno je otporan na sušu, visoke temperature i bolesti, a ujedno je bogat proteinima i ne sadrži gluten. Druge biljke o kojima biste mogli čuti u nadolazećim desetljećima uključuju: proso, sirak, divlju rižu, teff, farro, khorasan, eincorn, emmer i druge.

Hibridna poljoprivredna budućnost sa sigurnosnim kontrolama

Dakle, imamo GMO i superhranu, koji će pobijediti u nadolazećim desetljećima? Realno, budućnost će vidjeti mješavinu obojega. Superhrana će proširiti raznolikost naše prehrane i zaštititi globalnu poljoprivrednu industriju od pretjerane specijalizacije, dok će GMO zaštititi našu tradicionalnu glavnu hranu od ekstremnih uvjeta koje će klimatske promjene donijeti u narednim desetljećima.

Ali na kraju krajeva, brinemo se zbog GMO-a. Kako ulazimo u svijet u kojem će sintetička biologija (synbio) postati dominantan oblik proizvodnje GMO-a, buduće vlade će se morati dogovoriti o pravim zaštitnim mjerama za vođenje ove znanosti bez gušenja njezina razvoja iz iracionalnih razloga. Gledajući u budućnost, te će mjere zaštite vjerojatno uključivati:

Omogućuje kontrolirane poljske pokuse na novim sinbio sortama usjeva prije njihova raširenog uzgoja. To bi moglo uključivati ​​testiranje ovih novih usjeva u vertikalnim, podzemnim ili samo kontroliranim temperaturama zatvorenim farmama koje mogu točno oponašati uvjete u prirodi na otvorenom.

Inženjerske zaštite (gdje je to moguće) u gene sinbio biljaka koje će djelovati kao prekidač za isključivanje, tako da one ne mogu rasti izvan regija u kojima im je odobren rast. The znanost iza ovog gena za isključivanje sada je stvaran i mogao bi ublažiti strahove od bijega sinbio hrane u šire okruženje na nepredvidive načine.

Povećano financiranje nacionalnim tijelima za upravljanje hranom kako bi se ispravno pregledale mnoge stotine, uskoro i tisuće, novih sinbio biljaka i životinja koje će se proizvoditi za komercijalnu upotrebu, budući da tehnologija koja stoji iza sinbiosa postaje vrlo jeftina do kasnih 2020-ih.

Novi i dosljedni međunarodni, znanstveno utemeljeni propisi o stvaranju, uzgoju i prodaji sinbio biljaka i životinja, gdje se odobrenja za njihovu prodaju temelje na svojstvima tih novih oblika života umjesto na metodi kojom su proizvedeni. Ovim će propisima upravljati međunarodna organizacija koju financiraju zemlje članice i pomoći će osigurati sigurnu trgovinu izvozom sinbio hrane.

Transparentnost. Ovo je vjerojatno najvažnija točka od svih. Kako bi javnost prihvatila GMO ili sinbio hranu u bilo kojem obliku, tvrtke koje ih proizvode moraju uložiti u potpunu transparentnost—to znači da će do kasnih 2020-ih sva hrana biti točno označena s potpunim podacima o svom GM ili sinbio podrijetlu. A kako potreba za sinbio usjevima bude rasla, počet ćemo viđati velike količine dolara za masovni marketing koji se troše na edukaciju potrošača o zdravstvenim i ekološkim prednostima sinbio hrane. Cilj ove PR kampanje bit će uključiti javnost u racionalnu raspravu o sinbio hrani bez pribjegavanja argumentima tipa "neće li netko misliti na djecu" koji slijepo odbacuju znanost u potpunosti.

Eto ga. Sada znate mnogo više o svijetu GMO-a i superhrane te o ulozi koju će odigrati u zaštiti nas od budućnosti u kojoj klimatske promjene i populacijski pritisci ugrožavaju globalnu dostupnost hrane. Ako se njima pravilno upravlja, GMO biljke i drevna super hrana zajedno bi vrlo dobro mogle omogućiti čovječanstvu da ponovno pobjegne iz Malthusove zamke koja diže svoju ružnu glavu svako stoljeće ili tako nešto. Ali imati novu i bolju hranu za uzgoj ne znači ništa ako se također ne pozabavimo logistikom koja stoji iza poljoprivrede, zato četvrti dio naše budućnosti prehrambenih serija usredotočit će se na farme i poljoprivrednike sutrašnjice.

Future of Food Series

Klimatske promjene i nestašica hrane | Budućnost hrane P1

Vegetarijanci će vladati nakon mesnog šoka 2035. | Budućnost hrane P2

Pametne protiv vertikalnih farmi | Budućnost hrane P4

Vaša buduća prehrana: bube, in-vitro meso i sintetička hrana | Budućnost hrane P5