كوانتمرون

رصيد الصورة:

ستوك

الألبان المركبة: السباق لإنتاج الحليب المصنع في المختبر

تقوم الشركات الناشئة بتجربة إعادة إنتاج البروتينات الموجودة في الحليب الحيواني في المختبر لتقليل الحاجة إلى تربية الماشية في المزرعة.

كاتب:
اسم المؤلف
البصيرة الكمومية
14 سبتمبر 2022

ملخص البصيرة

تعمل منتجات الألبان المصنعة، والتي يتم تصنيعها في المختبرات من خلال تقنيات معقدة، على إحداث تحول في سوق الألبان من خلال تقديم بدائل الحليب والجبن الخالية من الحيوانات. وعلى الرغم من تحديات الإنتاج والتكاليف المرتفعة، فإن هذه المنتجات تكتسب زخمًا بسبب ارتفاع طلب المستهلكين على الخيارات الأخلاقية والصديقة للبيئة. ويؤدي هذا التحول إلى تغييرات كبيرة في الممارسات الزراعية، وخيارات المستهلكين، وديناميكيات صناعة الأغذية العالمية.

سياق الألبان المركبة

منتجات الألبان المركبة ليست جديدة ؛ ومع ذلك ، فإن النمو السريع للتكنولوجيا قد جعل منتجات الألبان المصنعة ميسورة التكلفة ومتاحة لإنتاجها واستهلاكها. تقوم العديد من الشركات الناشئة باستمرار بتجربة بدائل حليب البقر أو تقليدها. تحاول المنظمات إعادة إنتاج المكونات الرئيسية للكازين (الخثارة) ومصل اللبن ، والمكونات الموجودة في الجبن والزبادي. بالإضافة إلى ذلك ، يحاول الباحثون تكرار الملمس الطبيعي للألبان ومقاومة درجات الحرارة للجبن النباتي.

يصف العلماء استنساخ منتجات الألبان في المختبرات بأنه "تحد تقني حيوي". هذه العملية معقدة ومكلفة وتستغرق وقتًا طويلاً. غالبًا ما يتم إجراؤه عن طريق تزويد الكائنات الحية الدقيقة بشفرة وراثية تسمح لها بإنتاج بروتينات الحليب الطبيعي من خلال تقنية تخمير دقيقة ، ولكن القيام بذلك على نطاق تجاري يمثل تحديًا.

وعلى الرغم من هذه التحديات، فإن الشركات لديها حافز كبير لزراعة منتجات الألبان في المختبرات. أظهر سوق بدائل الألبان العالمي، الذي يشمل مجموعة من المنتجات الغذائية والمشروبات المستخدمة كبدائل للحليب المشتق من الحيوانات والمنتجات القائمة على الحليب، نموًا ملحوظًا منذ عام 2021، وفقًا لشركة Precedence Research. ومن المتوقع أن تتجاوز قيمة السوق العالمية لبدائل الألبان 24.93 مليار دولار أمريكي في عام 2022، 75.03 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2032، مع معدل نمو سنوي مركب متوقع يبلغ 11.7 في المائة من عام 2023 إلى عام 2032.

التأثير التخريبي

في عام 2019 ، نجحت شركة بيرفكت داي ، وهي شركة ناشئة مقرها وادي السيليكون ، في إنتاج الكازين ومصل اللبن في حليب البقر من خلال تطوير نبتة دقيقة من خلال التخمير. منتج الشركة مشابه لبروتين حليب البقر. يبلغ محتوى البروتين في الحليب العادي حوالي 3.3 في المائة ، مع 82 في المائة من الكازين و 18 في المائة من مصل اللبن. الماء والدهون والكربوهيدرات هي المكونات الحيوية الأخرى. تبيع Perfect Day الآن منتجاتها من الحليب المركب عبر 5,000 متجر في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، لا يزال السعر مرتفعًا جدًا بالنسبة للمستهلكين العاديين ، حيث تبلغ تكلفة علبة الآيس كريم 550 مل ما يقرب من 10 دولارات أمريكية.

ومع ذلك ، فإن نجاح Perfect Day قد حفز الشركات الأخرى على أن تحذو حذوها. على سبيل المثال ، تقوم شركة ناشئة أخرى ، New Culture ، بتجربة جبن الموزاريلا باستخدام الحليب المخمر القائم على البروتين. قالت الشركة إنه على الرغم من وجود تطورات ، إلا أن التوسع لا يزال يمثل تحديًا بسبب التقدم البطيء في الاختبارات التجريبية. ليس من المستغرب أن تشتري كبرى شركات تصنيع المواد الغذائية مثل نستله ودانون شركات ألبان مركّبة لقيادة البحث في هذا المجال المربح.

قد تصبح منتجات الألبان المزروعة في المعمل أكثر انتشارًا بحلول عام 2030 بمجرد أن تسمح التكنولوجيا بالحليب والجبن المركب الأرخص ثمناً. ومع ذلك ، يحذر بعض العلماء من أن تطوير هذه البروتينات البديلة يجب ألا يحاكي تلك الموجودة في الأطعمة السريعة المعالجة بشدة وأن الفيتامينات مثل B12 والكالسيوم يجب أن تظل موجودة حتى في منتجات الألبان المصنعة.

الآثار المترتبة على تصنيع الألبان

قد تشمل الآثار الأوسع للألبان المصنعة ما يلي:

تقوم الحكومات بسن لوائح دولية بشأن تكوين وإنتاج الألبان المركبة، مما يضمن تضمين العناصر الغذائية الأساسية، وبالتالي حماية الصحة العامة.
ويفضل المستهلكون الأخلاقيون بشكل متزايد منتجات الألبان المصنعة على المنتجات التقليدية، مما يعكس تحولا في أنماط الشراء مدفوعة بمخاوف رعاية الحيوان.
التحول في الزراعة التجارية نحو منتجات الألبان المصنعة في المختبر، مما يقلل بشكل كبير من الاعتماد على الماشية وبالتالي تقليل انبعاثات الكربون الزراعية.
أصبحت منتجات الألبان المصنعة ميسورة التكلفة، مما يتيح استخدامها كأداة للتخفيف من سوء التغذية في المناطق الأقل ثراء، وتحسين النتائج الصحية العالمية.
زيادة الاستثمار في البحث والتطوير في مجال الألبان المصنعة، مما يؤدي إلى توسيع المختبرات المتخصصة وزيادة فرص العمل للعلماء.
يقوم مزارعو الألبان بتنويع نماذج أعمالهم لتشمل البدائل النباتية، مما يخفف من الأثر الاقتصادي لانخفاض الطلب على الألبان التقليدية.
يؤثر تفضيل المستهلك للأنظمة الغذائية النباتية على الوجبات السريعة وقوائم المطاعم، مما يؤدي إلى مجموعة واسعة من الخيارات الخالية من الألبان.
تعزيز التركيز على التغليف المستدام لبدائل الألبان، والحد من النفايات البلاستيكية والمساهمة في جهود الحفاظ على البيئة.
أدى التقدم التكنولوجي في تصنيع بدائل الألبان إلى تحسين الملمس والطعم، وبالتالي زيادة قبول المستهلك.
تشتد حدة المناقشات السياسية حول الإعانات والدعم لزراعة الألبان التقليدية مقابل صناعات الألبان المركبة الناشئة، مما يؤثر على السياسة الزراعية.