Syntetizované mléčné výrobky: Závod ve výrobě mléka vypěstovaného v laboratoři

• Autor:
• jméno autora

  Quantumrun Foresight
• Září 14, 2022

Shrnutí statistik

Syntetizované mléčné výrobky, vytvořené v laboratořích pomocí složitých technik, přetvářejí trh s mléčnými výrobky tím, že nabízejí alternativy mléka a sýrů bez zvířat. Navzdory výrobním problémům a vysokým nákladům se tyto produkty prosazují díky rostoucí poptávce spotřebitelů po etických a ekologických možnostech. Tento posun vede k významným změnám v zemědělských postupech, spotřebitelských volbách a globální dynamice potravinářského průmyslu.

Syntetizovaný mléčný kontext

Syntetizované mléčné výrobky nejsou novinkou; rychlý růst technologie však učinil syntetické mléčné výrobky dostupnější a dostupnější pro výrobu a spotřebu. Mnoho startupů neustále experimentuje s náhražkami nebo imitacemi kravského mléka. Organizace se snaží reprodukovat hlavní složky kaseinu (syřidla) a syrovátky, složek, které jsou v sýrech a jogurtech. Kromě toho se výzkumníci snaží replikovat přirozenou texturu mléčných výrobků a teplotní odolnost pro veganský sýr. 

Vědci charakterizují množení mléčných výrobků v laboratořích jako „biotechnologickou výzvu“. Proces je složitý, drahý a časově náročný. Často se provádí tak, že se mikroorganismům opatří genetický kód, který jim umožňuje produkovat přirozené mléčné proteiny pomocí přesné fermentační techniky, ale dělat to v komerčním měřítku je náročné.

Navzdory těmto výzvám jsou společnosti vysoce motivovány pěstovat mléčné výrobky v laboratořích. Globální trh s mléčnými alternativami, který zahrnuje řadu potravinových a nápojových produktů používaných jako náhražky živočišného mléka a mléčných výrobků, vykazuje podle Precedence Research od roku 2021 výrazný růst. Odhaduje se, že v roce 24.93 bude celosvětový trh s mléčnými alternativami dosahovat 2022 miliardy USD, očekává se, že do roku 75.03 překročí 2032 miliardy USD s předpokládanou složenou roční mírou růstu 11.7 procenta od roku 2023 do roku 2032.

Rušivý dopad

V roce 2019 startup Perfect Day se sídlem v Silicon Valley úspěšně reprodukoval kasein a syrovátku v kravském mléce tím, že si fermentací vytvořil mikroflóru. Produkt společnosti je podobný bílkovině kravského mléka. Obsah bílkovin v běžném mléce je přibližně 3.3 procenta, z toho 82 procent kaseinu a 18 procent syrovátky. Dalšími důležitými složkami jsou voda, tuk a sacharidy. Perfect Day nyní prodává své syntetizované mléčné výrobky v 5,000 550 obchodech v USA. Cena však zůstává pro průměrné spotřebitele příliš vysoká, přičemž 10ml vana na zmrzlinu stojí téměř XNUMX dolarů USD. 

Úspěch Perfect Day však motivoval další společnosti k následování. Například další startup New Culture experimentuje se sýrem mozzarella za použití fermentovaného mléka na bázi bílkovin. Společnost uvedla, že i když došlo k vývoji, škálování zůstává náročné kvůli pomalému pokroku v pilotních testech. Není divu, že velcí výrobci potravin jako Nestlé a Danone kupují začínající syntetizované mléčné výrobky, aby vedli výzkum v této lukrativní oblasti. 

Mléčné výrobky pěstované v laboratoři se mohou do roku 2030 více rozšířit, jakmile technologie umožní levnější syntetizované mléko a sýr. Někteří vědci však varují, že vývoj těchto alternativních proteinů by neměl napodobovat ty ze silně zpracovaného nezdravého jídla a že vitamíny jako B12 a vápník by měly být stále přítomny i v syntetizovaných mléčných výrobcích.

Důsledky syntetizovaného mléka

Širší důsledky syntetizovaných mléčných výrobků mohou zahrnovat: 

• Vlády přijímají mezinárodní předpisy o složení a výrobě syntetizovaných mléčných výrobků, které zajišťují zahrnutí základních živin, a tím chrání veřejné zdraví.
• Etičtí spotřebitelé stále více upřednostňují syntetizované mléčné výrobky před tradičními produkty, což odráží posun v nákupních vzorcích řízených obavami o dobré životní podmínky zvířat.
• Přechod v komerčním zemědělství na mlékárenské výrobky pěstované v laboratoři, což výrazně snižuje závislost na hospodářských zvířatech a následně snižuje emise uhlíku v zemědělství.
• Syntetizované mléčné výrobky se stávají dostupnějšími, což umožňuje jejich použití jako nástroje ke zmírnění podvýživy v méně bohatých regionech a zlepšení globálních zdravotních výsledků.
• Zvýšené investice do výzkumu a vývoje syntetizovaných mléčných výrobků, což vedlo k rozšíření specializovaných laboratoří a zvýšení pracovních příležitostí pro vědce.
• Mlékárníci diverzifikují své obchodní modely tak, aby zahrnovaly rostlinné alternativy, čímž zmírňují ekonomický dopad klesající poptávky po tradičních mléčných výrobcích.
• Spotřebitelské preference pro rostlinnou stravu ovlivňují rychlé občerstvení a menu restaurací, což vede k širší škále bezmléčných možností.
• Posílené zaměření na udržitelné obaly pro mléčné alternativy, snížení plastového odpadu a přispění k úsilí o ochranu životního prostředí.
• Technologický pokrok v alternativním zpracování mléčných výrobků, který vede ke zlepšení textury a chuti, čímž se zvyšuje akceptace spotřebitelů.
• Zesilující se politické debaty kolem dotací a podpory tradičního mlékárenství versus nově vznikající syntetické mléčné výrobky, které ovlivňují zemědělskou politiku.

Otázky k zamyšlení

• Jak by mohl nárůst výroby syntetizovaných mléčných výrobků ovlivnit další odvětví?
• Jak mohou syntetické mléčné výrobky dále změnit komerční zemědělství?