Sintetizovana mlekara: trka u proizvodnji mleka uzgojenog u laboratoriji

• Autor:
• Ime autora

  Quantumrun Foresight
• Septembar 14, 2022

Sažetak uvida

Sintetizovana mlekara, stvorena u laboratorijama kroz složene tehnike, transformiše tržište mlečnih proizvoda nudeći alternative mleka i sira bez životinja. Uprkos proizvodnim izazovima i visokim troškovima, ovi proizvodi postaju sve popularniji zbog rastuće potražnje potrošača za etičkim i ekološki prihvatljivim opcijama. Ova promjena dovodi do značajnih promjena u poljoprivrednim praksama, izboru potrošača i globalnoj dinamici prehrambene industrije.

Sintetizirani mliječni kontekst

Sintetizovana mlekara nije nova; međutim, brzi razvoj tehnologije učinio je sintetizirane mliječne proizvode pristupačnijim i dostupnijim za proizvodnju i potrošnju. Mnogi startupi neprestano eksperimentišu sa zamjenama ili imitacijama kravljeg mlijeka. Organizacije pokušavaju da reproduciraju glavne komponente kazeina (skuta) i surutke, komponente koje se nalaze u siru i jogurtu. Osim toga, istraživači pokušavaju ponoviti prirodnu teksturu i temperaturnu otpornost mliječnih proizvoda za veganski sir. 

Naučnici opisuju reprodukciju mliječnih proizvoda u laboratorijima kao "biotehnološki izazov". Proces je složen, skup i dugotrajan. Često se provodi tako što se mikroorganizmima daje genetski kod koji im omogućava da proizvode prirodne mliječne proteine ​​kroz preciznu tehniku ​​fermentacije, ali to u komercijalnim razmjerima predstavlja izazov.

Uprkos ovim izazovima, kompanije su visoko motivisane da uzgajaju mlečne proizvode u laboratorijama. Globalno tržište mliječnih alternativa, koje obuhvata niz proizvoda hrane i pića koji se koriste kao zamjene za mlijeko životinjskog porijekla i proizvode na bazi mlijeka, pokazalo je značajan rast od 2021. godine, prema Precedence Research-u. Procijenjeno na 24.93 milijarde USD u 2022. godini, predviđa se da će globalno tržište alternativnih mliječnih proizvoda premašiti 75.03 milijarde USD do 2032. godine, uz predviđenu složenu godišnju stopu rasta od 11.7 posto od 2023. do 2032. godine.

Ometajući uticaj

Godine 2019., startup iz Silicijumske doline, Perfect Day, uspješno je reprodukovao kazein i surutku u kravljem mlijeku razvijajući mikrofloru kroz fermentaciju. Proizvod kompanije sličan je proteinima kravljeg mlijeka. Sadržaj proteina običnog mlijeka je oko 3.3 posto, sa 82 posto kazeina i 18 posto surutke. Voda, masti i ugljeni hidrati su druge vitalne komponente. Perfect Day sada prodaje svoje sintetizirane mliječne proizvode u 5,000 trgovina u SAD-u. Međutim, cijena je i dalje previsoka za prosječne potrošače, a kadica za sladoled od 550 ml košta skoro 10 dolara. 

Međutim, uspjeh Perfect Day motivirao je druge kompanije da slijede njihov primjer. Na primjer, drugi startup, New Culture, eksperimentira sa sirom mozzarella koristeći fermentirano mlijeko na bazi proteina. Kompanija je rekla da iako je bilo razvoja, povećanje i dalje predstavlja izazov zbog sporog napretka u pilot testovima. Nije iznenađujuće da veliki proizvođači hrane poput Nestlea i Danonea kupuju sintetizirane startupe za proizvodnju mlijeka kako bi vodili istraživanje u ovoj unosnoj oblasti. 

Mliječni proizvodi uzgojeni u laboratoriji mogli bi postati rasprostranjeniji do 2030. kada tehnologija omogući jeftinije sintetizirano mlijeko i sir. Međutim, neki naučnici upozoravaju da razvoj ovih alternativnih proteina ne bi trebao oponašati one od teško obrađene nezdrave hrane i da bi vitamini poput B12 i kalcija i dalje trebali biti prisutni čak i u sintetiziranim mliječnim proizvodima.

Implikacije sintetiziranih mliječnih proizvoda

Šire implikacije sintetiziranih mliječnih proizvoda mogu uključivati: 

• Vlade koje donose međunarodne propise o sastavu i proizvodnji sintetiziranih mliječnih proizvoda, osiguravajući da su esencijalni nutrijenti uključeni, čime se štiti javno zdravlje.
• Etički potrošači sve više favoriziraju sintetizirane mliječne proizvode u odnosu na tradicionalne proizvode, što odražava promjenu u obrascima kupovine vođenu brigom o dobrobiti životinja.
• Tranzicija u komercijalnoj poljoprivredi ka laboratorijski uzgojenim mliječnim proizvodima, značajno smanjujući oslanjanje na stoku i posljedično smanjujući poljoprivredne emisije ugljika.
• Sintetizirane mliječne proizvode postaju pristupačnije, omogućavajući njihovu upotrebu kao alata za ublažavanje pothranjenosti u manje bogatim regijama, poboljšavajući globalne zdravstvene rezultate.
• Povećana ulaganja u istraživanje i razvoj sintetizovanih mlečnih proizvoda, što je dovelo do širenja specijalizovanih laboratorija i povećanih mogućnosti za zapošljavanje naučnika.
• Uzgajivači mliječnih proizvoda diverzificiraju svoje poslovne modele kako bi uključili biljne alternative, ublažavajući ekonomski utjecaj opadanja tradicionalne potražnje za mliječnim proizvodima.
• Potrošači preferiraju biljnu ishranu koja utječe na brzu hranu i menije restorana, što dovodi do šireg spektra opcija bez mliječnih proizvoda.
• Povećani fokus na održivo pakovanje za mliječne alternative, smanjenje plastičnog otpada i doprinos očuvanju okoliša.
• Tehnološki napredak u alternativnoj preradi mliječnih proizvoda, koji dovodi do poboljšane teksture i okusa, čime se povećava prihvaćenost od strane potrošača.
• Političke debate koje se intenziviraju oko subvencija i podrške tradicionalnom mljekarstvu naspram novih sintetizovanih mljekarskih industrija, utiču na poljoprivrednu politiku.

Pitanja koja treba razmotriti

• Kako bi povećanje sintetiziranih mliječnih proizvoda moglo utjecati na druge sektore?
• Kako sintetizovana mlečna proizvodnja može dalje da promeni komercijalnu poljoprivredu?