Tilbúnar mjólkurvörur: Kapphlaupið um að framleiða mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu

MYNDAGREIÐSLA:
Image inneign
iStock

Tilbúnar mjólkurvörur: Kapphlaupið um að framleiða mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu

Tilbúnar mjólkurvörur: Kapphlaupið um að framleiða mjólk sem er ræktuð á rannsóknarstofu

Texti undirfyrirsagna
Sprotafyrirtæki eru að gera tilraunir með að endurskapa prótein sem finnast í dýramjólk í tilraunastofunni til að draga úr þörfinni fyrir búfé sem ræktað er á bænum.
    • Höfundur:
    • Höfundur nafn
      Quantumrun Foresight
    • September 14, 2022

    Senda texta

    Búskapur í atvinnuskyni hefur verið gagnrýndur fyrir misnotkun á dýrum og tilraunir, þar á meðal meðferð dýra til mjólkurframleiðslu. Vísindamenn eru að kanna möguleika ræktaðrar mjólkur, próteina og osta á rannsóknarstofu til að draga úr þörfinni fyrir húsdýr í mjólkurframleiðslu.

    Tilbúið mjólkursamhengi

    Tilbúnar mjólkurvörur eru ekki nýjar; Hins vegar hefur hraður vöxtur tækninnar gert tilbúnar mjólkurvörur á viðráðanlegu verði og aðgengilegri til framleiðslu og neyslu. Mörg sprotafyrirtæki eru stöðugt að gera tilraunir með kúamjólkuruppbót eða eftirlíkingar. Stofnanir eru að reyna að endurskapa helstu efnisþætti kasíns (osti) og mysu, hluti sem eru í osti og jógúrt. Að auki eru vísindamenn að reyna að endurtaka náttúrulega áferð mjólkurafurða og hitaþol fyrir vegan ost. 

    Vísindamenn lýsa því að fjölgun mjólkurafurða í rannsóknarstofum sé „líftæknileg áskorun“. Ferlið er flókið, dýrt og tímafrekt. Það er oft gert með því að veita örverum erfðafræðilegan kóða sem gerir þeim kleift að framleiða náttúruleg mjólkurprótein með nákvæmri gerjunartækni, en að gera það á viðskiptalegum mælikvarða er krefjandi.

    Þrátt fyrir þessar áskoranir eru fyrirtæki mjög áhugasöm um að rækta mjólkurvörur í rannsóknarstofum. Markaðurinn fyrir mjólkurvörur var metinn á 3.0 milljarða dala virði í Vestur-Evrópu árið 2021, samkvæmt rannsóknarfyrirtækinu Euromonitor. Sérstaklega hefur breski markaðurinn stækkað um næstum 70 prósent síðan 2017, þar sem mjólk sem ekki er byggð á soja hefur aukist um 129 prósent. 

    Truflandi áhrif

    Árið 2019, ræstingarfyrirtæki byggt í Silicon Valley, Perfect Day, tókst að endurskapa kasein og mysu í kúamjólk með því að þróa örflóru með gerjun. Framleiðsla fyrirtækisins er svipuð og kúamjólkurprótein. Próteininnihald venjulegrar mjólkur er um það bil 3.3 prósent, með 82 prósent kaseini og 18 prósent mysu. Vatn, fita og kolvetni eru hinir mikilvægu þættir. Perfect Day selur nú tilbúnar mjólkurvörur sínar í 5,000 verslunum í Bandaríkjunum. Hins vegar er verðið enn of hátt fyrir meðalneytendur, þar sem 550 ml íspottur kostar næstum $10 dollara. 

    Hins vegar hefur velgengni Perfect Day hvatt önnur fyrirtæki til að fylgja í kjölfarið. Til dæmis er önnur sprotafyrirtæki, New Culture, að gera tilraunir með mozzarella ost með gerjuðri próteinmjólk. Fyrirtækið sagði að þó þróun hafi átt sér stað, sé uppbygging enn krefjandi vegna hægfara framfara í flugprófunum. Það kemur ekki á óvart að stórir matvælaframleiðendur eins og Nestle og Danone eru að kaupa nýbúnar mjólkurvörur til að leiða rannsóknir á þessu ábatasama svæði. 

    Mjólkurafurðir sem eru ræktaðar á rannsóknarstofu gætu orðið útbreiddari árið 2030 þegar tæknin leyfir ódýrari tilbúna mjólk og osta. Sumir vísindamenn vara þó við því að þróun þessara valpróteina ætti ekki að líkja eftir mikið unnum ruslfæði og að vítamín eins og B12 og kalsíum ættu enn að vera til staðar jafnvel í tilbúnum mjólkurvörum.

    Afleiðingar tilbúinna mjólkurafurða

    Víðtækari vísbendingar um tilbúnar mjólkurvörur geta verið: 

    • Alþjóðlegar reglur og staðlar um hvernig tilbúnar mjólkurvörur ættu að vera framleiddar, þar á meðal lögboðin næringarefni sem hún ætti að innihalda.
    • Siðlausari neytendur kjósa að styðja tilbúnar mjólkurvörur.
    • Verslunarbúskapur skiptir yfir í mjólkurvörur sem eru ræktaðar á tilraunastofu, dregur úr ósjálfstæði á dýrum eins og kýr og geitur og minnkar kolefnislosun þeirra.
    • Tilbúnar mjólkurvörur verða að lokum ódýrari og verða notaðar til að draga úr vannæringu í þróunarríkjum.
    • Aukin fjárfesting í rannsóknum á tilbúnum mjólkurafurðum, þar á meðal rannsóknarstofum, búnaði og vísindamönnum.

    Spurningar til að tjá sig um

    • Hvernig gæti aukning á tilbúnum mjólkurvörum haft áhrif á aðrar greinar?
    • Hvernig geta nýbúnar mjólkurvörur breytt búskap í atvinnuskyni enn frekar?

    Innsýn tilvísanir

    Vísað var til eftirfarandi vinsælu og stofnanatengla fyrir þessa innsýn: