ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால்: ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்படும் பால் உற்பத்தி செய்யும் இனம்

• ஆசிரியர் பற்றி:
• ஆசிரியர் பெயர்

  குவாண்டம்ரன் தொலைநோக்கு
• செப்டம்பர் 14, 2022

நுண்ணறிவு சுருக்கம்

சிக்கலான நுட்பங்கள் மூலம் ஆய்வகங்களில் உருவாக்கப்பட்ட ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால், விலங்குகள் இல்லாத பால் மற்றும் சீஸ் மாற்றுகளை வழங்குவதன் மூலம் பால் சந்தையை மாற்றுகிறது. உற்பத்தி சவால்கள் மற்றும் அதிக செலவுகள் இருந்தபோதிலும், நெறிமுறை மற்றும் சுற்றுச்சூழல் நட்பு விருப்பங்களுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்து வருவதால், இந்த தயாரிப்புகள் இழுவை பெறுகின்றன. இந்த மாற்றம் விவசாய நடைமுறைகள், நுகர்வோர் தேர்வுகள் மற்றும் உலகளாவிய உணவுத் தொழில் இயக்கவியல் ஆகியவற்றில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.

ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் சூழல்

ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் புதியதல்ல; எவ்வாறாயினும், தொழில்நுட்பத்தின் விரைவான வளர்ச்சியானது, ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலை மிகவும் மலிவு மற்றும் உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வுக்கு அணுகக்கூடியதாக ஆக்கியுள்ளது. பல தொடக்க நிறுவனங்கள் பசுவின் பால் மாற்றீடுகள் அல்லது சாயல்களை தொடர்ந்து பரிசோதித்து வருகின்றன. பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிரில் உள்ள கேசீன் (தயிர்) மற்றும் மோர் ஆகியவற்றின் முக்கிய கூறுகளை இனப்பெருக்கம் செய்ய நிறுவனங்கள் முயற்சி செய்கின்றன. கூடுதலாக, ஆராய்ச்சியாளர்கள் பாலின் இயற்கையான அமைப்பு மற்றும் சைவ பாலாடைக்கட்டிக்கான வெப்பநிலை எதிர்ப்பை பிரதிபலிக்க முயற்சிக்கின்றனர். 

ஆய்வகங்களில் பால் உற்பத்தியை "உயிர் தொழில்நுட்ப சவால்" என்று விஞ்ஞானிகள் வகைப்படுத்துகின்றனர். செயல்முறை சிக்கலானது, விலை உயர்ந்தது மற்றும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும். துல்லியமான நொதித்தல் நுட்பத்தின் மூலம் இயற்கையான பால் புரதங்களை உற்பத்தி செய்ய அனுமதிக்கும் மரபணு குறியீட்டுடன் நுண்ணுயிரிகளை வழங்குவதன் மூலம் இது பெரும்பாலும் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் வணிக அளவில் அவ்வாறு செய்வது சவாலானது.

இந்த சவால்கள் இருந்தபோதிலும், நிறுவனங்கள் ஆய்வகங்களில் பால் வளர்க்க அதிக உந்துதல் பெற்றுள்ளன. உலகளாவிய பால் மாற்று சந்தை, விலங்குகளில் இருந்து பெறப்பட்ட பால் மற்றும் பால் சார்ந்த பொருட்களுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படும் உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது, இது 2021 முதல் குறிப்பிடத்தக்க வளர்ச்சியைக் காட்டியுள்ளது, முன்னுரிமை ஆராய்ச்சியின் படி. 24.93 ஆம் ஆண்டில் $2022 பில்லியன் அமெரிக்க டாலர்கள் என மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, உலகளாவிய பால் மாற்று சந்தை 75.03 ஆம் ஆண்டில் $2032 பில்லியனைத் தாண்டும் என்று எதிர்பார்க்கப்படுகிறது, 11.7 முதல் 2023 வரை 2032 சதவிகித கூட்டு வருடாந்திர வளர்ச்சி விகிதம் இருக்கும்.

சீர்குலைக்கும் தாக்கம்

2019 ஆம் ஆண்டில், சிலிக்கான் பள்ளத்தாக்கை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு ஸ்டார்ட்அப், பெர்ஃபெக்ட் டே, நொதித்தல் மூலம் மைக்ரோஃப்ளோராவை உருவாக்குவதன் மூலம் பசுவின் பாலில் கேசீன் மற்றும் மோரை வெற்றிகரமாக இனப்பெருக்கம் செய்தது. நிறுவனத்தின் தயாரிப்பு பசுவின் பால் புரதத்தைப் போன்றது. வழக்கமான பாலில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் தோராயமாக 3.3 சதவீதம், 82 சதவீதம் கேசீன் மற்றும் 18 சதவீதம் மோர் உள்ளது. நீர், கொழுப்பு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்ற முக்கிய கூறுகள். பெர்பெக்ட் டே இப்போது அமெரிக்காவில் உள்ள 5,000 கடைகளில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களை விற்பனை செய்து வருகிறது. இருப்பினும், சராசரி நுகர்வோருக்கு விலை அதிகமாக உள்ளது, 550ml ஐஸ்கிரீம் தொட்டியின் விலை கிட்டத்தட்ட $10 டாலர்கள். 

இருப்பினும், பெர்ஃபெக்ட் டே வெற்றி மற்ற நிறுவனங்களையும் பின்பற்றத் தூண்டியது. எடுத்துக்காட்டாக, புதிய கலாச்சாரம் என்ற மற்றொரு தொடக்கமானது, புளிக்கவைக்கப்பட்ட புரதம் சார்ந்த பாலைப் பயன்படுத்தி மொஸரெல்லா சீஸைப் பரிசோதித்து வருகிறது. முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், பைலட் சோதனைகளில் மெதுவான முன்னேற்றம் இருப்பதால், அளவை அதிகரிப்பது சவாலாக உள்ளது என்று நிறுவனம் கூறியது. நெஸ்லே மற்றும் டானோன் போன்ற முக்கிய உணவு உற்பத்தியாளர்கள் இந்த லாபகரமான பகுதியில் ஆராய்ச்சியை முன்னெடுப்பதற்காக ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் ஸ்டார்ட்அப்களை வாங்குவதில் ஆச்சரியமில்லை. 

2030 ஆம் ஆண்டளவில் ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்படும் பால் உற்பத்தியானது, தொழில்நுட்பம் மலிவான பால் மற்றும் பாலாடைக்கட்டியை அனுமதித்தவுடன் மிகவும் பரவலாகிவிடும். இருப்பினும், சில விஞ்ஞானிகள், இந்த மாற்று புரதங்களின் வளர்ச்சியானது, அதிக அளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட குப்பை உணவைப் போல இருக்கக்கூடாது என்றும், பி12 மற்றும் கால்சியம் போன்ற வைட்டமின்கள் இன்னும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலில் இருக்க வேண்டும் என்றும் எச்சரிக்கின்றனர்.

ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியின் தாக்கங்கள்

தொகுக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியின் பரந்த தாக்கங்கள் பின்வருமாறு: 

• ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலின் கலவை மற்றும் உற்பத்தி, அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் சேர்க்கப்படுவதை உறுதிசெய்து, பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாக்கும் சர்வதேச விதிமுறைகளை அரசாங்கங்கள் இயற்றுகின்றன.
• நெறிமுறை நுகர்வோர் பாரம்பரிய தயாரிப்புகளை விட ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பாலை அதிகளவில் விரும்புகின்றனர், இது விலங்கு நல அக்கறைகளால் உந்தப்படும் கொள்முதல் முறைகளில் மாற்றத்தை பிரதிபலிக்கிறது.
• ஆய்வகத்தால் வளர்க்கப்படும் பால்பண்ணையை நோக்கி வணிகப் பண்ணையில் ஒரு மாற்றம், கால்நடைகள் மீதான நம்பிக்கையை கணிசமாகக் குறைத்து, அதன்பின் விவசாய கார்பன் உமிழ்வைக் குறைக்கிறது.
• ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் மிகவும் மலிவு விலையில் கிடைக்கிறது, குறைந்த வளமான பகுதிகளில் ஊட்டச்சத்து குறைபாட்டைப் போக்க ஒரு கருவியாக அதன் பயன்பாட்டை செயல்படுத்துகிறது, உலக சுகாதார விளைவுகளை மேம்படுத்துகிறது.
• ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால்பண்ணையின் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டில் அதிக முதலீடு, சிறப்பு ஆய்வகங்கள் விரிவாக்கம் மற்றும் விஞ்ஞானிகளுக்கு வேலை வாய்ப்புகள் அதிகரிக்க வழிவகுத்தது.
• பாரம்பரிய பால் தேவை குறைவதால் ஏற்படும் பொருளாதார தாக்கத்தை தணித்து, தாவர அடிப்படையிலான மாற்றுகளை சேர்க்க, பால் பண்ணையாளர்கள் தங்கள் வணிக மாதிரிகளை பல்வகைப்படுத்துகின்றனர்.
• துரித உணவு மற்றும் உணவக மெனுக்களை பாதிக்கும் தாவர அடிப்படையிலான உணவுகளுக்கான நுகர்வோர் விருப்பம், பல்வேறு வகையான பால்-இலவச விருப்பங்களுக்கு வழிவகுக்கிறது.
• பால் மாற்றுகளுக்கு நிலையான பேக்கேஜிங், பிளாஸ்டிக் கழிவுகளை குறைத்தல் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு முயற்சிகளுக்கு பங்களித்தல் ஆகியவற்றில் மேம்படுத்தப்பட்ட கவனம்.
• பால் மாற்று செயலாக்கத்தில் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள், மேம்பட்ட அமைப்பு மற்றும் சுவைக்கு வழிவகுக்கும், இதனால் நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளலை அதிகரிக்கிறது.
• மானியங்கள் மற்றும் பாரம்பரிய பால் பண்ணைக்கான ஆதரவு மற்றும் வளர்ந்து வரும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் தொழில்களுக்கு எதிராக அரசியல் விவாதங்கள் தீவிரமடைந்து, விவசாய கொள்கையை பாதிக்கிறது.

கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய கேள்விகள்

• ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் உற்பத்தியின் அதிகரிப்பு மற்ற துறைகளை எவ்வாறு பாதிக்கலாம்?
• எப்படி ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட பால் வணிக விவசாயத்தை மேலும் மாற்ற முடியும்?