Quantumrun

BILDKREDIT:

iStock

Syntetiserat mejeri: Kapplöpet om att producera labbodlad mjölk

Nystartade företag experimenterar med att reproducera proteiner som finns i animalisk mjölk i labbet för att minska behovet av gårdsodlad boskap.

Författare:
författarnamn
Quantumrun Framsyn
September 14, 2022

Insiktssammanfattning

Syntetiserat mejeri, skapat i laboratorier genom komplexa tekniker, förändrar mejerimarknaden genom att erbjuda djurfria mjölk- och ostalternativ. Trots produktionsutmaningar och höga kostnader vinner dessa produkter draghjälp på grund av ökande konsumentefterfrågan på etiska och miljövänliga alternativ. Denna förändring leder till betydande förändringar i jordbruksmetoder, konsumentval och global livsmedelsindustris dynamik.

Syntetiserade mejerisammanhang

Syntetiserat mejeri är inte nytt; dock har den snabba tillväxten av teknik gjort syntetiserat mejeri mer överkomligt och tillgängligt att producera och konsumera. Många startups experimenterar kontinuerligt med komjölkersättningar eller imitationer. Organisationer försöker reproducera huvudkomponenterna i kasein (kvarg) och vassle, komponenter som finns i ost och yoghurt. Dessutom försöker forskare att replikera mejeriprodukters naturliga struktur och temperaturbeständighet för vegansk ost.

Forskare karakteriserar reproduktion av mejeriprodukter i laboratorier som en "bioteknisk utmaning". Processen är komplex, dyr och tidskrävande. Det utförs ofta genom att förse mikroorganismer med en genetisk kod som gör att de kan producera naturliga mjölkproteiner genom en exakt fermenteringsteknik, men att göra det i kommersiell skala är utmanande.

Trots dessa utmaningar är företag mycket motiverade att odla mejeriprodukter i labb. Den globala marknaden för mejerialternativ, som omfattar en rad mat- och dryckesprodukter som används som substitut för animalisk mjölk och mjölkbaserade produkter, har visat en anmärkningsvärd tillväxt sedan 2021, enligt Precedence Research. Uppskattad till 24.93 miljarder USD 2022, förväntas den globala mejerialternativmarknaden överstiga 75.03 miljarder USD 2032, med en förväntad sammansatt årlig tillväxttakt på 11.7 procent från 2023 till 2032.

Störande inverkan

Under 2019 reproducerade en Silicon Valley-baserad startup, Perfect Day, framgångsrikt kasein och vassle i komjölk genom att utveckla en mikroflora genom jäsning. Företagets produkt liknar komjölksprotein. Proteinhalten i vanlig mjölk är cirka 3.3 procent, med 82 procent kasein och 18 procent vassle. Vatten, fett och kolhydrater är de andra viktiga komponenterna. Perfect Day säljer nu sina syntetiserade mjölkprodukter i 5,000 550 butiker i USA. Priset är dock fortfarande för högt för genomsnittskonsumenter, med en 10 ml glassbalja som kostar nästan $XNUMX dollar USD.

Framgången med Perfect Day har dock motiverat andra företag att följa efter. Till exempel experimenterar en annan startup, New Culture, med mozzarellaost med fermenterad proteinbaserad mjölk. Företaget sa att även om det har skett utveckling, så är det fortfarande utmanande att skala upp på grund av de långsamma framstegen i pilottester. Inte överraskande köper stora livsmedelstillverkare som Nestle och Danone syntetiserade mejeristartups för att leda forskningen inom detta lukrativa område.

Labbodlat mejeri kan bli mer utbrett till 2030 när tekniken tillåter billigare syntetiserad mjölk och ost. Men vissa forskare varnar för att utvecklingen av dessa alternativa proteiner inte bör efterlikna de av kraftigt bearbetad skräpmat och att vitaminer som B12 och kalcium fortfarande bör finnas kvar även i syntetiserat mejeri.

Konsekvenser av syntetiserat mejeri

Vidare implikationer av syntetiserat mejeri kan inkludera:

Regeringar som stiftar internationella bestämmelser om sammansättning och produktion av syntetiserat mejeri, som säkerställer att viktiga näringsämnen ingår, vilket skyddar folkhälsan.
Etiska konsumenter föredrar i allt högre grad syntetiserat mejeri framför traditionella produkter, vilket återspeglar en förändring i inköpsmönster som drivs av djurskydd.
En övergång i kommersiellt jordbruk till labbodlat mejeri, vilket avsevärt minskar beroendet av boskap och därefter minskar jordbrukets koldioxidutsläpp.
Syntetiserat mejeri blir mer överkomligt, vilket gör det möjligt att använda det som ett verktyg för att lindra undernäring i mindre välbärgade regioner, vilket förbättrar globala hälsoresultat.
Ökade investeringar i forskning och utveckling av syntetiserat mejeri, vilket leder till utbyggnaden av specialiserade laboratorier och ökade sysselsättningsmöjligheter för forskare.
Mjölkbönder diversifierar sina affärsmodeller för att inkludera växtbaserade alternativ, vilket mildrar de ekonomiska effekterna av en minskad traditionell efterfrågan på mejeriprodukter.
Konsumenternas preferens för växtbaserad kost som påverkar snabbmat och restaurangmenyer, vilket leder till ett bredare utbud av mejerifria alternativ.
Ökat fokus på hållbara förpackningar för mejerialternativ, minskat plastavfall och bidra till miljövårdsinsatser.
Teknologiska framsteg inom alternativ bearbetning av mejeriprodukter, vilket leder till förbättrad konsistens och smak, vilket ökar konsumenternas acceptans.
Politiska debatter intensifieras kring subventioner och stöd till traditionell mjölkproduktion kontra framväxande syntetiserade mejeriindustrier, vilket påverkar jordbrukspolitiken.