Syntetizované mliečne výrobky: Závod vo výrobe mlieka vypestovaného v laboratóriu

OBRÁZOK PRE OBRÁZOK:
Obrazový kredit
iStock

Syntetizované mliečne výrobky: Závod vo výrobe mlieka vypestovaného v laboratóriu

Syntetizované mliečne výrobky: Závod vo výrobe mlieka vypestovaného v laboratóriu

Text podnadpisu
Startupy experimentujú s reprodukciou proteínov nájdených v živočíšnom mlieku v laboratóriu, aby znížili potrebu hospodárskych zvierat pestovaných na farmách.
    • Autor:
    • meno autora
      Predvídavosť Quantumrun
    • September 14, 2022

    Text príspevku

    Komerčné poľnohospodárstvo bolo kritizované za zneužívanie a experimentovanie so zvieratami vrátane ošetrovania zvierat na produkciu mlieka. Výskumníci skúmajú laboratórne pestované mlieko, bielkoviny a syry na zníženie potreby hospodárskych zvierat pri výrobe mlieka.

    Syntetizovaný mliečny kontext

    Syntetizované mliečne výrobky nie sú novinkou; rýchly rast technológie však spôsobil, že syntetizované mliečne výrobky sú cenovo dostupnejšie a dostupnejšie na výrobu a spotrebu. Mnoho startupov neustále experimentuje s náhradami alebo imitáciami kravského mlieka. Organizácie sa snažia reprodukovať hlavné zložky kazeínu (tvaroh) a srvátky, zložky, ktoré sú v syroch a jogurtoch. Okrem toho sa výskumníci snažia replikovať prirodzenú textúru mlieka a teplotnú odolnosť pre vegánsky syr. 

    Vedci charakterizujú rozmnožovanie mlieka v laboratóriách ako „biotechnologickú výzvu“. Proces je zložitý, drahý a časovo náročný. Často sa to vykonáva tak, že sa mikroorganizmom poskytuje genetický kód, ktorý im umožňuje produkovať prirodzené mliečne bielkoviny pomocou presnej fermentačnej techniky, ale robiť to v komerčnom meradle je náročné.

    Napriek týmto výzvam sú spoločnosti vysoko motivované pestovať mliečne výrobky v laboratóriách. Podľa výskumnej spoločnosti Euromonitor sa trh s mliečnymi alternatívami v roku 3.0 v západnej Európe odhaduje na 2021 miliardy USD. Najmä britský trh sa od roku 70 rozšíril o takmer 2017 percent, pričom mlieko bez sóje vzrástlo o 129 percent. 

    Rušivý vplyv

    V roku 2019 startup Perfect Day so sídlom v Silicon Valley úspešne reprodukoval kazeín a srvátku v kravskom mlieku vytvorením mikroflóry prostredníctvom fermentácie. Produkt spoločnosti je podobný bielkovine kravského mlieka. Obsah bielkovín v bežnom mlieku je približne 3.3 percenta, z toho 82 percent kazeínu a 18 percent srvátky. Voda, tuk a sacharidy sú ďalšie dôležité zložky. Perfect Day teraz predáva svoje syntetizované mliečne výrobky v 5,000 550 obchodoch v USA. Cena však zostáva príliš vysoká pre priemerných spotrebiteľov, pričom 10 ml vaňa na zmrzlinu stojí takmer XNUMX dolárov USD. 

    Úspech Perfect Day však motivoval ďalšie spoločnosti, aby ho nasledovali. Napríklad ďalší startup New Culture experimentuje so syrom mozzarella s použitím fermentovaného mlieka na báze bielkovín. Spoločnosť uviedla, že hoci došlo k vývoju, škálovanie zostáva náročné z dôvodu pomalého pokroku v pilotných testoch. Nie je prekvapením, že veľkí výrobcovia potravín ako Nestle a Danone kupujú syntetizované mliekarenské startupy, aby viedli výskum v tejto lukratívnej oblasti. 

    Mliečne výrobky pestované v laboratóriu sa môžu do roku 2030 rozšíriť, keď technológia umožní lacnejšie syntetizované mlieko a syr. Niektorí vedci však upozorňujú, že vývoj týchto alternatívnych proteínov by nemal napodobňovať tie zo silne spracovaných nezdravých potravín a že vitamíny ako B12 a vápnik by mali byť stále prítomné aj v syntetizovaných mliečnych výrobkoch.

    Dôsledky syntetizovaných mliečnych výrobkov

    Širšie dôsledky syntetizovaných mliečnych výrobkov môžu zahŕňať: 

    • Globálne predpisy a normy o tom, ako by sa mali vyrábať syntetizované mliečne výrobky vrátane povinných živín, ktoré by mali obsahovať.
    • Etickejší spotrebitelia sa rozhodnú podporiť syntetizované mliečne výrobky.
    • Komerčné poľnohospodárstvo prechádza na mliečne výrobky pestované v laboratóriu, čím sa znižuje závislosť od zvierat, ako sú kravy a kozy, a znižujú sa ich emisie uhlíka.
    • Syntetizované mliečne výrobky budú nakoniec lacnejšie a budú sa používať na zníženie podvýživy v rozvojových ekonomikách.
    • Zvýšené investície do výskumu syntetizovaných mliečnych výrobkov vrátane laboratórií, zariadení a vedcov.

    Otázky na komentár

    • Aký vplyv môže mať nárast výroby syntetizovaných mliečnych výrobkov na iné sektory?
    • Ako môžu syntetizované mliečne výrobky ďalej zmeniť komerčné poľnohospodárstvo?

    Prehľadové referencie

    Pre tento prehľad boli použité nasledujúce populárne a inštitucionálne odkazy: