Quantumrun

BILLEDKREDIT:

iStock

Syntetiseret mejeri: Kapløbet om at producere laboratoriedyrket mælk

Startups eksperimenterer med at reproducere proteiner, der findes i animalsk mælk i laboratoriet for at reducere behovet for gårddyrket husdyr.

Forfatter:
Forfatter navn
Quantumrun Foresight
September 14, 2022

Oversigt over indsigt

Syntetiseret mejeri, skabt i laboratorier gennem komplekse teknikker, transformerer mejerimarkedet ved at tilbyde dyrefri mælk og ostealternativer. På trods af produktionsudfordringer og høje omkostninger vinder disse produkter indpas på grund af stigende forbrugerefterspørgsel efter etiske og miljøvenlige muligheder. Dette skift fører til betydelige ændringer i landbrugspraksis, forbrugervalg og globale fødevareindustridynamik.

Syntetiseret mejerikontekst

Syntetiseret mejeriprodukter er ikke nyt; dog har den hurtige vækst af teknologi gjort syntetiseret mejeri mere overkommeligt og tilgængeligt at producere og forbruge. Mange startups eksperimenterer løbende med komælkserstatninger eller efterligninger. Organisationer forsøger at reproducere hovedkomponenterne af kasein (ostemasse) og valle, komponenter, der er i ost og yoghurt. Derudover forsøger forskere at kopiere mejeriets naturlige tekstur og temperaturbestandighed for vegansk ost.

Forskere karakteriserer reproduktion af mejeriprodukter i laboratorier som en "bioteknologisk udfordring." Processen er kompleks, dyr og tidskrævende. Det udføres ofte ved at forsyne mikroorganismer med en genetisk kode, der giver dem mulighed for at producere naturlige mælkeproteiner gennem en præcis fermenteringsteknik, men at gøre det i kommerciel skala er udfordrende.

På trods af disse udfordringer er virksomheder meget motiverede for at dyrke mejeriprodukter i laboratorier. Det globale marked for mejerialternativer, som omfatter en række mad- og drikkevarer, der anvendes som erstatning for animalsk mælk og mælkebaserede produkter, har vist bemærkelsesværdig vækst siden 2021, ifølge Precedence Research. Estimeret til 24.93 milliarder USD i 2022 forventes det globale marked for mejerialternativer at overstige 75.03 milliarder USD i 2032 med en forventet sammensat årlig vækstrate på 11.7 procent fra 2023 til 2032.

Forstyrrende påvirkning

I 2019 reproducerede en Silicon Valley-baseret startup, Perfect Day, med succes kasein og valle i komælk ved at udvikle en mikroflora gennem fermentering. Virksomhedens produkt ligner komælksprotein. Proteinindholdet i almindelig mælk er cirka 3.3 procent, med 82 procent kasein og 18 procent valle. Vand, fedt og kulhydrater er de andre vitale komponenter. Perfect Day sælger nu sine syntetiske mælkeprodukter på tværs af 5,000 butikker i USA. Prisen er dog stadig for høj for gennemsnitsforbrugere, med en 550 ml isbalje, der koster næsten $10 dollars USD.

Men succesen med Perfect Day har motiveret andre virksomheder til at følge trop. For eksempel eksperimenterer en anden startup, New Culture, med mozzarellaost ved hjælp af fermenteret proteinbaseret mælk. Virksomheden sagde, at selvom der har været udvikling, er opskalering fortsat udfordrende på grund af de langsomme fremskridt i pilottests. Ikke overraskende køber store fødevareproducenter som Nestle og Danone syntetiserede mejeristartups for at lede forskningen på dette lukrative område.

Lab-dyrket mejeri kan blive mere udbredt i 2030, når teknologien tillader billigere syntetisk mælk og ost. Nogle forskere advarer dog om, at udviklingen af disse alternative proteiner ikke bør efterligne dem fra stærkt forarbejdet junkfood, og at vitaminer som B12 og calcium stadig bør være til stede selv i syntetiseret mejeri.

Implikationer af syntetiseret mejeri

Bredere implikationer af syntetiseret mejeri kan omfatte:

Regeringer, der vedtager internationale regler om sammensætning og produktion af syntetiseret mejeri, sikrer, at essentielle næringsstoffer er inkluderet, og dermed beskytter folkesundheden.
Etiske forbrugere foretrækker i stigende grad syntetiseret mejeri frem for traditionelle produkter, hvilket afspejler et skift i indkøbsmønstre drevet af dyrevelfærdsproblemer.
En overgang i kommercielt landbrug til laboratoriedyrket mejeri, hvilket reducerer afhængigheden af husdyr væsentligt og efterfølgende mindsker landbrugets kulstofemissioner.
Syntetiseret mejeri bliver mere overkommeligt, hvilket gør det muligt at bruge det som et værktøj til at lindre underernæring i mindre velhavende regioner, hvilket forbedrer globale sundhedsresultater.
Øget investering i forskning og udvikling af syntetiseret mejeri, hvilket fører til udvidelsen af specialiserede laboratorier og øgede beskæftigelsesmuligheder for forskere.
Mælkeproducenter diversificerer deres forretningsmodeller til at inkludere plantebaserede alternativer, hvilket afbøder den økonomiske virkning af faldende traditionel efterspørgsel efter mejeriprodukter.
Forbrugerpræference for plantebaseret kost, der påvirker fastfood- og restaurantmenuer, hvilket fører til et bredere udvalg af mejerifrie muligheder.
Øget fokus på bæredygtig emballage til mejerialternativer, reduktion af plastikaffald og bidrag til miljøbevarelse.
Teknologiske fremskridt inden for alternativ forarbejdning af mejeriprodukter, hvilket fører til forbedret tekstur og smag, hvilket øger forbrugernes accept.
Politiske debatter intensiveres omkring subsidier og støtte til traditionel mælkeproduktion versus nye syntetiserede mejeriindustrier, hvilket påvirker landbrugspolitikken.