Սինթեզված կաթնամթերք. Լաբորատորիայում աճեցված կաթ արտադրելու մրցավազք

• Հեղինակ:
• Հեղինակ անունը

  Quantumrun Հեռատեսություն
• Սեպտեմբեր 14, 2022

Insight ամփոփում

Սինթեզված կաթնամթերքը, որը ստեղծվել է լաբորատորիաներում բարդ տեխնիկայի միջոցով, փոխակերպում է կաթնամթերքի շուկան՝ առաջարկելով առանց կենդանիների կաթի և պանրի այլընտրանքներ: Չնայած արտադրական մարտահրավերներին և բարձր ծախսերին, այս ապրանքները մեծ ուշադրություն են դարձնում էթիկական և էկոլոգիապես մաքուր տարբերակների սպառողների պահանջարկի աճի պատճառով: Այս հերթափոխը հանգեցնում է գյուղատնտեսական պրակտիկայի, սպառողների ընտրության եւ սննդի գլոբալ դինամիկայի էական փոփոխությունների:

Սինթեզված կաթնամթերքի համատեքստ

Սինթեզված կաթնամթերքը նորություն չէ. Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիայի արագ աճը սինթեզված կաթնամթերքն ավելի մատչելի և մատչելի է դարձրել արտադրության և սպառման համար: Շատ ստարտափներ շարունակաբար փորձեր են անում կովի կաթի փոխարինման կամ իմիտացիայի հետ: Կազմակերպությունները փորձում են վերարտադրել կազեինի (կաթնաշոռի) և շիճուկի հիմնական բաղադրիչները՝ բաղադրիչներ, որոնք կան պանրի և մածունի մեջ։ Բացի այդ, հետազոտողները փորձում են կրկնօրինակել կաթնամթերքի բնական հյուսվածքը և ջերմաստիճանի դիմադրությունը վեգան պանրի համար: 

Գիտնականները լաբորատորիաներում կաթնամթերքի վերարտադրումը որակում են որպես «կենսատեխնոլոգիական մարտահրավեր»։ Գործընթացը բարդ է, ծախսատար և ժամանակատար: Այն հաճախ իրականացվում է միկրոօրգանիզմներին տրամադրելով գենետիկ կոդ, որը թույլ է տալիս նրանց արտադրել բնական կաթի սպիտակուցներ խմորման ճշգրիտ տեխնիկայի միջոցով, բայց դա անելը առևտրային մասշտաբով դժվար է:

Չնայած այս մարտահրավերներին, ընկերությունները խիստ մոտիվացված են լաբորատորիաներում կաթնամթերք աճեցնելու համար: Կաթնամթերքի այլընտրանքների համաշխարհային շուկան, որն ընդգրկում է սննդամթերքի և խմիչքների մի շարք, որոնք օգտագործվում են որպես կենդանական ծագման կաթի և կաթի վրա հիմնված արտադրանքի փոխարինիչներ, զգալի աճ է ցույց տվել 2021 թվականից, ըստ Precedence Research-ի: Նախատեսվում է, որ 24.93 թվականին 2022 միլիարդ դոլարի չափով համաշխարհային կաթնամթերքի այլընտրանքային շուկան կգերազանցի 75.03 միլիարդ դոլարը մինչև 2032 թվականը, 11.7-ից մինչև 2023 թվականը ակնկալվող համակցված տարեկան աճի տեմպը կկազմի 2032 տոկոս:

Խանգարող ազդեցություն

2019 թվականին Սիլիկոնային հովտում հիմնված «Perfect Day» ստարտափը հաջողությամբ վերարտադրեց կազեինը և շիճուկը կովի կաթում՝ ֆերմենտացման միջոցով միկրոֆլորա զարգացնելով: Ընկերության արտադրանքը նման է կովի կաթի սպիտակուցին։ Սովորական կաթի սպիտակուցի պարունակությունը մոտավորապես 3.3 տոկոս է, 82 տոկոս կազեին և 18 տոկոս շիճուկ: Ջուրը, ճարպը և ածխաջրերը մյուս կենսական բաղադրիչներն են։ Perfect Day-ն այժմ վաճառում է իր սինթեզված կաթնամթերքը ԱՄՆ-ի 5,000 խանութներում: Այնուամենայնիվ, գինը մնում է շատ բարձր միջին սպառողների համար, քանի որ 550 մլ պաղպաղակի լոգարանն արժե մոտ $10 ԱՄՆ դոլար: 

Այնուամենայնիվ, Perfect Day-ի հաջողությունը դրդել է մյուս ընկերություններին հետևել օրինակին: Օրինակ, մեկ այլ ստարտափ՝ New Culture-ը, փորձարկում է մոցարելլա պանիրը՝ օգտագործելով ֆերմենտացված սպիտակուցի վրա հիմնված կաթ: Ընկերությունն ասել է, որ թեև զարգացումներ են եղել, մեծացումը մնում է դժվար՝ փորձնական թեստերի դանդաղ առաջընթացի պատճառով: Զարմանալի չէ, որ սննդամթերքի խոշոր արտադրողները, ինչպիսիք են Nestle-ն և Danone-ը, գնում են սինթեզված կաթնամթերքի ստարտափներ՝ այս շահութաբեր ոլորտում հետազոտությունը ղեկավարելու համար: 

Լաբորատորիայում աճեցված կաթնամթերքը կարող է ավելի լայն տարածում գտնել մինչև 2030 թվականը, երբ տեխնոլոգիան թույլ կտա ավելի էժան սինթեզված կաթն ու պանիրը: Այնուամենայնիվ, որոշ գիտնականներ զգուշացնում են, որ այս այլընտրանքային սպիտակուցների մշակումը չպետք է նմանի խիստ վերամշակված անպիտան սննդի սպիտակուցներին, և որ վիտամիններ, ինչպիսիք են B12-ը և կալցիումը, դեռ պետք է առկա լինեն նույնիսկ սինթեզված կաթնամթերքում:

Սինթեզված կաթնամթերքի հետևանքները

Սինթեզված կաթնամթերքի ավելի լայն հետևանքները կարող են ներառել. 

• Կառավարությունները սահմանում են միջազգային կանոնակարգեր սինթեզված կաթնամթերքի բաղադրության և արտադրության վերաբերյալ՝ ապահովելով հիմնական սննդանյութերի ընդգրկումը, այդպիսով պաշտպանելով հանրային առողջությունը:
• Բարոյական սպառողներն ավելի ու ավելի են նախընտրում սինթեզված կաթնամթերքը ավանդական արտադրանքի նկատմամբ՝ արտացոլելով գնումների ձևերի փոփոխությունը, որը պայմանավորված է կենդանիների բարեկեցության խնդիրներով:
• Առևտրային գյուղատնտեսության անցում դեպի լաբորատոր կաթնամթերք՝ զգալիորեն նվազեցնելով կախվածությունը անասուններից և հետագայում նվազեցնելով գյուղատնտեսական ածխածնի արտանետումները:
• Սինթեզված կաթնամթերքը դառնում է ավելի մատչելի, ինչը հնարավորություն է տալիս օգտագործել որպես թերսնուցման միջոց ավելի քիչ հարուստ շրջաններում՝ բարելավելով գլոբալ առողջապահական արդյունքները:
• Սինթեզված կաթնամթերքի հետազոտության և զարգացման մեջ ներդրումների ավելացում, ինչը հանգեցրեց մասնագիտացված լաբորատորիաների ընդլայնմանը և գիտնականների աշխատանքի հնարավորությունների ավելացմանը:
• Կաթնամթերք արտադրող ֆերմերները դիվերսիֆիկացնում են իրենց բիզնես մոդելները՝ ներառելով բույսերի վրա հիմնված այլընտրանքներ՝ մեղմելով ավանդական կաթնամթերքի պահանջարկի նվազման տնտեսական ազդեցությունը:
• Սպառողների նախապատվությունը բույսերի վրա հիմնված դիետաներին, որոնք ազդում են արագ սննդի և ռեստորանի ճաշացանկի վրա, ինչը հանգեցնում է կաթնամթերքից զերծ ընտրանքների ավելի լայն տեսականի:
• Կաթնամթերքի այլընտրանքների կայուն փաթեթավորման ուժեղացված կենտրոնացումը, պլաստիկ թափոնների կրճատումը եւ բնապահպանական պահպանման ջանքերին նպաստելը:
• Կաթնամթերքի այլընտրանքային մշակման տեխնոլոգիական առաջխաղացումներ, որոնք հանգեցնում են բարելավված հյուսվածքի եւ համի, դրանով իսկ ավելացնելով սպառողի ընդունումը:
• Քաղաքական բանավեճերը ակտիվանում են ավանդական կաթնամթերքի արտադրության սուբսիդիաների և աջակցության շուրջ՝ ընդդեմ զարգացող սինթեզված կաթնամթերքի արդյունաբերության, որոնք ազդում են գյուղատնտեսական քաղաքականության վրա:

Հարցեր, որոնք պետք է հաշվի առնել

• Ինչպե՞ս կարող է սինթեզված կաթնամթերքի աճը ազդել այլ ոլորտների վրա:
• Ինչպե՞ս կարող է սինթեզված կաթնամթերքը հետագայում փոխել առևտրային գյուղատնտեսությունը: