Sintezēti piena produkti: sacensība, lai ražotu laboratorijā audzētu pienu

• Autors:
• Autors nosaukums

  Quantumrun Foresight
• Septembris 14, 2022

Ieskata kopsavilkums

Sintezēti piena produkti, kas izveidoti laboratorijās, izmantojot sarežģītas metodes, pārveido piena tirgu, piedāvājot piena un siera alternatīvas bez dzīvniekiem. Neskatoties uz ražošanas izaicinājumiem un augstajām izmaksām, šie produkti kļūst arvien populārāki, jo pieaug patērētāju pieprasījums pēc ētiskām un videi draudzīgām iespējām. Šīs pārmaiņas rada būtiskas izmaiņas lauksaimniecības praksē, patērētāju izvēlē un globālajā pārtikas rūpniecības dinamikā.

Sintezēts piena konteksts

Sintezētie piena produkti nav jaunums; tomēr straujā tehnoloģiju izaugsme ir padarījusi sintezētos piena produktus pieejamākus un pieejamākus ražošanai un patēriņam. Daudzi jaunuzņēmumi nepārtraukti eksperimentē ar govs piena aizstājējiem vai imitācijām. Organizācijas cenšas reproducēt galvenās kazeīna (biezpiena) un sūkalu sastāvdaļas, komponentus, kas ir sierā un jogurtā. Turklāt pētnieki mēģina atkārtot piena produktu dabisko tekstūru un temperatūras izturību vegānu sieram. 

Zinātnieki piena produktu pavairošanu laboratorijās raksturo kā "biotehnoloģisko izaicinājumu". Process ir sarežģīts, dārgs un laikietilpīgs. To bieži veic, nodrošinot mikroorganismus ar ģenētisku kodu, kas ļauj tiem ražot dabiskos piena proteīnus, izmantojot precīzu fermentācijas paņēmienu, taču to darīt komerciālā mērogā ir sarežģīti.

Neskatoties uz šīm problēmām, uzņēmumi ir ļoti motivēti audzēt piena produktus laboratorijās. Saskaņā ar Precedence Research globālais piena produktu alternatīvu tirgus, kas aptver virkni pārtikas un dzērienu produktu, ko izmanto kā dzīvnieku izcelsmes piena un piena produktu aizstājējus, kopš 2021. gada ir uzrādījis ievērojamu izaugsmi. Tiek lēsts, ka 24.93. gadā globālais piena produktu alternatīvu tirgus apjoms pārsniegs USD 2022 miljardus līdz 75.03. gadam, un sagaidāmais saliktā gada pieauguma temps no 2032. līdz 11.7. gadam būs 2023 procenti.

Traucējoša ietekme

2019. gadā Silikona ielejā bāzēts jaunuzņēmums Perfect Day veiksmīgi reproducēja kazeīnu un sūkalas govs pienā, fermentācijas ceļā attīstot mikrofloru. Uzņēmuma produkts ir līdzīgs govs piena proteīnam. Proteīna saturs parastajā pienā ir aptuveni 3.3 procenti, 82 procenti kazeīna un 18 procenti sūkalu. Ūdens, tauki un ogļhidrāti ir citas svarīgas sastāvdaļas. Perfect Day tagad pārdod savus sintezētos piena produktus 5,000 veikalos ASV. Tomēr cena joprojām ir pārāk augsta vidusmēra patērētājiem, jo ​​550 ml saldējuma vanna maksā gandrīz 10 USD USD. 

Tomēr Perfect Day panākumi ir motivējuši citus uzņēmumus sekot šim piemēram. Piemēram, cits jaunuzņēmums New Culture eksperimentē ar mocarellas sieru, izmantojot raudzētu pienu uz olbaltumvielu bāzes. Uzņēmums teica, ka, lai gan ir bijuši notikumi, mērogošana joprojām ir sarežģīta, jo izmēģinājuma testos notiek lēns progress. Nav pārsteidzoši, ka lielie pārtikas ražotāji, piemēram, Nestle un Danone, pērk sintezētus piena pārstrādes uzņēmumus, lai vadītu pētījumus šajā ienesīgajā jomā. 

Laboratorijā audzēti piena produkti līdz 2030. gadam var kļūt plašāk izplatīti, tiklīdz tehnoloģija ļaus iegūt lētāku sintezēto pienu un sieru. Tomēr daži zinātnieki brīdina, ka šo alternatīvo proteīnu izstrādei nevajadzētu atdarināt tos, kas iegūti no stipri apstrādātas nevēlamās pārtikas, un ka vitamīniem, piemēram, B12 un kalcijam, joprojām vajadzētu būt pat sintezētajos piena produktos.

Sintezētā piena ietekme

Plašāka sintezētā piena ietekme var ietvert: 

• Valdības, kas ievieš starptautiskus noteikumus par sintezētu piena produktu sastāvu un ražošanu, nodrošinot būtisku uzturvielu iekļaušanu, tādējādi aizsargājot sabiedrības veselību.
• Ētiski patērētāji arvien vairāk dod priekšroku sintezētiem piena produktiem, nevis tradicionālajiem produktiem, atspoguļojot izmaiņas iepirkumu modeļos, ko izraisa bažas par dzīvnieku labturību.
• Pāreja komerciālajā lauksaimniecībā uz laboratorijā audzētiem piena produktiem, ievērojami samazinot atkarību no mājlopiem un attiecīgi samazinot lauksaimniecības oglekļa emisijas.
• Sintezētie piena produkti kļūst pieejamāki, ļaujot tos izmantot kā līdzekli nepietiekama uztura mazināšanai mazāk pārtikušos reģionos, uzlabojot globālos veselības rezultātus.
• Palielināti ieguldījumi sintezēto piena produktu izpētē un attīstībā, kā rezultātā tika paplašinātas specializētās laboratorijas un palielinātas zinātnieku nodarbinātības iespējas.
• Piensaimnieki dažādo savus uzņēmējdarbības modeļus, iekļaujot augu izcelsmes alternatīvas, mazinot tradicionālā piena pieprasījuma samazināšanās ekonomisko ietekmi.
• Patērētāji dod priekšroku augu izcelsmes diētām, kas ietekmē ātrās ēdināšanas un restorānu ēdienkartes, tādējādi radot plašāku iespēju klāstu bez piena produktiem.
• Pastiprināta koncentrēšanās uz ilgtspējīgu piena produktu alternatīvu iepakojumu, samazinot plastmasas atkritumus un veicinot vides saglabāšanas pasākumus.
• Tehnoloģiskie sasniegumi piena produktu alternatīvajā apstrādē, kas uzlabo tekstūru un garšu, tādējādi palielinot patērētāju piekrišanu.
• Pastiprinās politiskās diskusijas par subsīdijām un atbalstu tradicionālajai piena lopkopībai, salīdzinot ar topošajām sintezētajām piena nozarēm, kas ietekmē lauksaimniecības politiku.

Jautājumi, kas jāapsver

• Kā sintezētā piena ražošanas pieaugums varētu ietekmēt citas nozares?
• Kā sintezētie piena produkti var vēl vairāk mainīt komerciālo lauksaimniecību?