Quantumrun

ЗУРГИЙН ЗЭЭЛ:

iStock

Синтезийн сүүн бүтээгдэхүүн: Лабораторид ургуулсан сүү үйлдвэрлэх уралдаан

Стартапууд фермд тариалсан малын хэрэгцээг багасгахын тулд малын сүүнд агуулагддаг уургийг лабораторид үржүүлэх туршилт хийж байна.

Зохиогчийн тухай:
Зохиогчийн нэр
Quantumrun Foresight
Есдүгээр сарын 14, 2022

Үзэл баримтлалын хураангуй

Лабораторид нарийн төвөгтэй техникээр бүтээгдсэн нийлэг цагаан идээ нь амьтны гаралтай сүү, бяслагны өөр хувилбаруудыг санал болгосноор сүүн бүтээгдэхүүний зах зээлийг өөрчилж байна. Үйлдвэрлэлийн сорилт, өндөр өртөгтэй хэдий ч ёс зүй, байгаль орчинд ээлтэй сонголтуудын хэрэглэгчдийн эрэлт хэрэгцээ нэмэгдэж байгаатай холбоотойгоор эдгээр бүтээгдэхүүнүүд олны анхаарлыг татаж байна. Энэхүү өөрчлөлт нь газар тариалангийн практик, хэрэглэгчдийн сонголт, дэлхийн хүнсний үйлдвэрлэлийн динамикийн томоохон өөрчлөлтөд хүргэж байна.

Сүүний синтезийн контекст

Синтезийн сүүн бүтээгдэхүүн нь шинэ зүйл биш юм; Гэсэн хэдий ч технологийн хурдацтай өсөлт нь нийлэг цагаан идээг үйлдвэрлэх, хэрэглэхэд илүү хямд, хүртээмжтэй болгосон. Олон стартапууд үнээний сүүг солих эсвэл дуурайлган хийх туршилтыг тасралтгүй хийж байна. Байгууллагууд бяслаг, тараг дахь казеин (ааруул) болон шар сүүний үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин үйлдвэрлэхийг оролдож байна. Нэмж дурдахад судлаачид цагаан идээний байгалийн бүтэц, температурын эсэргүүцлийг веган бяслагт хуулбарлахыг оролдож байна.

Эрдэмтэд цагаан идээг лабораторид нөхөн үржих нь "биотехнологийн сорилт" гэж тодорхойлдог. Процесс нь нарийн төвөгтэй, үнэтэй, цаг хугацаа их шаарддаг. Энэ нь ихэвчлэн бичил биетнийг нарийн исгэх аргаар байгалийн сүүний уураг үйлдвэрлэх боломжийг олгодог генетик кодоор хангадаг боловч арилжааны хэмжээнд үүнийг хийх нь хэцүү байдаг.

Эдгээр сорилтуудыг үл харгалзан компаниуд лабораторид сүүн бүтээгдэхүүн тариалах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Precedence Research-ийн мэдээлснээр, амьтны гаралтай сүү, сүүнд суурилсан бүтээгдэхүүнийг орлох олон төрлийн хоол хүнс, ундааны бүтээгдэхүүнийг багтаасан дэлхийн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл 2021 оноос хойш мэдэгдэхүйц өсөлттэй байна. 24.93 онд 2022 тэрбум доллараар үнэлэгдэж байгаа дэлхийн сүүн бүтээгдэхүүний зах зээл 75.03 он гэхэд 2032 тэрбум ам.доллар давж, 11.7-2023 он хүртэл жилийн нийлмэл өсөлтийн хурд 2032 хувиар өсөх төлөвтэй байна.

Сөрөг нөлөө

2019 онд Цахиурын хөндийд суурилсан "Төгс өдөр" стартап нь исгэх замаар микрофлорыг хөгжүүлснээр үнээний сүүнд казеин, шар сүүг амжилттай үржүүлжээ. Тус компанийн бүтээгдэхүүн нь үнээний сүүний уурагтай төстэй. Энгийн сүүний уургийн агууламж ойролцоогоор 3.3 хувь, казеин 82 хувь, шар сүүний 18 хувь байдаг. Ус, өөх тос, нүүрс ус нь бусад чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм. Perfect Day одоо АНУ-ын 5,000 дэлгүүрт нийлэг сүүн бүтээгдэхүүнээ борлуулж байна. Гэсэн хэдий ч 550 мл зайрмагны сав бараг 10 долларын үнэтэй энгийн хэрэглэгчдийн хувьд үнэ хэт өндөр хэвээр байна.

Гэсэн хэдий ч Perfect Day амжилттай болсон нь бусад компаниудыг дагахад түлхэц болсон. Жишээлбэл, өөр нэг стартап "New Culture" нь уураг агуулсан айраг ашиглан моцарелла бяслагийг туршиж байна. Хөгжил байгаа хэдий ч туршилтын явц удаашралтай байгаа тул цар хүрээг нэмэгдүүлэх нь бэрхшээлтэй хэвээр байна гэж компани мэдэгдэв. Nestle, Danone зэрэг хүнсний томоохон үйлдвэрлэгчид энэ ашигтай чиглэлээр судалгаа явуулахын тулд нийлэг сүүний стартапуудыг худалдан авч байгаа нь гайхах зүйл биш юм.

Технологи нь нийлэгжүүлсэн сүү, бяслагыг хямд үнээр гаргах боломжийг олгосноор 2030 он гэхэд лабораторид тарьж ургуулсан сүүн бүтээгдэхүүн илүү өргөн тархах болно. Гэсэн хэдий ч зарим эрдэмтэд эдгээр өөр уургийг боловсруулах нь маш их боловсруулсан хогийн хоолыг дуурайх ёсгүй бөгөөд В12, кальци зэрэг витаминууд нийлэг цагаан идээнд ч байсаар байх ёстойг анхааруулж байна.

Синтезжүүлсэн сүүн бүтээгдэхүүний үр дагавар

Синтезийн сүүн бүтээгдэхүүний өргөн хүрээний үр дагавар нь дараахь зүйлийг агуулж болно.

Засгийн газрууд нийлэг цагаан идээний найрлага, үйлдвэрлэлийн талаар олон улсын зохицуулалтыг баталж, шаардлагатай шим тэжээлт бодисыг оруулж, улмаар нийгмийн эрүүл мэндийг хамгаалдаг.
Ёс суртахуунтай хэрэглэгчид уламжлалт бүтээгдэхүүнээс илүү нийлэг цагаан идээг илүүд үзэж байгаа нь малын сайн сайхны төлөөх санаа зовнилоос үүдэлтэй худалдан авалтын хэв маяг өөрчлөгдсөнийг харуулж байна.
Арилжааны фермерийн аж ахуйг лабораторид тарьж ургуулсан сүүн бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлж, малаас хамааралтай байдлыг мэдэгдэхүйц бууруулж, улмаар хөдөө аж ахуйн нүүрстөрөгчийн ялгаруулалтыг бууруулж байна.
Синтезийн сүүн бүтээгдэхүүн илүү хямд болж, чинээлэг бүс нутгуудад хоол тэжээлийн дутагдлыг бууруулах, дэлхийн эрүүл мэндийн үр дүнг сайжруулах хэрэгсэл болгон ашиглах боломжийг олгож байна.
Синтезийн сүүн бүтээгдэхүүний судалгаа, хөгжилд оруулсан хөрөнгө оруулалтыг нэмэгдүүлж, тусгай лабораториудыг өргөжүүлж, эрдэмтдийн ажлын байрыг нэмэгдүүлсэн.
Сүүний фермерүүд уламжлалт сүүн бүтээгдэхүүний эрэлт буурч байгаатай холбоотой эдийн засгийн үр нөлөөг бууруулж, ургамлын гаралтай хувилбаруудыг оруулахын тулд бизнесийн загвараа төрөлжүүлж байна.
Хэрэглэгчид түргэн хоол, рестораны цэсэнд нөлөөлж буй ургамлын гаралтай хоолны дэглэмийг илүүд үздэг нь сүүн бүтээгдэхүүнгүй олон төрлийн сонголтуудыг бий болгодог.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний тогтвортой сав баглаа боодол дээр илүү анхаарч, хуванцар хог хаягдлыг бууруулж, байгаль орчныг хамгаалах хүчин чармайлтад хувь нэмрээ оруулна.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг өөр аргаар боловсруулах технологийн дэвшил нь бүтэц, амтыг сайжруулж, улмаар хэрэглэгчдийн хүлээн зөвшөөрлийг нэмэгдүүлдэг.
Хөдөө аж ахуйн бодлогод нөлөөлж буй нийлэг сүүний үйлдвэрүүдтэй харьцуулахад татаас, уламжлалт сүүний аж ахуйг дэмжих талаар улс төрийн маргаан эрчимжиж байна.