เกษตรกรรมเซลลูล่าร์: ศาสตร์แห่งการผลิตผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยไม่ใช้สัตว์

• เขียนโดย:
• ชื่อผู้เขียน

  มองการณ์ไกลควอนตัมรัน
• January 20, 2022

สรุปข้อมูลเชิงลึก

เกษตรกรรมเซลล์หรือการเพาะเลี้ยงทางชีวภาพเป็นแนวทางใหม่ในการผลิตอาหารที่ใช้เซลล์และจุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร โดยเสนอทางเลือกที่ยั่งยืนแทนการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม วิธีการนี้ช่วยให้สามารถผลิตสิ่งของต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ นม และไข่ โดยไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์ และยังขยายไปถึงสิ่งของที่ไม่ใช่อาหาร เช่น ขน น้ำหอม และไม้อีกด้วย ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นจากเทคโนโลยีนี้มีตั้งแต่ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมและการปรับโครงสร้างตลาดงาน ไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหารและทัศนคติของผู้บริโภค

บริบทการเกษตรเซลลูล่าร์

เกษตรกรรมเซลลูล่าร์ หรือที่มักเรียกกันว่าการเพาะเลี้ยงทางชีวภาพ ถือเป็นแนวทางใหม่ในการผลิตอาหารที่ใช้ประโยชน์จากความสามารถของเซลล์และจุลินทรีย์เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร วิธีการนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อผลิตสินค้าที่เหมือนกับสินค้าที่ปลูกในธรรมชาติ โดยเสนอทางเลือกที่ยั่งยืนและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ยังขยายไปไกลกว่าอาหาร ทำให้สามารถผลิตสิ่งของต่างๆ เช่น ขน น้ำหอม และไม้ได้

ปัจจุบันเกษตรกรรมเซลลูล่าร์สามารถแบ่งออกได้เป็น XNUMX ประเภทหลักๆ คือ เซลล์และเซลล์ไร้เซลล์ วิธีการแบบเซลล์หรือที่เรียกว่าการเพาะเลี้ยงเซลล์เป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับการปลูกเนื้อสัตว์โดยตรงจากสเต็มเซลล์ของสัตว์ โดยทั่วไปเซลล์เหล่านี้จะได้รับผ่านขั้นตอนการตรวจชิ้นเนื้อในสัตว์ที่มีชีวิต เมื่อเซลล์ถูกเก็บเกี่ยว เซลล์จะได้รับสารอาหารในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุม ซึ่งมักเรียกกันว่าผู้เพาะปลูก เมื่อเวลาผ่านไป เซลล์เหล่านี้จะเติบโตและเพิ่มจำนวน กลายเป็นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเนื้อสัตว์

วิธีการแบบเซลล์ซึ่งบางครั้งเรียกว่าการหมักแบบแม่นยำ มุ่งเน้นไปที่การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์มากกว่าเซลล์ ในกระบวนการนี้ จุลินทรีย์จะถูกควบคุมและเลี้ยงดูเพื่อเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งรวมถึงวัตถุดิบอาหาร เช่น นมและไข่ วิธีการนี้นำเสนอวิธีการพิเศษในการผลิตรายการอาหารซึ่งดั้งเดิมได้มาจากสัตว์ แต่ไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์ 

ผลกระทบก่อกวน

การเกษตรแบบดั้งเดิมเผชิญกับความท้าทายด้านจริยธรรมเกี่ยวกับสิทธิและสวัสดิภาพสัตว์ การเกษตรแบบเซลลูล่าร์จัดการกับความท้าทายนี้โดยการนำสัตว์ออกจากสมการการผลิตอาหาร ความไม่มั่นใจทางจริยธรรมนี้ ควบคู่ไปกับความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับระบบการผลิตอาหารที่ยั่งยืน ทำให้บริษัทและสตาร์ทอัพบางแห่งลงทุนในกระบวนการผลิตอาหารที่ใช้เทคโนโลยีการเพาะเลี้ยงชีวภาพ 

ปัจจัยเพิ่มเติมที่มีอิทธิพลต่อการเติบโตของเกษตรกรรมแบบเซลลูล่าร์ก็คือ การมีความปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าการเกษตรแบบดั้งเดิมอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การเกษตรแบบเซลล์ใช้น้ำ อาหารสัตว์ และที่ดินน้อยกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์แบบเดิมถึง 80 เปอร์เซ็นต์ และไม่ต้องใช้ยาปฏิชีวนะและบริการเพาะพันธุ์ ข้อดีเหล่านี้หมายความว่าการทำเกษตรแบบเซลล์จะมีราคาถูกกว่าการเกษตรแบบดั้งเดิมอย่างมาก เมื่อถึงขนาด

อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะแข่งขันกับบริษัทเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม ตลอดจนเพื่อให้ผู้บริโภคได้รับการยอมรับ บริษัทเกษตรกรรมเซลลูล่าร์เหล่านี้จะต้องให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับแนวคิดของเกษตรกรรมเซลลูลาร์และคุณประโยชน์ที่เกี่ยวข้อง พวกเขายังจำเป็นต้องจัดหาเงินทุนสำหรับการวิจัยและขยายขนาดการผลิต รวมถึงการล็อบบี้รัฐบาลให้ผ่านกฎระเบียบที่เป็นมิตรต่อการเกษตรแบบเซลล์ ในระยะยาว อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงคาดว่าจะมีมูลค่า 28.6 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2026 และ 94.54 พันล้านดอลลาร์ภายในปี 2030

ผลกระทบของเกษตรกรรมระดับเซลล์

ผลกระทบที่กว้างขึ้นของการเกษตรกรรมแบบเซลล์อาจรวมถึง:

• นักกำหนดอาหารปรับแต่งทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชในราคาย่อมเยาสำหรับผู้ที่มีภาวะสุขภาพเฉพาะ
• โรงงานชีวภาพที่ใช้นวัตกรรมการตัดต่อยีนเพื่อผลิตยา เช่นเดียวกับการผลิตอินทรีย์ของผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น เชื้อเพลิงชีวภาพ วัสดุสิ่งทอ วัสดุก่อสร้าง เช่น พลาสติกชีวภาพ และสารเคมีต่างๆ
• บริษัทผ้าทำวิศวกรรมชีวภาพแบคทีเรียด้วย DNA ที่ออกแบบมาเพื่อผลิตใยแมงมุมแล้วปั่นเป็นไหมเทียม 
• อุตสาหกรรมเครื่องหนังที่เพิ่มโปรตีนในหนังสัตว์ (คอลลาเจน) เพื่อผลิตหนังสังเคราะห์ 
• บริษัทออกแบบสิ่งมีชีวิตที่ออกแบบจุลินทรีย์แบบกำหนดเองและเพาะเลี้ยงน้ำหอม 
• การปรับโครงสร้างของตลาดงาน โดยมีบทบาทด้านการเกษตรแบบดั้งเดิมลดลง และงานที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีชีวภาพเพิ่มขึ้น ซึ่งจำเป็นต้องมีทักษะใหม่ของแรงงาน
• กฎระเบียบและมาตรฐานใหม่เพื่อรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของอาหาร ซึ่งนำไปสู่การปรับรูปแบบทางกฎหมายเกี่ยวกับการผลิตอาหาร
• ราคาอาหารที่ถูกลงในระยะยาว อาจทำให้แหล่งโปรตีนคุณภาพสูงเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับประชากรด้อยโอกาสทางเศรษฐกิจ
• ผู้บริโภคเปิดใจรับผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในห้องแล็บมากขึ้น นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในพฤติกรรมการบริโภคอาหารและวัฒนธรรมอาหาร

คำถามที่ต้องพิจารณา

• ให้เลือกระหว่างอาหารออร์แกนิกและอาหารชีวภาพ คุณอยากบริโภคอะไรและเพราะเหตุใด
• คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับการเกษตรแบบเซลล์ที่อาจเข้ามาแทนที่การทำฟาร์มปศุสัตว์