كيف يمكن أن يؤدي تناول كميات أقل من اللحوم إلى تغيير حياتك والكوكب: الحقيقة المروعة حول إنتاج اللحوم في العالم

هل يبدو لك برجر الجبن المزدوج اللذيذ شهيًا بالنسبة لك؟ ثم هناك احتمال كبير أن تشعر بالانزعاج الشديد من محبي الخضار الذين يرونك على أنك "وحش اللحوم"، الذي يلتهم بلا مبالاة الحملان البريئة بينما يدمر الأرض.

اكتسبت النباتية والنباتية اهتمامًا بين جيل جديد من الأشخاص المتعلمين ذاتيًا. الحركة لا تزال صغير نسبيًا لكن كسب شعبية، حيث أن 3% من سكان الولايات المتحدة، و10% من الأوروبيين يتبعون أنظمة غذائية نباتية.

إن مستهلكي ومنتجي اللحوم في أمريكا الشمالية وأوروبا مدمنون على اللحوم، وتشكل صناعة اللحوم جزءًا حيويًا من الاقتصاد. في الولايات المتحدة، بلغ إجمالي إنتاج اللحوم الحمراء والدواجن رقماً قياسياً 94.3 مليار جنيه في عام 2015، حيث كان المواطن الأمريكي العادي يأكل في الجوار 200 رطل من اللحوم سنويا. في جميع أنحاء العالم يتم بيع هذه اللحوم حولها 1.4٪ من الناتج المحلي الإجمالي، وتوليد 1.3 مليار دخل للأشخاص المعنيين.

قامت مجموعة ألمانية للسياسة العامة بنشر الكتاب أطلس اللحوم، والذي يصنف الدول حسب إنتاجها من اللحوم (انظر هذا الرسم). ويصفون أن منتجي اللحوم العشرة الرئيسيين يحققون أكبر قدر من المال من إنتاج اللحوم عن طريق تربية الماشية المكثفة .: كارجيل (33 مليار سنويا)، تايسون (33 مليار سنويا)، سميثفيلد (13 مليار سنويا) وهورميل فودز (8 مليار سنويا). ومع توفر الكثير من الأموال، تسيطر صناعة اللحوم والأطراف التابعة لها على السوق وتحاول إبقاء الناس مدمنين على اللحوم، في حين تبدو العواقب الوشيكة على الحيوانات والصحة العامة والبيئة أقل إثارة للقلق.

في هذه المقالة، سنلقي نظرة على كيفية تأثير إنتاج اللحوم واستهلاكها على صحتنا وصحة الكوكب. إذا واصلنا تناول اللحوم بالمعدل الذي نفعله الآن، فقد لا تتمكن الأرض من مواكبته. حان الوقت لإلقاء نظرة دقيقة على اللحوم!

نفرط في الأكل..

الحقائق لا تكذب. الولايات المتحدة هي الدولة التي لديها أعلى استهلاك للحوم على وجه الأرض (على غرار منتجات الألبان)، وتدفع أعلى فواتير الأطباء مقابل ذلك. كل مواطن أمريكي يلتهم حوالي 200 جنيها اللحوم للشخص الواحد في السنة. علاوة على ذلك، يعاني سكان الولايات المتحدة من ضعف معدل الإصابة بالسمنة والسكري والسرطان مقارنة ببقية العالم. تشير كمية متزايدة من الأدلة الواردة من العلماء في جميع أنحاء العالم (انظر أدناه) إلى أن استهلاك اللحوم بشكل منتظم، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة، يسبب زيادة خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، أو السكتة الدماغية أو أمراض القلب.

نحن نستخدم مساحات كبيرة من الأراضي لتربية الماشية...

لإنتاج قطعة واحدة من لحم البقر، هناك حاجة إلى ما متوسطه 25 كجم من الغذاء، معظمها على شكل حبوب أو فول الصويا. يجب أن ينمو هذا الطعام في مكان ما: أكثر من 90 في المئة من جميع أراضي غابات الأمازون المطيرة التي تم تطهيرها منذ السبعينيات يتم استخدامها لإنتاج الماشية. وبالتالي، فإن أحد المحاصيل الرئيسية التي تزرع في الغابات المطيرة هو فول الصويا الذي يستخدم لتغذية الحيوانات. ولا تخدم الغابات المطيرة صناعة اللحوم فحسب؛ وفقا لمنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو)، فإن ما متوسطه 75 في المائة من جميع الأراضي الزراعية، وهو ما يعادل XNUMX في المائة من مجموع الأراضي الزراعية 30% من إجمالي سطح العالم الخالي من الجليد، وتستخدم لإنتاج الغذاء للماشية وكأرض للرعي.

وفي المستقبل، سنحتاج إلى استخدام المزيد من الأراضي لتلبية شهية العالم للحوم: وتتوقع منظمة الأغذية والزراعة أن الاستهلاك العالمي للحوم سينمو بنسبة 40 في المائة على الأقل مقارنة بعام 2010. ويرجع ذلك أساسًا إلى الأشخاص من البلدان النامية خارج أمريكا الشمالية وأوروبا، الذين سيبدأون في استهلاك المزيد من اللحوم، بسبب ثرواتهم المكتسبة حديثًا. ومع ذلك، تتوقع شركة الأبحاث FarmEcon LLC أنه حتى لو استخدمنا جميع الأراضي الزراعية في العالم لإطعام الماشية، فإن هذا الطلب المتزايد على اللحوم سيستمر. لن يتم الوفاء بها على الأرجح.

انبعاثات

والحقيقة المثيرة للقلق الأخرى هي أن الإنتاج الحيواني يمثل 18% من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية المباشرة وفقًا لـ أ تقرير من منظمة الأغذية والزراعة. إن الثروة الحيوانية، والشركات التي تحافظ عليها، تقذف المزيد من ثاني أكسيد الكربون، والميثان، وأكسيد النيتروز، والغازات المماثلة إلى الغلاف الجوي، وهذا أكثر من الانبعاثات التي يمكن أن تعزى إلى قطاع النقل بأكمله. إذا أردنا أن نمنع ارتفاع حرارة الأرض أكثر من درجتين فإن مقدار ذلك قمة المناخ في باريس، تنبأنا بأن ذلك سوف ينقذنا من كارثة بيئية في المستقبل، إذًا يجب علينا تقليل انبعاثات الغازات الدفيئة بشكل كبير.

وكان أكلة اللحوم يهزون أكتافهم ويضحكون على عمومية هذه التصريحات. ولكن من المثير للاهتمام أنه خلال السنوات القليلة الماضية، تم تخصيص العشرات إن لم يكن المئات من الدراسات الأكاديمية لتأثير اللحوم على جسم الإنسان والبيئة. يحمل عدد متزايد من العلماء صناعة الثروة الحيوانية المسؤولية عن كونها السبب الرئيسي للعديد من القضايا البيئية مثل استنزاف الأراضي وموارد المياه العذبة، وانبعاثات الغازات الدفيئة وتدهور صحتنا العامة. دعونا نتعمق في تفاصيل ذلك.

الصحة العامة

ثبت أن اللحوم لها قيمة غذائية مفيدة. وهو مصدر غني للبروتين والحديد والزنك وفيتامين ب، ولسبب وجيه أصبح العمود الفقري للعديد من الوجبات. حققت الصحفية مارتا زاراسكا في كتابها ميثوكيد كيف نما حبنا للحوم إلى هذه الأبعاد الكبيرة. "غالبًا ما كان أسلافنا يعانون من الجوع، ولذلك كانت اللحوم منتجًا مغذيًا وقيمًا للغاية بالنسبة لهم. لم يقلقوا حقًا بشأن ما إذا كانوا سيصابون بمرض السكري في سن 55 عامًا، وفقًا لزاراسكا.

كتبت زاراسكا في كتابها أنه قبل خمسينيات القرن العشرين، كان اللحم علاجًا نادرًا للناس. يقول علماء النفس أنه كلما قل توفر الشيء، زاد تقديرنا له، وهذا ما حدث بالضبط. خلال الحربين العالميتين، أصبحت اللحوم نادرة للغاية. ومع ذلك، كانت حصص الجيش ثقيلة باللحوم، وبالتالي اكتشف الجنود من خلفيات فقيرة وفرة اللحوم. بعد الحرب، بدأ مجتمع الطبقة الوسطى الأكثر ثراءً في إدراج المزيد من اللحوم في وجباتهم الغذائية، وأصبحت اللحوم لا غنى عنها لكثير من الناس. يقول زاراسكا: "أصبحت اللحوم ترمز إلى القوة والثروة والذكورة، وهذا يبقينا مدمنين نفسياً على اللحوم".

ووفقا لها، فإن صناعة اللحوم لا تراعي نداء النباتيين، لأنها تجارة مثل أي عمل آخر. "إن الصناعة لا تهتم حقًا بالتغذية السليمة، بل تهتم بالأرباح. في الولايات المتحدة، هناك قدر هائل من الأموال المستخدمة في إنتاج اللحوم - تبلغ قيمة المبيعات السنوية لهذه الصناعة 186 مليار دولار، وهو أكثر من الناتج المحلي الإجمالي للمجر، على سبيل المثال. إنهم يمارسون الضغط ويرعون الدراسات ويستثمرون في التسويق والعلاقات العامة. إنهم في الواقع يهتمون فقط بشؤونهم الخاصة”.

عيوب صحية

يمكن أن تبدأ اللحوم في إحداث تأثير سلبي على الجسم عند تناولها بانتظام أو بكميات كبيرة (كل يوم قطعة لحم أكثر من اللازم). يحتوي على الكثير من الدهون المشبعة، والتي يمكن أن تؤدي، إذا تم تناولها بكثرة، إلى رفع مستوى الكوليسترول في الدم. ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم هو سبب شائع أمراض القلب والسكتة الدماغية. في الولايات المتحدة، يعتبر تناول اللحوم هو الأكبر في العالم. الأمريكي العادي يأكل أكثر من 1.5 مرات الكمية المثالية من البروتين التي يحتاجونها، والتي يأتي معظمها من اللحوم. يصنع 77 جرامًا من البروتين الحيواني و35 جرامًا من البروتين النباتي إجمالي 112 جرامًا من البروتين المتاحة للفرد في الولايات المتحدة يوميا. RDA (البدل اليومي) للبالغين فقط 56 غرام من نظام غذائي مختلط. ويحذر الأطباء من أن الجسم يخزن البروتين الزائد على شكل دهون، مما يؤدي إلى زيادة الوزن وأمراض القلب والسكري والالتهابات والسرطان.

هل تناول الخضار أفضل للجسم؟ يتم نشر الأعمال الأكثر استشهادًا وحديثة حول الفرق بين حمية البروتين الحيواني وحمية البروتين النباتي (مثل جميع أنواع المتغيرات النباتية/النباتية) بواسطة جامعة هارفارد, مستشفى ماساتشوستس العام وكلية الطب بجامعة هارفارد, جامعة أندروز, مركز تي كولين كامبل لدراسات التغذية و لانسيت، وهناك غيرها الكثير. لقد تناولوا واحدًا تلو الآخر مسألة ما إذا كان البروتين النباتي يمكن أن يحل محل البروتين الحيواني من الناحية التغذوية، وأجابوا على هذا السؤال بنعم، ولكن بشرط واحد: يجب أن يكون النظام الغذائي النباتي متنوعًا ويحتوي على جميع العناصر المغذية لنظام غذائي صحي. تشير هذه الدراسات الواحدة تلو الأخرى إلى اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة باعتبارها ضررًا أكبر على صحة الإنسان من أنواع اللحوم الأخرى. وتشير الدراسات أيضًا إلى أننا بحاجة إلى تقليل تناول اللحوم، بسبب الجرعة الزائدة من البروتينات التي توفرها للجسم.

قامت الدراسة التي أجراها مستشفى ماساتشوستس (جميع المصادر المذكورة أعلاه) بمراقبة النظام الغذائي وأسلوب الحياة والوفيات والمرض لـ 130,000 ألف شخص لمدة 36 عامًا، ووجدت أن المشاركين الذين تناولوا البروتين النباتي بدلاً من اللحوم الحمراء لديهم فرصة أقل للوفاة بنسبة 34٪. موت مبكر. وعندما قاموا بإزالة البيض فقط من نظامهم الغذائي، فقد أدى ذلك إلى انخفاض خطر الوفاة بنسبة 19٪. علاوة على ذلك، وجد بحث أجرته جامعة هارفارد أن تناول كمية صغيرة من اللحوم الحمراء، وخاصة اللحوم الحمراء المصنعة، يمكن أن يرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب والسكتة الدماغية والوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. وبالمثل تم التوصل إلى نتيجة من قبل مبضع دراسة، حيث تم تخصيص نمط حياة نباتي قليل الدهون لمدة عام واحد لـ 28 مريضًا، بدون تدخين، مع التدريب على إدارة التوتر وممارسة التمارين الرياضية المعتدلة، وتم تكليف 20 شخصًا بالحفاظ على وجباتهم الغذائية "المعتادة". وفي نهاية الدراسة يمكن أن نستنتج أن التغييرات الشاملة في نمط الحياة قد تكون قادرة على إحداث تراجع في تصلب الشرايين التاجية بعد عام واحد فقط.

وبينما توصلت دراسة جامعة أندروز إلى نتائج مماثلة، فقد وجدوا أيضًا أن النباتيين يميلون إلى انخفاض مؤشر كتلة الجسم وانخفاض معدلات الإصابة بالسرطان. وذلك لأن لديهم كمية أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول وكمية أكبر من الفواكه والخضروات والألياف والمواد الكيميائية النباتية والمكسرات والحبوب الكاملة ومنتجات الصويا. كما تم تأكيد انخفاض معدلات الإصابة بالسرطان من قبل البروفيسور الدكتور ت. كولين كامبل، الذي لاحظ فيما يسمى "مشروع الصين"، أن الأنظمة الغذائية التي يفترض أنها تحتوي على نسبة أعلى من البروتين الحيواني كانت مرتبطة بسرطان الكبد. واكتشف أن الشرايين التي دمرها الكوليسترول الحيواني يمكن إصلاحها عن طريق اتباع نظام غذائي نباتي.

مضادات حيوية

يشير علماء الطب أيضًا إلى أن الطعام الذي يُعطى للماشية غالبًا ما يحتوي على مضادات حيوية و أدوية الزرنيخوالتي يستخدمها المزارعون لتعزيز إنتاج اللحوم بأقل تكلفة. تقتل هذه الأدوية البكتيريا الموجودة في أمعاء الحيوانات، ولكن عند استخدامها بشكل متكرر، تجعل بعض البكتيريا مقاومة، وبعد ذلك تبقى على قيد الحياة وتتكاثر وتنتشر في البيئة من خلال اللحوم.

ومؤخراً، نشرت وكالة الأدوية الأوروبية أ تقرير ويصفون فيه كيف ارتفع استخدام أقوى المضادات الحيوية في المزارع إلى مستويات قياسية في الدول الأوروبية الكبرى. ومن المضادات الحيوية التي زاد استخدامها هو الدواء كوليستين، والذي يستخدم لعلاج الأمراض التي تهدد حياة الإنسان. ال نصحت منظمة الصحة العالمية من قبل كان يقتصر استخدام الأدوية المصنفة على أنها ذات أهمية حاسمة للطب البشري في الحالات البشرية القصوى، إن وجدت، على علاج الحيوانات بها، لكن تقرير وكالة الأدوية الأوروبية يظهر عكس ذلك: المضادات الحيوية في الاستخدام العالي.

لا يزال هناك الكثير من النقاش بين ممارسي الصحة حول التأثيرات السلبية للحوم على النظام الغذائي للإنسان. يجب إجراء المزيد من الأبحاث لاكتشاف التأثيرات الصحية الدقيقة للأنواع المختلفة من الأنظمة الغذائية النباتية، وما هي تأثيرات جميع العادات الأخرى التي من المرجح أن يتبعها النباتيون، مثل عدم الإفراط في التدخين وشرب الخمر وممارسة الرياضة بانتظام. ما تشير إليه جميع الدراسات بشكل موحد هو ذلك على مدىإن تناول اللحوم له آثار صحية سيئة، حيث تعتبر اللحوم الحمراء أكبر عدو لجسم الإنسان. والإفراط في تناول اللحوم هو بالضبط ما يفعله الكثير من سكان العالم. دعونا نلقي نظرة على آثار هذا الإفراط في تناول الطعام على التربة.

الخضار في التربة

• منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة وتشير تقديرات الأمم المتحدة إلى أن نحو 795 مليون شخص من أصل 7.3 مليار نسمة في العالم يعانون من نقص التغذية المزمن خلال الفترة 2014-2016. وهي حقيقة مروعة، وترتبط بهذه القصة، لأن نقص الغذاء يرتبط في المقام الأول بالنمو السكاني السريع وانخفاض نصيب الفرد من الأراضي والمياه وموارد الطاقة. عندما تستخدم البلدان التي لديها صناعة كبيرة للحوم، مثل البرازيل والولايات المتحدة، الأراضي من الأمازون لزراعة المحاصيل لأبقارها، فإننا في الأساس نأخذ الأراضي التي يمكن استخدامها لإطعام البشر مباشرة. وتقدر منظمة الأغذية والزراعة أن ما متوسطه 75 في المائة من الأراضي الزراعية تستخدم لإنتاج الغذاء للماشية وكأراضي للرعي. وبالتالي فإن المشكلة الأكبر هي عدم كفاءة استخدام الأراضي، بسبب رغبتنا في تناول قطعة من اللحم كل يوم.

ومن المعروف أن تربية الماشية لها تأثير مفسد على التربة. من إجمالي الأراضي الصالحة للزراعة المتاحة، 12 مليون فدان يتم فقدان كل عام بسبب التصحر (العملية الطبيعية التي تتحول بها الأراضي الخصبة إلى صحراء)، وهي الأراضي التي كان من الممكن زراعة 20 مليون طن من الحبوب فيها. تحدث هذه العملية بسبب إزالة الغابات (لزراعة المحاصيل والمراعي)، والرعي الجائر والزراعة المكثفة التي تفسد التربة. تقفز فضلات الماشية إلى الماء والهواء، وتلوث الأنهار والبحيرات والتربة. إن استخدام الأسمدة التجارية يمكن أن يمنح التربة بعض العناصر الغذائية عند حدوث تآكل التربة، ولكن هذا الأسمدة معروف بكمية كبيرة من الطاقة الأحفورية.

علاوة على ذلك، تستهلك الحيوانات ما متوسطه 55 تريليون جالون من الماء سنويًا. يتطلب إنتاج 1 كجم من البروتين الحيواني حوالي 100 مرة كمية مياه أكثر من إنتاج 1 كجم من بروتين الحبوب. اكتب الباحثين في ال المجلة الأمريكية للتغذية السريرية.

هناك طرق أكثر فعالية لمعالجة التربة، وسنبحث أدناه كيف حقق المزارعون البيولوجيون والعضويون بداية جيدة في إنشاء دورات غذائية مستدامة.

الغازات الدفيئة

لقد ناقشنا بالفعل كمية الغازات الدفيئة التي تنتجها صناعة اللحوم. علينا أن نضع في اعتبارنا أنه ليس كل حيوان ينتج نفس القدر من الغازات الدفيئة. إنتاج لحوم البقر هو أكبر مفسد. تشغل الأبقار والطعام الذي تتناوله مساحة كبيرة، علاوة على ذلك، تنتج الكثير من غاز الميثان. ولذلك، فإن قطعة لحم البقر لها تأثير بيئي أكبر من قطعة الدجاج.

أبحاث وقد وجد المعهد الملكي للشؤون الدولية، الذي نشره المعهد الملكي للشؤون الدولية، أن خفض متوسط ​​تناول اللحوم ضمن المبادئ التوجيهية الصحية المقبولة يمكن أن يؤدي إلى انخفاض بمقدار الربع في كمية الغازات الدفيئة اللازمة للحد من ارتفاع درجات الحرارة العالمية إلى أقل من درجتين مئويتين. وللوصول إلى درجتين مئويتين، لا يقتصر الأمر على اعتماد نظام غذائي نباتي فحسب، وهو ما يؤكده آخر دراسة من جامعة مينيسوتا. ويشير الباحثون إلى أن هناك حاجة إلى تدابير إضافية، مثل التقدم في تقنيات التخفيف في قطاع الأغذية والتخفيضات في القضايا غير المتعلقة بالغذاء.

أليس من المفيد للتربة والهواء وصحتنا أن نحول جزءا من المراعي المستخدمة للماشية إلى مراعي لزراعة الخضروات للاستخدام البشري المباشر؟

الحلول

دعونا نضع في اعتبارنا أن اقتراح "نظام غذائي نباتي للجميع" أمر مستحيل ويتم تنفيذه من خلال الإفراط في تناول الطعام. يسعد الناس في أفريقيا وغيرها من الأماكن الجافة على هذه الأرض أن يكون لديهم أبقار أو دجاج كمصدر وحيد للبروتين. لكن دول مثل الولايات المتحدة الأمريكية وكندا ومعظم الدول الأوروبية وأستراليا وإسرائيل وبعض دول أمريكا الجنوبية، التي تحتل المرتبة الأولى في العالم قائمة أكل اللحوميجب أن يقوموا بتغييرات جذرية في طريقة إنتاج غذائهم إذا أرادوا أن تبقى الأرض وسكانها على قيد الحياة على المدى الطويل، دون احتمالات سوء التغذية والكوارث البيئية.

إن تغيير الوضع الراهن يمثل تحديًا كبيرًا، لأن العالم معقد ويتطلب ذلك حلول خاصة بالسياق. إذا أردنا تغيير شيء ما، فيجب أن يكون تدريجيًا ومستدامًا، ويخدم احتياجات العديد من المجموعات المختلفة. يعارض بعض الناس تمامًا جميع أشكال تربية الحيوانات، لكن لا يزال البعض الآخر على استعداد لتربية الحيوانات وأكلها من أجل الغذاء، لكنهم يرغبون في تغيير نظامهم الغذائي من أجل بيئة أفضل.

من الضروري أولاً أن يدرك الناس تناولهم المفرط للحوم، قبل أن يغيروا خياراتهم الغذائية. تقول مارتا زاراسكا، مؤلفة الكتاب: "بمجرد أن نفهم من أين يأتي الجوع للحوم، يمكننا إيجاد حلول أفضل للمشكلة". ميثوكيد. يعتقد الناس في كثير من الأحيان أنهم لا يستطيعون تناول كميات أقل من اللحوم، ولكن أليس هذا هو الحال أيضا مع التدخين؟

وتلعب الحكومات دورا هاما في هذه العملية. يقول ماركو سبرينجمان، الباحث في برنامج أكسفورد مارتن لمستقبل الغذاء، إن الحكومات يمكنها دمج جوانب الاستدامة في المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية كخطوة أولى. يمكن للحكومة تغيير نظام تقديم الطعام العام لجعل الخيارات الصحية والمستدامة هي الخيارات الافتراضية. "قامت الوزارة الألمانية مؤخرًا بتغيير جميع الأطعمة المقدمة في حفلات الاستقبال لتصبح نباتية. ولسوء الحظ، في الوقت الحالي، لم يفعل سوى عدد قليل من البلدان شيئًا كهذا،» كما يقول سبرينجمان. وكخطوة ثالثة للتغيير، يذكر أن الحكومات يمكن أن تخلق بعض التوازن في النظام الغذائي عن طريق إلغاء الدعم عن الأطعمة غير المستدامة، وحساب المخاطر المالية لانبعاثات الغازات الدفيئة أو التكاليف الصحية المرتبطة باستهلاك الغذاء في أسعار هذه المنتجات. وهذا من شأنه أن يحفز المنتجين والمستهلكين على اتخاذ خيارات أكثر استنارة عندما يتعلق الأمر بالغذاء.

ضريبة اللحوم

ويشير ديك فيرمان، خبير الأغذية الهولندي، إلى أن هناك حاجة إلى إلغاء تحرير السوق لتغيير إمدادات اللحوم غير الخاضعة للرقابة إلى إمدادات مستدامة. في نظام السوق الحرة، لن تتوقف صناعة اللحوم عن الإنتاج أبدًا، والعرض المتاح يخلق الطلب تلقائيًا. وبالتالي فإن المفتاح هو تغيير العرض. وفقا لفيرمان، يجب أن تكون اللحوم أكثر تكلفة، وأن تشمل "ضريبة اللحوم" في السعر، مما يعوض عن البصمة البيئية التي تحدثها عند شراء اللحوم. ومن شأن ضريبة اللحوم أن تجعل اللحوم أكثر ترفاً مرة أخرى، وسوف يبدأ الناس في تقدير اللحوم (والحيوانات) بشكل أكبر. 

برنامج مستقبل الغذاء في أكسفورد مؤخرًا نشرت دراسة في الطبيعة، والتي حسبت الفوائد المالية من فرض ضرائب على إنتاج الغذاء على أساس انبعاثات الغازات الدفيئة. ويقول الباحثون إن فرض ضريبة على المنتجات الحيوانية وغيرها من المولدات عالية الانبعاثات يمكن أن يخفض استهلاك اللحوم بنسبة 10 في المائة ويخفض مليار طن من الغازات الدفيئة في عام 2020.

ويقول المنتقدون إن ضريبة اللحوم ستستبعد الفقراء، في حين يمكن للأغنياء الاستمرار في تناول اللحوم كما لم يحدث من قبل. لكن باحثي أكسفورد يشيرون إلى أن الحكومات يمكنها دعم الخيارات الصحية الأخرى (الفواكه والخضروات) لمساعدة الأشخاص ذوي الدخل المنخفض على تسهيل هذا التحول.

لحم مختبر

يبحث عدد متزايد من الشركات الناشئة في كيفية صنع التقليد الكيميائي المثالي للحوم، دون استخدام الحيوانات. الشركات الناشئة مثل Memphis Meats وMosa Meat وImpossible Burger وSuperMeat جميعها تبيع اللحوم ومنتجات الألبان المزروعة كيميائيًا، والتي تتم معالجتها بما يسمى "الزراعة الخلوية" (المنتجات الزراعية المزروعة في المختبر). يبدو البرجر المستحيل، الذي تنتجه الشركة التي تحمل الاسم نفسه، وكأنه برجر لحم بقري حقيقي، لكنه لا يحتوي على أي لحم بقر على الإطلاق. مكوناته هي القمح وجوز الهند والبطاطس والهيم، وهو جزيء سري متأصل في اللحوم مما يجعلها جذابة لبراعم التذوق لدى الإنسان. يعيد Impossible Burger نفس طعم اللحم عن طريق تخمير الخميرة إلى ما يسمى Heme.

تتمتع اللحوم ومنتجات الألبان المصنعة في المختبر بالقدرة على القضاء على جميع الغازات الدفيئة التي تنتجها صناعة الماشية، ويمكنها أيضًا تقليل استخدام الأراضي والمياه اللازمة لتربية الماشية على المدى الطويل. يقول حصاد جديد، وهي منظمة تمول الأبحاث في مجال الزراعة الخلوية. هذه الطريقة الجديدة للزراعة أقل عرضة لتفشي الأمراض ونوبات الطقس السيئ، ويمكن استخدامها أيضًا بجانب الإنتاج الحيواني المعتاد، من خلال زيادة الإمدادات باللحوم المزروعة في المختبر.

البيئات الطبيعية الاصطناعية

إن استخدام بيئة صناعية لزراعة المنتجات الغذائية ليس تطوراً جديداً وهو مطبق بالفعل فيما يسمى الدفيئات الزراعية. عندما نتناول كميات أقل من اللحوم، نحتاج إلى المزيد من الخضار، ويمكننا استخدام الدفيئات الزراعية بجانب الزراعة العادية. يتم استخدام الدفيئة لخلق مناخ دافئ حيث يمكن أن تنمو المحاصيل، مع توفير العناصر الغذائية المثالية وكميات المياه التي تضمن النمو الأمثل. على سبيل المثال، يمكن زراعة المنتجات الموسمية مثل الطماطم والفراولة في البيوت الزجاجية على مدار السنة، في حين أنها تظهر عادة فقط في موسم معين.

تتمتع الدفيئات الزراعية بالقدرة على إنتاج المزيد من الخضروات لإطعام السكان، ويمكن أيضًا تطبيق المناخات الدقيقة مثل هذه في البيئات الحضرية. ويجري تطوير عدد متزايد من حدائق الأسطح ومتنزهات المدينة، وهناك خطط جادة لتحويل المدن إلى سبل عيش خضراء، حيث تصبح المراكز الخضراء جزءًا من المناطق السكنية للسماح للمدينة بزراعة بعض محاصيلها الخاصة.

على الرغم من إمكاناتها، لا تزال البيوت الزجاجية مثيرة للجدل، وذلك بسبب استخدامها العرضي لغاز ثاني أكسيد الكربون المصنع، والذي يسبب زيادة انبعاثات غازات الدفيئة. يجب أولاً تنفيذ الأنظمة المحايدة للكربون في جميع البيوت الزجاجية الموجودة قبل أن تصبح جزءًا "مستدامًا" من نظامنا الغذائي.

صورة: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

الاستخدام المستدام للأراضي

عندما نقلل استهلاكنا من اللحوم بشكل كبير، ستكون ملايين الأفدنة من الأراضي الزراعية متاحة للزراعة أشكال أخرى من استخدام الأراضي. ومن ثم سيكون من الضروري إعادة تقسيم هذه الأراضي. ومع ذلك، يجب أن نأخذ في الاعتبار أن بعض ما يسمى بـ “الأراضي الهامشية” لا يمكن استخدامها لزراعة المحاصيل، لأنها لا يمكن استخدامها إلا لرعي الأبقار، وهي غير صالحة للإنتاج الزراعي.

ويرى بعض الناس أن هذه "الأراضي الهامشية" يمكن تحويلها إلى حالتها النباتية الأصلية، عن طريق زراعة الأشجار. وفي هذه الرؤية، يمكن استخدام الأراضي الخصبة لإنتاج الطاقة الحيوية أو زراعة المحاصيل للاستهلاك البشري. ويرى باحثون آخرون أن هذه الأراضي الهامشية يجب أن تستخدم للسماح برعي الماشية لتوفير إمدادات محدودة من اللحوم، مع استخدام بعض الأراضي الخصبة لزراعة المحاصيل للبشر. وبهذه الطريقة، يرعى عدد أقل من الماشية في الأراضي الهامشية، وهي طريقة مستدامة للحفاظ عليها.

الجانب السلبي لهذا النهج هو أنه ليس لدينا دائمًا أراضٍ هامشية متاحة، لذلك إذا أردنا الاحتفاظ ببعض الماشية متاحة لإنتاج اللحوم بشكل أصغر ومستدام، فيجب استخدام بعض الأراضي الخصبة للسماح لهم بالرعي أو زراعة المحاصيل من أجل الغذاء. الحيوانات.

الزراعة العضوية والبيولوجية

تم العثور على طريقة مستدامة للزراعة في الزراعة العضوية والبيولوجية، والذي يستخدم أساليب مصممة لتحسين إنتاجية وملاءمة جميع الأجزاء الحية (كائنات التربة والنباتات والماشية والناس) في النظام البيئي الزراعي، مع الاستخدام الأمثل للأرض المتاحة. تعود جميع المخلفات والمواد المغذية المنتجة في المزرعة إلى التربة، وتتم زراعة جميع الحبوب والأعلاف والبروتينات التي يتم تغذيتها للماشية بطريقة مستدامة، كما هو مكتوب في المعايير العضوية الكندية (2015).

تعمل المزارع العضوية والبيولوجية على إنشاء دورة مزرعة بيئية من خلال إعادة تدوير جميع منتجات المزرعة المتبقية. تعتبر الحيوانات في حد ذاتها بمثابة أدوات إعادة تدوير مستدامة، ويمكن حتى أن تتغذى من نفايات الطعام لدينا، وفقًا لما ذكره موقع "space" الأمريكى بحث من جامعة كامبريدج. تحتاج الأبقار إلى العشب لإنتاج الحليب وتطوير لحومها، لكن الخنازير يمكنها أن تعيش من النفايات وتشكل بنفسها أساس 187 منتجًا غذائيًا. تمثل نفايات الطعام ما يصل إلى 50% من إجمالي الإنتاج العالمي وبالتالي هناك ما يكفي من مخلفات الطعام لإعادة استخدامها بطريقة مستدامة.