Hur att äta mindre kött kan förändra ditt liv och planeten: den chockerande sanningen om världens köttproduktion

Låter en saftig dubbel cheeseburgare aptitretande för dig? Då finns det en stor chans att du blir fruktansvärt irriterad på grönsaksälskare som ser dig som det där "köttmonstret", som slarvigt slukar oskyldiga lamm samtidigt som du förstör jorden.

Vegetarianism och veganism fick intresse bland en ny generation av självutbildade människor. Rörelsen är stilla relativt liten men få popularitet, med 3 % av USA:s befolkning och 10 % av européerna som följer växtbaserad kost.

Nordamerikanska och europeiska köttkonsumenter och -producenter är fasta i kött, och köttindustrin är en viktig del av ekonomin. I USA uppgick produktionen av rött kött och fjäderfä till rekord 94.3 miljarder pund 2015, med en genomsnittlig amerikan som äter runt 200 pund kött per år. Över hela världen förekommer försäljning av detta kött 1.4 % av BNP, vilket genererar 1.3 miljarder i inkomster för de inblandade.

En tysk samhällspolitisk grupp publicerade boken Köttatlas, som kategoriserar länder efter deras köttproduktion (se den här grafiken). De beskriver att de tio stora köttproducenterna som tjänar mest pengar på köttproduktionen genom intensiv boskapsuppfödning är: Cargill (33 miljarder per år), Tyson (33 miljarder per år), Smithfield (13 miljarder per år) och Hormel Foods (8 miljarder per år). Med så mycket pengar i handen kontrollerar köttindustrin och deras närstående marknaden och försöker hålla folk fast i kött, samtidigt som inkommande konsekvenser för djur, folkhälsa och miljö verkar vara av mindre betydelse.

I den här artikeln tittar vi på hur köttproduktion och -konsumtion påverkar vår och planetens hälsa. Om vi ​​fortsätter att äta kött i den takt vi gör nu, kanske jorden inte kan hänga med. Dags att ha en nyanserad look på kött!

vi äter för mycket..

Fakta ljuger inte. USA är det land med den högsta köttkonsumtionen på jorden (liknande mejeriprodukter), och betalar de högsta läkarräkningarna för det. Varje amerikansk medborgare slukar cirka 200 pund kött per person och år. Och utöver det har USA:s befolkning dubbelt så hög andel fetma, diabetes och cancer som människor i resten av världen. En växande mängd bevis från forskare över hela världen (se nedan) tyder på att konsumtion av kött på regelbunden basis, och särskilt bearbetat rött kött, orsakar en ökad risk att dö i hjärt-kärlsjukdom, stroke eller hjärtsjukdom.

Vi använder alltför mycket mark för boskap...

För att producera en bit nötkött behövs i genomsnitt 25 kg mat, mestadels i form av spannmål eller sojabönor. Denna mat måste växa någonstans: mer än 90 procent av all Amazonas regnskogsmark som har röjts sedan sjuttiotalet används för boskapsproduktion. Därmed är en av de viktigaste grödorna som odlas i regnskogen sojabönor som används för att mata djuren. Inte bara är regnskogen i köttindustrins tjänst; enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO), i genomsnitt 75 procent av all jordbruksmark, vilket är 30 % av världens totala isfria yta, används för produktion av mat till boskap och som mark för bete.

I framtiden kommer vi att behöva använda ännu mer mark för att tillgodose världens köttaptit: FAO förutspår att den världsomspännande konsumtionen av kött kommer att växa med minst 40 procent jämfört med 2010. Detta beror främst på människor från utvecklingsländer utanför Nordamerika och Europa, som kommer att börja konsumera mer kött, på grund av sin nyförvärvade rikedom. Forskningsföretaget FarmEcon LLC förutspår dock att även om vi använder all odlingsmark i världen för att mata boskap, kommer denna växande efterfrågan på kött kommer sannolikt inte att uppfyllas.

utsläpp

Ett annat oroande faktum är att boskapsproduktionen står för 18 % av de direkta globala utsläppen av växthusgaser enligt en rapport av FAO. Boskap, och verksamheten för att upprätthålla dem, spyr ut mer koldioxid (CO2), metan, dikväveoxid och liknande gaser i atmosfären, och det är mer än de utsläpp som kan hänföras till hela transportsektorn. Om vi ​​vill förhindra att jorden värms upp mer än 2 grader, vars mängd klimattopp i Paris förutspådde kommer att rädda oss från en miljökatastrof i framtiden, då borde vi drastiskt minska våra utsläpp av växthusgaser.

Köttätare skulle rycka på axlarna och skratta åt det allmänna i dessa uttalanden. Men det är intressant att under de senaste åren har dussintals om inte hundratals akademiska studier ägnats åt köttets effekt på människokroppen och miljön. Ett växande antal forskare håller boskapsindustrin ansvarig för att vara den främsta orsaken till många miljöfrågor som utarmning av mark- och sötvattenresurser, utsläpp av växthusgaser och en försämring av vår folkhälsa. Låt oss dyka in i detaljerna i det.

Folkhälsan

Kött har visat sig ha ett fördelaktigt näringsvärde. Det är en rik källa till protein, järn, zink och vitamin B, och det är av goda skäl att det kom att bli ryggraden i många måltider. Journalisten Marta Zaraska undersökte med sin bok Meathooked hur vår kärlek till kött växte till så stora proportioner. ”Våra förfäder var ofta hungriga, så kött var en mycket näringsrik och värdefull produkt för dem. De var verkligen inte oroliga för om de skulle få diabetes vid 55 års ålder”, enligt Zaraska.

I sin bok skriver Zaraska att före 1950-talet var kött en sällsynt behandling för människor. Psykologer säger att ju mindre tillgängligt något är, desto mer värdesätter vi det, och det var precis vad som hände. Under världskrigen blev kött extremt ont. Arméns ransoner var dock tunga på kött, och därmed upptäckte soldater från fattiga förhållanden överflöd av kött. Efter kriget började ett rikare medelklasssamhälle att inkludera mer kött i sin kost, och kött blev oumbärligt för många människor. "Kött kom att symbolisera makt, rikedom och maskulinitet, och detta håller oss psykologiskt fast i kött", säger Zaraska.

Enligt henne är köttindustrin okänslig för vegetarianernas upprop, eftersom det är en verksamhet som alla andra. "Branschen bryr sig inte riktigt om din rätta kost, den bryr sig om vinster. I USA är det en enorm mängd pengar involverade i köttproduktion – industrin har en årlig försäljning till ett värde av 186 miljarder dollar, vilket är mer än Ungerns BNP, till exempel. De lobbar, sponsrar studier och satsar på marknadsföring och PR. De bryr sig egentligen bara om sin egen verksamhet”.

Hälsomässiga nackdelar

Kött kan börja påverka kroppen negativt när det äts regelbundet eller i stora portioner (varje dag är en köttbit för mycket). Det innehåller mycket mättat fett, vilket kan, om det äts mycket, göra att kolesterolnivån i ditt blod stiger. Höga kolesterolvärden är en vanlig orsak till hjärtsjukdomar och stroke. I USA är köttintaget det största i världen. En genomsnittlig amerikan äter mer än 1.5 gånger den optimala mängden protein som de behöver, varav det mesta kommer från kött. 77 gram animaliskt protein och 35 gram vegetabiliskt protein gör totalt 112 gram protein som är tillgängligt per capita i USA per dag. RDA (dagpenning) för vuxna är endast 56 gram från en blandad kost. Läkare varnar för att vår kropp lagrar överskottet av protein som fett, vilket skapar viktökning, hjärtsjukdomar, diabetes, inflammationer och cancer.

Är det bättre för kroppen att äta grönsaker? De mest citerade och senaste verken om skillnaden mellan animaliska proteindieter och vegetabiliska proteindieter (som alla typer av vegetariska/veganska varianter) publiceras av Harvard University, Massachusetts General Hospital och Harvard Medical School, Andrews University, T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies och The Lancet, och det finns många fler. En efter en tar de sig an frågan om växtprotein näringsmässigt kan ersätta animaliskt protein, och de svarar på denna fråga med ett ja, men under ett villkor: den växtbaserade kosten ska vara varierad och innehålla alla näringsämnen i en hälsosam kost. Dessa studier pekar en efter en på att rött kött och bearbetat kött är en större skadegörare för människors hälsa än andra sorters kött. Studierna pekar också på det faktum att vi måste minska vårt köttintag, på grund av den överdos av proteiner det ger kroppen.

Studien från Massachusetts sjukhus (källor som alla citeras ovan) övervakade kost, livsstil, dödlighet och sjukdom hos 130,000 36 personer under 34 år och fann att deltagare som åt växtprotein istället för rött kött hade 19 % mindre chans att dö. tidig död. När de bara skulle eliminera ägg ur sina dieter gav det en XNUMX% minskning av risken för dödsfall. Utöver det fann forskning från Harvard University att att äta en liten mängd rött kött, särskilt bearbetat rött kött, kan kopplas till högre risker att få högt blodtryck, diabetes, hjärtsjukdomar, stroke och dö i hjärt-kärlsjukdom. Ett likadant resultat avslutades av Lansetten studie, där 28 patienter under ett år tilldelades en vegetarisk livsstil med låg fetthalt, utan rökning och med träning i stresshantering och måttlig träning, och 20 personer fick i uppdrag att hålla sin egen "vanliga" diet. I slutet av studien kunde man dra slutsatsen att omfattande livsstilsförändringar kan kunna åstadkomma regression av koronar ateroskleros efter bara ett år.

Medan studien av Andrews University drog liknande resultat, fann de också att vegetarianer tenderar att ha lägre kroppsmassaindex och lägre cancerfrekvens. Det beror på att de har ett lägre intag av mättat fett och kolesterol och ett högre intag av frukt, grönsaker, fibrer, fytokemikalier, nötter, fullkorn och sojaprodukter. Lägre cancerfrekvenser bekräftades också av prof. Dr. T. Colin Campbell, som observerade i det som kallas "Kinaprojektet", att dieter som förmodligen är högre i animaliskt protein var förknippade med levercancer. Han upptäckte att artärer som förstörts av animaliskt kolesterol kan repareras med en växtbaserad kost.

Antibiotika

Medicinska forskare pekar också på det faktum att maten som ges till boskap ofta innehåller antibiotika och arsenika droger, vilket bönder använder för att öka köttproduktionen till lägsta kostnad. Dessa läkemedel dödar bakterierna i djurens tarmar, men när de används ofta gör de vissa bakterier resistenta, varefter de överlever och förökar sig och sprids ut i miljön genom köttet.

Nyligen publicerade Europeiska läkemedelsmyndigheten en rapport där de beskriver hur användningen av den starkaste antibiotikan på gårdar har stigit till rekordnivåer i de stora europeiska länderna. En av de antibiotika som fick en ökad användning var medicinen kolistin, som används för att behandla livshotande sjukdomar hos människor. De WHO rådde tidigare att endast använda läkemedel som klassificerats som kritiskt viktiga för humanmedicin i extrema mänskliga fall, om alls, och behandla djur med det, men EMA:s rapport visar motsatsen: antibiotika är i hög användning.

Det finns fortfarande en hel del diskussioner bland läkare om köttets negativa inverkan på människors kostvanor. Mer forskning måste göras för att upptäcka vad de exakta hälsoeffekterna är av olika typer av växtbaserade dieter och vilka effekterna är av alla andra vanor som grönsaker är mer benägna att följa, som att inte röka överdrivet och dricka och träna regelbundet. Vad alla studier entydigt pekar på är att överAtt äta kött har dåliga hälsoeffekter, med rött kött som människokroppens största "kött"-fiende. Och att äta för mycket kött är precis vad många av världens befolkning verkar göra. Låt oss titta på effekterna som detta överätande har på jorden.

Grönsaker i jorden

Smakämnen FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation uppskattar att cirka 795 miljoner människor av de 7.3 miljarder människor i världen lider av kronisk undernäring under 2014-2016. Ett fruktansvärt faktum, och relevant för den här historien, eftersom matbrist främst är relaterad till snabb befolkningstillväxt och den minskande tillgången per capita på mark, vatten och energiresurser. När länder med en stor köttindustri, som Brasilien och USA, använder mark från Amazonas för att odla grödor till sina kor, då tar vi i princip mark som skulle kunna användas för att mata människor direkt. FAO uppskattar att i genomsnitt 75 procent av jordbruksmarken används för produktion av mat för boskap och som mark för bete. Det största problemet är alltså ineffektiviteten i markanvändningen, på grund av vår önskan att äta en bit kött varje dag.

Det är känt att boskapsskötsel har en förödande effekt på marken. Av den totala tillgängliga åkermarken, 12 miljon tunnland varje år går förlorad till ökenspridning (den naturliga process genom vilken bördig mark blir öken), mark där 20 miljoner ton spannmål kunde ha odlats. Denna process orsakas av avskogning (för odling av grödor och betesmark), överbetning och intensivt jordbruk som förstör marken. Boskapsavföring hoppar upp i vattnet och i luften och förorenar floder, sjöar och marken. Användning av handelsgödsel kan ge marken lite näring när jorderosion äger rum, men detta gödselmedel är känt för en stor tillförsel av fossil energi.

Utöver detta konsumerar djur i genomsnitt 55 biljoner liter vatten årligen. Att producera 1 kg animaliskt protein kräver cirka 100 gånger mer vatten än att producera 1 kg spannmålsprotein, skriva forskare i American Journal of Clinical Nutrition.

Det finns mer effektiva sätt att behandla jorden, och vi kommer nedan att forska om hur biologiska och ekologiska bönder gjorde en bra start med att skapa hållbara matkretslopp.

Växthusgaser

Vi har redan diskuterat mängden växthusgaser som köttindustrin producerar. Vi måste komma ihåg att inte alla djur producerar lika mycket växthusgaser. Produktionen av nötkött är den största fördärvaren; kor och maten de äter tar mycket plats och producerar dessutom mycket metan. Därför har en bit nötkött större miljöpåverkan än en bit kyckling.

Forskning publicerad av Royal Institute of International Affairs, fann att en nedskärning av det genomsnittliga köttintaget inom accepterade hälsoriktlinjer kan ge en fjärdedel av minskningen av mängden växthusgas som behövs för att begränsa globala temperaturökningar till under 2 grader. För att nå en total buckla på två grader krävs mer än bara en antagande av en växtbaserad kost, vilket bekräftas av en annan studera från University of Minnesota. Forskarna föreslår att ytterligare åtgärder, som framsteg inom livsmedelssektorns begränsningsteknologier och minskningar av icke-livsmedelsrelaterade frågor, behövs.

Skulle det inte vara fördelaktigt för marken, luften och vår hälsa att förvandla en del av betesmarkerna som används för boskap till betesmarker som odlar grönsaker för direkt mänskligt bruk?

Lösningar

Låt oss komma ihåg att det är omöjligt att föreslå en "växtbaserad kost för alla" och görs utifrån ett överskott av mat. Människor i Afrika och andra torra platser på denna jord är glada över att ha kor eller höns som sin enda proteinkälla. Men länder som USA, Kanada, de flesta europeiska länder, Australien, Israel och några sydamerikanska länder, som rankas i toppen av köttätande lista, bör göra svåra förändringar i hur deras mat produceras om de vill att jorden och dess mänskliga befolkning ska överleva på lång sikt, utan utsikter till undernäring och miljökatastrofer.

Det är mycket utmanande att ändra status quo, eftersom världen är komplex och efterfrågar sammanhangsspecifika lösningar. Om vi ​​vill förändra något ska det ske gradvis och hållbart och tjäna många olika gruppers behov. Vissa människor motsätter sig helt och hållet all form av djuruppfödning, men andra är fortfarande villiga att föda upp och äta djur för mat, men skulle vilja ändra sin kost för en bättre miljö.

Det behövs först för människor att bli medvetna om sitt överdrivna köttintag, innan de ändrar sina kostval. "När vi förstår var hungern efter kött kommer ifrån kan vi hitta bättre lösningar på problemet", säger Marta Zaraska, författaren till boken Meathooked. Folk tror ofta att de inte kan äta mindre kött, men var det inte också så med rökning?

Regeringar spelar en viktig roll i denna process. Marco Springmann, forskare vid Oxford Martin Program on the Future of Food, säger att regeringar skulle kunna införliva hållbarhetsaspekter i nationella kostråd som ett första steg. Regeringen kan ändra offentlig catering för att göra hälsosamma och hållbara alternativ till standardalternativen. ”Det tyska ministeriet har nyligen ändrat all mat som erbjuds vid mottagningar till att vara vegetarisk. Tyvärr är det för närvarande bara mindre än en handfull länder som har gjort något liknande, säger Springmann. Som ett tredje steg i förändring nämner han att regeringar skulle kunna skapa en viss obalans i livsmedelssystemet genom att ta bort subventioner för ohållbara livsmedel, och beräkna de ekonomiska riskerna med utsläpp av växthusgaser eller hälsokostnader i samband med matkonsumtion i priset på dessa produkter. Detta kommer att stimulera producenter och konsumenter att göra mer välgrundade val när det gäller mat.

Köttskatt

Dick Veerman, en holländsk matexpert, föreslår att en avliberalisering av marknaden behövs för att förändra den okontrollerade tillgången på kött till en hållbar tillgång. I ett frimarknadssystem kommer köttindustrin aldrig att sluta producera och det tillgängliga utbudet skapar automatiskt en efterfrågan. Nyckeln är alltså att ändra utbudet. Enligt Veerman ska kött vara dyrare, och ha en "köttskatt" i priset, som kompenserar för det miljöavtryck det gör att köpa kött. En köttskatt kommer att göra kött mer av en lyx igen, och folk kommer att börja uppskatta kött (och djur) mer. 

Oxfords Future of Food-program nyligen publicerade en studie i Natur, som beräknade vad de ekonomiska fördelarna är av att beskatta livsmedelsproduktionen baserat på deras utsläpp av växthusgaser. Att införa en skatt på animaliska produkter och andra högutsläppsgeneratorer kan sänka köttkonsumtionen med 10 procent och minska en miljard ton växthusgaser år 2020, enligt forskarna.

Kritiker säger att en köttskatt skulle utesluta de fattiga, medan rika människor bara kunde fortsätta med sitt köttintag som aldrig förr. Men Oxford-forskarna föreslår att regeringar skulle kunna subventionera andra hälsosamma alternativ (frukt och grönsaker) för att hjälpa människor med låga inkomster att lätta in i denna övergång.

Lab-kött

Ett växande antal nystartade företag undersöker hur man gör den perfekta kemiska imitationen av kött, utan att använda djur. Nya företag som Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger och SuperMeat säljer alla kemiskt odlat labbkött och mejeriprodukter, bearbetat av det som kallas "cellulärt jordbruk" (labb-odlade jordbruksprodukter). The Impossible Burger, producerad av företaget med samma namn, ser ut som en riktig biffburgare, men innehåller inget nötkött alls. Dess ingredienser är vete, kokosnötter, potatis och Heme, som är en hemlig molekyl som är inneboende i kött som gör det tilltalande för de mänskliga smaklökarna. Impossible Burger återskapar samma smak som kött genom att jäsa jäst till det som kallas Heme.

Laboratorieodlat kött och mejeriprodukter har potential att eliminera alla växthusgaser som produceras av boskapsindustrin, och kan också minska mark- och vattenanvändningen som behövs för att odla boskap på lång sikt, säger Ny skörd, en organisation som finansierar forskning i cellulärt jordbruk. Detta nya sätt att odla är mindre känsligt för sjukdomsutbrott och perioder av dåligt väder, och skulle också kunna användas bredvid den vanliga boskapsproduktionen, genom att fylla på förråden med labbodlat kött.

Konstgjorda naturmiljöer

Att använda en konstgjord miljö för att odla livsmedel är ingen ny utveckling och tillämpas redan i s.k växthus. När vi äter mindre kött behövs mer grönsaker och vi skulle kunna använda växthus bredvid vanligt jordbruk. Ett växthus används för att skapa ett varmt klimat där grödor kan växa, samtidigt som det ges de idealiska näringsämnena och vattenmängderna som säkerställer optimal tillväxt. Till exempel kan säsongsbetonade produkter som tomater och jordgubbar odlas i växthus året runt, medan de normalt sett bara dyker upp under en viss säsong.

Växthus har potential att skapa fler grönsaker för att föda den mänskliga befolkningen, och mikroklimat som detta skulle också kunna tillämpas i stadsmiljöer. Ett växande antal takträdgårdar och stadsparker utvecklas, och det finns seriösa planer på att förvandla städer till gröna försörjningsmöjligheter, där gröna nav blir en del av bostadsområden för att låta staden odla några av sina egna grödor.

Trots sin potential ses växthus fortfarande som kontroversiella, på grund av deras tillfälliga användning av tillverkad koldioxidgas, vilket orsakar ökade utsläpp av växthusgaser. Koldioxidneutrala system bör först implementeras i alla befintliga växthus innan de kan bli en "hållbar" del av vårt livsmedelssystem.

Bild: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Hållbar markanvändning

När vi minskar vårt köttintag avsevärt kommer miljontals tunnland jordbruksmark att vara tillgängliga för andra former av markanvändning. En omfördelning av dessa marker blir då nödvändig. Vi måste dock komma ihåg att vissa så kallade "marginalmarker" inte kan användas för att plantera grödor på, eftersom de bara kan användas för att beta kor och inte är lämpliga för jordbruksproduktion.

Vissa människor hävdar att dessa "marginalområden" skulle kunna förvandlas till sitt ursprungliga vegetationstillstånd genom att plantera träd. I denna vision kan bördiga marker användas för att skapa bioenergi eller odla grödor för mänsklig konsumtion. Andra forskare hävdar att dessa marginella marker fortfarande bör användas för att låta boskap beta för att tillhandahålla en mer begränsad köttförsörjning, samtidigt som en del av de bördiga markerna används för att odla grödor för människor. På så sätt betar ett mindre antal boskap på marginella marker, vilket är ett hållbart sätt att hålla dem.

Nackdelen med det tillvägagångssättet är att vi inte alltid har marginella marker tillgängliga, så om vi vill hålla en del boskap tillgänglig för en mindre och hållbar köttproduktion, måste vissa bördiga marker användas för att låta dem beta eller odla grödor för djur.

Ekologiskt och biologiskt jordbruk

Ett hållbart sätt att odla finns i ekologiskt och biologiskt jordbruk, som använder metoder som är utformade för att optimera produktiviteten och konditionen för alla levande delar (jordorganismer, växter, boskap och människor) i agro-ekosystemet, med en optimal användning av den tillgängliga marken. Alla rester och näringsämnen som produceras på gården går tillbaka till jorden, och all spannmål, foder och protein som ges till boskapen odlas på ett hållbart sätt, som skrivet i Canadian Organic Standards (2015).

Ekologiska och biologiska gårdar skapar en ekologisk gårdscykel genom att återvinna alla övriga produkter från gården. Djur är i sig själva hållbara återvinningsföretag, och skulle till och med kunna matas av vårt matavfall, enligt forskning från Cambridge University. Kor behöver gräs för att tillverka mjölk och utveckla sitt kött, men grisar kan leva av avfall och själva utgöra basen för 187 livsmedelsprodukter. Matsvinnet står för upp till 50 % av den totala produktionen globalt och så det finns tillräckligt med matavfall att återanvända på ett hållbart sätt.