Com menjar menys carn pot canviar la vostra vida i el planeta: la veritat impactant sobre la producció mundial de carn

Et fa aigua la boca una hamburguesa doble amb formatge sucosa? Aleshores, hi ha una gran possibilitat que us molestin terriblement els amants de les verdures que us veuen com aquell "monstre de carn", que s'engorgen descuidadament xais innocents mentre destrueixen la terra.

El vegetarianisme i el veganisme van guanyar interès entre una nova generació de persones autodidactes. El moviment està quiet relativament petit però guanyant popularitat, amb un 3% de la població dels EUA i un 10% dels europeus que segueixen dietes a base de plantes.

Els consumidors i productors de carn nord-americans i europeus estan enganxats a la carn, i la indústria de la carn forma una part vital de l'economia. Als Estats Units, la producció de carn vermella i aviram va totalitzar un rècord de 94.3 mil milions de lliures el 2015, amb l'americà mitjà menjant 200 quilos de carn a l'any. A tot el món la venda d'aquesta carn es forma al voltant 1.4% del PIB, generant 1.3 milions d'ingressos per a les persones implicades.

Un grup alemany de polítiques públiques va publicar el llibre Atles de carn, que classifica els països segons la seva producció de carn (mireu aquest gràfic). Descriuen que els deu principals productors de carn que estan guanyant més diners amb la producció de carn mitjançant la ramaderia intensiva són: Cargill (33 milions a l'any), Tyson (33 milions a l'any), Smithfield (13 milions a l'any) i Hormel Foods (8 milions a l'any). Amb tants diners a la mà, la indústria càrnia i les seves parts afiliades controlen el mercat i intenten mantenir la gent enganxada a la carn, mentre que les conseqüències entrants per als animals, la salut pública i el medi ambient semblen ser de menor preocupació.

En aquest article, analitzem com la producció i el consum de carn afecta la nostra salut i la del planeta. Si seguim menjant carn al ritme que fem ara, potser la terra no serà capaç de mantenir-se al dia. És hora de tenir una mirada matisada a la carn!

mengem en excés..

Els fets no són mentides. Els Estats Units són el país amb el consum de carn més alt del món (semblant als lactis), i paga les factures més altes dels metges per això. Cada ciutadà nord-americà devora al voltant de 200 lliures de carn per persona i any. I a més, la població dels EUA té el doble de taxes d'obesitat, diabetis i càncer que la resta del món. Una quantitat creixent d'evidències d'estudiosos d'arreu del món (vegeu més avall) suggereix que el consum de carn de manera regular, i especialment la carn vermella processada, provoca un augment del risc de morir per malalties cardiovasculars, un ictus o una malaltia cardíaca.

Utilitzem una quantitat excessiva de terra per al bestiar...

Per produir una peça de vedella, es necessiten una mitjana de 25 kg d'aliment, majoritàriament en forma de gra o de soja. Aquest aliment ha de créixer en algun lloc: més del 90 per cent de totes les terres de la selva amazònica que s'han netejat des dels anys setanta s'utilitzen per a la producció ramadera. Així, un dels principals cultius que es conrea a la selva tropical és la soja que s'utilitza per alimentar els animals. La selva tropical no només està al servei de la indústria càrnia; segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO), una mitjana del 75 per cent de totes les terres agrícoles, que és El 30% de la superfície total lliure de gel del món, s'utilitza per a la producció d'aliments per al bestiar i com a terra per a pasturatge.

En el futur, haurem d'utilitzar encara més terra per satisfer la gana de carn del món: La FAO prediu que el consum mundial de carn creixerà almenys un 40 per cent respecte al 2010. Això es deu sobretot a persones de països en desenvolupament fora d'Amèrica del Nord i Europa, que començaran a consumir més carn, a causa de la seva riquesa recentment adquirida. La firma d'investigació FarmEcon LLC prediu, però, que encara que utilitzem totes les terres de conreu del món per alimentar el bestiar, aquesta creixent demanda de carn probablement no es complirà.

Emissions

Un altre fet preocupant és que la producció ramadera representa el 18% de les emissions directes de gasos d'efecte hivernacle reportar de la FAO. La ramaderia, i el negoci per mantenir-los, emet més diòxid de carboni (CO2), metà, òxid nitrós i gasos similars a l'atmosfera, i això és més que les emissions atribuïbles a tot el sector del transport. Si volem evitar que la terra s'escalfi més de 2 graus, la quantitat dels quals el top climàtic a París va predir que ens salvarà d'un desastre ambiental en el futur, llavors hauríem de reduir dràsticament les nostres emissions de gasos d'efecte hivernacle.

Els carnívors s'arronsaven d'espatlles i riuen de la generalitat d'aquestes declaracions. Però és interessant que, durant els darrers anys, desenes si no centenars d'estudis acadèmics s'han dedicat a l'efecte de la carn en el cos humà i el medi ambient. Un nombre creixent d'estudiosos considera que la indústria ramadera és la principal causa de molts problemes ambientals com l'esgotament dels recursos terrestres i d'aigua dolça, les emissions de gasos d'efecte hivernacle i la degradació de la nostra salut pública. Endinsem-nos en els detalls.

Salut pública

S'ha demostrat que la carn té un valor nutricional beneficiós. És una font rica de proteïnes, ferro, zinc i vitamina B, i per una bona raó va arribar a ser la columna vertebral de molts àpats. La periodista Marta Zaraska investiga amb el seu llibre Meathooked com el nostre amor per la carn va créixer en proporcions tan grans. “Els nostres avantpassats sovint passaven gana i, per tant, la carn era un producte molt nutritiu i valuós per a ells. Realment no es preocupaven si patirien diabetis als 55 anys", segons Zaraska.

En el seu llibre, Zaraska escriu que abans de la dècada de 1950, la carn era una delícia rara per a la gent. Els psicòlegs diuen que com menys disponible hi ha alguna cosa, més la valorem, i això va ser exactament el que va passar. Durant les guerres mundials, la carn es va fer molt escassa. Tanmateix, les racions de l'exèrcit eren pesades en carn, i així els soldats d'origen pobre van descobrir l'abundància de carn. Després de la guerra, una societat de classe mitjana més rica va començar a incloure més carn a les seves dietes, i la carn es va fer indispensable per a molta gent. "La carn va arribar a simbolitzar el poder, la riquesa i el masclisme, i això ens manté psicològicament enganxats a la carn", diu Zaraska.

Segons ella, la indústria càrnia és insensible a la crida dels vegetarians, perquè és un negoci com qualsevol altre. "La indústria no es preocupa realment per la vostra alimentació adequada, es preocupa pels beneficis. Als Estats Units hi ha una gran quantitat de diners involucrada en la producció de carn: la indústria té vendes anuals per valor de 186 milions de dòlars, que és més que el PIB d'Hongria, per exemple. Fan pressió, patrocinen estudis i inverteixen en màrqueting i relacions públiques. Realment només es preocupen pel seu propi negoci”.

Desavantatges per a la salut

La carn pot començar a tenir un efecte negatiu sobre l'organisme quan es menja regularment o en grans porcions (cada dia un tros de carn és massa). Conté molts greixos saturats que, si es mengen molt, poden provocar que augmenti el nivell de colesterol a la sang. Els nivells alts de colesterol són una causa comuna malalties del cor i ictus. Als Estats Units, la ingesta de carn és la més gran del món. Un americà mitjà menja més de 1.5 vegades la quantitat òptima de proteïnes que necessiten, de les quals la major part prové de la carn. 77 grams de proteïna animal i 35 grams de proteïna vegetal un total de 112 grams de proteïna que està disponible per càpita als EUA per dia. La RDA (atribució diària) per a adults és només Grams 56 d'una dieta mixta. Els metges adverteixen que el nostre cos emmagatzema l'excés de proteïna com a greix, que genera augment de pes, malalties del cor, diabetis, inflamació i càncer.

Menjar verdures és millor per al cos? Els treballs més citats i recents sobre la diferència entre dietes de proteïnes animals i dietes de proteïnes vegetals (com tot tipus de variants vegetarianes/veganes) són publicats per La Universitat de Harvard, Massachusetts General Hospital i Harvard Medical School, Universitat Andrews, Centre d'Estudis de Nutrició T. Colin Campbell i The Lancet, i n'hi ha molts més. Un per un, aborden la pregunta de si la proteïna vegetal pot substituir nutricionalment la proteïna animal, i responen a aquesta pregunta amb un sí, però amb una condició: la dieta basada en plantes ha de ser variada i contenir tots els elements nutritius d'una dieta saludable. Aquests estudis assenyalen un rere l'altre les carns vermelles i les carns processades per ser un mal fet més gran per a la salut humana que altres tipus de carn. Els estudis també apunten al fet que hem de reduir la nostra ingesta de carn, a causa de la sobredosi de proteïnes que aporta al cos.

L'estudi de l'hospital de Massachusetts (fonts citades a dalt) va controlar la dieta, l'estil de vida, la mortalitat i la malaltia de 130,000 persones durant 36 anys, i va trobar que els participants que menjaven proteïnes vegetals en lloc de carn vermella tenien un 34% menys de possibilitats de morir. mort primerenca. Quan només eliminarien els ous de la seva dieta, es reduïa un 19% el risc de mort. A més, la investigació de la Universitat de Harvard va trobar que menjar una petita quantitat de carn vermella, especialment carn vermella processada, podria estar relacionat amb un major risc de tenir hipertensió arterial, diabetis, malalties del cor, ictus i morir per malalties cardiovasculars. El mateix resultat va concloure Llanceta estudi, on durant un any es va assignar a 28 pacients un estil de vida vegetarià baix en greixos, sense fumar i amb entrenament de gestió de l'estrès i exercici moderat, i 20 persones van ser assignades a mantenir la seva pròpia dieta "habitual". Al final de l'estudi, es va poder concloure que els canvis integrals d'estil de vida poden provocar una regressió de l'aterosclerosi coronària després d'un any.

Tot i que l'estudi de la Universitat d'Andrews va concloure troballes similars, també van trobar que els vegetarians tendeixen a tenir un índex de massa corporal més baix i taxes de càncer més baixes. Això és degut a que tenen una menor ingesta de greixos saturats i colesterol i una ingesta més alta de fruites, verdures, fibra, fitoquímics, fruits secs, cereals integrals i productes de soja. Taxes més baixes de càncer també van ser confirmades pel professor Dr. T. Colin Campbell, que va observar en el que s'anomena "Projecte Xina", que les dietes presumiblement més altes en proteïnes animals estaven associades amb càncer de fetge. Va descobrir que les artèries destruïdes pel colesterol animal es poden reparar mitjançant una dieta basada en plantes.

Antibiòtics

Els metges també assenyalen el fet que l'aliment que es dóna al bestiar sovint conté antibiòtics i drogues arsenicals, que els agricultors utilitzen per augmentar la producció de carn al menor cost. Aquests fàrmacs maten els bacteris dels intestins dels animals, però quan s'utilitzen sovint, fan que alguns bacteris siguin resistents, després de la qual cosa sobreviuen i es multipliquen i s'estenen al medi ambient a través de la carn.

Recentment, l'Agència Europea del Medicament va publicar un reportar en què descriuen com l'ús dels antibiòtics més forts a les granges ha augmentat fins a nivells rècord als principals països europeus. Un dels antibiòtics que va tenir un major ús va ser el medicament colistina, que s'utilitza per tractar malalties humanes que amenacen la vida. El L'OMS va aconsellar abans d'utilitzar només medicaments classificats com a d'importància crítica per a la medicina humana en casos humans extrems, si n'hi ha, i tractar els animals amb això, però l'informe de l'EMA mostra el contrari: els antibiòtics són de gran ús.

Encara hi ha molta discussió entre els professionals de la salut sobre les influències negatives de la carn per a la dieta humana. Cal fer més investigacions per descobrir quins són els efectes exactes sobre la salut dels diferents tipus de dietes basades en plantes i quins són els efectes de tots els altres hàbits que les verdures tenen més probabilitats de seguir, com ara no fumar en excés, beure i fer exercici regularment. El que tots els estudis assenyalen de manera unívoca és això sobremenjar carn té efectes dolents per a la salut, amb la carn vermella com el principal enemic de la "carn" del cos humà. I menjar en excés de carn és exactament el que sembla fer gran part de la població mundial. Vegem els efectes que aquest menjar en excés té al sòl.

Verdures a la terra

El Organització de les Nacions Unides per l'Agricultura i l'Alimentació estima que uns 795 milions de persones dels 7.3 milions de persones al món pateixen desnutrició crònica durant el període 2014-2016. Un fet terrible, i rellevant per a aquesta història, perquè l'escassetat d'aliments està relacionada principalment amb el ràpid creixement de la població i la disminució de la disponibilitat per càpita de terra, aigua i recursos energètics. Quan països amb una gran indústria càrnia, com el Brasil i els Estats Units, utilitzen terres de l'Amazones per cultivar les seves vaques, bàsicament prenem terres que es podrien utilitzar per alimentar els humans directament. La FAO calcula que una mitjana del 75 per cent de les terres agrícoles s'utilitzen per a la producció d'aliments per al bestiar i com a terra per a pastura. El problema més gran és, doncs, la ineficiència de l'ús del sòl, a causa del nostre desig de menjar un tros de carn cada dia.

Se sap que la ramaderia té un efecte depravador sobre el sòl. Del total de terres cultivables disponibles, 12 milions d’acres cada any es perd a causa de la desertificació (el procés natural pel qual la terra fèrtil es converteix en desert), terra on s'han pogut conrear 20 milions de tones de gra. Aquest procés és provocat per la desforestació (per al cultiu de conreus i pastures), el sobrepasturatge i l'agricultura intensiva que deprava el sòl. Els excrements del bestiar salten a l'aigua i a l'aire, i contaminen rius, llacs i el sòl. L'ús de fertilitzants comercials pot donar al sòl alguns nutrients quan es produeix l'erosió del sòl, però aquest fertilitzant és conegut per una gran aportació de energia fòssil.

A més d'això, els animals consumeixen una mitjana de 55 bilions de galons d'aigua anualment. Produir 1 kg de proteïna animal requereix unes 100 vegades més aigua que produir 1 kg de proteïna de gra. escriure investigadors al American Journal of Clinical Nutrition.

Hi ha maneres més eficients de tractar el sòl, i a continuació investigarem com els agricultors biològics i orgànics van començar bé per crear cicles alimentaris sostenibles.

Gasos d'efecte hivernacle

Ja hem parlat de la quantitat de gasos d'efecte hivernacle que produeix la indústria càrnia. Hem de tenir en compte que no tots els animals produeixen tants gasos d'efecte hivernacle. La producció de carn de boví és el malfactor més gran; les vaques i els aliments que mengen ocupen molt d'espai i, a més, produeixen molt metà. Per tant, un tros de vedella té un impacte ambiental més gran que un tros de pollastre.

Recerca publicat pel Royal Institute of International Affairs, va trobar que reduir la ingesta mitjana de carn dins de les directrius sanitàries acceptades podria suposar una reducció d'una quarta part de la quantitat de gas d'efecte hivernacle que es necessita per limitar l'augment de la temperatura global per sota dels 2 graus. Per arribar a un total de dos graus, cal més que l'adopció d'una dieta basada en plantes, cosa que confirma un altre estudiar de la Universitat de Minnesota. Els investigadors suggereixen que calen mesures addicionals, com ara els avenços en les tecnologies de mitigació del sector alimentari i la reducció de problemes no relacionats amb els aliments.

No seria avantatjós per al sòl, l'aire i la nostra salut convertir una part de les pastures destinades al bestiar en pastures que conreen hortalisses d'ús humà directe?

Solutions

Tinguem en compte que suggerir una "dieta vegetal per a tothom" és impossible i es fa des d'una posició d'excés d'aliments. La gent d'Àfrica i d'altres llocs secs d'aquesta terra està encantada de tenir vaques o pollastres com a única font de proteïnes. Però països com els EUA, Canadà, la majoria dels països europeus, Austràlia, Israel i alguns països d'Amèrica del Sud, que es troben al capdavant del llista de menjar carn, haurien de fer canvis greus en la manera com es produeixen els seus aliments si volen que la terra i la seva població humana sobrevisquin a llarg termini, sense perspectives de desnutrició i desastres ambientals.

És molt difícil canviar l'statu quo, perquè el món és complex i ho demana solucions específiques del context. Si volem canviar alguna cosa, hauria de ser gradual i sostenible, i atendre les necessitats de molts grups diferents. Algunes persones s'oposen totalment a totes les formes de cria d'animals, però d'altres encara estan disposades a criar i menjar animals per menjar, però voldrien canviar la seva dieta per un medi ambient millor.

Primer cal que les persones prenguin consciència de la seva ingesta excessiva de carn, abans de canviar les seves opcions dietètiques. "Una vegada entenem d'on ve la fam de carn, podem trobar millors solucions al problema", diu Marta Zaraska, l'escriptora del llibre. Meathooked. Sovint la gent pensa que no pot menjar menys carn, però no va ser així també amb fumar?

Els governs tenen un paper important en aquest procés. Marco Springmann, investigador del programa Oxford Martin sobre el futur dels aliments, diu que els governs podrien incorporar aspectes de sostenibilitat a les directrius dietètiques nacionals com a primer pas. El govern podria canviar la restauració pública per fer que les opcions saludables i sostenibles siguin les predeterminades. “El ministeri alemany ha canviat recentment tots els aliments que s'ofereixen a les recepcions perquè siguin vegetarians. Malauradament, de moment, només menys d'un grapat de països han fet alguna cosa com això", diu Springmann. Com a tercer pas del canvi, esmenta que els governs podrien crear cert desequilibri en el sistema alimentari eliminant les subvencions als aliments no sostenibles, i calcular els riscos financers de les emissions de gasos d'efecte hivernacle o els costos sanitaris associats al consum d'aliments en el preu d'aquests productes. Això estimularà els productors i consumidors a prendre decisions més informades quan es tracta d'aliments.

Impost sobre la carn

Dick Veerman, un expert en aliments holandès, suggereix que cal una desliberalització del mercat per canviar el subministrament incontrolat de carn en un subministrament sostenible. En un sistema de lliure mercat, la indústria càrnia no deixarà mai de produir, i l'oferta disponible crea automàticament una demanda. La clau és, doncs, canviar l'oferta. Segons Veerman, la carn hauria de ser més cara, i incloure un 'impost a la carn' en el preu, que compensi la petjada mediambiental que suposa comprar carn. Un impost sobre la carn tornarà a convertir la carn en un luxe i la gent començarà a apreciar més la carn (i els animals). 

El programa Future of Food d'Oxford recentment publicat un estudi a Nature, que va calcular quins són els beneficis financers de gravar la producció d'aliments en funció de les seves emissions de gasos d'efecte hivernacle. La imposició d'un impost sobre els productes animals i altres generadors d'altes emissions podria reduir el consum de carn en un 10 per cent i reduir mil milions de tones de gasos d'efecte hivernacle l'any 2020, segons els investigadors.

Els crítics diuen que un impost sobre la carn exclouria els pobres, mentre que els rics podrien continuar amb la seva ingesta de carn com mai abans. Però els investigadors d'Oxford suggereixen que els governs podrien subvencionar altres opcions saludables (fruites i verdures) per ajudar les persones amb ingressos baixos a facilitar aquesta transició.

Carn de laboratori

Un nombre creixent de start-ups està investigant com fer la imitació química perfecta de la carn, sense utilitzar animals. Inicis com Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger i SuperMeat venen carn i làctics de laboratori cultivats químicament, processats pel que s'anomena "agricultura cel·lular" (productes agrícoles cultivats en laboratori). L'Impossible Burger, produïda per l'empresa homònima, sembla una autèntica hamburguesa de vedella, però no conté gens de vedella. Els seus ingredients són el blat, els cocos, les patates i l'heme, que és una molècula secreta inherent a la carn que la fa atractiva per al paladar humà. Impossible Burger recrea el mateix gust que la carn fermentant el llevat en el que s'anomena Heme.

La carn i els lactis cultivats en laboratori tenen el potencial d'eliminar tots els gasos d'efecte hivernacle produïts per la indústria ramadera i també poden reduir l'ús de la terra i l'aigua que es necessita per cultivar bestiar a llarg termini. diu Nova Collita, una organització que finança la investigació en agricultura cel·lular. Aquesta nova forma d'agricultura és menys vulnerable als brots de malalties i als períodes de mal temps, i també es podria utilitzar al costat de la producció ramadera habitual, recarregant els subministraments amb carn de laboratori.

Entorns naturals artificials

L'ús d'un entorn artificial per cultivar productes alimentaris no és una novetat i ja s'aplica en els anomenats hivernacles. Quan mengem menys carn, es necessiten més verdures i podríem utilitzar hivernacles al costat de l'agricultura habitual. Un hivernacle s'utilitza per crear un clima càlid on els cultius poden créixer, alhora que se'ls ofereix els nutrients i les quantitats d'aigua ideals que asseguren un creixement òptim. Per exemple, els productes de temporada com els tomàquets i les maduixes es poden conrear als hivernacles durant tot l'any, mentre que normalment només apareixen en una estació determinada.

Els hivernacles tenen el potencial de crear més hortalisses per alimentar la població humana, i microclimes com aquest també es podrien aplicar en entorns urbans. S'està desenvolupant un nombre creixent de jardins al terrat i parcs urbans, i hi ha plans seriosos per convertir les ciutats en mitjans de vida verds, on els centres verds formen part de les zones residencials per permetre que la ciutat creixi alguns dels seus propis cultius.

Malgrat el seu potencial, els hivernacles encara es consideren controvertits, a causa del seu ús ocasional de gas de diòxid de carboni manufacturat, que provoca un augment de les emissions de gasos d'efecte hivernacle. Els sistemes neutres en carboni s'han d'implementar primer a tots els hivernacles existents abans que puguin convertir-se en una part "sostenible" del nostre sistema alimentari.

Imatge: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Ús sostenible del sòl

Quan reduïm substancialment la nostra ingesta de carn, milions d'acres de terres agrícoles estaran disponibles per a altres formes d'ús del sòl. Aleshores serà necessària una redivisió d'aquests terrenys. Tanmateix, hem de tenir en compte que algunes anomenades 'terres marginals' no es poden utilitzar per plantar-hi cultius, perquè només es poden utilitzar per a pasturar vaques i no són aptes per a la producció agrícola.

Algunes persones argumenten que aquestes "terres marginals" es podrien convertir en el seu estat vegetatiu original, mitjançant la plantació d'arbres. En aquesta visió, les terres fèrtils es podrien utilitzar per crear bioenergia o fer cultius per al consum humà. Altres investigadors argumenten que aquestes terres marginals encara s'han d'utilitzar per deixar pasturar el bestiar per proporcionar un subministrament de carn més limitat, alhora que s'utilitzen algunes de les terres fèrtils per fer cultius per als humans. D'aquesta manera, un nombre menor de bestiar pastura en terres marginals, la qual cosa és una manera sostenible de mantenir-los.

L'inconvenient d'aquest enfocament és que no sempre tenim terres marginals disponibles, de manera que si volem mantenir una mica de bestiar disponible per a una producció de carn més petita i sostenible, s'han d'utilitzar algunes terres fèrtils per deixar-los pasturar o fer-hi conreus. animals.

Agricultura ecològica i biològica

Una forma sostenible de conreu es troba a agricultura ecològica i biològica, que utilitza mètodes dissenyats per optimitzar la productivitat i l'aptitud de totes les parts vives (organismes del sòl, plantes, bestiar i persones) de l'agroecosistema, amb un aprofitament òptim del sòl disponible. Tots els residus i nutrients produïts a la granja tornen al sòl, i tots els grans, farratges i proteïnes que s'alimenten al bestiar es cultiven de manera sostenible, tal com es descriu a la Estàndards orgànics canadencs (2015).

Les explotacions orgàniques i biològiques creen un cicle de granja ecològic reciclant la resta de productes de la granja. Els animals són per si mateixos recicladors sostenibles, i fins i tot podrien ser alimentats amb els nostres residus alimentaris, segons investigació de la Universitat de Cambridge. Les vaques necessiten herba per fer llet i desenvolupar la seva carn, però els porcs podrien viure dels residus i formar per si mateixos la base de 187 productes alimentaris. El malbaratament alimentari suposa fins a 50% de la producció total a nivell mundial i així hi ha prou residus alimentaris per reutilitzar-los de manera sostenible.