Jak může jíst méně masa změnit váš život a planetu: šokující pravda o světové produkci masa

Připadá vám šťavnatý dvojitý cheeseburger lákavý? Pak je velká šance, že vás příšerně otravují milovníci zeleniny, kteří vás vidí jako tu ‚masovou příšeru‘, která bezstarostně hltá nevinná jehňata a ničí zemi.

Vegetariánství a veganství si získalo zájem mezi novou generací sebevzdělaných lidí. Pohyb je stále relativně malý ale získávání popularita, se 3 % populace USA a 10 % Evropanů dodržujících rostlinnou stravu.

Severoameričtí a evropští konzumenti a producenti masa jsou závislí na mase a masný průmysl tvoří důležitou součást ekonomiky. Ve Spojených státech byla produkce červeného masa a drůbeže celkem rekordní 94.3 miliard liber v roce 2015, kdy průměrný Američan jedl kolem 200 liber masa ročně. Celosvětově se prodej tohoto masa tvoří kolem 1.4 % HDP, což generuje 1.3 miliardy příjmů pro zúčastněné osoby.

Knihu vydala německá skupina pro veřejnou politiku Atlas masa, který kategorizuje země podle jejich produkce masa (viz tuto grafiku). Popisují, že deset hlavních producentů masa, kteří nejvíce vydělávají na produkci masa intenzivním chovem dobytka jsou: Cargill (33 miliard ročně), Tyson (33 miliard ročně), Smithfield (13 miliard ročně) a Hormel Foods (8 miliard ročně). S tolika penězi v ruce masný průmysl a jeho přidružené strany kontrolují trh a snaží se, aby lidé byli závislí na mase, zatímco přicházející důsledky pro zvířata, veřejné zdraví a životní prostředí se zdají být méně starostí.

V tomto článku se podíváme na to, jak produkce a konzumace masa ovlivňuje naše zdraví a zdraví planety. Pokud budeme i nadále jíst maso takovým tempem jako nyní, Země možná nebude schopna držet krok. Je čas podívat se na maso jemněji!

Přejídáme se..

Fakta nelžou. USA jsou zemí s nejvyšší spotřebou masa na světě (podobně jako mléčné výrobky) a platí za to nejvyšší účty za lékaře. Každý občan USA požírá kolem 200 liber masa na osobu a rok. A navíc, populace USA má dvakrát vyšší míru obezity, cukrovky a rakoviny než lidé ve zbytku světa. Rostoucí množství důkazů od vědců z celého světa (viz níže) naznačuje, že pravidelná konzumace masa, a zejména zpracovaného červeného masa, způsobuje zvýšené riziko úmrtí na kardiovaskulární onemocnění, mrtvici nebo srdeční onemocnění.

Využíváme nadměrné množství půdy pro hospodářská zvířata…

Na výrobu jednoho kusu hovězího masa je potřeba průměrně 25 kg potravin, většinou ve formě obilí nebo sójových bobů. Toto jídlo musí někde růst: více než 90 procent Veškerá půda amazonského deštného pralesa, která byla vymýcena od sedmdesátých let, je využívána pro živočišnou výrobu. Jednou z hlavních plodin pěstovaných v deštném pralese je tedy sója používaná ke krmení zvířat. Deštný prales slouží nejen masnému průmyslu; podle Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) v průměru 75 procent veškeré zemědělské půdy, což je 30 % světového povrchu bez ledu, slouží k produkci potravy pro hospodářská zvířata a jako půda pro pastvu.

V budoucnu budeme muset využít ještě více půdy, abychom uspokojili chuť na maso ve světě: FAO předpovídá že celosvětová spotřeba masa vzroste oproti roku 40 minimálně o 2010 procent. Je to hlavně díky lidem z rozvojových zemí mimo Severní Ameriku a Evropu, kteří kvůli nově nabytému bohatství začnou maso konzumovat více. Výzkumná firma FarmEcon LLC však předpovídá, že i když využijeme veškerou ornou půdu na světě ke krmení dobytka, tato rostoucí poptávka po mase pravděpodobně nebudou splněny.

emise

Dalším znepokojivým faktem je, že živočišná výroba představuje 18 % přímých globálních emisí skleníkových plynů podle a zprávy organizace FAO. Hospodářská zvířata a jejich živnost chrlí do atmosféry více oxidu uhličitého (CO2), metanu, oxidu dusného a podobných plynů, a to je více než emisí připadajících na celý sektor dopravy. Chceme-li zabránit oteplení Země o více než 2 stupně, o jehož množství se klima top v Paříži nás v budoucnu zachrání před ekologickou katastrofou, pak bychom měli drasticky snížit naše emise skleníkových plynů.

Masožrouti by krčili rameny a smáli se obecnosti těchto výroků. Je ale zajímavé, že za posledních pár let byly vlivu masa na lidské tělo a životní prostředí věnovány desítky, ne-li stovky akademických studií. Rostoucí počet vědců považuje živočišný průmysl za odpovědný za to, že je hlavní příčinou mnoha environmentálních problémů, jako je vyčerpání půdy a sladkovodních zdrojů, emise skleníkových plynů a zhoršování našeho veřejného zdraví. Pojďme se ponořit do jeho detailů.

Veřejné zdraví

Je prokázáno, že maso má prospěšnou nutriční hodnotu. Je bohatým zdrojem bílkovin, železa, zinku a vitaminu B a z dobrého důvodu se stal základem mnoha jídel. Novinářka Marta Zaraska se svou knihou vyšetřovala Masný jak naše láska k masu přerostla do tak velkých rozměrů. „Naši předkové často hladověli, a tak pro ně bylo maso velmi výživným a hodnotným produktem. Opravdu se nebáli, zda v 55 letech dostanou cukrovku,“ říká Zaraska.

Zaraska ve své knize píše, že před padesátými léty bylo maso pro lidi vzácnou pochoutkou. Psychologové říkají, že čím méně je něco dostupné, tím více si toho vážíme a přesně to se stalo. Během světových válek bylo maso extrémně vzácné. Armádní dávky však byly těžké na maso, a tak vojáci z chudých poměrů objevili hojnost masa. Po válce začala bohatší společnost střední třídy zařazovat do jídelníčku více masa a maso se pro mnoho lidí stalo nepostradatelným. „Maso začalo symbolizovat moc, bohatství a mužnost, a to nás udržuje psychicky závislými na mase,“ říká Zaraska.

Masný průmysl je podle ní k volání vegetariánů necitlivý, protože je to byznys jako každý jiný. „Průmysl se ve skutečnosti nezajímá o vaši správnou výživu, ale o zisky. V USA se na produkci masa vynakládá obrovské množství peněz – toto odvětví má roční tržby v hodnotě 186 miliard dolarů, což je více než například HDP Maďarska. Lobují, sponzorují studie a investují do marketingu a PR. Opravdu se starají jen o svůj vlastní byznys.“

Zdravotní nevýhody

Maso může začít mít na organismus negativní vliv, když se jí pravidelně nebo ve velkých porcích (každý den je kousek masa moc). Obsahuje velké množství nasycených tuků, které mohou při velké konzumaci způsobit zvýšení hladiny cholesterolu v krvi. Častou příčinou je vysoká hladina cholesterolu srdeční choroby a mrtvice. Ve Spojených státech je příjem masa největší na světě. Průměrný Američan jí více než 1.5 krát optimální množství bílkovin, které potřebují, z nichž většina pochází z masa. 77 gramů živočišných bílkovin a 35 gramů rostlinných bílkovin tvoří celkem 112 gramů bílkovin který je k dispozici na obyvatele v USA a den. RDA (denní dávka) je pouze pro dospělé 56 gramů ze smíšené stravy. Lékaři varují, že naše tělo ukládá přebytečné bílkoviny jako tuk, což způsobuje přibírání na váze, srdeční choroby, cukrovku, záněty a rakovinu.

Je konzumace zeleniny pro tělo lepší? Nejcitovanější a nejnovější práce o rozdílu mezi dietami s živočišnými bílkovinami a dietami s rostlinnými bílkovinami (jako všechny druhy vegetariánských/veganských variant) jsou publikovány Harvard University, Massachusetts General Hospital a Harvard Medical School, Univerzita Andrews, Centrum T. Colina Campbella pro studium výživy a Lancet, a je jich mnohem více. Jeden po druhém řeší otázku, zda rostlinné bílkoviny mohou nutričně nahradit živočišné bílkoviny, a na tuto otázku odpovídají ano, ale pod jednou podmínkou: rostlinná strava by měla být pestrá a obsahovat všechny výživné prvky zdravé výživy. Tyto studie jedna po druhé poukazují na červené maso a zpracované maso jako na větší zloduch pro lidské zdraví než na jiné druhy masa. Studie také poukazují na skutečnost, že musíme snížit příjem masa kvůli předávkování bílkovinami, které tělu dodává.

Studie nemocnice v Massachusetts (všechny zdroje citované výše) sledovala stravu, životní styl, úmrtnost a nemoci 130,000 36 lidí po dobu 34 let a zjistila, že účastníci, kteří jedli rostlinné bílkoviny místo červeného masa, měli o 19 % menší šanci zemřít. předčasná smrt. Když ze své stravy vyloučili pouze vejce, snížilo to riziko úmrtí o XNUMX %. Kromě toho výzkum Harvardské univerzity zjistil, že konzumace malého množství červeného masa, zejména zpracovaného červeného masa, může být spojena s vyšším rizikem vysokého krevního tlaku, cukrovky, srdečních chorob, mrtvice a úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Obdobně k výsledku došel i Lanceta studie, kde byl po dobu jednoho roku 28 pacientům přidělen nízkotučný vegetariánský životní styl, bez kouření, s tréninkem na zvládání stresu a mírným cvičením, a 20 lidem bylo přiděleno, aby drželi své vlastní „obvyklé“ diety. Na konci studie bylo možné dojít k závěru, že komplexní změny životního stylu mohou být schopny vyvolat regresi koronární aterosklerózy již po jednom roce.

Zatímco studie Andrews University dospěla k podobným zjištěním, zjistili také, že vegetariáni mívají nižší index tělesné hmotnosti a nižší výskyt rakoviny. Je to proto, že mají nižší příjem nasycených tuků a cholesterolu a vyšší příjem ovoce, zeleniny, vlákniny, fytochemikálií, ořechů, celozrnných výrobků a sójových produktů. Nižší výskyt rakoviny potvrdil také prof. Dr. T. Colin Campbell, který v takzvaném „China Project“ pozoroval, že diety pravděpodobně s vyšším obsahem živočišných bílkovin byly spojeny s rakovinou jater. Objevil, že tepny zničené živočišným cholesterolem lze opravit rostlinnou stravou.

Antibiotika

Lékaři také poukazují na skutečnost, že potrava, která se dává hospodářským zvířatům, často obsahuje antibiotika a arsenové drogy, které zemědělci využívají ke zvýšení produkce masa s nejnižšími náklady. Tyto léky zabíjejí bakterie ve střevech zvířat, ale při častém používání způsobují, že některé bakterie jsou odolné, poté přežívají a množí se a šíří se do prostředí přes maso.

Nedávno Evropská agentura pro léčivé přípravky zveřejnila a zprávy ve kterých popisují, jak používání nejsilnějších antibiotik na farmách vzrostlo na rekordní úroveň ve velkých evropských zemích. Jedním z antibiotik, které mělo zvýšené použití, byl lék kolistin, který se používá k léčbě život ohrožujících lidských onemocnění. The WHO radila dříve používat léčiva klasifikovaná jako kriticky důležitá pro humánní medicínu pouze v extrémních případech u lidí, pokud vůbec, a léčit jimi zvířata, ale zpráva EMA ukazuje opak: antibiotika se hojně používají.

Mezi zdravotníky se stále hodně diskutuje o negativních vlivech masa na lidskou stravu. Je třeba provést další výzkum, aby se zjistilo, jaké jsou přesné zdravotní účinky různých druhů rostlinné stravy a jaké jsou účinky všech ostatních návyků, které vegetariáni s větší pravděpodobností dodržují, jako je zákaz nadměrného kouření a pití a pravidelné cvičení. Na co všechny studie jednoznačně poukazují, je to přeskonzumace masa má špatné zdravotní účinky, přičemž červené maso je největším „masným“ nepřítelem lidského těla. A přejídání se masem je přesně to, co dělá spousta světové populace. Podívejme se, jaké účinky má toto přejídání na půdu.

Zelenina v půdě

Projekt Organizace OSN pro výživu a zemědělství odhaduje, že asi 795 milionů lidí ze 7.3 miliardy lidí na světě trpí v letech 2014-2016 chronickou podvýživou. Hrozný fakt a relevantní pro tento příběh, protože nedostatek potravin souvisí především s rychlým růstem populace a klesající dostupností půdy, vody a energetických zdrojů na hlavu. Když země s velkým masným průmyslem, jako je Brazílie a USA, využívají půdu z Amazonie k pěstování plodin pro své krávy, pak v podstatě zabíráme půdu, která by mohla být použita přímo k krmení lidí. FAO odhaduje, že v průměru 75 procent zemědělské půdy je využíváno k produkci potravin pro hospodářská zvířata a jako půda pro pastvu. Největším problémem je tak neefektivnost využívání půdy, kvůli naší touze sníst každý den kus masa.

Je známo, že chov dobytka má devastující vliv na půdu. Z celkové dostupné orné půdy 12 milionů akrů každý rok se ztrácí kvůli desertifikaci (přirozený proces, při kterém se z úrodné půdy stává poušť), půda, kde mohlo být vypěstováno 20 milionů tun obilí. Tento proces je způsoben odlesňováním (pro pěstování plodin a pastvin), nadměrnou pastvou a intenzivním hospodařením, které znehodnocuje půdu. Exkrementy hospodářských zvířat vyskakují do vody a do vzduchu a znečišťují řeky, jezera a půdu. Použití komerčních hnojiv může poskytnout půdě určité živiny, když dojde k půdní erozi, ale toto hnojivo je známé velkým přísunem fosilní energie.

Kromě toho zvířata spotřebují v průměru 55 bilionů galonů vody ročně. Produkce 1 kg živočišných bílkovin vyžaduje asi 100krát více vody než produkce 1 kg obilných bílkovin, píšou badatelé v American Journal of Clinical Nutrition.

Existují účinnější způsoby, jak zacházet s půdou, a níže budeme zkoumat, jak biologičtí a ekologičtí zemědělci dobře začali při vytváření udržitelných potravinových cyklů.

Skleníkové plyny

Již jsme diskutovali o množství skleníkových plynů, které masný průmysl produkuje. Musíme mít na paměti, že ne každé zvíře produkuje tolik skleníkových plynů. Největším nešvarem je produkce hovězího masa; krávy a jídlo, které jedí, zabírají spoustu místa a navíc produkují spoustu metanu. Kus hovězího má proto větší dopad na životní prostředí než kus kuřete.

Články vyžadující průzkum publikoval The Royal Institute of International Affairs, zjistil, že snížení průměrného příjmu masa v rámci přijatých zdravotních směrnic by mohlo přinést čtvrtinové snížení množství skleníkových plynů, které jsou potřeba k omezení nárůstu globální teploty pod 2 stupně. K dosažení celkové prohlubně dvou stupňů je zapotřebí více než jen přijetí rostlinné stravy, což potvrzuje další studovat z University of Minnesota. Výzkumníci naznačují, že jsou zapotřebí další opatření, jako jsou pokroky v technologiích zmírňování dopadů v potravinářském sektoru a omezení problémů souvisejících s nepotravinářskými výrobky.

Nebylo by pro půdu, vzduch a naše zdraví výhodné proměnit část pastvin využívaných pro hospodářská zvířata na pastviny, kde se pěstuje zelenina pro přímou lidskou potřebu?

Řešení

Mějme na paměti, že navrhnout „rostlinnou stravu pro každého“ je nemožné a provádí se z pozice potravinového přebytku. Lidé v Africe a na dalších suchých místech na této zemi jsou rádi, že mají krávy nebo slepice jako jediný zdroj bílkovin. Ale země jako USA, Kanada, většina evropských zemí, Austrálie, Izrael a některé jihoamerické země, které se řadí na přední místa seznam konzumace masa, by měli provést hrozné změny ve způsobu výroby jejich potravin, pokud chtějí, aby Země a její lidská populace přežili dlouhodobě, bez vyhlídek na podvýživu a ekologické katastrofy.

Je velmi náročné změnit status quo, protože svět je složitý a žádá si to kontextově specifická řešení. Pokud chceme něco změnit, mělo by to být postupné a udržitelné a mělo by sloužit potřebám mnoha různých skupin. Někteří lidé jsou plně proti všem formám chovu zvířat, ale jiní jsou stále ochotni chovat a jíst zvířata pro jídlo, ale chtěli by změnit svůj jídelníček pro lepší životní prostředí.

Nejprve je potřeba, aby si lidé uvědomili svůj nadměrný příjem masa, než změní svůj jídelníček. „Jakmile pochopíme, odkud se bere hlad po mase, můžeme najít lepší řešení problému,“ říká Marta Zaraska, spisovatelka knihy. Masný. Lidé si často myslí, že nemohou jíst méně masa, ale nebylo tomu tak i u kouření?

Vlády hrají v tomto procesu důležitou roli. Marco Springmann, výzkumník Oxford Martin Program on the Future of Food, říká, že vlády by mohly jako první krok začlenit aspekty udržitelnosti do národních dietetických směrnic. Vláda by mohla změnit veřejné stravování, aby se zdravé a udržitelné možnosti staly výchozími. „Německé ministerstvo nedávno změnilo všechna jídla nabízená na recepcích na vegetariánská. Bohužel v tuto chvíli něco takového udělala jen necelá hrstka zemí,“ říká Springmann. Jako třetí krok změny zmiňuje, že by vlády mohly vytvořit určitou nerovnováhu v potravinovém systému odstraněním dotací na neudržitelné potraviny a do ceny těchto produktů započítat finanční rizika emisí skleníkových plynů nebo zdravotní náklady spojené se spotřebou potravin. To podnítí výrobce a spotřebitele k informovanějšímu výběru, pokud jde o potraviny.

Daň z masa

Dick Veerman, nizozemský odborník na potraviny, naznačuje, že je zapotřebí deliberalizace trhu, aby se nekontrolované dodávky masa změnily na udržitelné dodávky. V systému volného trhu masný průmysl nikdy nepřestane vyrábět a dostupná nabídka automaticky vytváří poptávku. Klíčem je tedy změna nabídky. Podle Veermana by maso mělo být dražší a do ceny zahrnout „daň z masa“, která kompenzuje ekologickou stopu, kterou způsobí nákup masa. Daň z masa udělá z masa opět větší luxus a lidé si masa (a zvířat) začnou více vážit. 

Oxfordský program Future of Food nedávno zveřejněn studium v Příroda, která vypočítala, jaké jsou finanční přínosy zdanění produkce potravin na základě jejich emisí skleníkových plynů. Zavedení daně na živočišné produkty a další vysokoemisní generátory by podle vědců mohlo v roce 10 snížit spotřebu masa o 2020 procent a snížit emise skleníkových plynů o miliardu tun.

Kritici tvrdí, že daň z masa by vyloučila chudé, zatímco bohatí lidé by mohli v příjmu masa pokračovat jako nikdy předtím. Ale oxfordští vědci navrhují, že vlády by mohly dotovat další zdravé možnosti (ovoce a zeleninu), aby pomohly lidem s nízkými příjmy, aby se do tohoto přechodu dostali.

Laboratorní maso

Rostoucí počet start-upů zkoumá, jak vyrobit dokonalou chemickou imitaci masa bez použití zvířat. Začínající jako Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger a SuperMeat prodávají chemicky vypěstované laboratorní maso a mléčné výrobky, zpracované takzvaným „buněčným zemědělstvím“ (laboratorně pěstované zemědělské produkty). Impossible Burger, který vyrábí stejnojmenná společnost, vypadá jako pravý hovězí burger, ale neobsahuje vůbec žádné hovězí. Jeho přísadami jsou pšenice, kokosové ořechy, brambory a hem, což je tajná molekula vlastní masu, díky které je přitažlivé pro lidské chuťové buňky. Impossible Burger obnovuje stejnou chuť jako maso fermentací kvasnic na to, co se nazývá Heme.

Maso a mléčné výrobky vypěstované v laboratoři mají potenciál eliminovat všechny skleníkové plyny produkované živočišným průmyslem a mohou také snížit spotřebu půdy a vody, která je potřebná k dlouhodobému chovu hospodářských zvířat, říká Nová sklizeň, organizace, která financuje výzkum buněčného zemědělství. Tento nový způsob zemědělství je méně zranitelný vůči propuknutí nemocí a období špatného počasí a mohl by být také použit vedle obvyklé živočišné výroby doplněním zásob masem vypěstovaným v laboratoři.

Umělá přírodní prostředí

Využití umělého prostředí k pěstování potravinářských produktů není novinkou a je již aplikováno v tzv skleníky. Když jíme méně masa, je potřeba více zeleniny a vedle běžného zemědělství bychom mohli využívat skleníky. Skleník se používá k vytvoření teplého klimatu, kde mohou plodiny růst, a zároveň má ideální množství živin a vody, které zajišťují optimální růst. Například sezónní produkty, jako jsou rajčata a jahody, lze pěstovat ve sklenících po celý rok, zatímco normálně by se objevily pouze v určité sezóně.

Skleníky mají potenciál vytvořit více zeleniny, která by nasytila ​​lidskou populaci, a mikroklima, jako je toto, by se dalo použít i v městském prostředí. Rostoucí počet střešních zahrad a městských parků se buduje a existují vážné plány, jak proměnit města v zelené živobytí, kde se zelené uzly stanou součástí obytných oblastí, aby město mohlo pěstovat některé své vlastní plodiny.

Navzdory svému potenciálu jsou skleníky stále považovány za kontroverzní, a to kvůli jejich občasnému používání vyrobeného oxidu uhličitého, který způsobuje zvýšené emise skleníkových plynů. Uhlíkově neutrální systémy by měly být nejprve implementovány ve všech existujících sklenících, než se stanou „udržitelnou“ součástí našeho potravinového systému.

Obrázek: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Udržitelné využívání půdy

Když podstatně snížíme příjem masa, budou k dispozici miliony akrů zemědělské půdy jiné formy využití půdy. Poté bude nutné nové rozdělení těchto pozemků. Musíme však mít na paměti, že na některých takzvaných „okrajových pozemcích“ nelze pěstovat plodiny, protože je lze používat pouze k pastvě krav a nejsou vhodné pro zemědělskou výrobu.

Někteří lidé tvrdí, že tyto „okrajové země“ by mohly být přeměněny do původního vegetačního stavu pomocí výsadby stromů. V této vizi by úrodná půda mohla být využita k výrobě bioenergie nebo pěstování plodin pro lidskou spotřebu. Jiní výzkumníci tvrdí, že tyto okrajové půdy by měly být stále využívány k pastvě dobytka, aby se zajistila omezenější nabídka masa, zatímco některé úrodné půdy by se měly využívat pro pěstování plodin pro lidi. Na okrajových pozemcích se tak pase menší počet hospodářských zvířat, což je udržitelný způsob jejich chovu.

Nevýhodou tohoto přístupu je, že ne vždy máme k dispozici okrajové pozemky, takže pokud chceme mít k dispozici nějaká hospodářská zvířata pro menší a udržitelnou produkci masa, je třeba využít nějaké úrodné půdy, abychom je nechali pást nebo pěstovat plodiny. zvířat.

Ekologické a biologické zemědělství

Udržitelný způsob hospodaření se nachází v ekologické a biologické zemědělství, která využívá metody, které jsou navrženy tak, aby optimalizovaly produktivitu a zdatnost všech živých částí (půdních organismů, rostlin, hospodářských zvířat a lidí) agroekosystému s optimálním využitím dostupné půdy. Všechny zbytky a živiny vyprodukované na farmě se vracejí zpět do půdy a všechna obilí, píce a bílkoviny krmené hospodářskými zvířaty jsou pěstovány udržitelným způsobem, jak je uvedeno v Kanadské organické standardy (2015).

Ekologické a biologické farmy vytvářejí ekologický cyklus farmy recyklací všech ostatních produktů farmy. Zvířata jsou sama o sobě udržitelnými recyklátory a podle nich by mohla být dokonce krmena naším potravinovým odpadem výzkum z Cambridgeské univerzity. Krávy potřebují trávu k výrobě mléka a vývoji masa, ale prasata by mohla žít z odpadu a sama tvořit základ 187 potravinářských výrobků. Potravinový odpad tvoří až 50 % celkové produkce na celém světě a tak je dostatek potravinového odpadu k opětovnému využití udržitelným způsobem.