Како јадењето помалку месо може да го промени вашиот живот и планетата: шокантната вистина за светското производство на месо

Дали сочниот двоен чизбургер ви звучи убаво? Тогаш, постои голема шанса да бидете ужасно изнервирани од љубителите на зеленчук кои ве гледаат како тоа „месо-чудовиште“, кое безгрижно корне невини јагниња додека ја уништува земјата.

Вегетаријанството и веганството добија интерес кај новата генерација на самообразовани луѓе. Движењето е сè уште релативно мал но стекнување популарност, со 3% од населението во САД и 10% од Европејците кои следат диети базирани на растителна храна.

Северноамериканските и европските потрошувачи и производители на месо се навлечени на месото, а месната индустрија претставува витален дел од економијата. Во Соединетите Американски Држави, производството на црвено месо и живина достигна рекорд од 94.3 милијарди фунти во 2015 година, при што просечниот Американец јаде наоколу 200 килограми месо годишно. Во светот продажбата на ова месо се формира наоколу 1.4% од БДП, генерирајќи 1.3 милијарди приход за вклучените луѓе.

Германска група за јавна политика ја објави книгата Атлас за месо, кој ги категоризира земјите според нивното производство на месо (видете ја оваа графика). Тие опишуваат дека десетте главни производители на месо кои заработуваат најмногу од производството на месо преку интензивно сточарство се: Каргил (33 милијарди годишно), Тајсон (33 милијарди годишно), Смитфилд (13 милијарди годишно) и Хормел Фудс (8 милијарди годишно). Со толку многу пари во рака, месната индустрија и нивните поврзани партии го контролираат пазарот и се обидуваат да ги задржат луѓето приврзани на месо, додека дојдовните последици за животните, јавното здравје и животната средина се чини дека не предизвикуваат помала грижа.

Во оваа статија, гледаме како производството и потрошувачката на месо влијаат на нашето здравје и на здравјето на планетата. Ако продолжиме да јадеме месо со брзината што ја јадеме сега, Земјата можеби нема да може да го издржи. Време е да имате нијансиран изглед на месото!

Прејадуваме..

Фактите не лажат. САД се земјата со најголема потрошувачка на месо на земјата (слично на млечните производи) и плаќа највисоки лекарски сметки за тоа. Секој граѓанин на САД јаде околу 200 фунти месо по лице годишно. И згора на тоа, населението во САД има двојно поголема стапка на дебелина, дијабетес и рак отколку луѓето во остатокот од светот. Сè поголем број докази од научници ширум светот (види подолу) сугерираат дека конзумирањето месо на редовна основа, а особено преработеното црвено месо, предизвикува зголемен ризик од смрт од кардиоваскуларни болести, мозочен удар или срцеви заболувања.

Ние користиме прекумерно земјиште за сточарство…

За производство на едно парче говедско месо, потребни се просечно 25 килограми храна, најмногу во форма на жито или соја. Оваа храна мора да расте некаде: повеќе од 90 проценти од сите амазонски дождовни шуми кои се исчистени од седумдесеттите се користат за сточарско производство. Притоа, една од главните култури што се одгледуваат во прашумите е сојата која се користи за исхрана на животните. Не само што прашумата е во служба на месната индустрија; според Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО), во просек 75 отсто од сите земјоделски површини, што е 30% од вкупната светска површина без мраз, се користи за производство на храна за добиток и како земја за пасење.

Во иднина, ќе треба да користиме уште повеќе земја за да го задоволиме апетитот за месо на светот: Прогнозира ФАО дека светската потрошувачка на месо ќе порасне за најмалку 40 отсто во однос на 2010 година. Ова главно се должи на луѓето од земјите во развој надвор од Северна Америка и Европа, кои ќе почнат да консумираат повеќе месо поради ново стекнатото богатство. Истражувачката фирма FarmEcon LLC, сепак, предвидува дека дури и ако ја користиме целата земјоделска земја во светот за да го нахраниме добитокот, оваа растечка побарувачка на месо најверојатно нема да бидат исполнети.

емисии

Друг вознемирувачки факт е дека сточарското производство претставува 18% од директните глобални емисии на стакленички гасови според пријавите на ФАО. Добитокот, и бизнисот за нивно одржување, исфрлаат повеќе јаглерод диоксид (CO2), метан, азотен оксид и слични гасови во атмосферата, а тоа е повеќе од емисиите што му се припишуваат на целиот транспортен сектор. Ако сакаме да спречиме затоплување на земјата за повеќе од 2 степени, чие количество на климатски врв во Париз предвиде дека ќе не спаси од еколошка катастрофа во иднина, тогаш треба драстично да ги намалиме нашите емисии на стакленички гасови.

Месојадците креваа раменици и се смееја за општоста на овие изјави. Но, интересно е што, во последните неколку години, десетици, ако не и стотици академски студии се посветени на влијанието на месото врз човечкото тело и животната средина. Сè поголем број научници сметаат дека сточарската индустрија е одговорна за водечка причина за многу еколошки прашања како што се исцрпување на земјиштето и слатководните ресурси, емисиите на стакленички гасови и деградацијата на нашето јавно здравје. Ајде да се нурнеме во деталите за тоа.

Јавното здравство

Докажано е дека месото има корисна хранлива вредност. Тој е богат извор на протеини, железо, цинк и витамин Б, а со добра причина стана столбот на многу оброци. Новинарката Марта Зараска истражуваше со својата книга Металок како нашата љубов кон месото порасна во толку големи размери. „Нашите предци често гладуваа, па затоа месото беше многу хранлив и вреден производ за нив. Тие навистина не се грижеа дали ќе добијат дијабетес на 55-годишна возраст“, ​​според Зараска.

Во својата книга, Зараска пишува дека пред 1950-тите, месото било ретко уживање за луѓето. Психолозите велат дека колку нешто е помалку достапно, толку повеќе го цениме и токму тоа се случило. За време на светските војни, месото станало исклучително оскудно. Меѓутоа, армиските оброци биле тешки за месо, па така војниците од сиромашно потекло го откриле изобилството на месо. По војната, побогатото општество од средната класа почна да вклучува повеќе месо во нивната исхрана, а месото стана неопходно за многу луѓе. „Месото стана симбол на моќ, богатство и мажественост, а тоа не држи психолошки приврзани на месото“, вели Зараска.

Според неа, месната индустрија е нечувствителна на повикот на вегетаријанците, бидејќи е бизнис како и секој друг. „Индустријата навистина не се грижи за вашата правилна исхрана, таа се грижи за профитот. Во САД има огромна сума на пари вклучени во производството на месо - индустријата има годишна продажба во вредност од 186 милијарди долари, што е повеќе од БДП на Унгарија, на пример. Лобираат, спонзорираат студии и инвестираат во маркетинг и ПР. Тие навистина се грижат само за сопствениот бизнис“.

Здравствени недостатоци

Месото може да почне да има негативен ефект врз телото кога се јаде редовно или во големи порции (секој ден по едно парче месо е премногу). Содржи многу заситени масти, кои, доколку се консумираат многу, може да предизвикаат зголемување на нивото на холестерол во крвта. Високото ниво на холестерол е честа причина за срцеви заболувања и мозочен удар. Во САД, внесот на месо е најголем во светот. Просечен Американец јаде повеќе од 1.5 пати оптимална количина на протеини што им е потребна, од кои најголемиот дел доаѓа од месото. 77 грама животински протеини и 35 грама растителни протеини прави вкупно 112 грама протеини што е достапно по глава на жител во САД дневно. RDA (дневен додаток) за возрасни е само 56 грама од мешана исхрана. Лекарите предупредуваат дека нашето тело го складира вишокот протеини како маснотии, што создава зголемување на телесната тежина, срцеви заболувања, дијабетес, воспаленија и рак.

Дали јадењето зеленчук е подобро за телото? Најцитираните и најновите дела за разликата помеѓу диетите со животински протеини и диетите со растителни протеини (како и сите видови вегетаријански/вегански варијанти) се објавени од Универзитетот Харвард, Општата болница во Масачусетс и Медицинскиот факултет Харвард, Универзитетот Ендрјус, Т. Колин Кембел Центар за нутриционистички студии Лансет, а ги има уште многу. Еден по еден, тие го решаваат прашањето дали растителните протеини можат нутритивно да го заменат животинскиот протеин, и на ова прашање одговараат со да, но под еден услов: исхраната базирана на растенија треба да биде разновидна и да ги содржи сите хранливи елементи на здравата исхрана. Овие студии едно по друго укажуваат на тоа дека црвеното месо и преработеното месо се поголеми штетници за човековото здравје од другите видови месо. Студиите исто така укажуваат на фактот дека треба да го намалиме внесот на месо, поради предозирањето со протеини што му ги дава на телото.

Студијата на болницата во Масачусетс (изворите сите цитирани во горе) ја следела исхраната, начинот на живот, смртноста и болеста на 130,000 луѓе во текот на 36 години, и открила дека учесниците кои јаделе растителни протеини наместо црвено месо имале 34% помали шанси да умрат рана смрт. Кога тие само би ги елиминирале јајцата од нивната исхрана, тоа овозможило намалување на ризикот од смрт за 19%. Згора на тоа, истражувањето на Универзитетот Харвард покажа дека јадењето мала количина црвено месо, особено преработеното црвено месо, може да биде поврзано со повисоки ризици од добивање висок крвен притисок, дијабетес, срцеви заболувања, мозочен удар и смрт од кардиоваскуларни болести. Сличен резултат беше заклучен од страна на Лансет студија, каде што за една година, на 28 пациенти им беше доделен вегетаријански начин на живот со малку маснотии, без пушење и со обука за управување со стресот и умерено вежбање, а на 20 лица им беше доделено да ги задржат своите „вообичаени“ диети. На крајот од студијата може да се заклучи дека сеопфатните промени во животниот стил можат да донесат регресија на коронарната атеросклероза по само една година.

Додека студијата на Универзитетот Ендрјус заклучи слични наоди, тие исто така открија дека вегетаријанците имаат тенденција да имаат помал индекс на телесна маса и пониски стапки на рак. Тоа е затоа што имаат помал внес на заситени масти и холестерол и поголем внес на овошје, зеленчук, влакна, фитохемикалии, јаткасти плодови, цели зрна и производи од соја. Пониските стапки на рак беа потврдени и од проф. д-р Т. Тој откри дека артериите уништени од животинскиот холестерол може да се поправат со растителна исхрана.

Антибиотици

Медицинските научници укажуваат и на фактот дека храната што се дава на добитокот често содржи антибиотици арсенични лекови, кој земјоделците го користат за да го зголемат производството на месо по најниска цена. Овие лекови ги убиваат бактериите во цревата на животните, но кога често се користат, некои бактерии ги прават отпорни, по што тие преживуваат и се размножуваат и преку месото се шират во околината.

Неодамна Европската агенција за лекови објави а пријавите во кој тие опишуваат како употребата на најсилните антибиотици на фармите е зголемена на рекордно ниво во големите европски земји. Еден од антибиотиците што имаше зголемена употреба беше лекот колистин, кој се користи за лекување на опасни по живот човечки болести. На СЗО советуваше претходно да се користат само лекови класифицирани како критично важни за човечката медицина во екстремни случаи на луѓе, ако воопшто, и да се третираат животни со нив, но извештајот на ЕМА го покажува спротивното: антибиотиците се во голема употреба.

Сè уште има многу дискусии меѓу здравствените работници за негативните влијанија на месото врз човечката исхрана. Мора да се направат повеќе истражувања за да се открие кои се точните здравствени ефекти од различните видови диети базирани на растително потекло и какви се ефектите од сите други навики што зеленчукот е поверојатно да ги следи, како што се не прекумерно пушење и пиење и редовно вежбање. Она што едногласно го истакнуваат сите студии е тоа повеќеЈадењето месо има лоши последици по здравјето, а црвеното месо е најголемиот „месен“ непријател на човечкото тело. А прејадувањето месо е токму она што се чини дека го прави голем дел од светската популација. Да ги погледнеме ефектите што ова прејадување ги има врз почвата.

Зеленчук во почвата

на Организација на ОН за храна и земјоделство проценува дека околу 795 милиони луѓе од 7.3 милијарди луѓе во светот страдаат од хронична неисхранетост во текот на 2014-2016 година. Ужасен факт и релевантен за оваа приказна, бидејќи недостигот на храна е првенствено поврзан со брзиот раст на населението и со намалената достапност по глава на жител на земја, вода и енергетски ресурси. Кога земјите со голема месна индустрија, како Бразил и САД, користат земјиште од Амазон за да одгледуваат култури за нивните крави, тогаш ние во основа земаме земја што би можела да се користи за директно хранење на луѓето. ФАО проценува дека просечно 75 отсто од земјоделските површини се користат за производство на храна за добиток и како земјиште за пасење. Така, најголемиот проблем е неефикасноста во користењето на земјиштето, поради нашата желба да јадеме парче месо секој ден.

Познато е дека сточарството има разурнувачки ефект врз почвата. Од вкупното расположливо обработливо земјиште, 12 милиони хектари секоја година се губи поради опустинување (природен процес со кој плодното земјиште станува пустина), земја каде што можеле да се одгледуваат 20 милиони тони жито. Овој процес е предизвикан од уништување на шумите (за одгледување на култури и пасишта), прекумерно пасење и интензивно земјоделство што ја расипува почвата. Изметот од добиток скока во водата и во воздухот и ги загадува реките, езерата и почвата. Употребата на комерцијални ѓубрива може да и даде на почвата некои хранливи материи кога се случува ерозија на почвата, но ова ѓубриво е познато по големиот внес на фосилна енергија.

Згора на ова, животните годишно трошат просечно 55 трилиони галони вода. За производство на 1 кг животински протеин бара околу 100 пати повеќе вода отколку за производство на 1 кг протеин од житарки, пишуваат истражувачи во Американскиот весник на Клинички Исхрана.

Постојат поефикасни начини за третирање на почвата, а подолу ќе истражиме како биолошките и органските земјоделци направиле добар почеток во создавањето одржливи циклуси на храна.

Стакленички гасови

Веќе разговаравме за количината на стакленички гасови што ги произведува месната индустрија. Мора да имаме на ум дека секое животно не произведува толку многу стакленички гасови. Производството на говедско месо е најголемиот злонамер; кравите и храната што ја јадат заземаат многу простор, а згора на тоа, произведуваат многу метан. Затоа, парче говедско месо има поголемо влијание врз животната средина од парче пилешко.

истражувања објавено од Кралскиот институт за меѓународни односи, откри дека намалувањето на просечниот внес на месо во рамките на прифатените здравствени упатства може да донесе четвртина намалување на количината на стакленички гасови што е потребно за да се ограничи зголемувањето на глобалната температура на под 2 степени. За да се постигне вкупно вдлабнатина од два степени, потребно е повеќе од само усвојување на растителна исхрана, што е потврдено од друг студија од Универзитетот во Минесота. Истражувачите сугерираат дека се потребни дополнителни мерки, како што се напредокот во технологиите за ублажување на прехранбениот сектор и намалувањата на прашањата што не се поврзани со храната.

Зарем не би било поволно за почвата, воздухот и нашето здравје дел од пасиштата што се користат за сточарство да се претворат во пасишта каде се одгледува зеленчук за директна човечка употреба?

решенија

Да имаме на ум дека предлагањето на „растителна исхрана за секого“ е невозможно и се прави од позиција на вишок на храна. Луѓето во Африка и другите суви места на оваа земја се среќни што имаат крави или кокошки како единствен извор на протеини. Но, земји како САД, Канада, повеќето европски земји, Австралија, Израел и некои јужноамерикански земји, кои се рангирани на врвот на листа за јадење месо, треба да направат страшни промени во начинот на кој се произведува нивната храна доколку сакаат земјата и нејзиното човечко население да опстанат долгорочно, без изгледи за неухранетост и еколошки катастрофи.

Многу е предизвик да се промени статус кво, бидејќи светот е сложен и бара решенија специфични за контекстот. Ако сакаме да промениме нешто, тоа треба да биде постепено и одржливо и да им служи на потребите на многу различни групи. Некои луѓе целосно се спротивставуваат на сите форми на сточарство, но други се сè уште подготвени да одгледуваат и јадат животни за храна, но би сакале да ја променат својата исхрана за подобра животна средина.

Најпрво е потребно луѓето да станат свесни за прекумерното внесување месо, пред да го променат својот избор на исхрана. „Кога ќе разбереме од каде доаѓа гладта за месо, можеме да најдеме подобри решенија за проблемот“, вели Марта Зараска, писателка на книгата. Металок. Луѓето често мислат дека не можат да јадат помалку месо, но зарем тоа не беше случај и со пушењето?

Владите играат важна улога во овој процес. Марко Спрингман, истражувач на програмата Оксфорд Мартин за иднината на храната, вели дека владите би можеле да ги вклучат аспектите на одржливост во националните упатства за исхрана како прв чекор. Владата би можела да го промени јавното угостителство за да ги направи здравите и одржливите опции како стандардни. „Германското министерство неодамна ја смени целата храна понудена на приемите во вегетаријанска. За жал, во моментов, само помалку од неколку земји направиле нешто вакво“, вели Спрингман. Како трет чекор на промена, тој споменува дека владите би можеле да создадат одредена нерамнотежа во системот за храна со отстранување на субвенциите за неодржлива храна и да ги пресметаат финансиските ризици од емисиите на стакленички гасови или здравствените трошоци поврзани со потрошувачката на храна во цената на овие производи. Ова ќе ги стимулира производителите и потрошувачите да прават поинформирани избори кога станува збор за храната.

Данок за месо

Дик Веерман, холандски експерт за храна, сугерира дека е потребна де-либерализација на пазарот за да се промени неконтролираното снабдување со месо во одржливо снабдување. Во системот на слободен пазар, месната индустрија никогаш нема да престане да произведува, а достапната понуда автоматски создава побарувачка. Така, клучот е да се промени снабдувањето. Според Веерман, месото треба да биде поскапо и да вклучи „данок за месо“ во цената, што го компензира еколошкиот отпечаток што го прави за купување месо. Данокот на месо ќе го направи месото повторно луксуз, а луѓето ќе почнат повеќе да го ценат месото (и животните). 

Програмата за иднината на храната на Оксфорд неодамна објавена студија во природата, кој пресметува какви се финансиските придобивки од оданочувањето на производството на храна врз основа на нивните емисии на стакленички гасови. Според истражувачите, воведувањето данок на животински производи и други генератори со високи емисии би можело да ја намали потрошувачката на месо за 10 отсто и да намали за една милијарда тони стакленички гасови во 2020 година.

Критичарите велат дека данокот на месо би ги исклучил сиромашните, додека богатите луѓе би можеле да продолжат со внесот на месо како никогаш досега. Но, истражувачите од Оксфорд сугерираат дека владите би можеле да субвенционираат други здрави опции (овошје и зеленчук) за да им помогнат на луѓето со ниски приходи да се олеснат во оваа транзиција.

Лабораториско месо

Сè поголем број на почетни компании истражуваат како да направат совршена хемиска имитација на месо, без да користат животни. Започнете како Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger и SuperMeat продаваат хемиски одгледани лабораториски производи и млечни производи, преработени од она што се нарекува „клеточно земјоделство“ (земјоделски производи одгледани во лабораторија). Impossible Burger, произведен од компанијата со истото име, изгледа како вистински говедски плескавица, но воопшто не содржи говедско месо. Неговите состојки се пченица, кокос, компир и Хеме, кој е тајна молекула својствена за месото што го прави привлечен за човечките пупки за вкус. Impossible Burger го рекреира истиот вкус како месото со ферментирање на квасецот во она што се нарекува Хеме.

Месото и млечните производи кои се одгледуваат во лабораторија имаат потенцијал да ги елиминираат сите стакленички гасови произведени од сточарската индустрија, а исто така може да ја намалат употребата на земјиште и вода што се потребни за одгледување добиток на долг рок, вели Нова жетва, организација која финансира истражување во клеточното земјоделство. Овој нов начин на земјоделство е помалку ранлив на појава на болести и лоши временски услови, а може да се користи и покрај вообичаеното сточарско производство, со дополнување на залихите со месо одгледано во лабораторија.

Вештачки природни средини

Користењето на вештачка средина за одгледување на прехранбени производи не е нов развој и веќе се применува во т.н оранжерии. Кога јадеме помалку месо, потребен е повеќе зеленчук, а можеме да користиме оранжерии покрај редовното земјоделство. Стаклена градина се користи за да се создаде топла клима каде што културите можат да растат, а притоа да им се даваат идеални хранливи материи и количини на вода што обезбедуваат оптимален раст. На пример, сезонските производи како домати и јагоди може да се одгледуваат во оранжерии во текот на целата година, додека вообичаено би се појавиле само во одредена сезона.

Оранжериите имаат потенцијал да создадат повеќе зеленчук за исхрана на човечката популација, а микроклимата како оваа може да се примени и во урбаните средини. Се развиваат сè поголем број на покривни градини и градски паркови, а има сериозни планови градовите да се претворат во зелени средства за живот, каде зелените центри ќе станат дел од станбените области за да му се дозволи на градот да одгледува дел од сопствените култури.

И покрај нивниот потенцијал, оранжериите сè уште се сметаат за контроверзни, поради нивната повремена употреба на произведен јаглерод диоксид, што предизвикува зголемени емисии на стакленички гасови. Јаглеродните неутрални системи прво треба да се имплементираат во сите постоечки оранжерии пред да станат „одржлив“ дел од нашиот систем за храна.

Слика: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Одржливо користење на земјиштето

Кога значително ќе го намалиме внесот на месо, милиони хектари земјоделско земјиште ќе бидат достапни за други форми на користење на земјиштето. Потоа ќе биде потребна повторна поделба на овие земји. Сепак, мора да имаме на ум дека некои таканаречени „маргинални земјишта“ не можат да се користат за засадување на култури, бидејќи тие можат да се користат само за пасење крави и не се погодни за земјоделско производство.

Некои луѓе тврдат дека овие „маргинални земјишта“ би можеле да се претворат во нивната првобитна вегетациска состојба, по пат на садење дрвја. Во оваа визија, плодните земји би можеле да се користат за создавање био-енергија или одгледување на култури за човечка исхрана. Други истражувачи тврдат дека овие маргинални земјишта сè уште треба да се користат за да се остави добитокот да пасе за да се обезбеди поограничено снабдување со месо, додека да се користат некои од плодните земји за одгледување на култури за луѓето. На овој начин помал број на добиток напасува на маргиналните површини, што е одржлив начин за нивно чување.

Негативната страна на тој пристап е што немаме секогаш на располагање маргинални земјишта, па ако сакаме да задржиме дел од добитокот на располагање за помало и одржливо производство на месо, треба да се искористат некои плодни земји за да им се дозволи да пасат или да одгледуваат култури за животни.

Органско и биолошко земјоделство

Одржлив начин на земјоделство се наоѓа во органско и биолошко земјоделство, кој користи методи кои се дизајнирани да ја оптимизираат продуктивноста и кондицијата на сите живи делови (почвени организми, растенија, добиток и луѓе) од агро-екосистемот, со оптимална употреба на расположливото тло. Сите остатоци и хранливи материи произведени на фармата се враќаат во почвата, а сите зрна, сточна храна и протеини што се хранат со добитокот се одгледуваат на одржлив начин, како што е напишано во Канадски органски стандарди (2015).

Органските и биолошките фарми создаваат еколошки циклус на фарма со рециклирање на сите останати производи од фармата. Животните сами по себе се одржливи рециклирачи, па дури и би можеле да се хранат со нашиот отпад од храна, според истражување од Универзитетот Кембриџ. На кравите им треба трева за да направат млеко и да го развијат своето месо, но свињите би можеле да живеат од отпад и сами да ја формираат основата на 187 прехранбени производи. Отпадот од храна изнесува до 50% од вкупното производство на глобално ниво и така има доволно отпад од храна за повторна употреба на одржлив начин.