Hvordan at spise mindre kød kan ændre dit liv og planeten: den chokerende sandhed om verdens kødproduktion

Lyder en saftig dobbelt cheeseburger mundfuld for dig? Så er der en stor chance for, at du bliver frygtelig irriteret over grøntsagselskere, der ser dig som det 'kød-monster', der skødesløst sluger uskyldige lam, mens de ødelægger jorden.

Vegetarisme og veganisme fik interesse blandt en ny generation af selvuddannede. Bevægelsen er stadig relativt lille men vinder popularitet, hvor 3 % af den amerikanske befolkning og 10 % af europæerne følger plantebaseret diæt.

Nordamerikanske og europæiske kødforbrugere og producenter er hooked på kød, og kødindustrien udgør en vital del af økonomien. I USA var produktionen af ​​rødt kød og fjerkræ i alt rekord på 94.3 milliarder pund i 2015, hvor den gennemsnitlige amerikaner spiste omkring 200 pund kød om året. På verdensplan er salget af dette kød dannet omkring 1.4 % af BNP, der genererer 1.3 milliarder i indkomst til de involverede mennesker.

En tysk offentlig politisk gruppe udgav bogen Kød Atlas, som kategoriserer lande efter deres kødproduktion (se denne grafik). De beskriver, at de ti store kødproducenter, der tjener flest penge på kødproduktionen gennem intensivt husdyrbrug er: Cargill (33 milliarder om året), Tyson (33 milliarder om året), Smithfield (13 milliarder om året) og Hormel Foods (8 milliarder om året). Med så mange penge i hånden kontrollerer kødindustrien og deres tilknyttede parter markedet og forsøger at holde folk hooked på kød, mens indkommende konsekvenser for dyr, folkesundhed og miljø synes at være af mindre betydning.

I denne artikel ser vi på, hvordan kødproduktion og -forbrug påvirker vores og klodens sundhed. Hvis vi bliver ved med at spise kød i den hastighed, vi gør nu, kan jorden måske ikke følge med. Tid til at få et nuanceret blik på kød!

Vi spiser for meget..

Fakta lyver ikke. USA er det land med det højeste kødforbrug på jorden (svarende til mejeriprodukter), og betaler de højeste lægeregninger for det. Hver amerikansk statsborger fortærer omkring 200 pund kød per person om året. Og oven i købet har den amerikanske befolkning dobbelt så meget fedme, diabetes og kræftrate som mennesker i resten af ​​verden. En voksende mængde beviser fra forskere over hele verden (se nedenfor) tyder på, at indtagelse af kød på regelmæssig basis, og især forarbejdet rødt kød, forårsager en øget risiko for at dø af hjerte-kar-sygdomme, et slagtilfælde eller en hjertesygdom.

Vi bruger en for stor mængde jord til husdyr...

For at producere ét stykke oksekød skal der i gennemsnit bruges 25 kg mad, mest i form af korn eller sojabønner. Denne mad skal vokse et sted: mere end 90 procent af alt Amazonas regnskovsareal, der er blevet ryddet siden halvfjerdserne, bruges til husdyrproduktion. Derved er en af ​​de vigtigste afgrøder, der dyrkes i regnskoven, sojabønner, der bruges til at fodre dyrene. Ikke alene er regnskoven i kødindustriens tjeneste; ifølge De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO), i gennemsnit 75 procent af alle landbrugsarealer, hvilket er 30 % af verdens samlede isfri overflade, bruges til produktion af foder til husdyr og som jord til græsning.

I fremtiden bliver vi nødt til at bruge endnu mere jord til at imødekomme verdens kødappetit: Det forudser FAO at det verdensomspændende forbrug af kød vil vokse med mindst 40 procent i forhold til 2010. Det skyldes primært folk fra udviklingslande uden for Nordamerika og Europa, som vil begynde at indtage mere kød, på grund af deres nyerhvervede rigdom. Analysefirmaet FarmEcon LLC forudsiger dog, at selv om vi bruger al jord i verden til at fodre husdyr, vil denne voksende efterspørgsel efter kød vil sandsynligvis ikke blive opfyldt.

Emissioner

En anden foruroligende kendsgerning er, at husdyrproduktionen står for 18 % af de direkte globale drivhusgasemissioner ifølge en indberette af FAO. Husdyr, og virksomheden til at opretholde dem, spytter mere kuldioxid (CO2), metan, lattergas og lignende gasser ud i atmosfæren, og det er mere end de emissioner, der kan tilskrives hele transportsektoren. Hvis vi vil forhindre jorden i at varme op mere end 2 grader, hvoraf mængden klima top i Paris forudsagt vil redde os fra en miljøkatastrofe i fremtiden, så bør vi drastisk reducere vores drivhusgasemissioner.

Kødspisere ville trække på skuldrene og grine over almenheden af ​​disse udsagn. Men det er interessant, at i løbet af de sidste par år er dusinvis, hvis ikke hundredvis af akademiske undersøgelser, blevet dedikeret til virkningen af ​​kød på den menneskelige krop og miljø. Et stigende antal forskere holder husdyrindustrien ansvarlig for at være den førende årsag til mange miljøproblemer som udtømning af jord- og ferskvandsressourcer, emissioner af drivhusgasser og en forringelse af vores folkesundhed. Lad os dykke ned i detaljerne i det.

Folkesundhed

Kød har vist sig at have gavnlig næringsværdi. Det er en rig kilde til protein, jern, zink og B-vitamin, og det er med god grund, at det kom til at være rygraden i mange måltider. Journalisten Marta Zaraska undersøgte med sin bog Meathooked hvordan vores kærlighed til kød voksede til så store proportioner. ”Vores forfædre gik ofte sultne, og derfor var kød et meget nærende og værdifuldt produkt for dem. De bekymrede sig virkelig ikke om, hvorvidt de ville få diabetes i en alder af 55,« ifølge Zaraska.

I sin bog skriver Zaraska, at før 1950'erne var kød en sjælden godbid for mennesker. Psykologer siger, at jo mindre tilgængeligt noget er, jo mere værdsætter vi det, og det var præcis, hvad der skete. Under verdenskrigene blev kød ekstremt knapt. Hærens rationer var dog tunge på kød, og dermed opdagede soldater fra fattige baggrunde overfloden af ​​kød. Efter krigen begyndte et rigere middelklassesamfund at inkludere mere kød i deres kostvaner, og kød blev uundværligt for mange mennesker. "Kød kom til at symbolisere magt, rigdom og maskulinitet, og det holder os psykologisk hooked på kød," siger Zaraska.

Ifølge hende er kødindustrien ufølsom over for vegetarernes opfordring, fordi det er en forretning som enhver anden. "Branchen bekymrer sig ikke rigtig om din rette ernæring, den bekymrer sig om overskud. I USA er der en enorm mængde penge involveret i kødproduktion - industrien har et årligt salg for 186 milliarder dollars, hvilket er mere end Ungarns BNP, for eksempel. De lobbyer, sponsorerer undersøgelser og investerer i marketing og PR. De bekymrer sig egentlig kun om deres egen virksomhed”.

Sundhedsmæssige ulemper

Kød kan begynde at have en negativ effekt på kroppen, når det spises regelmæssigt eller i store portioner (hver dag er et stykke kød for meget). Det indeholder meget mættet fedt, som, hvis det spises meget, kan få kolesterolniveauet i dit blod til at stige. Høje kolesteroltal er en almindelig årsag til hjertesygdomme og slagtilfælde. I USA er kødindtaget det største i verden. En gennemsnitlig amerikaner spiser mere end 1.5 gange den optimale mængde protein, som de har brug for, hvoraf det meste kommer fra kød. 77 gram animalsk protein og 35 gram planteprotein gør i alt 112 gram protein der er tilgængeligt pr. indbygger i USA pr. dag. RDA (dagpenge) for voksne er kun 56 gram fra en blandet kost. Læger advarer om, at vores krop gemmer det overskydende protein som fedt, hvilket skaber vægtøgning, hjertesygdomme, diabetes, betændelse og kræft.

Er det bedre for kroppen at spise grøntsager? De mest citerede og nyere værker om forskellen mellem animalsk proteindiæt og vegetabilsk proteindiæt (som alle slags vegetariske/veganske varianter) er udgivet af Harvard University, Massachusetts General Hospital og Harvard Medical School, Andrews University, T. Colin Campbell Center for Ernæringsstudier , Lancet, og der er mange flere. Én efter én tager de fat på spørgsmålet, om planteprotein ernæringsmæssigt kan erstatte animalsk protein, og de besvarer dette spørgsmål med et ja, men under én betingelse: Den plantebaserede kost skal være varieret og indeholde alle de nærende elementer i en sund kost. Disse undersøgelser peger efter hinanden på, at rødt kød og forarbejdet kød er en større skadevolder for menneskers sundhed end andre slags kød. Undersøgelserne peger også på, at vi er nødt til at mindske vores kødindtag, på grund af den overdosis af proteiner, det giver kroppen.

Undersøgelsen af ​​Massachusetts-hospitalet (alle kilder citeret i ovenstående) overvågede kost, livsstil, dødelighed og sygdom hos 130,000 mennesker i 36 år og fandt ud af, at deltagere, der spiste planteprotein i stedet for rødt kød, havde 34 % mindre chance for at dø. tidlig død. Når de kun ville fjerne æg ud af deres kost, gav det en 19% reduktion i risikoen for død. Oven i det fandt forskning fra Harvard University ud af, at spisning af en lille mængde rødt kød, især forarbejdet rødt kød, kunne være forbundet med højere risiko for at få forhøjet blodtryk, diabetes, hjertesygdomme, slagtilfælde og dø af hjerte-kar-sygdomme. Et ligeledes resultat blev konkluderet af Lancet undersøgelse, hvor 28 patienter i et år fik tildelt en fedtfattig vegetarisk livsstil, uden rygning og med stresshåndteringstræning og moderat motion, og 20 personer fik til opgave at holde deres egen 'sædvanlige' kost. Ved afslutningen af ​​undersøgelsen kunne det konkluderes, at omfattende livsstilsændringer kan være i stand til at fremkalde regression af koronar åreforkalkning efter kun et år.

Mens undersøgelsen fra Andrews University konkluderede lignende resultater, fandt de også, at vegetarer har en tendens til at have lavere kropsmasseindeks og lavere kræftrater. Det skyldes, at de har et lavere indtag af mættet fedt og kolesterol og et højere indtag af frugt, grøntsager, fibre, fytokemikalier, nødder, fuldkorn og sojaprodukter. Lavere kræftrater blev også bekræftet af prof. Dr. T. Colin Campbell, som observerede i det, der kaldes "Kina-projektet", at diæter, der formentlig havde et højt indhold af animalsk protein, var forbundet med leverkræft. Han opdagede, at arterier ødelagt af animalsk kolesterol kan repareres af en plantebaseret kost.

Antibiotika

Lægeforskere peger også på, at den mad, der gives til husdyr, ofte indeholder antibiotika , arseniske stoffer, som landmændene bruger til at sætte skub i kødproduktionen til den laveste pris. Disse lægemidler dræber bakterierne i dyrenes tarme, men gør, når de bruges ofte, nogle bakterier resistente, hvorefter de overlever og formerer sig og spredes ud i miljøet gennem kødet.

For nylig offentliggjorde Det Europæiske Lægemiddelagentur en indberette hvori de beskriver, hvordan brugen af ​​de stærkeste antibiotika på gårde er steget til rekordniveauer i de store europæiske lande. En af de antibiotika, der havde en øget anvendelse, var medicinen colistin, som bruges til at behandle livstruende menneskelig sygdom. Det WHO rådgav før kun at bruge lægemidler, der er klassificeret som kritisk vigtige for humanmedicin i ekstreme tilfælde af mennesker, hvis overhovedet, og behandle dyr med det, men EMA's rapport viser det modsatte: antibiotika er i høj brug.

Der er stadig megen diskussion blandt sundhedspraktiserende læger om de negative påvirkninger af kød til menneskers kost. Der skal laves mere forskning for at finde ud af, hvad de nøjagtige sundhedseffekter er af forskellige slags plantebaserede diæter, og hvad virkningerne er af alle de andre vaner, som grøntsager er mere tilbøjelige til at følge, såsom ingen overdreven rygning og drikke og motion regelmæssigt. Det, alle undersøgelserne entydigt påpeger, er det i løbet afat spise kød har dårlige helbredseffekter, med rødt kød som menneskekroppens største 'kød'-fjende. Og at overspise kød er præcis, hvad mange af verdens befolkning ser ud til at gøre. Lad os se på de virkninger, som denne overspisning har på jorden.

Grøntsager i jorden

FNs fødevare- og landbrugsorganisation anslår, at omkring 795 millioner mennesker af de 7.3 milliarder mennesker i verden lider af kronisk underernæring i løbet af 2014-2016. En frygtelig kendsgerning, og relevant for denne historie, fordi fødevaremangel primært er relateret til hurtig befolkningstilvækst og den faldende tilgængelighed pr. indbygger af jord, vand og energiressourcer. Når lande med en stor kødindustri, som Brasilien og USA, bruger jord fra Amazonas til at dyrke afgrøder til deres køer, så tager vi dybest set jord, der kunne bruges til at fodre mennesker direkte. FAO anslår, at i gennemsnit 75 procent af landbrugsarealerne bruges til produktion af mad til husdyr og som jord til græsning. Det største problem er således ineffektiviteten af ​​arealanvendelsen, grundet vores ønske om at spise et stykke kød hver dag.

Man ved, at husdyrbrug har en ødelæggende virkning på jorden. Af den samlede disponible agerjord 12 millioner acres hvert år går tabt til ørkendannelse (den naturlige proces, hvorved frugtbar jord bliver til ørken), jord, hvor 20 millioner tons korn kunne være blevet dyrket. Denne proces er forårsaget af skovrydning (til dyrkning af afgrøder og græsgange), overgræsning og intensivt landbrug, der ødelægger jorden. Husdyrekskrementer springer i vandet og i luften og forurener floder, søer og jorden. Brug af handelsgødning kan give jorden nogle næringsstoffer, når jorderosion finder sted, men denne gødning er kendt for en stor tilførsel af bl.a. fossil energi.

Oven i dette indtager dyr i gennemsnit 55 billioner gallons vand årligt. At producere 1 kg animalsk protein kræver omkring 100 gange mere vand end at producere 1 kg kornprotein, skrive forskere i American Journal of Clinical Nutrition.

Der er mere effektive måder at behandle jorden på, og vi vil nedenfor undersøge, hvordan biologiske og økologiske landmænd startede godt med at skabe bæredygtige fødevarekredsløb.

Drivhusgasser

Vi har allerede diskuteret mængden af ​​drivhusgasser, som kødindustrien producerer. Vi skal huske på, at ikke alle dyr producerer lige så mange drivhusgasser. Produktionen af ​​oksekød er den største skadevolder; køer og den mad, de spiser, fylder meget, og producerer oven i købet meget metan. Derfor har et stykke oksekød en større miljøbelastning end et stykke kylling.

Forskning udgivet af The Royal Institute of International Affairs, fandt ud af, at en nedskæring af det gennemsnitlige kødindtag inden for accepterede sundhedsretningslinjer kunne medføre en fjerdedel af reduktionen i mængden af ​​drivhusgas, der er nødvendig for at begrænse globale temperaturstigninger til under 2 grader. For at nå en samlet bule på to grader kræves der mere end kun en vedtagelse af en plantebaseret kost, hvilket bekræftes af en anden studere fra University of Minnesota. Forskerne foreslår, at der er behov for yderligere foranstaltninger, såsom fremskridt inden for afbødningsteknologier i fødevaresektoren og reduktioner i ikke-fødevarerelaterede spørgsmål.

Ville det ikke være fordelagtigt for jorden, luften og vores helbred at forvandle en del af de græsgange, der bruges til husdyr, til græsgange, der dyrker grøntsager til direkte menneskelig brug?

Løsninger

Lad os huske på, at det er umuligt at foreslå en 'plantebaseret kost for alle', og det sker ud fra et overskud af mad. Folk i Afrika og andre tørre steder på denne jord er glade for at have køer eller høns som deres eneste proteinkilde. Men lande som USA, Canada, de fleste europæiske lande, Australien, Israel og nogle sydamerikanske lande, der rangerer i toppen af kød-spiseliste, bør foretage voldsomme ændringer i måden, deres mad produceres på, hvis de ønsker, at jorden og dens menneskelige befolkning skal overleve på lang sigt uden udsigt til underernæring og miljøkatastrofer.

Det er meget udfordrende at ændre status quo, fordi verden er kompleks og beder om kontekstspecifikke løsninger. Hvis vi vil ændre noget, skal det være gradvist og bæredygtigt og tjene mange forskellige gruppers behov. Nogle mennesker er helt imod alle former for dyreavl, men andre er stadig villige til at avle og spise dyr til mad, men vil gerne ændre deres kostvaner for et bedre miljø.

Det er først nødvendigt for folk at blive bevidste om deres overdrevne kødindtag, før de ændrer deres kostvalg. "Når vi forstår, hvor sulten efter kød kommer fra, kan vi finde bedre løsninger på problemet," siger Marta Zaraska, forfatteren af ​​bogen Meathooked. Folk tror ofte, at de ikke kan spise mindre kød, men var det ikke også tilfældet med rygning?

Regeringer spiller en vigtig rolle i denne proces. Marco Springmann, forsker ved Oxford Martin Program on the Future of Food, siger, at regeringer kunne inkorporere bæredygtighedsaspekter i nationale kostråd som et første skridt. Regeringen kunne ændre offentlig forplejning for at gøre sunde og bæredygtige muligheder til standard. ”Det tyske ministerium har for nylig ændret al mad, der tilbydes ved receptioner, til at være vegetarisk. Desværre er det i øjeblikket kun mindre end en håndfuld lande, der har gjort noget lignende,” siger Springmann. Som et tredje trin i forandringen nævner han, at regeringer kunne skabe en vis ubalance i fødevaresystemet ved at fjerne tilskud til ikke-bæredygtige fødevarer og beregne de økonomiske risici ved drivhusgasemissioner eller sundhedsomkostninger forbundet med fødevareforbrug i prisen på disse produkter. Dette vil stimulere producenter og forbrugere til at træffe mere informerede valg, når det kommer til fødevarer.

Kødafgift

Dick Veerman, en hollandsk fødevareekspert, foreslår, at en deliberalisering af markedet er nødvendig for at ændre den ukontrollerede forsyning af kød til en bæredygtig forsyning. I et frit markedssystem vil kødindustrien aldrig stoppe med at producere, og det tilgængelige udbud skaber automatisk en efterspørgsel. Nøglen er altså at ændre udbuddet. Ifølge Veerman skal kød være dyrere, og have en 'kødafgift' i prisen, som kompenserer for det miljømæssige fodaftryk, det gør at købe kød. En kødafgift vil gøre kød mere til en luksus igen, og folk vil begynde at værdsætte kød (og dyr) mere. 

Oxfords Future of Food-program for nylig offentliggjort et studie i Natur, der beregnede, hvad de økonomiske fordele er ved at beskatte fødevareproduktion baseret på deres drivhusgasudledning. At pålægge en afgift på animalske produkter og andre højemissionsgeneratorer kan sænke kødforbruget med 10 procent og reducere en milliard ton drivhusgasser i år 2020, ifølge forskerne.

Kritikere siger, at en kødskat ville udelukke de fattige, mens rige mennesker bare kunne fortsætte med deres kødindtag som aldrig før. Men Oxford-forskerne foreslår, at regeringer kunne subsidiere andre sunde muligheder (frugt og grøntsager) for at hjælpe folk med lave indkomster med at lette ind i denne overgang.

Lab-kød

Et stigende antal nystartede virksomheder undersøger, hvordan man laver den perfekte kemiske efterligning af kød, uden at bruge dyr. Opstart som Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger og SuperMeat sælger alle kemisk dyrket laboratoriekød og mejeri, forarbejdet af det, der kaldes 'cellulært landbrug' (laboratoriedyrkede landbrugsprodukter). The Impossible Burger, produceret af firmaet med samme navn, ligner en rigtig oksekødsburger, men indeholder slet ikke oksekød. Dens ingredienser er hvede, kokosnødder, kartofler og Heme, som er et hemmeligt molekyle iboende til kød, der gør det tiltalende for de menneskelige smagsløg. Impossible Burger genskaber den samme smag som kød ved at gære gær til det, der kaldes Heme.

Lab-dyrket kød og mejeriprodukter har potentialet til at eliminere alle drivhusgasser produceret af husdyrindustrien og kan også mindske det jord- og vandforbrug, der er nødvendigt for at dyrke husdyr på lang sigt, siger Ny høst, en organisation, der finansierer forskning i cellulært landbrug. Denne nye måde at dyrke landbrug på er mindre sårbar over for sygdomsudbrud og perioder med dårligt vejr og kan også bruges ved siden af ​​den sædvanlige husdyrproduktion ved at supplere forsyningerne med laboratoriedyrket kød.

Kunstige naturlige miljøer

At bruge et kunstigt miljø til at dyrke fødevarer er ikke en ny udvikling og anvendes allerede i såkaldte drivhuse. Når vi spiser mindre kød, er der brug for flere grøntsager, og vi kunne bruge drivhuse ved siden af ​​almindeligt landbrug. Et drivhus bruges til at skabe et varmt klima, hvor afgrøder kan vokse, samtidig med at det får de ideelle næringsstoffer og vandmængder, der sikrer optimal vækst. For eksempel kan sæsonprodukter som tomater og jordbær dyrkes i drivhuse hele året rundt, mens de normalt kun vil dukke op i en bestemt sæson.

Drivhuse har potentialet til at skabe flere grøntsager til at brødføde den menneskelige befolkning, og mikroklimaer som dette kunne også anvendes i bymiljøer. Et stigende antal taghaver og byparker er under udvikling, og der er seriøse planer om at gøre byer til grønne leveveje, hvor grønne knudepunkter bliver en del af boligområder for at lade byen dyrke nogle af sine egne afgrøder.

På trods af deres potentiale ses drivhuse stadig som kontroversielle på grund af deres lejlighedsvise brug af fremstillet kuldioxidgas, som forårsager øgede drivhusgasemissioner. Kulstofneutrale systemer bør først implementeres i alle eksisterende drivhuse, før de kan blive en 'bæredygtig' del af vores fødevaresystem.

Billede: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Bæredygtig arealanvendelse

Når vi mindsker vores kødindtag væsentligt, vil millioner af hektar landbrugsjord være til rådighed for andre former for arealanvendelse. En omfordeling af disse jorder vil da være nødvendig. Vi skal dog huske på, at nogle såkaldte 'marginaljorder' ikke kan bruges til at plante afgrøder på, fordi de kun kan bruges til at græsse køer og ikke er egnet til landbrugsproduktion.

Nogle mennesker hævder, at disse 'marginale jorder' kunne forvandles til deres oprindelige vegetationstilstand ved at plante træer. I denne vision kunne frugtbare arealer bruges til at skabe bioenergi eller dyrke afgrøder til konsum. Andre forskere hævder, at disse marginale jorder stadig bør bruges til at lade husdyr græsse for at sørge for en mere begrænset kødforsyning, mens man bruger nogle af de frugtbare jorder til dyrkning af afgrøder til mennesker. På denne måde græsser et mindre antal husdyr på marginale arealer, hvilket er en bæredygtig måde at holde dem på.

Ulempen ved den tilgang er, at vi ikke altid har marginale arealer til rådighed, så hvis vi ønsker at holde nogle husdyr til rådighed for en mindre og bæredygtig kødproduktion, skal nogle frugtbare arealer bruges til at lade dem græsse eller dyrke afgrøder til dyr.

Økologisk og biologisk landbrug

En bæredygtig måde at drive landbrug på findes i økologisk og biologisk landbrug, som anvender metoder, der er designet til at optimere produktiviteten og konditionen af ​​alle levende dele (jordorganismer, planter, husdyr og mennesker) i agro-økosystemet, med en optimal udnyttelse af den tilgængelige jord. Alle rester og næringsstoffer produceret på gården går tilbage i jorden, og alt korn, foder og protein, der fodres til husdyr, dyrkes på en bæredygtig måde, som skrevet i Canadiske organiske standarder (2015).

Økologiske og biologiske gårde skaber en økologisk bedriftscyklus ved at genbruge alle de øvrige produkter fra bedriften. Dyr er i sig selv bæredygtige genbrugere, og kan endda blive fodret af vores madaffald, ifølge forskning fra Cambridge University. Køer har brug for græs for at lave mælk og udvikle deres kød, men grise kunne leve af affald og af sig selv danne grundlag for 187 fødevarer. Madspild udgør op til 50 % af den samlede produktion globalt og så er der madspild nok til at genbruge på en bæredygtig måde.