কীভাবে কম মাংস খাওয়া আপনার জীবন এবং গ্রহকে পরিবর্তন করতে পারে: বিশ্বের মাংস উৎপাদন সম্পর্কে চমকপ্রদ সত্য

একটি রসালো ডবল চিজবার্গার কি আপনার মুখে জল আসে? তারপরে একটি দুর্দান্ত সুযোগ রয়েছে যে আপনি উদ্ভিজ্জ-প্রেমীদের দ্বারা ভয়ানকভাবে বিরক্ত হবেন যারা আপনাকে সেই 'মাংস-দানব' হিসাবে দেখে, পৃথিবী ধ্বংস করার সময় অযত্নে নির্দোষ মেষশাবককে হত্যা করে।

নতুন প্রজন্মের স্ব-শিক্ষিত লোকেদের মধ্যে নিরামিষবাদ এবং নিরামিষভোজী আগ্রহ অর্জন করেছে। আন্দোলন এখনো চলছে অপেক্ষাকৃত ছোট কিন্তু হত্তন জনপ্রিয়তা, মার্কিন জনসংখ্যার 3% এবং ইউরোপীয়দের 10% উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য অনুসরণ করে।

উত্তর-আমেরিকান এবং ইউরোপীয় মাংস-ভোক্তা এবং উৎপাদনকারীরা মাংসের উপর আবদ্ধ, এবং মাংস শিল্প অর্থনীতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ গঠন করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, লাল মাংস এবং হাঁস-মুরগির মোট উৎপাদন রেকর্ড 94.3 বিলিয়ন পাউন্ড 2015 সালে, গড় আমেরিকান প্রায় খাওয়ার সাথে প্রতি বছর 200 পাউন্ড মাংস. বিশ্বব্যাপী এই মাংসের বিক্রি প্রায় চারপাশে জিডিপির 1.4%, জড়িত ব্যক্তিদের জন্য আয়ের 1.3 বিলিয়ন উৎপন্ন.

একটি জার্মান পাবলিক পলিসি গ্রুপ বইটি প্রকাশ করেছে মাংসের অ্যাটলাস, যা দেশগুলিকে তাদের মাংস উৎপাদন অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করে (এই গ্রাফিক দেখুন) তারা বর্ণনা করে যে দশটি প্রধান মাংস উৎপাদনকারী যারা নিবিড় প্রাণিসম্পদ চাষের মাধ্যমে মাংস উৎপাদন থেকে সবচেয়ে বেশি অর্থ উপার্জন করছে হয়: কারগিল (বছরে 33 বিলিয়ন), টাইসন (33 বিলিয়ন বছরে), স্মিথফিল্ড (13 বিলিয়ন বছরে) এবং হরমেল ফুডস (বার্ষিক 8 বিলিয়ন)। এত টাকা হাতে থাকা, মাংস শিল্প এবং তাদের সহযোগী দলগুলি বাজার নিয়ন্ত্রণ করে এবং লোকেদের মাংসের প্রতি আঁকড়ে রাখার চেষ্টা করে, যেখানে প্রাণী, জনস্বাস্থ্য এবং পরিবেশের জন্য আগত পরিণতিগুলি কম উদ্বেগের বিষয় বলে মনে হয়।

এই নিবন্ধে, আমরা দেখতে পাচ্ছি কিভাবে মাংস উৎপাদন এবং ব্যবহার আমাদের স্বাস্থ্য এবং গ্রহের উপর প্রভাব ফেলে। আমরা এখন যে হারে মাংস খেতে থাকি, পৃথিবী হয়তো তা ধরে রাখতে পারবে না। মাংস একটি nuanced চেহারা আছে সময়!

আমরা অতিরিক্ত খাই..

ঘটনা মিথ্যা নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র হল পৃথিবীর সর্বোচ্চ মাংস খাওয়ার দেশ (দুগ্ধজাত খাবারের মতো), এবং এটির জন্য সর্বোচ্চ ডাক্তারের বিল পরিশোধ করে। প্রতিটি মার্কিন নাগরিক গ্রাস করে প্রায় 200 পাউন্ড প্রতি বছর জনপ্রতি মাংস। এবং তার উপরে, মার্কিন জনসংখ্যার স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের হার বাকি বিশ্বের মানুষের তুলনায় দ্বিগুণ। সারা বিশ্বের পণ্ডিতদের কাছ থেকে ক্রমবর্ধমান পরিমাণে প্রমাণ (নীচে দেখুন) পরামর্শ দেয় যে নিয়মিত মাংস খাওয়া, এবং বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্ট্রোক বা হৃদরোগে মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়।

আমরা গবাদি পশুর জন্য অত্যধিক পরিমাণ জমি ব্যবহার করি...

এক টুকরো গরুর মাংস উৎপাদনের জন্য গড়ে 25 কেজি খাদ্যের প্রয়োজন হয়, বেশিরভাগই শস্য বা সয়াবিনের আকারে। এই খাবারটি কোথাও বাড়তে হবে: 90 শতাংশের বেশি সত্তরের দশক থেকে সাফ করা সমস্ত আমাজন রেইনফরেস্ট জমির মধ্যে গবাদি পশু উৎপাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়। এইভাবে, রেইনফরেস্টে উত্থিত প্রধান ফসলগুলির মধ্যে একটি হল সয়াবিন যা পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। মাংস শিল্পের সেবায় শুধু রেইনফরেস্ট নয়; জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) অনুসারে, সমস্ত কৃষি জমির গড়ে 75 শতাংশ, যা বিশ্বের মোট বরফ-মুক্ত পৃষ্ঠের 30%, গবাদি পশুর জন্য খাদ্য উৎপাদনের জন্য এবং চারণের জন্য জমি হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ভবিষ্যতে, বিশ্বের মাংসের ক্ষুধা মেটাতে আমাদের আরও বেশি জমি ব্যবহার করতে হবে: এফএও ভবিষ্যদ্বাণী করেছে যে বিশ্বব্যাপী মাংসের ব্যবহার 40 সালের তুলনায় কমপক্ষে 2010 শতাংশ বৃদ্ধি পাবে। এটি মূলত উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের বাইরের উন্নয়নশীল দেশগুলির লোকেরা, যারা তাদের নতুন অর্জিত সম্পদের কারণে বেশি মাংস খাওয়া শুরু করবে। গবেষণা সংস্থা ফার্মইকন এলএলসি ভবিষ্যদ্বাণী করেছে যে, যদিও আমরা বিশ্বের সমস্ত ফসলি জমি গবাদি পশুদের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করি, তবে মাংসের এই ক্রমবর্ধমান চাহিদা। সম্ভবত পূরণ করা হবে না.

নির্গমন

আরেকটি উদ্বেগজনক তথ্য হল যে গবাদি পশুর উৎপাদন সরাসরি বৈশ্বিক গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের 18% জন্য দায়ী রিপোর্ট FAO এর। পশুসম্পদ, এবং তাদের টিকিয়ে রাখার জন্য ব্যবসা, বায়ুমণ্ডলে আরও কার্বন ডাই অক্সাইড (CO2), মিথেন, নাইট্রাস অক্সাইড এবং অনুরূপ গ্যাস ছড়িয়ে দেয় এবং এটি সমগ্র পরিবহন খাতের জন্য দায়ী নির্গমনের চেয়ে বেশি। আমরা যদি পৃথিবীকে 2 ডিগ্রির বেশি উষ্ণতা রোধ করতে চাই, যার পরিমাণ জলবায়ু শীর্ষ প্যারিসে ভবিষ্যদ্বাণী করা হয়েছে যে ভবিষ্যতে একটি পরিবেশগত বিপর্যয় থেকে আমাদের বাঁচাবে, তাহলে আমাদের গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমনকে ব্যাপকভাবে হ্রাস করা উচিত।

মাংস ভোজনকারীরা তাদের কাঁধ নাড়বে এবং এই বিবৃতিগুলির সাধারণতা নিয়ে হাসবে। কিন্তু এটা মজার যে, গত কয়েক বছরে, কয়েক ডজন একাডেমিক গবেষণা মানবদেহ এবং পরিবেশের উপর মাংসের প্রভাবের জন্য নিবেদিত হয়েছে। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক পণ্ডিত পশুসম্পদ শিল্পকে অনেক পরিবেশগত সমস্যার প্রধান কারণ হিসাবে দায়ী করেন যেমন জমি এবং স্বাদু পানির সম্পদের অবক্ষয়, গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন এবং আমাদের জনস্বাস্থ্যের অবনতি। এর বিশদ বিবরণে ডুব দেওয়া যাক।

জনস্বাস্থ্য

মাংসের উপকারী পুষ্টিগুণ রয়েছে বলে প্রমাণিত। এটি প্রোটিন, আয়রন, জিঙ্ক এবং ভিটামিন বি এর একটি সমৃদ্ধ উৎস এবং এটি একটি সঙ্গত কারণে যে এটি অনেক খাবারের মেরুদণ্ড হয়ে উঠেছে। সাংবাদিক মার্তা জারাস্কা তার বই নিয়ে তদন্ত করেছেন মেথুকড কিভাবে মাংসের প্রতি আমাদের ভালবাসা এত বড় অনুপাতে বেড়েছে। “আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রায়শই ক্ষুধার্ত থাকতেন, এবং তাই মাংস তাদের জন্য একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর এবং মূল্যবান পণ্য ছিল। তারা সত্যিই 55 বছর বয়সে ডায়াবেটিস পাবে কিনা তা নিয়ে চিন্তা করেনি,” জারাস্কা অনুসারে।

তার বইতে, জারাস্কা লিখেছেন যে 1950 এর আগে, মাংস মানুষের জন্য একটি বিরল খাবার ছিল। মনস্তাত্ত্বিকরা বলেন যে কোনো কিছু যত কম পাওয়া যায়, আমরা তার মূল্য তত বেশি এবং ঠিক তাই ঘটেছিল। বিশ্বযুদ্ধের সময় মাংস অত্যন্ত দুষ্প্রাপ্য হয়ে পড়ে। যাইহোক, সেনাবাহিনীর রেশন মাংসের উপর ভারী ছিল, এবং এইভাবে দরিদ্র পটভূমির সৈন্যরা মাংসের প্রাচুর্য আবিষ্কার করেছিল। যুদ্ধের পরে, একটি ধনী মধ্যবিত্ত সমাজ তাদের খাদ্য তালিকায় আরও মাংস অন্তর্ভুক্ত করতে শুরু করে এবং মাংস অনেকের জন্য অপরিহার্য হয়ে ওঠে। জারাস্কা বলেছেন, "মাংস শক্তি, সম্পদ এবং পুরুষত্বের প্রতীক হিসাবে এসেছে এবং এটি আমাদের মনস্তাত্ত্বিকভাবে মাংসের প্রতি আবদ্ধ রাখে।"

তার মতে, মাংস শিল্প নিরামিষাশীদের আহ্বানের প্রতি সংবেদনশীল নয়, কারণ এটি অন্য যেকোনো ব্যবসার মতোই একটি ব্যবসা। “শিল্প সত্যিই আপনার সঠিক পুষ্টি সম্পর্কে চিন্তা করে না, এটি লাভের বিষয়ে চিন্তা করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাংস উৎপাদনে প্রচুর অর্থ জড়িত - শিল্পের বার্ষিক বিক্রয় $186 বিলিয়ন মূল্যের, যা হাঙ্গেরির জিডিপির চেয়ে বেশি, উদাহরণস্বরূপ। তারা লবি, স্পনসর অধ্যয়ন এবং বিপণন এবং PR বিনিয়োগ. তারা সত্যিই তাদের নিজস্ব ব্যবসা সম্পর্কে চিন্তা করে।"

স্বাস্থ্যগত অসুবিধা

মাংস নিয়মিত বা বড় অংশে খাওয়া হলে শরীরের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে শুরু করতে পারে (প্রতিদিন এক টুকরো মাংস খুব বেশি)। এতে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা অনেক বেশি খাওয়া হলে আপনার রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে। উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা একটি সাধারণ কারণ হৃদরোগ এবং স্ট্রোক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, বিশ্বে মাংস খাওয়ার পরিমাণ সবচেয়ে বেশি। একজন গড় আমেরিকান খায় 1.5 বার বেশী তাদের প্রয়োজন সর্বোত্তম পরিমাণ প্রোটিন, যার বেশিরভাগই আসে মাংস থেকে। 77 গ্রাম প্রাণিজ প্রোটিন এবং 35 গ্রাম উদ্ভিদ প্রোটিন তৈরি করে মোট 112 গ্রাম প্রোটিন যে প্রতি দিন মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মাথাপিছু উপলব্ধ. RDA (দৈনিক ভাতা) শুধুমাত্র প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য 56 গ্রাম একটি মিশ্র খাদ্য থেকে। চিকিত্সকরা সতর্ক করেছেন যে আমাদের শরীর অতিরিক্ত প্রোটিনকে চর্বি হিসাবে সঞ্চয় করে, যা ওজন বৃদ্ধি, হৃদরোগ, ডায়াবেটিস, প্রদাহ এবং ক্যান্সার সৃষ্টি করে।

শাকসবজি খাওয়া কি শরীরের জন্য ভালো? প্রাণী প্রোটিন খাদ্য এবং উদ্ভিজ্জ প্রোটিন খাদ্যের মধ্যে পার্থক্যের উপর সর্বাধিক উদ্ধৃত এবং সাম্প্রতিক কাজগুলি (যেমন সব ধরণের নিরামিষ/ভেগান বৈচিত্র) দ্বারা প্রকাশিত হয়েছে হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়, ম্যাসাচুসেটস জেনারেল হাসপাতাল এবং হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুল, অ্যান্ড্রুস ইউনিভার্সিটি, টি. কলিন ক্যাম্পবেল সেন্টার ফর নিউট্রিশন স্টাডিজ এবং ল্যান্সেট, এবং আরো অনেক আছে. একের পর এক, তারা প্রশ্নটি মোকাবেলা করে যে উদ্ভিদ-প্রোটিন পুষ্টিগতভাবে প্রাণীর প্রোটিনকে প্রতিস্থাপন করতে পারে কি না, এবং তারা এই প্রশ্নের উত্তর হ্যাঁ দিয়ে দেয়, তবে একটি শর্তে: উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য বৈচিত্র্যময় হওয়া উচিত এবং একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সমস্ত পুষ্টিকর উপাদান থাকা উচিত। এই গবেষণাগুলি লাল মাংস এবং প্রক্রিয়াজাত মাংসের দিকে একের পর এক নির্দেশ করে যেগুলি অন্যান্য ধরণের মাংসের তুলনায় মানব স্বাস্থ্যের জন্য একটি বড় ক্ষতিকারক। অধ্যয়নগুলি এও নির্দেশ করে যে আমাদের মাংস খাওয়া কমাতে হবে, কারণ প্রোটিনের অতিরিক্ত মাত্রার কারণে এটি শরীরকে দেয়।

ম্যাসাচুসেটস হাসপাতালের সমীক্ষা (উপরে উদ্ধৃত সমস্ত সূত্র) 130,000 বছর ধরে 36 মানুষের খাদ্য, জীবনযাত্রা, মৃত্যুহার এবং অসুস্থতা পর্যবেক্ষণ করেছে এবং দেখা গেছে যে অংশগ্রহণকারীদের যারা লাল মাংসের পরিবর্তে উদ্ভিদ প্রোটিন খেয়েছিল তাদের মৃত্যুর সম্ভাবনা 34% কম ছিল। অকাল মৃত্যু. যখন তারা শুধুমাত্র তাদের খাদ্য থেকে ডিম বাদ দেবে, এটি মৃত্যুর ঝুঁকি 19% কমিয়ে দিয়েছে। তার উপরে, হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণায় দেখা গেছে যে অল্প পরিমাণে লাল মাংস খাওয়া, বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত লাল মাংস, উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস, হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে মারা যাওয়ার উচ্চ ঝুঁকির সাথে যুক্ত হতে পারে। একইভাবে একটি ফলাফল দ্বারা উপসংহার করা হয়েছে ল্যানসেট অধ্যয়ন, যেখানে এক বছরের জন্য, 28 জন রোগীকে কম চর্বিযুক্ত নিরামিষ জীবনযাত্রা, ধূমপান ছাড়া, এবং স্ট্রেস ম্যানেজমেন্ট প্রশিক্ষণ এবং মাঝারি ব্যায়াম সহ, এবং 20 জনকে তাদের নিজস্ব 'স্বাভাবিক' ডায়েট রাখার জন্য নিয়োগ করা হয়েছিল। অধ্যয়নের শেষে এটি উপসংহারে পৌঁছানো যেতে পারে যে ব্যাপক জীবনধারা পরিবর্তনগুলি শুধুমাত্র এক বছর পরে করোনারি এথেরোস্ক্লেরোসিসের রিগ্রেশন আনতে সক্ষম হতে পারে।

অ্যান্ড্রুস ইউনিভার্সিটির সমীক্ষা অনুরূপ ফলাফলের উপসংহারে পৌঁছেছে, তারা আরও দেখেছে যে নিরামিষাশীদের শরীরের ভর সূচক কম এবং ক্যান্সারের হার কম থাকে। কারণ তাদের স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরলের পরিমাণ কম এবং ফল, শাকসবজি, ফাইবার, ফাইটোকেমিক্যাল, বাদাম, গোটা শস্য এবং সয়া পণ্য বেশি গ্রহণ করা হয়। প্রফেসর ড. টি. কলিন ক্যাম্পবেল দ্বারাও নিম্ন ক্যান্সারের হার নিশ্চিত করা হয়েছে, যিনি "চায়না প্রজেক্ট" নামক গবেষণায় দেখেছেন যে, প্রাণীজ প্রোটিনের পরিমাণ বেশি হওয়া খাদ্য লিভার ক্যান্সারের সাথে জড়িত। তিনি আবিষ্কার করেছিলেন যে প্রাণীর কোলেস্টেরল দ্বারা ধ্বংস হওয়া ধমনীগুলি উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য দ্বারা মেরামত করা যেতে পারে।

এন্টিবায়োটিক

মেডিক্যাল পণ্ডিতরাও এই বিষয়টির দিকে ইঙ্গিত করেছেন যে গবাদি পশুকে যে খাবার দেওয়া হয় তাতে প্রায়শই থাকে অ্যান্টিবায়োটিক এবং আর্সেনিক্যাল ওষুধ, যা কৃষকরা সর্বনিম্ন খরচে মাংস উৎপাদন বাড়াতে ব্যবহার করে। এই ওষুধগুলি প্রাণীদের অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে, কিন্তু যখন প্রায়ই ব্যবহার করা হয়, তখন কিছু ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধী করে তোলে, তারপরে তারা বেঁচে থাকে এবং সংখ্যাবৃদ্ধি করে এবং মাংসের মাধ্যমে পরিবেশে ছড়িয়ে পড়ে।

সম্প্রতি, ইউরোপিয়ান মেডিসিন এজেন্সি একটি প্রকাশ করেছে রিপোর্ট যেখানে তারা বর্ণনা করে যে কীভাবে খামারগুলিতে সবচেয়ে শক্তিশালী অ্যান্টি-বায়োটিকের ব্যবহার ইউরোপের প্রধান দেশগুলিতে রেকর্ড মাত্রায় বেড়েছে। একটি অ্যান্টি-বায়োটিকের একটি বর্ধিত ব্যবহার ছিল ওষুধ কলিস্টিন, যা জীবন-হুমকি মানব অসুস্থতার চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়। দ্য WHO পরামর্শ দিয়েছে আগে শুধুমাত্র চরম মানবিক ক্ষেত্রে মানুষের ওষুধের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ ওষুধগুলি ব্যবহার করার আগে, যদি আদৌ, এবং এটি দিয়ে পশুদের চিকিত্সা করা হয়, কিন্তু EMA-এর রিপোর্ট বিপরীত দেখায়: অ্যান্টিবায়োটিক উচ্চ ব্যবহার হয়.

মানুষের খাদ্যের জন্য মাংসের নেতিবাচক প্রভাব সম্পর্কে স্বাস্থ্য অনুশীলনকারীদের মধ্যে এখনও অনেক আলোচনা রয়েছে। বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্যের সঠিক স্বাস্থ্যগত প্রভাবগুলি কী এবং শাকসবজি অনুসরণ করার সম্ভাবনা বেশি, যেমন অত্যধিক ধূমপান এবং মদ্যপান না করা এবং নিয়মিত ব্যায়াম করা অন্যান্য সমস্ত অভ্যাসের প্রভাবগুলি কী তা আবিষ্কার করতে আরও গবেষণা করা উচিত। সমস্ত গবেষণা সর্বজনীনভাবে যা নির্দেশ করে তা হল শেষমাংস খাওয়ার স্বাস্থ্য খারাপ প্রভাব রয়েছে, লাল মাংস মানবদেহের সবচেয়ে বড় 'মাংস' শত্রু। এবং অত্যধিক মাংস খাওয়া ঠিক যা বিশ্বের জনসংখ্যার অনেকের মনে হয়। এই অতিভোজন মাটিতে কী প্রভাব ফেলে তা দেখে নেওয়া যাক।

মাটিতে সবজি

সার্জারির জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা অনুমান করে যে 795-7.3 এর মধ্যে বিশ্বের 2014 বিলিয়ন মানুষের মধ্যে প্রায় 2016 মিলিয়ন মানুষ দীর্ঘস্থায়ী অপুষ্টিতে ভুগছে। একটি ভয়ানক সত্য, এবং এই গল্পের জন্য প্রাসঙ্গিক, কারণ খাদ্যের ঘাটতি প্রাথমিকভাবে দ্রুত জনসংখ্যা বৃদ্ধি এবং ভূমি, জল এবং শক্তি সম্পদের মাথাপিছু প্রাপ্যতা হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত। যখন ব্রাজিল এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের মতো বড় মাংস শিল্পের দেশগুলি তাদের গরুর জন্য ফসল ফলানোর জন্য আমাজন থেকে জমি ব্যবহার করে, তখন আমরা মূলত এমন জমি গ্রহণ করি যা সরাসরি মানুষের খাওয়ানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। FAO অনুমান করে যে গড়ে 75 শতাংশ কৃষি জমি গবাদি পশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য এবং চারণভূমি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আমাদের প্রতিদিন এক টুকরো মাংস খাওয়ার আকাঙ্ক্ষার কারণে সবচেয়ে বড় সমস্যা হচ্ছে ভূমি ব্যবহারের অদক্ষতা।

এটা জানা যায় যে গবাদি পশু চাষের মাটিতে একটি খারাপ প্রভাব রয়েছে। মোট উপলব্ধ আবাদি জমির মধ্যে, 12 মিলিয়ন একর প্রতি বছর মরুকরণের (প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে উর্বর জমি মরুভূমিতে পরিণত হয়) হারিয়ে যায়, এমন জমি যেখানে 20 মিলিয়ন টন শস্য উৎপাদন করা যেত। এই প্রক্রিয়াটি বন উজাড় (শস্য এবং চারণভূমির চাষের জন্য), অতিরিক্ত চরানো এবং নিবিড় চাষের কারণে ঘটে যা মাটিকে নষ্ট করে। গবাদি পশুর মলমূত্র পানি ও বাতাসে লাফিয়ে পড়ে এবং নদী, হ্রদ ও মাটিকে দূষিত করে। বাণিজ্যিক সার ব্যবহার মাটিকে কিছু পুষ্টি দিতে পারে যখন মাটির ক্ষয় ঘটে, তবে এই সারটি প্রচুর পরিমাণে ইনপুটের জন্য পরিচিত জীবাশ্ম শক্তি.

এর উপরে, প্রাণীরা বছরে গড়ে 55 ট্রিলিয়ন গ্যালন জল ব্যবহার করে। 1 কেজি প্রাণীজ প্রোটিন উত্পাদন করতে 100 কেজি শস্য প্রোটিন উত্পাদনের চেয়ে প্রায় 1 গুণ বেশি জলের প্রয়োজন হয়, গবেষকদের লিখুন মধ্যে আমেরিকান জার্নাল অফ ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশন.

মাটির চিকিত্সা করার আরও কার্যকর উপায় রয়েছে এবং আমরা নীচে গবেষণা করব কীভাবে জৈবিক এবং জৈব কৃষকরা টেকসই খাদ্য চক্র তৈরিতে একটি ভাল শুরু করেছিলেন।

গ্রীনহাউস গ্যাস

মাংস শিল্প যে পরিমাণ গ্রীনহাউস গ্যাস উৎপন্ন করে তা আমরা ইতিমধ্যেই আলোচনা করেছি। আমাদের মনে রাখতে হবে যে প্রতিটি প্রাণী ততটা গ্রিনহাউস গ্যাস তৈরি করে না। গরুর মাংস উৎপাদন সবচেয়ে বড় ক্ষতিকারক; গরু এবং তারা যে খাবার খায় তা অনেক জায়গা নেয় এবং তার উপরে প্রচুর মিথেন উৎপন্ন করে। অতএব, এক টুকরো মুরগির চেয়ে গরুর মাংসের একটি বড় পরিবেশগত প্রভাব রয়েছে।

গবেষণা দ্য রয়্যাল ইনস্টিটিউট অফ ইন্টারন্যাশনাল অ্যাফেয়ার্স দ্বারা প্রকাশিত, দেখা গেছে যে স্বীকৃত স্বাস্থ্য নির্দেশিকাগুলির মধ্যে গড় মাংস খাওয়ার পরিমাণ হ্রাস করা গ্রিনহাউস গ্যাসের পরিমাণের এক চতুর্থাংশ হ্রাস আনতে পারে যা বৈশ্বিক তাপমাত্রা বৃদ্ধি 2 ডিগ্রির নীচে সীমাবদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনীয়। দুই ডিগ্রির মোট ডেন্টে পৌঁছানোর জন্য, শুধুমাত্র একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য গ্রহণের চেয়ে বেশি প্রয়োজন, যা অন্য একটি দ্বারা নিশ্চিত করা হয়েছে অধ্যয়ন মিনেসোটা বিশ্ববিদ্যালয় থেকে। গবেষকরা পরামর্শ দেন যে খাদ্য খাতের প্রশমন প্রযুক্তির অগ্রগতি এবং অ-খাদ্য সংক্রান্ত সমস্যা হ্রাসের মতো অতিরিক্ত ব্যবস্থার প্রয়োজন।

গবাদি পশুর জন্য ব্যবহৃত চারণভূমির একটি অংশকে সরাসরি মানুষের ব্যবহারের জন্য শাক-সবজি চাষে পরিণত করা কি মাটি, বাতাস এবং আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হবে না?

সলিউশন

আসুন মনে রাখবেন যে 'প্রত্যেকের জন্য উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাদ্য' প্রস্তাব করা অসম্ভব এবং খাদ্যের অতিরিক্ত অবস্থান থেকে করা হয়। আফ্রিকা এবং এই পৃথিবীর অন্যান্য শুষ্ক স্থানের লোকেরা তাদের প্রোটিনের একমাত্র উত্স হিসাবে গরু বা মুরগি পেয়ে খুশি। তবে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, ইউরোপের বেশিরভাগ দেশ, অস্ট্রেলিয়া, ইসরায়েল এবং দক্ষিণ আমেরিকার কিছু দেশ, যারা শীর্ষে রয়েছে। মাংস খাওয়ার তালিকাঅপুষ্টি এবং পরিবেশগত বিপর্যয়ের সম্ভাবনা ছাড়াই যদি তারা পৃথিবী এবং এর মানব জনসংখ্যা দীর্ঘমেয়াদে বেঁচে থাকতে চায় তবে তাদের খাদ্য উৎপাদনের পদ্ধতিতে মারাত্মক পরিবর্তন করা উচিত।

স্থিতাবস্থা পরিবর্তন করা অত্যন্ত চ্যালেঞ্জিং, কারণ বিশ্ব জটিল এবং এটির জন্য জিজ্ঞাসা করে প্রসঙ্গ-নির্দিষ্ট সমাধান. আমরা যদি কিছু পরিবর্তন করতে চাই তবে তা ধীরে ধীরে এবং টেকসই হওয়া উচিত এবং বিভিন্ন গোষ্ঠীর চাহিদা পূরণ করা উচিত। কিছু লোক সমস্ত ধরণের পশু চাষের সম্পূর্ণ বিরোধিতা করে, কিন্তু অন্যরা এখনও খাদ্যের জন্য প্রাণীদের বংশবৃদ্ধি করতে এবং খেতে ইচ্ছুক, কিন্তু একটি ভাল পরিবেশের জন্য তাদের খাদ্য পরিবর্তন করতে চায়।

লোকেরা তাদের খাদ্যের পছন্দ পরিবর্তন করার আগে তাদের অত্যধিক মাংস খাওয়ার বিষয়ে সচেতন হওয়া দরকার। "মাংসের ক্ষুধা কোথা থেকে আসে তা আমরা একবার বুঝতে পারলে, আমরা সমস্যার আরও ভাল সমাধান খুঁজে পেতে পারি," বইটির লেখক মার্তা জারাস্কা বলেছেন মেথুকড. লোকেরা প্রায়শই মনে করে যে তারা কম মাংস খেতে পারে না, কিন্তু ধূমপানের ক্ষেত্রেও কি তাই ছিল না?

সরকার এই প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অক্সফোর্ড মার্টিন প্রোগ্রাম অন দ্য ফিউচার অফ ফুডের গবেষক মার্কো স্প্রিংম্যান বলেছেন যে সরকারগুলি প্রথম পদক্ষেপ হিসাবে জাতীয় খাদ্যতালিকা নির্দেশিকাগুলিতে স্থায়িত্বের দিকগুলিকে অন্তর্ভুক্ত করতে পারে। সরকার স্বাস্থ্যকর এবং টেকসই বিকল্পগুলি ডিফল্টগুলি করতে পাবলিক ক্যাটারিং পরিবর্তন করতে পারে। “জার্মান মন্ত্রক সম্প্রতি অভ্যর্থনাগুলিতে দেওয়া সমস্ত খাবারকে নিরামিষ হিসাবে পরিবর্তন করেছে৷ দুর্ভাগ্যবশত, এই মুহুর্তে, মাত্র হাতেগোনা কয়েকটি দেশ এরকম কিছু করেছে,” বলেছেন স্প্রিংম্যান। পরিবর্তনের তৃতীয় ধাপ হিসেবে, তিনি উল্লেখ করেছেন যে সরকারগুলি টেকসই খাবারের জন্য ভর্তুকি অপসারণ করে খাদ্য ব্যবস্থায় কিছু ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে এবং এই পণ্যগুলির দামে গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন বা খাদ্য খরচের সাথে সম্পর্কিত স্বাস্থ্য খরচের আর্থিক ঝুঁকি গণনা করতে পারে। এটি উত্পাদক এবং ভোক্তাদের খাদ্যের ক্ষেত্রে আরও সচেতন পছন্দ করতে উদ্বুদ্ধ করবে।

মাংস কর

ডাচ খাদ্য বিশেষজ্ঞ ডিক ভিরম্যান পরামর্শ দেন যে মাংসের অনিয়ন্ত্রিত সরবরাহকে টেকসই সরবরাহে পরিবর্তন করতে বাজারের একটি উদারীকরণ প্রয়োজন। একটি মুক্ত বাজার ব্যবস্থায়, মাংস-শিল্প কখনই উত্পাদন বন্ধ করবে না এবং উপলব্ধ সরবরাহ স্বয়ংক্রিয়ভাবে একটি চাহিদা তৈরি করে। চাবিকাঠি এইভাবে সরবরাহ পরিবর্তন. বীরম্যানের মতে, মাংস আরও দামী হওয়া উচিত এবং দামে একটি 'মাংস কর' অন্তর্ভুক্ত করা উচিত, যা মাংস কেনার জন্য পরিবেশগত পদচিহ্নের জন্য ক্ষতিপূরণ দেয়। একটি মাংসের কর মাংসকে আবার বিলাসবহুল করে তুলবে এবং লোকেরা মাংস (এবং প্রাণীদের) আরও বেশি প্রশংসা করতে শুরু করবে। 

সম্প্রতি অক্সফোর্ডের ফিউচার অফ ফুড প্রোগ্রাম প্রকাশিত মধ্যে একটি অধ্যয়ন প্রকৃতি, যা তাদের গ্রীনহাউস গ্যাস নির্গমনের উপর ভিত্তি করে খাদ্য উৎপাদনের উপর কর আরোপের আর্থিক সুবিধা কী তা গণনা করে। গবেষকদের মতে, প্রাণীজ পণ্য এবং অন্যান্য উচ্চ নির্গমন জেনারেটরের উপর কর আরোপ করলে মাংসের ব্যবহার 10 শতাংশ হ্রাস পাবে এবং 2020 সালে এক বিলিয়ন টন গ্রিনহাউস গ্যাস হ্রাস পাবে।

সমালোচকরা বলেছেন যে একটি মাংসের কর দরিদ্রদের বাদ দেবে, যখন ধনী লোকেরা তাদের মাংস খাওয়ার সাথে এগিয়ে যেতে পারে যেমন আগে কখনও হয়নি। কিন্তু অক্সফোর্ডের গবেষকরা পরামর্শ দিয়েছেন যে সরকার এই পরিবর্তনে স্বল্প আয়ের লোকেদের সাহায্য করার জন্য অন্যান্য স্বাস্থ্যকর বিকল্পগুলি (ফল এবং সবজি) ভর্তুকি দিতে পারে।

ল্যাব-মাংস

ক্রমবর্ধমান সংখ্যক স্টার্ট-আপ প্রাণীদের ব্যবহার না করে কীভাবে মাংসের নিখুঁত রাসায়নিক অনুকরণ করা যায় তা তদন্ত করছে। মেমফিস মিটস, মোসা মিট, ইম্পসিবল বার্গার এবং সুপারমিটের মতো স্টার্ট আপ সবই রাসায়নিকভাবে উত্থিত ল্যাব-মাংস এবং দুগ্ধজাত পণ্য বিক্রি করে, যাকে 'সেলুলার এগ্রিকালচার' (ল্যাবে উত্থিত কৃষি পণ্য) বলে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। দ্য ইম্পসিবল বার্গার, একই নামের কোম্পানি দ্বারা উত্পাদিত, দেখতে একটি আসল গরুর মাংসের বার্গারের মতো, তবে এতে কোনও গরুর মাংস নেই। এর উপাদানগুলি হল গম, নারকেল, আলু এবং হেম, যা মাংসের অন্তর্নিহিত একটি গোপন অণু যা এটি মানুষের স্বাদ কুঁড়িকে আকর্ষণীয় করে তোলে। ইম্পসিবল বার্গার মাংসের মতো একই স্বাদ তৈরি করে যাকে হেম বলা হয় তার মধ্যে খামির তৈরি করে।

ল্যাব-উত্পাদিত মাংস এবং দুগ্ধজাত পশুসম্পদ শিল্প দ্বারা উত্পাদিত সমস্ত গ্রিনহাউস গ্যাস নির্মূল করার সম্ভাবনা রয়েছে এবং দীর্ঘমেয়াদে গবাদি পশু বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় জমি এবং জলের ব্যবহারও কমিয়ে দিতে পারে, বলেছেন নতুন ফসল, একটি সংস্থা যা সেলুলার কৃষি গবেষণায় অর্থায়ন করে। কৃষির এই নতুন উপায়টি রোগের প্রাদুর্ভাব এবং খারাপ আবহাওয়ার বানানগুলির জন্য কম ঝুঁকিপূর্ণ, এবং ল্যাব-উত্পাদিত মাংসের সাথে সরবরাহকে টপ আপ করে সাধারণ পশুসম্পদ উৎপাদনের পাশেও ব্যবহার করা যেতে পারে।

কৃত্রিম প্রাকৃতিক পরিবেশ

খাদ্য পণ্য বৃদ্ধির জন্য একটি কৃত্রিম পরিবেশ ব্যবহার করা একটি নতুন উন্নয়ন নয় এবং ইতিমধ্যে তথাকথিত প্রয়োগ করা হয়েছে গ্রীনহাউসের. যখন আমরা কম মাংস খাই, তখন আরও সবজির প্রয়োজন হয় এবং আমরা নিয়মিত কৃষির পাশে গ্রিনহাউস ব্যবহার করতে পারি। একটি গ্রিনহাউস একটি উষ্ণ জলবায়ু তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যেখানে ফসল জন্মাতে পারে, যখন আদর্শ পুষ্টি এবং জলের পরিমাণ দেওয়া হয় যা সর্বোত্তম বৃদ্ধি নিশ্চিত করে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো এবং স্ট্রবেরির মতো মৌসুমী পণ্যগুলি সারা বছর গ্রিনহাউসে জন্মাতে পারে, যখন সেগুলি সাধারণত শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ঋতুতে প্রদর্শিত হয়।

মানব জনসংখ্যাকে খাওয়ানোর জন্য গ্রিনহাউসগুলির আরও শাকসবজি তৈরি করার সম্ভাবনা রয়েছে এবং এই জাতীয় মাইক্রো-ক্লাইমেটগুলি শহুরে পরিবেশেও প্রয়োগ করা যেতে পারে। ক্রমবর্ধমান সংখ্যক ছাদের উপরের বাগান এবং সিটি-পার্ক তৈরি করা হচ্ছে, এবং শহরগুলিকে সবুজ জীবিকাতে পরিণত করার গুরুতর পরিকল্পনা রয়েছে, যেখানে সবুজ কেন্দ্রগুলি শহরটিকে নিজস্ব কিছু ফসল ফলাতে দেওয়ার জন্য আবাসিক এলাকার অংশ হয়ে ওঠে।

তাদের সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও, গ্রিনহাউসগুলিকে এখনও বিতর্কিত হিসাবে দেখা হয়, তাদের মাঝে মাঝে উত্পাদিত কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাসের ব্যবহারের কারণে, যা গ্রিনহাউস গ্যাস নির্গমন বৃদ্ধির কারণ হয়। কার্বন-নিরপেক্ষ সিস্টেমগুলি আমাদের খাদ্য ব্যবস্থার একটি 'টেকসই' অংশ হয়ে উঠার আগে বিদ্যমান সমস্ত গ্রিনহাউসে প্রয়োগ করা উচিত।

চিত্র: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

টেকসই ভূমি ব্যবহার

যখন আমরা আমাদের মাংসের পরিমাণ যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে ফেলি, তখন লক্ষ লক্ষ একর কৃষি জমি পাওয়া যাবে জমি ব্যবহারের অন্যান্য ফর্ম. তখন এই জমিগুলির পুনঃবিভাগ প্রয়োজন হবে। যাইহোক, আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে কিছু তথাকথিত 'প্রান্তিক জমি' ফসল রোপণের জন্য ব্যবহার করা যাবে না, কারণ সেগুলি শুধুমাত্র গরু চরাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং কৃষি উৎপাদনের জন্য উপযুক্ত নয়।

কিছু লোক যুক্তি দেখায় যে এই 'প্রান্তিক জমিগুলি' গাছ লাগানোর মাধ্যমে তাদের আসল উদ্ভিদ অবস্থায় পরিণত করা যেতে পারে। এই ভিশনে, উর্বর জমিগুলি জৈব-শক্তি তৈরি করতে বা মানুষের ব্যবহারের জন্য ফসল ফলানোর জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য গবেষকরা যুক্তি দেন যে এই প্রান্তিক জমিগুলিকে এখনও সীমিত মাংস সরবরাহের জন্য গবাদি পশুকে চরতে দেওয়ার জন্য ব্যবহার করা উচিত, যখন মানুষের জন্য ফসল ফলানোর জন্য কিছু উর্বর জমি ব্যবহার করা উচিত। এইভাবে, অল্প সংখ্যক পশুসম্পদ প্রান্তিক জমিতে চরে বেড়াচ্ছে, যা তাদের রাখার একটি টেকসই উপায়।

এই পদ্ধতির নেতিবাচক দিকটি হল যে আমাদের কাছে সর্বদা প্রান্তিক জমি পাওয়া যায় না, তাই আমরা যদি একটি ছোট এবং টেকসই মাংস উৎপাদনের জন্য কিছু গবাদি পশু রাখতে চাই, তাহলে কিছু উর্বর জমি ব্যবহার করতে হবে যাতে তারা চারণ বা ফসল ফলাতে পারে। প্রাণী

জৈব ও জৈবিক চাষ

চাষের একটি টেকসই উপায় পাওয়া যায় জৈব এবং জৈবিক চাষ, যা কৃষি-বাস্তুতন্ত্রের সমস্ত জীবন্ত অংশের (মাটির জীব, গাছপালা, পশুসম্পদ এবং মানুষ) উত্পাদনশীলতা এবং ফিটনেসকে অনুকূল করার জন্য ডিজাইন করা পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করে, উপলব্ধ মাটির সর্বোত্তম ব্যবহারের সাথে। খামারে উত্পাদিত সমস্ত অবশিষ্টাংশ এবং পুষ্টি মাটিতে ফিরে যায় এবং গবাদি পশুদের খাওয়ানো সমস্ত শস্য, চারা এবং প্রোটিন একটি টেকসই উপায়ে জন্মায়, যেমনটি লেখা আছে কানাডিয়ান জৈব মান (2015).

জৈব এবং জৈবিক খামারগুলি খামারের বাকি সমস্ত পণ্য পুনর্ব্যবহার করে একটি পরিবেশগত খামার-চক্র তৈরি করে। প্রাণীরা নিজেরাই টেকসই পুনর্ব্যবহারকারী এবং এমনকি আমাদের খাদ্য বর্জ্য দ্বারা খাওয়ানো যেতে পারে, অনুসারে গবেষণা কেমব্রিজ বিশ্ববিদ্যালয় থেকে। গরুকে দুধ তৈরি করতে এবং তাদের মাংস তৈরি করতে ঘাসের প্রয়োজন হয়, কিন্তু শূকর বর্জ্য থেকে বাঁচতে পারে এবং 187টি খাদ্য পণ্যের ভিত্তি তৈরি করতে পারে। পর্যন্ত খাদ্য বর্জ্য অ্যাকাউন্ট বিশ্বব্যাপী মোট উৎপাদনের 50% এবং তাই টেকসই উপায়ে পুনরায় ব্যবহার করার জন্য যথেষ্ট খাদ্য বর্জ্য রয়েছে।