少吃肉如何改變你的生活和地球：世界肉類生產的令人震驚的事實

多汁的雙層起司漢堡聽起來是否讓您垂涎欲滴？ 那麼，你很有可能會被蔬菜愛好者非常惱火，他們將你視為“肉類怪物”，在破壞地球的同時不小心吃掉了無辜的羔羊。

素食主義和純素食主義引起了新一代自學成才的人的興趣。 動靜依舊 相對較小 但 獲得 植物性飲食很受歡迎，有 3% 的美國人和 10% 的歐洲人遵循植物性飲食。

北美和歐洲的肉類消費者和生產者對肉類著迷，肉類工業是經濟的重要組成部分。 在美國，紅肉和家禽產量總計創紀錄 94.3億英鎊 2015 年，美國人的平均飲食量約為 每年200磅肉。 這種肉在世界各地的銷售形成於 佔GDP的1.4%，為相關人員創造1.3億收入。

德國公共政策小組出版了這本書 肉類圖集，根據肉類產量對國家進行分類（看這個圖）。 他們描述了透過集約化畜牧業從肉類生產中賺到最多錢的十大肉類生產商 是：嘉吉（每年 33 億美元）、泰森食品（每年 33 億美元）、史密斯菲爾德（每年 13 億美元）和荷美爾食品（每年 8 億美元）。 肉類產業及其附屬機構手頭上有這麼多錢，控制著市場，並試圖讓人們對肉類著迷，而對動物、公共衛生和環境造成的後果似乎不太受關注。

在本文中，我們將探討肉類生產和消費如何影響我們和地球的健康。 如果我們繼續以現在的速度吃肉，地球可能無法跟上。 是時候仔細觀察肉了！

我們吃太多了..

事實沒有說謊。 美國是地球上肉類消費量最高的國家（類似乳製品），並為此支付最高的醫療費用。 每個美國公民都吞食 約200磅 每人每年的肉類。 最重要的是，美國人口的肥胖、糖尿病和癌症發生率是世界其他地區人口的兩倍。 世界各地學者提供的越來越多的證據（見下文）表明，定期食用肉類，尤其是加工紅肉，會增加死於心血管疾病、中風或心臟病的風險。

我們使用過多的土地來飼養牲畜......

生產一塊牛肉平均需要25公斤食物，其中大部分是穀物或大豆。 這種食物必須生長在某個地方： 超過90百分比 自七十年代以來被砍伐的所有亞馬遜雨林土地用於畜牧業生產。 因此，雨林中種植的主要作物之一是用於餵養動物的大豆。 雨林不僅為肉類工業服務，也為肉類工業服務。 根據聯合國糧食及農業組織 (FAO) 的數據，平均 75% 的農業用地 世界無冰總面積的 30%，用於生產牲畜食品和用作放牧土地。

未來，我們將需要使用更多的土地來滿足世界的肉類需求： 聯合國糧農組織預測 與 40 年相比，全球肉類消費量將增加至少 2010%。這主要是由於北美和歐洲以外的發展中國家的人們由於新獲得的財富而開始消費更多的肉類。 然而，研究公司 FarmEcon LLC 預測，即使我們使用世界上所有的農地來飼養牲畜，對肉類的需求不斷增長 不太可能會被滿足.

排放

另一個令人不安的事實是，根據一項研究，畜牧業生產佔全球直接溫室氣體排放量的 18%。 report 糧農組織的。 畜牧業以及維持畜牧業的企業向大氣中排放了更多的二氧化碳 (CO2)、甲烷、一氧化二氮和類似氣體，比整個運輸部門的排放量還要多。 如果我們想阻止地球升溫超過2度，需要多少度 氣候頂部 巴黎預測未來將使我們免於環境災難，那麼我們應該大幅減少溫室氣體排放。

肉食者會聳聳肩，嘲笑這些籠統的說法。 但有趣的是，在過去的幾年裡，已有數十甚至數百項學術研究致力於肉類對人體和環境的影響。 越來越多的學者認為畜牧業是造成土地和淡水資源枯竭、溫室氣體排放和公共衛生惡化等許多環境問題的主要原因。 讓我們深入了解它的細節。

公共衛生

肉類已被證明具有有益的營養價值。 它是蛋白質、鐵、鋅和維生素 B 的豐富來源，它成為許多膳食的支柱是有充分理由的。 記者瑪爾塔·扎拉斯卡用她的書進行了調查 肉鉤 我們對肉的熱愛是如何變得如此之大的。 「我們的祖先經常挨餓，因此肉類對他們來說是一種非常有營養和有價值的產品。 他們真的不擔心 55 歲時是否會患上糖尿病。」Zaraska 說。

Zaraska 在她的書中寫道，在 1950 世紀 XNUMX 年代之前，肉對人們來說是一種罕見的享受。 心理學家說，越難獲得的東西，我們就越珍惜它，而事實正是如此。 世界大戰期間，肉類變得極為稀缺。 然而，軍糧中肉類的含量很高，因此出身貧困的士兵發現了豐富的肉類。 戰後，更富裕的中產階級社會開始在飲食中加入更多的肉類，肉類對許多人來說變得不可或缺。 「肉逐漸象徵著權力、財富和男子氣概，這讓我們在心理上對肉著迷，」扎拉斯卡說。

據她介紹，肉類行業對素食者的號召並不敏感，因為它和其他行業一樣。 「這個行業並不真正關心你的適當營養，它關心的是利潤。 在美國，肉類生產涉及大量資金——該行業年銷售額達 186 億美元，比匈牙利的 GDP 還多。 他們遊說、贊助研究並投資於行銷和公關。 他們真的只關心自己的事」。

健康不利

當經常吃肉或大量吃肉時（每天吃一塊肉就太多了），肉就會開始對身體產生負面影響。 它含有大量飽和脂肪，如果大量食用，會導致血液中的膽固醇含量升高。 高膽固醇水平是導致以下疾病的常見原因 心髒病和中風。 美國的肉類攝取量是世界上最多的。 美國人平均吃 超過1.5次 他們所需的最佳蛋白質含量，其中大部分來自肉類。 77克動物性蛋白質和35克植物蛋白組成 總共112克蛋白質 這是美國人均每天可用的數量。 成人的 RDA（每日津貼）僅為 56克 來自混合飲食。 醫生警告說，我們的身體會將​​多餘的蛋白質儲存為脂肪，導致體重增加、心臟病、糖尿病、發炎和癌症。

吃蔬菜對身體比較好嗎？ 關於動物性蛋白質飲食和植物性蛋白質飲食（如各種素食/純素食變體）之間的差異被引用最多和最新的著作由 哈佛大學, 馬薩諸塞州總醫院和哈佛醫學院, 安德魯斯大學, T.科林坎貝爾營養研究中心 和 “柳葉刀”，還有更多。 他們一一解決了植物性蛋白質是否可以在營養上取代動物性蛋白質的問題，他們的回答是肯定的，但有一個條件：植物性飲食應該多樣化，並包含健康飲食的所有營養元素。 這些研究紛紛指出紅肉和加工肉類對人類健康的危害比其他肉類更大。 研究也指出，我們需要減少肉類攝取量，因為肉類會為身體帶來過量的蛋白質。

馬薩諸塞州醫院的研究（上述所有來源）對 130,000 人的飲食、生活方式、死亡率和疾病進行了 36 年的監測，發現食用植物蛋白而不是紅肉的參與者的死亡幾率降低了 34%早逝。 當他們只從飲食中剔除雞蛋時，死亡風險就會降低 19%。 除此之外，哈佛大學的研究發現，吃少量紅肉，尤其是加工紅肉，可能會增加高血壓、糖尿病、心臟病、中風和死於心血管疾病的風險。 得出了同樣的結果 柳葉刀“ 在一項為期一年的研究中，28 名患者被指定採取低脂素食生活方式，不吸煙，並接受壓力管理培訓和適度運動，另外 20 名患者被指定保持自己的「正常」飲食習慣。 研究結束時可以得出結論，全面改變生活方式可能能夠在一年後使冠狀動脈粥樣硬化消退。

雖然安德魯斯大學的研究也得出了類似的發現，但他們也發現素食者的體重指數往往較低，癌症發生率也較低。 這是因為他們的飽和脂肪和膽固醇攝取量較低，而水果、蔬菜、纖維、植物化學物質、堅果、全穀物和豆製品攝取量較高。 T. Colin Campbell 教授博士也證實了癌症發生率較低，他在所謂的「中國計畫」中觀察到，動物性蛋白質含量較高的飲食可能與肝癌有關。 他發現，被動物膽固醇破壞的動脈可以透過植物性飲食來修復。

抗生素

醫學學者也指出，給牲畜的食物通常含有 抗生素 和 含砷藥物，農民用它以最低的成本提高肉類產量。 這些藥物可以殺死動物腸道中的細菌，但如果經常使用，會使一些細菌產生抗藥性，之後它們就會存活下來並繁殖，並透過肉類傳播到環境中。

近日，歐洲藥品管理局發布了一份 report 他們在其中描述了歐洲主要國家農場中最強抗生素的使用如何上升到創紀錄的水平。 使用量增加的抗生素之一是藥物 多粘菌素，用於治療危及生命的人類疾病。 這 世衛組織建議 先前只在極端人類病例中使用對人類醫學至關重要的藥物（如果有的話），並用它來治療動物，但 EMA 的報告顯示了相反的情況： 抗生素的使用率很高.

關於肉類對人類飲食的負面影響，健康從業者之間仍然存在著許多討論。 必須進行更多的研究，以發現不同種類的植物性飲食對健康的確切影響，以及蔬菜更容易遵循的所有其他習慣的影響，例如不過度吸煙和飲酒以及定期運動。 所有研究都明確指出的是 超过吃肉對健康有不良影響，紅肉是人體最大的「肉」敵人。 過量吃肉正是世界上許多人似乎所做的事。 讓我們來看看這種暴飲暴食對土壤的影響。

土裡的蔬菜

聯合國糧食及農業組織 據估計，795-7.3年間，全球2014億人口中約有2016億人長期營養不良。 這是一個可怕的事實，與這個故事有關，因為糧食短缺主要與人口快速增長和人均土地、水和能源供應下降有關。 當像巴西和美國這樣擁有大型肉類工業的國家利用亞馬遜地區的土地為乳牛種植農作物時，我們基本上就佔據了可以直接用來養活人類的土地。 糧農組織估計，平均 75% 的農業用地用於生產牲畜食品和放牧。 因此，最大的問題是土地利用效率低下，因為我們每天都想吃一塊肉。

眾所周知，畜牧業對土壤有破壞作用。 在可用耕地總量中， 12萬英畝 每年因沙漠化（肥沃的土地變成沙漠的自然過程）而損失的土地本可種植 20 萬噸糧食。 這個過程是由森林砍伐（用於種植農作物和牧場）、過度放牧和導致土壤退化的密集農業造成的。 牲畜糞便躍入水中和空氣中，污染河流、湖泊和土壤。 使用商品肥料可以在水土流失發生時給土壤提供一些養分，但這種肥料以投入大量而聞名。 化石能源.

除此之外，動物每年平均消耗 55 兆加侖的水。 生產1公斤動物性蛋白質比生產100公斤穀物蛋白需要約1倍的水， 寫研究人員 ，在 美國臨床營養學雜誌.

有更有效的方法來處理土壤，我們將在下面研究生物和有機農民如何在創建可持續食物循環方面取得良好的開端。

溫室氣體

我們已經討論了肉類工業產生的溫室氣體量。 我們必須記住，並非每種動物都會產生那麼多的溫室氣體。 牛肉的生產是最大的罪魁禍首； 乳牛和它們吃的食物佔用了大量空間，除此之外，還會產生大量甲烷。 因此，一塊牛肉比一塊雞肉對環境的影響更大。

詳細介紹 英國皇家國際事務研究所發表的研究發現，在公認的健康指南範圍內減少平均肉類攝取量可以使溫室氣體排放量減少四分之一，而這是將全球氣溫升高限制在2 度以下所需的溫室氣體排放量。 要達到兩度的總凹度，只需要採用植物性飲食是不夠的，這一點已被另一項研究證實 研究 來自明尼蘇達大學。 研究人員建議採取額外措施，例如提高食品部門緩解技術和減少非食品相關問題。

將一部分用於牲畜的牧場改造成種植供人類直接使用的蔬菜的牧場，對土壤、空氣和我們的健康不是有好處嗎？

解決方案

讓我們記住，建議「每個人都採用植物性飲食」是不可能的，而且是從食物過剩的角度提出的。 非洲和地球上其他乾旱地區的人們很高興有牛或雞作為他們唯一的蛋白質來源。 但美國、加拿大、大部分歐洲國家、澳洲、以色列和一些南美國家等國家都名列前列。 吃肉清單如果他們希望地球及其人類能夠長期生存，而不希望營養不良和環境災難，就應該徹底改變糧食生產方式。

改變現狀極具挑戰性，因為世界是複雜的，需要 針對具體情況的解決方案。 如果我們想要改變一些事情，它應該是漸進的、可持續的，並服務於許多不同群體的需求。 有些人完全反對所有形式的動物養殖，但有些人仍然願意飼養和食用動物作為食物，但希望改變他們的飲食習慣以創造更好的環境。

人們首先需要意識到自己的肉類攝取過多，然後才能改變飲食選擇。 該書作者瑪爾塔·扎拉斯卡 (Marta Zaraska) 表示：“一旦我們了解了對肉類的飢餓感從何而來，我們就能找到更好的解決方案。” 肉鉤。 人們常常認為肉不能少吃，但抽菸不也是這樣嗎？

政府在這過程中扮演重要角色。 牛津馬丁食品未來計畫的研究員馬可·斯普林曼表示，作為第一步，政府可以將永續性面向納入國家飲食指南。 政府可以改變公共餐飲，使健康和永續的選擇成為預設選擇。 「德國衛生部最近將招待會上提供的所有食物改為素食。 不幸的是，目前只有不到幾個國家做了這樣的事情，」斯普林曼說。 作為變革的第三步，他提到政府可以透過取消對不可持續食品的補貼來造成食品體系的某種不平衡，並在這些產品的價格中計算與食品消費相關的溫室氣體排放或健康成本的財務風險。 這將刺激生產者和消費者在食品方面做出更明智的選擇。

肉類稅

荷蘭食品專家迪克·維爾曼（Dick Veerman）建議，需要對市場進行去自由化，將不受控制的肉類供應轉變為永續供應。 在自由市場體系中，肉品產業永遠不會停止生產，可用的供應會自動創造需求。 因此，關鍵是改變供給。 維爾曼認為，肉類應該更貴，並且在價格中包含“肉類稅”，以補償購買肉類所造成的環境足跡。 肉類稅將使肉類再次成為奢侈品，人們將開始更加欣賞肉類（和動物）。 

牛津大學的「未來食品」計畫最近 出版 一項研究 性質，計算了根據溫室氣體排放對糧食生產徵稅的經濟效益。 研究人員表示，對動物產品和其他高排放產品徵稅可以使肉類消費量減少 10%，並在 2020 年減少 XNUMX 億噸溫室氣體排放。

批評者稱，肉類稅將把窮人排除在外，而富人則可以以前所未有的方式攝取肉類。 但牛津大學的研究人員建議，政府可以補貼其他健康選擇（水果和蔬菜），以幫助低收入者輕鬆過渡。

實驗室用肉

越來越多的新創公司正在研究如何在不使用動物的情況下製作完美的化學人造肉。 像 Memphis Meats、Mosa Meat、Impossible Burger 和 SuperMeat 這樣的新創公司都銷售化學種植的實驗室肉類和乳製品，並透過所謂的「細胞農業」（實驗室種植的農產品）來加工。 該公司生產的同名「不可能漢堡」看起來像真正的牛肉漢堡，但根本不含任何牛肉。 它的成分是小麥、椰子、馬鈴薯和血紅素，血紅素是肉類固有的秘密分子，使其對人類的味蕾有吸引力。 Impossible Burger 透過將酵母發酵成所謂的血紅素，重現了與肉類相同的味道。

實驗室種植的肉類和乳製品有可能消除畜牧業產生的所有溫室氣體，並且從長遠來看還可以減少飼養牲畜所需的土地和水的使用， 說 新收穫，一個資助細胞農業研究的組織。 這種新的農業方式不易受到疾病爆發和惡劣天氣的影響，也可以透過實驗室培育的肉類補充供應來用於常規畜牧生產。

人工自然環境

使用人工環境來種植食品並不是一個新的發展，並且已經應用於所謂的 溫室。 當我們吃更少的肉時，就需要更多的蔬菜，我們可以在常規農業旁邊使用溫室。 溫室用於創造溫暖的氣候，讓農作物生長，同時提供理想的養分和水量，以確保最佳生長。 例如，番茄、草莓等季節性產品可以在溫室中全年種植，而它們通常只在特定季節出現。

溫室有潛力生產更多蔬菜來養活人類，像這樣的微氣候也可以應用在城市環境中。 越來越多的屋頂花園和城市公園正在開發中，並且有認真的計劃將城市變成綠色生計，其中綠色中心成為住宅區的一部分，讓城市種植一些自己的農作物。

儘管溫室具有潛力，但仍被視為有爭議的，因為它們偶爾使用人造二氧化碳氣體，導致溫室氣體排放增加。 碳中和系統應首先在所有現有溫室中實施，然後才能成為我們食品系統「永續」的一部分。

圖片： https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

土地可持續利用

當我們大幅減少肉類攝取時，數百萬英畝的農地將可用於生產 其他形式的土地利用。 屆時將有必要重新劃分這些土地。 然而，我們必須記住，一些所謂的「邊際土地」不能用來種植農作物，因為它們只能用來放牧牛，不適合農業生產。

有人認為，可以透過植樹造林，將這些「邊緣土地」恢復到原來的植被狀態。 在這願景中，肥沃的土地可用於創造生物能源或種植供人類消費的農作物。 其他研究人員認為，這些邊際土地仍應用於放牧牲畜，以提供更有限的肉類供應，同時使用一些肥沃的土地為人類種植作物。 這樣，在邊際土地上放牧的牲畜數量就會減少，這是一種可持續的飼養方式。

這種方法的缺點是，我們並不總是有可用的邊際土地，因此，如果我們想保留一些牲畜用於規模較小且可持續的肉類生產，則需要使用一些肥沃的土地來讓它們放牧或種植農作物動物。

有機和生物農業

永續的農業方式存在於 有機和生物農業，它使用旨在優化農業生態系統所有生物部分（土壤生物、植物、牲畜和人）的生產力和適應性的方法，並優化利用可用土地。 農場產生的所有殘留物和養分都會回到土壤，餵養牲畜的所有穀物、飼料和蛋白質都以可持續的方式種植，正如《農業生產法》中所寫的那樣。 加拿大有機標準 (2015).

有機和生物農場透過回收農場的所有其他產品來創建生態農場循環。 據介紹，動物本身就是永續的回收者，甚至可以用我們的食物垃圾來餵養 研究 來自劍橋大學。 乳牛需要草來產奶和長肉，而豬則可以靠廢物生存，並自行形成 187 種食品的基礎。 食物浪費高達 佔全球總產量的 50% 因此，有足夠的食物垃圾可以以可持續的方式再利用。