肉の摂取量を減らすとあなたの人生と地球はどのように変わるのか: 世界の肉生産に関する衝撃的な真実

ジューシーなダブルチーズバーガーは美味しそうですか？そうなると、地球を破壊しながら罪のない子羊を不用意に食い荒らす「肉の怪物」とみなされる野菜愛好家たちにひどくイライラする可能性が大いにあります。

菜食主義と菜食主義は、独学で教育を受けた新世代の人々の間で関心を集めました。動きはまだです 比較的小さい 焙煎が極度に未発達や過発達のコーヒーにて、クロロゲン酸の味わいへの影響は強くなり、金属を思わせる味わいと乾いたマウスフィールを感じさせます。 獲得 米国人口の 3%、ヨーロッパ人の 10% が植物ベースの食事を続けています。

北米とヨーロッパの肉の消費者と生産者は肉に夢中であり、食肉産業は経済の重要な部分を形成しています。米国では、赤身肉と鶏肉の合計生産量が過去最高を記録した。 94.3億ポンド 2015年、平均的なアメリカ人は食べ歩きをしていた 年間200ポンドの肉。世界中でこの肉の販売が行われています GDPの1.4％、関係者に1.3億の収入をもたらします。

ドイツの公共政策団体がこの本を出版した 肉アトラス、食肉生産量に応じて国を分類します (この図を見てください）。彼らは、集約的な畜産による食肉生産で最も利益を上げている大手食肉生産者XNUMX社について説明している。 　: カーギル (年間 33 億)、タイソン (年間 33 億)、スミスフィールド (年間 13 億)、ホーメル フーズ (年間 8 億)。莫大な資金を手にした食肉産業とその関連団体は市場を管理し、人々を肉に夢中にさせようとしているが、動物、公衆衛生、環境への影響はそれほど懸念されていないようだ。

この記事では、肉の生産と消費が私たちと地球の健康にどのような影響を与えるかを見ていきます。私たちが今のペースで肉を食べ続けたら、地球は追いつかなくなるかもしれません。肉のニュアンスを楽しむ時間です。

私たちは食べ過ぎてしまいます。

事実は嘘ではありません。米国は地球上で最も肉の消費量が多い国（乳製品と同様）であり、そのために最も高額な医療費を支払っている。米国国民一人一人がむさぼり食う 約200ポンド 一人当たり年間の肉の量。それに加えて、米国の人口は、世界の他の地域の人々のXNUMX倍の肥満、糖尿病、がんの罹患率を持っています。世界中の学者からの証拠の量は増えており（以下を参照）、定期的に肉、特に加工された赤身肉を摂取すると、心血管疾患、脳卒中、または心臓病による死亡リスクの増加を引き起こすことを示唆しています。

私たちは家畜のために過剰な土地を使用しています…

牛肉 25 枚を生産するには、平均 XNUMX kg の食料が必要で、そのほとんどが穀物または大豆の形です。この食べ物はどこかで育つ必要があります。 90％以上 75 年代以降に伐採されたアマゾン熱帯雨林の土地のうち、家畜生産に使用されています。そのため、熱帯雨林で栽培される主要作物の XNUMX つは、動物の餌として使用される大豆です。熱帯雨林は食肉産業に役立つだけではありません。国連食糧農業機関 (FAO) によると、全農地の平均 XNUMX% は 世界の氷のない総表面の 30 %、家畜の食料の生産や放牧用の土地として利用されています。

将来的には、世界中の肉の食欲に応えるために、さらに多くの土地を利用する必要があるでしょう。 FAOは予測しています 世界全体の肉消費量は、40 年と比較して少なくとも 2010% 増加すると予想されています。これは主に、北米とヨーロッパ以外の発展途上国の人々が、新たに獲得した富のおかげで、より多くの肉を消費し始めるためです。しかし、調査会社ファームエコンLLCは、たとえ世界中のすべての農地を家畜の餌として利用したとしても、この肉の需要の増大は予測している。 おそらく満たされないでしょう.

排出量

もう一つの憂慮すべき事実は、ある統計によれば、畜産物の生産が世界の温室効果ガスの直接排出量の 18% を占めていることです。 レポート FAOの。家畜と家畜を維持するための事業は、より多くの二酸化炭素 (CO2)、メタン、亜酸化窒素、および同様のガスを大気中に排出しており、その量は運輸部門全体による排出量を超えています。地球が 2 度以上温暖化するのを防ぎたければ、 気候トップ パリでは、将来私たちを環境災害から救うと予測されているのであれば、私たちは温室効果ガスの排出を大幅に削減する必要があります。

肉を食べる人たちは肩をすくめ、これらの発言の一般性を笑うでしょう。しかし興味深いのは、ここ数年にわたり、肉が人体と環境に及ぼす影響について、数百とは言わないまでも数十の学術研究が行われてきたことである。土地や淡水資源の枯渇、温室効果ガスの排出、公衆衛生の悪化といった多くの環境問題の主な原因は畜産業にあると考える学者が増えている。その詳細を見てみましょう。

公衆衛生

肉には有益な栄養価があることが証明されています。たんぱく質、鉄分、亜鉛、ビタミンBが豊富に含まれており、多くの食事の中心となるのには十分な理由があります。ジャーナリストのマルタ・ザラスカが著書で調査した 肉に夢中 私たちの肉への愛は、どのようにしてこれほど大きなものになったのか。 「私たちの祖先はよく飢えていたので、彼らにとって肉は非常に栄養価が高く貴重な産物でした。彼らは55歳になって糖尿病になるかどうかなどまったく心配していませんでした」とザラスカ氏は言う。

ザラスカさんは著書の中で、1950年代以前は人々にとって肉は珍しいご馳走だった、と書いている。心理学者は、何かが手に入らなくなるほど、私たちはその価値をより高く評価すると言いますが、まさにそれが起こったのです。世界大戦中、肉は極度に不足しました。しかし、軍隊の配給品には肉が多く含まれていたため、貧しい背景を持つ兵士たちは肉が豊富にあることに気づきました。戦後、中産階級社会がより豊かになると、食事に肉がさらに含まれるようになり、多くの人にとって肉は欠かせないものとなりました。 「肉は権力、富、男らしさを象徴するようになりました。そのため、私たちは心理的に肉に夢中になっています」とザラスカ氏は言います。

彼女によると、食肉業界は他の業界と同じビジネスなので、ベジタリアンの呼びかけには鈍感だという。 「業界はユーザーの適切な栄養にはあまり関心がなく、利益を重視しています。米国では食肉生産に莫大な資金が関与しており、この業界の年間売上高は186億ドル相当で、これは例えばハンガリーのGDPを上回ります。彼らはロビー活動を行い、研究を後援し、マーケティングと PR に投資します。彼らは本当に自分たちのビジネスのことしか考えていません。」

健康上のデメリット

肉を定期的に、または大量に食べると（毎日一切れの肉が多すぎる）、体に悪影響を及ぼし始める可能性があります。飽和脂肪酸が多く含まれているため、たくさん食べると血中のコレステロール値が上昇する可能性があります。高コレステロール値は以下の一般的な原因です 心臓病と脳卒中。 米国は肉の摂取量が世界で最も多い。平均的なアメリカ人が食べるもの 1.5回以上 彼らに必要なタンパク質の最適量。そのほとんどは肉から摂取されます。 77グラムの動物性タンパク質と35グラムの植物性タンパク質が含まれます。 合計112グラムのタンパク質 これは、米国の一人当たり XNUMX 日あたり利用できる量です。大人のRDA（XNUMX日あたりの手当）は、 56グラム 混合食から。医師たちは、私たちの体は過剰なタンパク質を脂肪として蓄え、それが体重増加、心臓病、糖尿病、炎症、がんを引き起こすと警告しています。

野菜を食べると体に良いのでしょうか？動物性タンパク質ダイエットと植物性タンパク質ダイエット（あらゆる種類のベジタリアン/ビーガンのバリエーションと同様）の違いに関する最も引用された最近の研究は、 ハーバード大学, マサチューセッツ総合病院とハーバード大学医学部, アンドリューズ大学, T. コリン・キャンベル栄養学センター & ランセット、他にもたくさんあります。彼らは、植物性タンパク質が栄養的に動物性タンパク質に代わることができるかどうかという質問に一つずつ取り組み、この質問には「はい」と答えます。ただし、条件が XNUMX つあります。それは、植物ベースの食事には多様性があり、健康的な食事の栄養価の高い要素がすべて含まれている必要があるということです。これらの研究は、赤身肉と加工肉が他の種類の肉よりも人間の健康に大きな悪影響を及ぼしていることを次々と指摘している。研究はまた、肉が体に与えるタンパク質の過剰摂取になるため、肉の摂取量を減らす必要があるという事実も指摘している。

マサチューセッツ州の病院の研究（情報源はすべて上記に引用）では、130,000万人の食事、ライフスタイル、死亡率、病気を36年間監視し、赤身の肉の代わりに植物性タンパク質を食べた参加者は死亡する可能性が34％低いことがわかりました。早死。食事から卵だけを排除すると、死亡リスクが19%減少した。さらに、ハーバード大学の研究では、少量の赤身肉、特に加工された赤身肉を食べると、高血圧、糖尿病、心臓病、脳卒中、心血管疾患による死亡のリスクが高まる可能性があることが判明しました。同様の結果が次のように結論付けられた。 ランセット この研究では、28人の患者が20年間、禁煙、ストレス管理トレーニングと適度な運動を伴う低脂肪ベジタリアンのライフスタイルを割り当てられ、XNUMX人が自分の「通常の」食事を維持するように割り当てられた。研究の終わりには、包括的なライフスタイルの変化により、わずかXNUMX年後に冠動脈アテローム性動脈硬化症を退行させることができる可能性があると結論付けることができました。

アンドリュース大学の研究でも同様の結果が得られましたが、菜食主義者はBMIが低く、がん発生率が低い傾向があることも判明しました。それは、飽和脂肪とコレステロールの摂取量が少なく、果物、野菜、繊維、植物化学物質、ナッツ、全粒穀物、大豆製品の摂取量が多いためです。がん発生率の低下は、いわゆる「中国プロジェクト」で動物性タンパク質の多い食事が肝臓がんと関連していることを観察したT.コリン・キャンベル教授によっても確認された。彼は、動物性コレステロールによって破壊された動脈が植物ベースの食事によって修復できることを発見しました。

抗生物質

医学者らはまた、家畜に与えられる餌にはしばしば次のような物質が含まれているという事実を指摘している。 抗生物質 & ヒ素薬、農家は最も低いコストで肉の生産を増やすために使用します。これらの薬は動物の腸内の細菌を殺しますが、頻繁に使用すると一部の細菌が耐性を持ち、その後生き残って増殖し、肉を通じて環境中に広がります。

最近、欧州医薬品庁は次の報告書を発表しました。 レポート その中で彼らは、農場での最強の抗生物質の使用がヨーロッパの主要国で記録的なレベルにまで上昇した経緯を説明している。使用量が増加した抗生物質の XNUMX つは、 コリスチン、生命を脅かす人間の病気の治療に使用されます。の WHOが勧告 以前は、人間の医療にとって極めて重要と分類される医薬品は、たとえ使用するとしても、極端な場合にのみ使用し、動物にはそれを使用することが定められていましたが、EMA の報告書はそれとは反対であることを示しています。 抗生物質が頻繁に使用されている.

人間の食事に対する肉の悪影響については、医療従事者の間で今でも多くの議論が行われています。さまざまな種類の植物ベースの食事の正確な健康への影響や、過度の喫煙や飲酒をしない、定期的な運動など、野菜を摂取する可能性が高い他のすべての習慣がどのような影響を与えるかを明らかにするには、さらに研究を行う必要があります。すべての研究が明確に指摘していることは、 が肉を食べることは健康に悪影響を及ぼし、赤身の肉は人体の最大の「肉」の敵です。そして、肉の過食はまさに世界人口の多くが行っていることのようです。この過食が土壌に与える影響を見てみましょう。

土の中の野菜たち

　 国連食糧農業機関 世界の人口 795 億人のうち、約 7.3 億 2014 万人が 2016 年から 75 年にかけて慢性的な栄養不足に苦しんでいると推定されています。食糧不足は主に急速な人口増加と、一人当たりの土地、水、エネルギー資源の利用可能量の減少に関係しているため、恐ろしい事実であり、この話に関連しています。ブラジルや米国のような大規模な食肉産業を持つ国が牛用の作物を栽培するためにアマゾンの土地を使用する場合、私たちは基本的に人間に直接食料を供給するために使用できる土地を奪うことになります。 FAO は、農地の平均 XNUMX パーセントが家畜の食料生産と放牧用の土地として使用されていると推定しています。したがって、最大の問題は、毎日一切れの肉を食べたいという私たちの欲求による土地利用の非効率性です。

畜産が土壌に悪影響を及ぼすことが知られています。利用可能な耕作可能な土地の合計のうち、 12万エーカー 毎年、砂漠化（肥沃な土地が砂漠になる自然の過程）により、20万トンの穀物が栽培できたはずの土地が失われています。このプロセスは、森林破壊（作物や牧草地の栽培のため）、過放牧、土壌を劣化させる集約農業によって引き起こされます。家畜の排泄物は水中や空気中に飛び込み、川や湖、土壌を汚染します。市販の肥料を使用すると、土壌侵食が起こったときに土壌に栄養分を与えることができますが、この肥料は大量の栄養素を摂取することで知られています。 化石エネルギー.

これに加えて、動物は年間平均 55 兆ガロンの水を消費します。 1kgの動物性たんぱく質を生産するには、100kgの穀物たんぱく質を生産するのに比べて約1倍の水が必要です。 研究者を書く セクションに 臨床栄養のアメリカジャーナル.

土壌を処理するより効率的な方法はあります。以下では、生物学的および有機農家が持続可能な食料循環を生み出す上でどのように良いスタートを切ったかを調査します。

温室効果ガス

食肉産業が排出する温室効果ガスの量についてはすでに説明しました。すべての動物が同じ量の温室効果ガスを排出するわけではないことを心に留めておく必要があります。牛肉の生産が最大の悪因である。牛とその餌は多くのスペースを必要とし、その上、大量のメタンを生成します。したがって、牛肉の切れ端は鶏肉よりも環境への影響が大きくなります。

研究 王立国際問題研究所が発表した論文によると、一般に受け入れられている健康ガイドラインの範囲内で肉の平均摂取量を削減すれば、地球の気温上昇を2度未満に抑えるために必要な温室効果ガスの量をXNUMX分のXNUMX削減できる可能性があることがわかった。合計XNUMX度の凹みに達するには、植物ベースの食事を採用するだけでは不十分であることが、別の研究者によって確認されています。 研究 ミネソタ大学出身。研究者らは、食品分野の緩和技術の進歩や非食品関連問題の削減などの追加措置が必要であると示唆している。

家畜に使用される牧草地の一部を、人間が直接利用できる野菜を栽培する牧草地に変えることができれば、土壌、空気、そして私たちの健康にとって有益ではないでしょうか。

ソリューション

「すべての人に植物ベースの食生活」を提案することは不可能であり、食品過剰の立場から行われることを心に留めておきましょう。アフリカや地球上のその他の乾燥した地域の人々は、牛や鶏を唯一のたんぱく源として喜んで食べています。しかし、米国、カナダ、ほとんどのヨーロッパ諸国、オーストラリア、イスラエル、一部の南米諸国などの国々は、世界のトップにランクされています。 肉食リスト地球と人類が栄養失調や環境災害の可能性を避けて長期的に生き残ることを望むなら、食料生産方法を根本的に変える必要がある。

世界は複雑であり、さまざまな要求を求めているため、現状を変えることは非常に困難です。 コンテキスト固有のソリューション。何かを変えたいのであれば、それは段階的かつ持続可能であり、さまざまなグループのニーズに応えるものでなければなりません。あらゆる形態の畜産に全面的に反対する人もいますが、食用に動物を繁殖させて食べることに依然として意欲を持っているが、より良い環境のために食生活を変えたいと考えている人もいます。

人々が食事の選択を変える前に、まず肉の過剰摂取を自覚することが必要です。 「肉への飢えがどこから来るのかを理解すれば、問題に対するより良い解決策を見つけることができます」と、この本の著者マルタ・ザラスカは言います。 肉に夢中。肉の摂取量を減らすことはできないとよく考えられていますが、喫煙も同様ではないでしょうか。

政府はこのプロセスにおいて重要な役割を果たします。オックスフォード・マーティン・プログラム「食の未来」の研究者、マルコ・スプリングマン氏は、政府は最初のステップとして持続可能性の側面を国家の食事ガイドラインに組み込むことができると述べている。政府は公共のケータリングを変更して、健康的で持続可能な選択肢をデフォルトにする可能性がある。 「ドイツ省は最近、レセプションで提供されるすべての料理をベジタリアン向けに変更しました。残念なことに、現時点でこのようなことを行っている国はほんの一握り未満です」とスプリングマン氏は言う。同氏は、変化の第XNUMXステップとして、政府が持続不可能な食品に対する補助金を廃止することで食料システムに不均衡を生み出し、温室効果ガス排出や食品消費に伴う健康コストの財務リスクをこれらの製品の価格に計算する可能性があると述べている。これにより、生産者と消費者が食品に関してより多くの情報に基づいた選択を行えるようになります。

肉税

オランダの食品専門家ディック・ヴィアマン氏は、管理されていない肉の供給を持続可能な供給に変えるためには市場の非自由化が必要であると示唆している。自由市場システムでは、食肉産業が生産を止めることはなく、利用可能な供給が自動的に需要を生み出します。したがって、鍵となるのは供給を変えることです。ヴィアマン氏によると、肉はもっと高価で、肉の購入による環境負荷を補う「肉税」を価格に含めるべきだという。肉税は肉を再び贅沢品にし、人々は肉（そして動物）をもっと高く評価し始めるだろう。 

最近行われたオックスフォードの食の未来プログラム 公表 での研究 自然、温室効果ガス排出量に基づいて食料生産に課税することでどのような経済的利益が得られるかを計算しました。研究者らによると、動物製品やその他の排出量の多い生成物に税金を課せば、10年には肉の消費量が2020パーセント減少し、温室効果ガスXNUMX億トンが削減される可能性があるという。

批評家らは、肉税は貧しい人々を排除する一方、富裕層はこれまでにないほど肉を摂取できるようになるだろうと主張している。しかし、オックスフォード大学の研究者らは、政府が低所得者がこの移行に乗りやすくなるように、他の健康的な選択肢（果物や野菜）に助成金を提供できる可能性があると示唆している。

ラボ肉

動物を使わずに化学的に完璧に模倣した肉を作る方法を研究する新興企業が増えている。メンフィス・ミート、モサ・ミート、インポッシブル・バーガー、スーパーミートなどの新興企業はいずれも、いわゆる「細胞農業」（実験室で栽培された農産物）によって加工された、化学的に栽培された実験室肉や乳製品を販売している。同社が製造する同名のインポッシブル・バーガーは、本物のビーフバーガーのように見えますが、牛肉はまったく含まれていません。その成分は小麦、ココナッツ、ジャガイモ、そして人間の味覚に訴える肉固有の秘密分子であるヘムです。インポッシブル・バーガーは酵母をヘムと呼ばれるものに発酵させることで肉と同じ味を再現しています。

研究室で育てられた肉や乳製品は、畜産業によって発生するすべての温室効果ガスを排除する可能性があり、また、長期的には家畜の育成に必要な土地と水の使用量を削減することもできます。 言う 新しい収穫、細胞農業の研究に資金を提供する組織。この新しい農業方法は、病気の発生や悪天候の影響を受けにくく、研究室で育てられた肉を補充することで、通常の家畜生産の次に使用することもできます。

人工自然環境

人工環境を使用して食品を栽培することは新しい開発ではなく、いわゆる分野ですでに応用されています。 温室。肉の摂取を減らすと、より多くの野菜が必要になり、通常の農業の隣に温室を使用することができます。温室は、最適な成長を保証する理想的な栄養素と水の量を与えながら、作物が生育できる温暖な気候を作り出すために使用されます。たとえば、トマトやイチゴなどの季節限定の農産物は、通常は特定の季節にのみ登場しますが、温室では一年中栽培できます。

温室には人類を養うためのより多くの野菜を生産する可能性があり、このような微気候は都市環境にも適用できる可能性があります。開発される屋上庭園や都市公園の数はますます増えており、都市を緑の生計手段に変える真剣な計画があり、そこでは緑の拠点が住宅地の一部となり、都市が独自の作物の一部を栽培できるようになります。

温室は、その可能性にもかかわらず、製造された二酸化炭素ガスを時折使用するため、温室効果ガス排出量の増加を引き起こすため、依然として物議を醸していると考えられています。カーボンニュートラルシステムは、食料システムの「持続可能な」部分となる前に、まず既存のすべての温室に導入される必要があります。

イメージ： https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

持続可能な土地利用

私たちが肉の摂取量を大幅に減らすと、数百万エーカーの農地が利用可能になります。 他の形態の土地利用。その場合、これらの土地の再分割が必要になります。しかし、一部のいわゆる「限界地」は、牛の放牧にのみ使用でき、農業生産には適していないため、作物を植えるのに使用できないことを心に留めておく必要があります。

これらの「限界地」は、木を植えることによって元の植生状態に戻すことができると主張する人もいます。このビジョンでは、肥沃な土地をバイオエネルギーの生成や人間の消費用の作物の栽培に利用できる可能性がある。他の研究者らは、肥沃な土地の一部を人間の作物栽培に利用しながら、より限られた肉の供給を賄うためにこれらの限界土地を家畜に放牧させるために依然として利用すべきだと主張している。このようにして、少数の家畜が限界地で放牧されることになり、持続可能な家畜の飼育方法となります。

このアプローチの欠点は、利用可能な限界土地が常にあるとは限らないことです。そのため、小規模で持続可能な食肉生産のために家畜を確保しておきたい場合は、肥沃な土地の一部を家畜に放牧させたり作物を栽培させたりするために使用する必要があります。動物。

有機農業と生物学的農業

持続可能な農業の方法は次のとおりです。 有機農業と生物学的農業、利用可能な土地を最適に利用し、農業生態系のすべての生きている部分（土壌生物、植物、家畜、人間）の生産性と適応度を最適化するように設計された方法を使用します。農場で生成されるすべての残留物と栄養素は土壌に戻り、家畜に与えられるすべての穀物、飼料、タンパク質は持続可能な方法で栽培されます。 カナダのオーガニック基準 (2015).

有機農場と生物学的農場は、農場の残りの生産物をすべてリサイクルすることにより、生態学的農場サイクルを作り出します。動物はそれ自体が持続可能なリサイクル業者であり、私たちの食品廃棄物を餌にすることもできるとのことです。 研究 ケンブリッジ大学出身。牛は牛乳を作り、肉を育てるために草を必要としますが、豚は排泄物で生きて、単独で187種類の食品の基礎を形成することができます。食品廃棄物の最大の原因は、 世界の総生産量の50% そのため、持続可能な方法で再利用できる十分な食品廃棄物が存在します。