Как яденето на по-малко месо може да промени живота ви и планетата: шокиращата истина за световното производство на месо

Сочният двоен чийзбургер звучи ли ви апетитно? Тогава има голям шанс да бъдете ужасно раздразнени от любителите на зеленчуци, които ви виждат като „месното чудовище“, което небрежно яде невинни агнета, докато унищожава земята.

Вегетарианството и веганството предизвикаха интерес сред ново поколение самообучаващи се хора. Движението е неподвижно сравнително малък но набира популярност, като 3% от населението на САЩ и 10% от европейците следват растителна диета.

Северноамериканските и европейските потребители и производители на месо са пристрастени към месото, а месната промишленост представлява жизненоважна част от икономиката. В Съединените щати производството на червено месо и птиче месо достигна рекорд от 94.3 милиарда паунда през 2015 г., като средният американец яде наоколо 200 паунда месо годишно. В световен мащаб продажбата на това месо се развива 1.4% от БВП, генерирайки 1.3 милиарда приходи за участващите хора.

Германска група за обществена политика публикува книгата Атлас на месото, който категоризира страните според тяхното производство на месо (вижте тази графика). Те описват, че десетте големи производители на месо, които правят най-много пари от производството на месо чрез интензивно животновъдство сте: Cargill (33 милиарда годишно), Tyson (33 милиарда годишно), Smithfield (13 милиарда годишно) и Hormel Foods (8 милиарда годишно). С толкова много пари в ръка, месната индустрия и свързаните с нея партии контролират пазара и се опитват да държат хората пристрастени към месото, докато входящите последици за животните, общественото здраве и околната среда изглежда са от по-малко значение.

В тази статия разглеждаме как производството и консумацията на месо оказват влияние върху нашето здраве и това на планетата. Ако продължим да ядем месо със скоростта, с която го правим сега, Земята може да не успее да се справи. Време е да разгледаме нюансирано месото!

Преяждаме..

Фактите не лъжат. САЩ са страната с най-висока консумация на месо на земята (подобно на млечните продукти) и плащат най-високите сметки за лекарите за това. Всеки американски гражданин поглъща около 200 паунда месо на човек годишно. И на всичкото отгоре, населението на САЩ има два пъти по-висок процент на затлъстяване, диабет и рак, отколкото хората в останалия свят. Все повече доказателства от учени от цял ​​свят (вижте по-долу) предполагат, че редовната консумация на месо, и особено на преработено червено месо, води до повишен риск от смърт от сърдечно-съдови заболявания, инсулт или сърдечно заболяване.

Използваме прекалено много земя за добитък...

За производството на едно парче говеждо месо са необходими средно 25 кг храна, предимно под формата на зърно или соя. Тази храна трябва да расте някъде: повече от 90 процента от цялата земя на тропическите гори на Амазонка, която е изсечена от седемдесетте години насам, се използва за животновъдство. По този начин една от основните култури, отглеждани в тропическите гори, е соята, използвана за храна на животните. Дъждовните гори не само служат на месната промишленост; според Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAO), средно 75 процента от всички земеделски земи, което е 30% от общата свободна от лед повърхност в света, се използва за производство на храна за добитък и като земя за паша.

В бъдеще ще трябва да използваме още повече земя, за да задоволим месния апетит на света: ФАО прогнозира че потреблението на месо в световен мащаб ще нарасне с най-малко 40 процента в сравнение с 2010 г. Това се дължи главно на хората от развиващите се страни извън Северна Америка и Европа, които ще започнат да консумират повече месо, заради новопридобитите си богатства. Изследователската фирма FarmEcon LLC прогнозира обаче, че дори ако използваме цялата обработваема земя в света за изхранване на добитъка, това нарастващо търсене на месо вероятно няма да бъдат изпълнени.

Емисиите

Друг обезпокоителен факт е, че животновъдството представлява 18% от преките глобални емисии на парникови газове според докладва на ФАО. Животновъдството и бизнесът, който ги поддържа, изхвърлят повече въглероден диоксид (CO2), метан, азотен оксид и подобни газове в атмосферата и това е повече от емисиите, които се дължат на целия транспортен сектор. Ако искаме да предотвратим затоплянето на земята с повече от 2 градуса, чието количество климат топ в Париж прогнозира, че ще ни спаси от екологична катастрофа в бъдеще, тогава трябва драстично да намалим емисиите на парникови газове.

Месоядците биха вдигнали рамене и ще се изсмят на общоприетостта на тези твърдения. Но е интересно, че през последните няколко години десетки, ако не и стотици академични изследвания са посветени на ефекта на месото върху човешкото тяло и околната среда. Все по-голям брой учени държат животновъдната индустрия отговорна за водещата причина за много екологични проблеми като изчерпване на земята и сладководни ресурси, емисии на парникови газове и влошаване на нашето обществено здраве. Нека се потопим в подробностите за него.

Общественото здраве

Доказано е, че месото има полезна хранителна стойност. Той е богат източник на протеини, желязо, цинк и витамин B и има основателна причина да бъде гръбнакът на много ястия. Журналистката Марта Зараска разследва с книгата си Meathooked как любовта ни към месото прерасна в такива големи размери. „Нашите предци често са гладували и затова месото е било много питателен и ценен продукт за тях. Те наистина не се тревожеха дали ще получат диабет на 55-годишна възраст“, ​​според Зараска.

В книгата си Зараска пише, че преди 1950-те години месото е било рядко лакомство за хората. Психолозите казват, че колкото по-малко е достъпно нещо, толкова повече го ценим и точно това се случи. По време на световните войни месото става изключително дефицитно. Дажбите на армията обаче бяха тежки с месо и по този начин войниците от беден произход откриха изобилието от месо. След войната едно по-богато общество от средната класа започва да включва повече месо в диетата си и месото става незаменимо за много хора. „Месото започна да символизира сила, богатство и мъжественост и това ни държи психологически пристрастени към месото“, казва Зараска.

Според нея месната индустрия е безчувствена към призива на вегетарианците, защото е бизнес като всеки друг. „Индустрията всъщност не се интересува от правилното ви хранене, а от печалбите. В САЩ има огромно количество пари, участващи в производството на месо – индустрията има годишни продажби на стойност 186 милиарда долара, което е повече от БВП на Унгария например. Те лобират, спонсорират проучвания и инвестират в маркетинг и PR. Те наистина се интересуват само от собствения си бизнес”.

Здравни недостатъци

Месото може да започне да има отрицателен ефект върху тялото, когато се яде редовно или на големи порции (всеки ден едно парче месо е твърде много). Съдържа много наситени мазнини, които могат, ако се консумират много, да доведат до повишаване на нивото на холестерола в кръвта ви. Високите нива на холестерол са честа причина за сърдечни заболявания и инсулт. В Съединените щати консумацията на месо е най-голямата в света. Един среден американец яде повече от 1.5 пъти оптималното количество протеини, от които се нуждаят, повечето от които идват от месото. 77 грама животински протеин и 35 грама растителен протеин прави общо 112 грама протеин това е на разположение на глава от населението в САЩ на ден. ПДП (дневна доза) е само за възрастни 56 грама от смесено хранене. Лекарите предупреждават, че тялото ни съхранява излишния протеин като мазнина, което води до наддаване на тегло, сърдечни заболявания, диабет, възпаления и рак.

Яденето на зеленчуци по-добре ли е за тялото? Най-цитираните и скорошни трудове за разликата между животински протеинови диети и растителни протеинови диети (като всички видове вегетариански/вегански варианти) са публикувани от Харвардския университет, Обща болница в Масачузетс и медицинско училище в Харвард, Университет Андрюс, T. Colin Campbell Център за изследвания на храненето намлява The Lancet, и има много други. Един по един те се заемат с въпроса дали растителният протеин може да замени хранително животинския протеин и отговарят на този въпрос с „да“, но при едно условие: растителната диета трябва да бъде разнообразна и да съдържа всички хранителни елементи на здравословната диета. Тези проучвания сочат едно след друго червеното месо и преработените меса като по-голям вредител на човешкото здраве от другите видове месо. Проучванията също така сочат факта, че трябва да намалим приема на месо, поради предозирането на протеини, които дава на тялото.

Проучването на болницата в Масачузетс (всички източници са цитирани по-горе) наблюдава диетата, начина на живот, смъртността и болестите на 130,000 36 души в продължение на 34 години и установи, че участниците, които ядат растителни протеини вместо червено месо, имат 19% по-малък шанс да умрат ранна смърт. Когато елиминират само яйцата от диетите си, това води до XNUMX% намаление на риска от смърт. Освен това изследване на Харвардския университет установи, че консумацията на малко количество червено месо, особено преработено червено месо, може да бъде свързано с по-висок риск от високо кръвно налягане, диабет, сърдечни заболявания, инсулт и смърт от сърдечно-съдови заболявания. Подобен резултат беше заключен от Ланцет проучване, при което в продължение на една година на 28 пациенти е възложен вегетариански начин на живот с ниско съдържание на мазнини, без пушене, с обучение за управление на стреса и умерени упражнения, а на 20 души е възложено да спазват собствените си „обичайни“ диети. В края на проучването може да се заключи, че цялостните промени в начина на живот могат да доведат до регресия на коронарната атеросклероза само след една година.

Въпреки че проучването на университета Андрюс стигна до подобни констатации, те също установиха, че вегетарианците са склонни да имат по-нисък индекс на телесна маса и по-ниски нива на рак. Това е така, защото те имат по-нисък прием на наситени мазнини и холестерол и по-висок прием на плодове, зеленчуци, фибри, фитохимикали, ядки, пълнозърнести храни и соеви продукти. По-ниските нива на рак бяха потвърдени и от проф. д-р Т. Колин Кембъл, който наблюдава в така наречения „Китайски проект“, че диетите с предполагаемо по-високо съдържание на животински протеини са свързани с рак на черния дроб. Той откри, че артериите, унищожени от животинския холестерол, могат да бъдат възстановени чрез растителна диета.

Антибиотици

Медицинските учени също така посочват факта, че храната, която се дава на добитъка, често съдържа антибиотици намлява лекарства с арсен, които фермерите използват, за да увеличат производството на месо на най-ниска цена. Тези лекарства убиват бактериите в червата на животните, но когато се използват често, правят някои бактерии резистентни, след което те оцеляват и се размножават и се разпространяват в околната среда чрез месото.

Наскоро Европейската агенция по лекарствата публикува a докладва в който те описват как употребата на най-силните антибиотици във фермите се е повишила до рекордни нива в големите европейски страни. Един от антибиотиците, който имаше повишена употреба, беше лекарството колистин, който се използва за лечение на животозастрашаващи човешки заболявания. The СЗО посъветва преди да се използват само лекарства, класифицирани като критично важни за хуманната медицина в екстремни случаи на хора, ако изобщо се използват, и да се лекуват животни с тях, но докладът на EMA показва обратното: антибиотиците се използват много.

Все още има много дискусии сред здравните специалисти относно отрицателните влияния на месото върху човешката диета. Трябва да се направят повече изследвания, за да се установи какви са точните ефекти върху здравето на различните видове диети на растителна основа и какви са ефектите от всички други навици, които е по-вероятно да следват зеленчуците, като липса на прекомерно пушене и пиене и редовни упражнения. Това, което всички проучвания недвусмислено посочват е, че надяденето на месо има лош ефект върху здравето, като червеното месо е най-големият „месен“ враг на човешкото тяло. И преяждането с месо е точно това, което голяма част от световното население изглежда прави. Нека да разгледаме ефектите, които това преяждане има върху почвата.

Зеленчуци в почвата

- Организация на ООН за прехрана и земеделие изчислява, че около 795 милиона души от 7.3 милиарда души в света страдат от хронично недохранване през 2014-2016 г. Ужасен факт и уместен за тази история, защото недостигът на храна е свързан предимно с бързия растеж на населението и намаляващата наличност на земя, вода и енергийни ресурси на глава от населението. Когато страни с голяма месна индустрия, като Бразилия и САЩ, използват земя от Амазонка, за да отглеждат култури за своите крави, тогава ние основно вземаме земя, която може да се използва за директно изхранване на хората. FAO изчислява, че средно 75 процента от земеделските земи се използват за производство на храна за добитък и като земя за паша. Следователно най-големият проблем е неефективното използване на земята, поради желанието ни да ядем парче месо всеки ден.

Известно е, че животновъдството има развращаващо въздействие върху почвата. От общата налична обработваема земя, 12 милиона декара всяка година се губи поради опустиняване (естественият процес, при който плодородната земя се превръща в пустиня), земя, където биха могли да бъдат отгледани 20 милиона тона зърно. Този процес е причинен от обезлесяване (за отглеждане на култури и пасища), прекомерна паша и интензивно земеделие, което развращава почвата. Животинските екскременти изскачат във водата и във въздуха и замърсяват реките, езерата и почвата. Използването на търговски торове може да даде на почвата някои хранителни вещества, когато ерозията на почвата се извършва, но този тор е известен с голям принос на фосилна енергия.

Освен това животните консумират средно 55 трилиона галона вода годишно. Производството на 1 kg животински протеин изисква около 100 пъти повече вода, отколкото производството на 1 kg зърнен протеин, пишат изследователи в American Journal за клинично хранене.

Има по-ефективни начини за третиране на почвата и по-долу ще проучим как биологичните и органичните фермери са направили добър старт в създаването на устойчиви хранителни цикли.

Парникови газове

Вече обсъдихме количеството парникови газове, които произвежда месната промишленост. Трябва да имаме предвид, че не всяко животно произвежда толкова парникови газове. Производството на говеждо месо е най-големият злосторник; кравите и храната, която ядат, заемат много място и на всичкото отгоре произвеждат много метан. Следователно парче говеждо месо има по-голямо въздействие върху околната среда от парче пиле.

изследване публикувано от Кралския институт за международни отношения, установи, че намаляването на средния прием на месо в рамките на приетите здравни насоки може да доведе до една четвърт намаление на количеството парникови газове, което е необходимо за ограничаване на глобалното повишаване на температурата до под 2 градуса. За да се постигне общо отклонение от две степени, е необходимо повече от приемане на растителна диета, което се потвърждава от друг проучване от Университета на Минесота. Изследователите предполагат, че са необходими допълнителни мерки, като напредък в технологиите за смекчаване на последиците от хранителния сектор и намаляване на проблемите, свързани с нехрани.

Не би ли било полезно за почвата, въздуха и нашето здраве да превърнем част от пасищата, използвани за добитък, в пасища, където се отглеждат зеленчуци за пряка употреба от човека?

Решения

Нека имаме предвид, че предлагането на „растителна диета за всеки“ е невъзможно и се прави от позиция на излишък от храна. Хората в Африка и други сухи места на тази земя са щастливи да имат крави или пилета като единствен източник на протеини. Но страни като САЩ, Канада, повечето европейски страни, Австралия, Израел и някои южноамерикански страни, които се нареждат на върха на списък за ядене на месо, трябва да направят сериозни промени в начина, по който се произвежда храната им, ако искат земята и нейното човешко население да оцелеят в дългосрочен план, без изгледи за недохранване и екологични бедствия.

Голямо предизвикателство е да се промени статуквото, защото светът е сложен и изисква специфични за контекста решения. Ако искаме да променим нещо, то трябва да бъде постепенно и устойчиво и да обслужва нуждите на много различни групи. Някои хора напълно се противопоставят на всички форми на отглеждане на животни, но други все още са склонни да развъждат и ядат животни за храна, но биха искали да променят диетата си за по-добра среда.

Първо е необходимо хората да осъзнаят прекомерния си прием на месо, преди да променят хранителния си избор. „След като разберем откъде идва гладът за месо, можем да намерим по-добри решения на проблема“, казва Марта Зараска, автор на книгата Meathooked. Хората често си мислят, че не могат да ядат по-малко месо, но не беше ли такъв и случаят с пушенето?

Правителствата играят важна роля в този процес. Марко Спрингман, изследовател от Програмата на Оксфорд Мартин за бъдещето на храните, казва, че правителствата биха могли да включат аспектите на устойчивостта в националните диетични насоки като първа стъпка. Правителството може да промени общественото хранене, за да направи здравословните и устойчиви опции стандартните. „Германското министерство наскоро промени всички храни, предлагани на приеми, да бъдат вегетариански. За съжаление, в момента само по-малко от шепа държави са направили нещо подобно“, казва Спрингман. Като трета стъпка на промяна той споменава, че правителствата биха могли да създадат някакъв дисбаланс в хранителната система чрез премахване на субсидиите за неустойчиви храни и да изчислят финансовите рискове от емисиите на парникови газове или здравните разходи, свързани с консумацията на храни, в цената на тези продукти. Това ще стимулира производителите и потребителите да правят по-информиран избор, когато става дума за храни.

Данък месо

Дик Веерман, холандски експерт по храните, предполага, че е необходима делиберализация на пазара, за да се промени неконтролираното предлагане на месо в устойчиво предлагане. В една свободна пазарна система месната промишленост никога няма да спре да произвежда, а наличното предлагане автоматично създава търсене. Следователно ключът е да се промени доставката. Според Veerman месото трябва да бъде по-скъпо и да включва „данък върху месото“ в цената, който компенсира отпечатъка върху околната среда, който прави закупуването на месо. Данъкът върху месото отново ще превърне месото в лукс и хората ще започнат да ценят месото (и животните) повече. 

Програмата Future of Food на Оксфорд наскоро публикувани проучване в природа, който изчислява какви са финансовите ползи от данъчното облагане на производството на храни въз основа на техните емисии на парникови газове. Налагането на данък върху животинските продукти и други генератори с високи емисии може да намали консумацията на месо с 10 процента и да намали един милиард тона парникови газове през 2020 г., според изследователите.

Критиците казват, че данъкът върху месото ще изключи бедните, докато богатите хора могат просто да продължат с приема си на месо, както никога досега. Но изследователите от Оксфорд предполагат, че правителствата биха могли да субсидират други здравословни варианти (плодове и зеленчуци), за да помогнат на хората с ниски доходи да преминат по-лесно в този преход.

Лаборатория-месо

Все по-голям брой стартиращи фирми проучват как да направят перфектната химическа имитация на месо, без да използват животни. Стартиращи предприятия като Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger и SuperMeat продават химически отгледано лабораторно месо и млечни продукти, обработени чрез така нареченото „клетъчно земеделие“ (лабораторно отгледани селскостопански продукти). Невъзможният бургер, произведен от едноименната компания, изглежда като истински телешки бургер, но не съдържа никакво телешко месо. Съставките му са пшеница, кокосови орехи, картофи и Хем, който е тайна молекула, присъща на месото, която го прави привлекателно за човешкия вкус. Impossible Burger пресъздава същия вкус като месото чрез ферментация на мая в това, което се нарича Heme.

Лабораторно отгледаното месо и млечни продукти имат потенциала да премахнат всички парникови газове, произведени от животновъдната индустрия, и могат също така да намалят използването на земя и вода, което е необходимо за отглеждане на добитък в дългосрочен план, казва Нова реколта, организация, която финансира изследвания в областта на клетъчното земеделие. Този нов начин на селско стопанство е по-малко уязвим от епидемии от болести и периоди от лошо време и може да се използва в допълнение към обичайното животновъдство, като се допълват доставките с лабораторно отгледано месо.

Изкуствени природни среди

Използването на изкуствена среда за отглеждане на хранителни продукти не е ново развитие и вече се прилага в т.нар оранжерии. Когато ядем по-малко месо, са необходими повече зеленчуци и бихме могли да използваме оранжерии до обичайното селско стопанство. Оранжерията се използва за създаване на топъл климат, където културите могат да растат, като същевременно получават идеалните хранителни вещества и водни количества, които осигуряват оптимален растеж. Например сезонни продукти като домати и ягоди могат да се отглеждат в оранжерии през цялата година, докато обикновено се появяват само през определен сезон.

Оранжериите имат потенциала да създават повече зеленчуци за изхранване на човешкото население, а микроклимат като този може да се прилага и в градска среда. Развиват се нарастващ брой покривни градини и градски паркове и има сериозни планове за превръщането на градовете в зелени поминък, където зелените центрове стават част от жилищни райони, за да могат градът да отглежда някои от собствените си култури.

Въпреки потенциала си, оранжериите все още се разглеждат като противоречиви, поради случайното им използване на произведен въглероден диоксид, който причинява увеличени емисии на парникови газове. Въглеродно неутралните системи трябва първо да бъдат внедрени във всички съществуващи оранжерии, преди да могат да станат „устойчива“ част от нашата хранителна система.

На снимката: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Устойчиво използване на земята

Когато намалим значително приема на месо, милиони акри земеделски земи ще бъдат достъпни за други форми на използване на земята. Тогава ще се наложи повторно разделяне на тези земи. Трябва обаче да имаме предвид, че някои така наречени „маргинални земи“ не могат да се използват за отглеждане на култури, тъй като те могат да се използват само за паша на крави и не са подходящи за селскостопанско производство.

Някои хора твърдят, че тези „маргинални земи“ могат да бъдат превърнати в първоначалното си растително състояние чрез засаждане на дървета. В тази визия плодородните земи могат да се използват за създаване на биоенергия или отглеждане на култури за консумация от човека. Други изследователи твърдят, че тези маргинални земи все още трябва да се използват за паша на добитък, за да се осигури по-ограничено снабдяване с месо, като същевременно се използват някои от плодородните земи за отглеждане на култури за хората. По този начин по-малък брой животни пасат на маргинални земи, което е устойчив начин за отглеждането им.

Недостатъкът на този подход е, че не винаги разполагаме с маргинални земи, така че ако искаме да запазим малко добитък за по-малко и устойчиво производство на месо, трябва да се използват някои плодородни земи, за да могат да пасат или да отглеждат култури за животни.

Органично и биологично земеделие

Устойчив начин на земеделие се намира в органично и биологично земеделие, който използва методи, предназначени да оптимизират производителността и годността на всички живи части (организми в почвата, растения, добитък и хора) на агро-екосистемата, с оптимално използване на наличната земя. Всички остатъци и хранителни вещества, произведени във фермата, се връщат обратно в почвата и всички зърна, фуражи и протеини, с които се хранят добитъка, се отглеждат по устойчив начин, както е записано в Канадски органични стандарти (2015 г.).

Органичните и биологичните ферми създават екологичен цикъл на фермата, като рециклират всички останали продукти от фермата. Животните сами по себе си са устойчиви рециклатори и дори биха могли да бъдат хранени с нашите хранителни отпадъци, според изследване от Кеймбриджкия университет. Кравите се нуждаят от трева, за да произвеждат мляко и да развиват месото си, но прасетата могат да живеят от отпадъци и сами да формират основата на 187 хранителни продукта. Хранителните отпадъци възлизат на до 50% от общото производство в световен мащаб и така има достатъчно хранителни отпадъци, които да се използват повторно по устойчив начин.