Hvernig að borða minna kjöt getur breytt lífi þínu og plánetunni: hinn átakanlega sannleikur um kjötframleiðslu heimsins

Hljómar safaríkur tvöfaldur ostborgari þér í munn? Þá eru miklar líkur á að þú sért hræðilega pirraður á grænmetisunnendum sem líta á þig sem þetta „kjötskrímsli“, sem gleypir saklaus lömb á sama tíma og eyðileggur jörðina.

Grænmetisæta og veganismi vöktu áhuga meðal nýrrar kynslóðar sjálfmenntaðs fólks. Hreyfingin er enn tiltölulega lítill en öðlast vinsældir, þar sem 3% íbúa Bandaríkjanna og 10% Evrópubúa fylgja jurtafæði.

Norður-amerískir og evrópskir kjötneytendur og framleiðendur eru hrifnir af kjöti og kjötiðnaðurinn er mikilvægur hluti hagkerfisins. Í Bandaríkjunum var framleiðsla á rauðu kjöti og alifuglum alls met 94.3 milljarðar punda árið 2015, með meðaltali Bandaríkjamanna að borða í kring 200 pund af kjöti á ári. Um allan heim myndast sala á þessu kjöti 1.4% af landsframleiðslu, sem skilar 1.3 milljörðum af tekjum fyrir fólkið sem á í hlut.

Þýskur almannavarnahópur gaf út bókina Kjöt Atlas, sem flokkar lönd eftir kjötframleiðslu þeirra (sjá þessa grafík). Þeir lýsa því að þeir tíu helstu kjötframleiðendur sem græða mest á kjötframleiðslu með öflugri búfjárrækt eru: Cargill (33 milljarðar á ári), Tyson (33 milljarðar á ári), Smithfield (13 milljarðar á ári) og Hormel Foods (8 milljarðar á ári). Með svo mikið fé í höndunum stjórna kjötiðnaðurinn og tengdir aðilar þeirra markaðnum og reyna að halda fólki uppi í kjöti á sama tíma og innkomnar afleiðingar fyrir dýr, lýðheilsu og umhverfi virðast vera minna áhyggjuefni.

Í þessari grein skoðum við hvernig kjötframleiðsla og neysla hefur áhrif á heilsu okkar og jarðar. Ef við höldum áfram að borða kjöt á þeim hraða sem við gerum núna, gæti jörðin ekki haldið í við. Það er kominn tími til að líta á kjöt með blæbrigðum!

Við borðum of mikið..

Staðreyndirnar eru ekki að ljúga. Bandaríkin eru það land sem hefur mesta kjötneyslu á jörðinni (svipað og mjólkurvörur) og borga hæstu læknareikninga fyrir það. Hver bandarískur ríkisborgari étur í kringum 200 pund af kjöti á mann á ári. Og í ofanálag eru íbúar Bandaríkjanna tvöfalt hærri en offitu, sykursýki og krabbamein en fólk annars staðar í heiminum. Vaxandi vísbendingar frá fræðimönnum um allan heim (sjá hér að neðan) benda til þess að neysla á kjöti að staðaldri, og sérstaklega unnu rauðu kjöti, valdi aukinni hættu á að deyja úr hjarta- og æðasjúkdómum, heilablóðfalli eða hjartasjúkdómum.

Við notum of mikið land fyrir búfé...

Til að framleiða eitt nautakjöt þarf að meðaltali 25 kg af mat, aðallega í formi korns eða sojabauna. Þessi matur þarf að vaxa einhvers staðar: meira en 90 prósent af öllu Amazon regnskógalandi sem hefur verið rutt frá því á áttunda áratugnum er notað til búfjárframleiðslu. Þar með er ein helsta uppskeran sem ræktuð er í regnskóginum sojabaunir sem notaðar eru til að fæða dýrin. Regnskógurinn er ekki aðeins í þjónustu kjötiðnaðarins; samkvæmt Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (FAO), að meðaltali 75 prósent allra landbúnaðarlanda, sem er 30% af öllu íslausu yfirborði heimsins, er notað til framleiðslu á matvælum fyrir búfé og sem beitarland.

Í framtíðinni munum við þurfa að nota enn meira land til að koma til móts við kjötmatarlyst heimsins: FAO spáir að kjötneysla á heimsvísu muni vaxa um að minnsta kosti 40 prósent miðað við árið 2010. Þetta er einkum vegna fólks frá þróunarlöndum utan Norður-Ameríku og Evrópu, sem mun byrja að neyta meira kjöts, vegna nýfengins auðs. Rannsóknarfyrirtækið FarmEcon LLC spáir því hins vegar að jafnvel þótt við notum allt ræktunarland í heiminum til að fæða búfé, þá muni þessi vaxandi eftirspurn eftir kjöti. verður líklega ekki uppfyllt.

losun

Önnur truflandi staðreynd er sú að búfjárframleiðsla stendur fyrir 18% af beinni losun gróðurhúsalofttegunda í heiminum skv. tilkynna FAO. Búfénaður, og fyrirtækið til að halda þeim uppi, spýtir meira koltvísýringi (CO2), metani, nituroxíði og álíka lofttegundum út í andrúmsloftið, og það er meira en losunin sem rekja má til alls flutningageirans. Ef við viljum koma í veg fyrir að jörðin hitni meira en 2 gráður, magn sem er loftslags toppur í París spáð mun bjarga okkur frá umhverfisslysum í framtíðinni, þá ættum við að draga verulega úr losun gróðurhúsalofttegunda.

Kjötátendur myndu yppa öxlum og hlæja að því hversu almennar þessar staðhæfingar eru. En það er athyglisvert að á síðustu árum hafa tugir ef ekki hundruðir fræðilegra rannsókna verið helgaðar áhrifum kjöts á mannslíkamann og umhverfi. Vaxandi fjöldi fræðimanna heldur búfjáriðnaðinum ábyrgan fyrir því að vera leiðandi orsök margra umhverfismála eins og eyðingu lands og ferskvatnsauðlinda, losunar gróðurhúsalofttegunda og hnignunar á lýðheilsu okkar. Við skulum kafa ofan í smáatriði þess.

Almenn heilsa

Reynt er að kjöt hafi gagnlegt næringargildi. Það er ríkur uppspretta próteina, járns, sinks og B-vítamíns og það er ekki að ástæðulausu að það varð burðarás margra máltíða. Blaðamaðurinn Marta Zaraska rannsakaði málið með bók sinni Kjötkökuð hvernig ást okkar á kjöti stækkaði í svona stórum hlutföllum. „Forfeður okkar urðu oft svangir og kjöt var því mjög næringarrík og dýrmæt vara fyrir þá. Þeir höfðu í raun engar áhyggjur af því hvort þeir myndu fá sykursýki 55 ára,“ segir Zaraska.

Í bók sinni skrifar Zaraska að fyrir 1950 hafi kjöt verið sjaldgæft skemmtun fyrir fólk. Sálfræðingar segja að því minna tiltækt sem eitthvað er, því meira metum við það og það var einmitt það sem gerðist. Í heimsstyrjöldunum varð kjöt af skornum skammti. Hins vegar voru matarskammtar hersins þungar af kjöti og þannig uppgötvuðu hermenn af fátækum uppruna hversu mikið kjöt var. Eftir stríðið fór ríkara millistéttarsamfélag að innihalda meira kjöt í mataræði sínu og kjöt varð ómissandi fyrir marga. „Kjöt kom til að tákna völd, auð og karlmennsku og þetta heldur okkur sálfræðilega hrifin af kjöti,“ segir Zaraska.

Að hennar sögn er kjötiðnaðurinn ónæmur fyrir kalli grænmetisæta, því hann er atvinnurekstur eins og hver annar. „Iðnaðurinn er ekki alveg sama um rétta næringu þína, það er sama um hagnað. Í Bandaríkjunum er gríðarlegt magn af peningum í kjötframleiðslu – iðnaðurinn hefur 186 milljarða dollara virði af árlegri sölu, sem er meira en landsframleiðsla Ungverjalands, til dæmis. Þeir eru í anddyri, styrkja nám og fjárfesta í markaðssetningu og almannatengslum. Þeim er í raun bara sama um eigin fyrirtæki“.

Heilsuókostir

Kjöt getur farið að hafa neikvæð áhrif á líkamann þegar það er borðað reglulega eða í stórum skömmtum (á hverjum degi er kjötstykki of mikið). Það inniheldur mikið af mettaðri fitu sem getur, ef það er borðað mikið, valdið því að kólesterólmagn í blóði hækkar. Hátt kólesterólmagn er algeng orsök hjartasjúkdómum og heilablóðfalli. Í Bandaríkjunum er kjötneysla sú mesta í heiminum. Meðal Bandaríkjamaður borðar meira en 1.5 sinnum ákjósanlegasta magn af próteini sem þeir þurfa, þar af kemur mest úr kjöti. 77 grömm af dýrapróteini og 35 grömm af jurtapróteini samtals 112 grömm af próteini sem er í boði á mann í Bandaríkjunum á dag. RDA (dagpeningur) fyrir fullorðna er eingöngu 56 grömm úr blönduðu fæði. Læknar vara við því að líkami okkar geymir umfram prótein sem fitu, sem skapar þyngdaraukningu, hjartasjúkdóma, sykursýki, bólgur og krabbamein.

Er það betra fyrir líkamann að borða grænmeti? Nýjustu verkin um muninn á dýrapróteinfæði og grænmetispróteinfæði (eins og alls kyns grænmetisæta/vegan afbrigði) eru gefin út af Harvard University, Massachusetts General Hospital og Harvard Medical School, Andrews University, T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies og The Lancet, og það eru margir fleiri. Eitt af öðru taka þeir á spurningunni hvort plöntuprótein geti í næringargildi komið í stað dýrapróteins og þeir svara þessari spurningu með já, en með einu skilyrði: jurtafæði ætti að vera fjölbreytt og innihalda alla næringarríku þætti heilbrigðs mataræðis. Þessar rannsóknir benda hver á fætur annarri að rautt kjöt og unnin kjöt séu meiri skaðvaldur fyrir heilsu manna en aðrar tegundir kjöts. Rannsóknirnar benda líka á þá staðreynd að við þurfum að minnka kjötneyslu okkar vegna ofskömmtunarinnar af próteinum sem það gefur líkamanum.

Rannsókn Massachusetts sjúkrahússins (heimildir sem allar vitnað til hér að ofan) fylgdust með mataræði, lífsstíl, dánartíðni og veikindum 130,000 manns í 36 ár og kom í ljós að þátttakendur sem borðuðu plöntuprótein í stað rauðs kjöts höfðu 34% minni líkur á að deyja snemma dauða. Þegar þeir myndu aðeins útrýma eggjum úr fæðunni minnkaði það um 19% hættu á dauða. Í ofanálag komust rannsóknir frá Harvard háskóla í ljós að það að borða lítið magn af rauðu kjöti, sérstaklega unnu rauðu kjöti, gæti tengst meiri hættu á að fá háan blóðþrýsting, sykursýki, hjartasjúkdóma, heilablóðfall og deyja úr hjarta- og æðasjúkdómum. Sömuleiðis niðurstöðu var lokið af hálfu Lancet rannsókn, þar sem í eitt ár var 28 sjúklingum úthlutað lágfitu grænmetisæta lífsstíl, án reykinga og með streitustjórnunarþjálfun og hóflegri hreyfingu, og 20 manns voru úthlutað til að halda eigin „venjulegu“ mataræði. Í lok rannsóknarinnar var hægt að álykta að víðtækar lífsstílsbreytingar gætu leitt til afturhvarfs kransæðakölkun eftir aðeins eitt ár.

Þó að rannsókn Andrews háskólans hafi komist að svipuðum niðurstöðum, komust þeir einnig að því að grænmetisætur hafa tilhneigingu til að hafa lægri líkamsþyngdarstuðul og lægri krabbameinstíðni. Það er vegna þess að þeir hafa minni inntöku af mettaðri fitu og kólesteróli og meiri inntaka af ávöxtum, grænmeti, trefjum, plöntuefna, hnetum, heilkorni og sojavörum. Lægri tíðni krabbameina var einnig staðfest af prófessor Dr. T. Colin Campbell, sem sá í því sem kallað er „Kínaverkefnið“, að mataræði sem er væntanlega meira af dýrapróteinum tengdist lifrarkrabbameini. Hann uppgötvaði að hægt er að laga slagæðar sem eyðilagðar eru af kólesteróli úr dýrum með plöntufæði.

Sýklalyf

Læknafræðingar benda líka á þá staðreynd að fæðan sem búfé er gefin innihaldi oft sýklalyf og arsenísk lyf, sem bændur nota til að efla kjötframleiðsluna með sem minnstum tilkostnaði. Þessi lyf drepa bakteríurnar í þörmum dýranna en þegar þær eru notaðar oft gera þær sumar bakteríur ónæmar, eftir það lifa þær af og fjölga sér og dreifast út í umhverfið í gegnum kjötið.

Nýlega birti Lyfjastofnun Evrópu a tilkynna þar sem þeir lýsa því hvernig notkun sterkustu sýklalyfjanna á bæjum hefur farið upp í met í helstu Evrópulöndum. Eitt af sýklalyfjunum sem höfðu aukna notkun var lyfið colistin, sem er notað til að meðhöndla lífshættulega sjúkdóma. The WHO ráðlagði áður að nota aðeins lyf sem flokkuð eru sem afar mikilvæg fyrir læknisfræði í mönnum í alvarlegum tilfellum hjá mönnum, ef yfir höfuð, og meðhöndla dýr með því, en skýrsla EMA sýnir hið gagnstæða: sýklalyf eru í mikilli notkun.

Enn er mikil umræða meðal heilbrigðisstarfsmanna um neikvæð áhrif kjöts á mataræði manna. Frekari rannsóknir verða að gera til að komast að því hver nákvæm heilsuáhrif eru af mismunandi tegundum mataræðis sem byggir á plöntum og hver áhrifin eru af öllum öðrum venjum sem grænmeti er líklegra til að fylgja, eins og að reykja ekki of mikið og drekka og hreyfa sig reglulega. Það sem allar rannsóknir benda ótvírætt á er að áað borða kjöt hefur slæm heilsufarsleg áhrif, þar sem rautt kjöt er stærsti „kjöt“ óvinur mannslíkamans. Og ofát kjöt er einmitt það sem margir jarðarbúar virðast gera. Við skulum skoða hvaða áhrif þetta ofát hefur á jarðveginn.

Grænmeti í jarðvegi

The Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna áætlar að um 795 milljónir manna af 7.3 milljörðum manna í heiminum þjáist af langvarandi vannæringu á árunum 2014-2016. Hræðileg staðreynd og viðeigandi fyrir þessa sögu, því matarskortur er fyrst og fremst tengdur hraðri fólksfjölgun og minnkandi framboði á mann á landi, vatni og orkuauðlindum. Þegar lönd með stóran kjötiðnað, eins og Brasilía og Bandaríkin, nota land frá Amazon til að rækta uppskeru fyrir kýrnar sínar, þá tökum við í grundvallaratriðum land sem hægt væri að nota til að fæða menn beint. FAO áætlar að að meðaltali 75 prósent landbúnaðarlanda séu notuð til framleiðslu á matvælum fyrir búfé og sem beitarland. Stærsta vandamálið er því óhagkvæmni landnýtingar, vegna löngunar okkar til að borða kjötbita á hverjum degi.

Vitað er að búfjárrækt hefur skaðleg áhrif á jarðveginn. Af öllu tiltæku ræktunarlandi, 12 milljónir hektara á hverju ári tapast eyðimerkurmyndun (náttúrulega ferli þar sem frjósamt land verður að eyðimörk), land þar sem 20 milljón tonn af korni hefði verið hægt að rækta. Þetta ferli stafar af eyðingu skóga (til ræktunar ræktunar og beitar), ofbeitar og öflugs búskapar sem eyðileggur jarðveginn. Saur búfjár hleypur út í vatn og upp í loftið og mengar ár, vötn og jarðveg. Notkun nytjaáburðar getur gefið jarðvegi nokkur næringarefni þegar jarðvegseyðing á sér stað, en þessi áburður er þekktur fyrir mikið magn af jarðefnaorka.

Ofan á þetta neyta dýr að meðaltali 55 billjón lítra af vatni árlega. Til að framleiða 1 kg af dýrapróteini þarf um 100 sinnum meira vatn en að framleiða 1 kg af kornpróteini, skrifa vísindamenn í American Journal of Clinical Nutrition.

Það eru skilvirkari leiðir til að meðhöndla jarðveginn og við munum rannsaka hér að neðan hvernig líffræðilegir og lífrænir bændur byrjuðu vel í að skapa sjálfbærar fæðuhringrásir.

Gróðurhúsalofttegundir

Við ræddum þegar magn gróðurhúsalofttegunda sem kjötiðnaðurinn framleiðir. Við verðum að hafa í huga að ekki hvert dýr framleiðir jafn mikið af gróðurhúsalofttegundum. Framleiðsla á nautakjöti er stærsti skaðvaldurinn; kýr og fóðrið sem þær borða taka mikið pláss og ofan á það myndast mikið af metani. Því hefur nautakjötsbiti meiri umhverfisáhrif en kjúklingabiti.

Rannsókn birt af The Royal Institute of International Affairs, komst að því að skera niður meðalneyslu kjöts innan viðurkenndra heilbrigðisviðmiðunarreglna gæti leitt til fjórðungs minnkunar á magni gróðurhúsalofttegunda sem þarf til að takmarka hækkun hitastigs á jörðinni niður fyrir 2 gráður. Til að ná tveggja gráðu dælu þarf meira en aðeins að nota jurtafæði, sem er staðfest af öðrum Nám frá háskólanum í Minnesota. Rannsakendur benda til þess að þörf sé á frekari ráðstöfunum, eins og framfarir í mótvægistækni í matvælageiranum og minnkun á málefnum sem ekki tengjast matvælum.

Væri það ekki hagkvæmt fyrir jarðveginn, loftið og heilsuna okkar að breyta hluta af beitilandinu sem notað er fyrir búfé í haga sem rækta grænmeti til beinna nota?

lausnir

Við skulum hafa í huga að það er ómögulegt að stinga upp á „plöntubundnu mataræði fyrir alla“ og það er gert út frá matvælaafstöðu. Fólk í Afríku og öðrum þurrum stöðum á þessari jörð er ánægð með að hafa kýr eða hænur sem eina próteingjafa. En lönd eins og Bandaríkin, Kanada, flest Evrópulöndin, Ástralía, Ísrael og sum Suður-Ameríkulönd, sem eru í efsta sæti kjötátlista, ættu að gera skelfilegar breytingar á því hvernig matur þeirra er framleiddur ef þeir vilja að jörðin og mannfjöldi hennar lifi af til langs tíma, án horfur á vannæringu og umhverfishamförum.

Það er mjög krefjandi að breyta óbreyttu ástandi, því heimurinn er flókinn og biður um samhengissértækar lausnir. Ef við viljum breyta einhverju ætti það að vera smám saman og sjálfbært og þjóna þörfum margra ólíkra hópa. Sumir eru alfarið á móti hvers kyns dýrarækt, en aðrir eru enn tilbúnir til að rækta og borða dýr sér til matar, en vilja breyta mataræði sínu til betra umhverfi.

Það þarf fyrst að fólk verði meðvitað um of mikið kjötneyslu sína áður en það breytir mataræði sínu. „Þegar við skiljum hvaðan hungrið í kjöt kemur, getum við fundið betri lausnir á vandanum,“ segir Marta Zaraska, rithöfundur bókarinnar. Kjötkökuð. Fólk heldur oft að það geti ekki borðað minna kjöt, en var það ekki líka raunin með reykingar?

Stjórnvöld gegna mikilvægu hlutverki í þessu ferli. Marco Springmann, rannsakandi Oxford Martin áætlunarinnar um framtíð matar, segir að stjórnvöld gætu innlimað sjálfbærniþætti í innlendum mataræðisleiðbeiningum sem fyrsta skref. Ríkisstjórnin gæti breytt opinberum veitingum til að gera heilbrigða og sjálfbæra valkosti að sjálfgefnu. „Þýska ráðuneytið hefur nýlega breytt öllum mat sem boðið er upp á í móttökum í grænmetisæta. Því miður, í augnablikinu, hafa aðeins færri en örfá lönd gert eitthvað svona,“ segir Springmann. Sem þriðja skref breytinga nefnir hann að stjórnvöld gætu skapað eitthvert ójafnvægi í matvælakerfinu með því að afnema niðurgreiðslur á ósjálfbærum matvælum, og reikna fjárhagslega áhættu af losun gróðurhúsalofttegunda eða heilsufarskostnað í tengslum við matvælaneyslu í verði þessara vara. Þetta mun örva framleiðendur og neytendur til að taka upplýstari ákvarðanir þegar kemur að matvælum.

Kjötskattur

Dick Veerman, hollenskur matvælasérfræðingur, bendir á að affrjálshyggju á markaðnum sé þörf til að breyta stjórnlausu framboði á kjöti í sjálfbært framboð. Í frjálsu markaðskerfi mun kjötiðnaðurinn aldrei hætta að framleiða og framboðið sem er í boði skapar sjálfkrafa eftirspurn. Lykillinn er því að breyta framboðinu. Samkvæmt Veerman ætti kjöt að vera dýrara, og innihalda „kjötskatt“ í verðinu, sem bætir upp umhverfisfótsporið sem það myndar við að kaupa kjöt. Kjötskattur mun gera kjöt meira að lúxus aftur og fólk fer að meta kjöt (og dýr) meira. 

Future of Food áætlun Oxford nýlega birt nám í Nature, sem reiknaði út hver fjárhagslegur ávinningur er af því að skattleggja matvælaframleiðslu miðað við losun gróðurhúsalofttegunda. Með því að leggja skatt á dýraafurðir og aðra framleiðendur með mikla losun gæti kjötneysla lækkað um 10 prósent og dregið úr einum milljarði tonna af gróðurhúsalofttegundum árið 2020, að sögn vísindamannanna.

Gagnrýnendur segja að kjötskattur myndi útiloka fátæka á meðan ríkt fólk gæti bara haldið áfram með kjötneyslu sína sem aldrei fyrr. En vísindamenn Oxford benda til þess að stjórnvöld gætu niðurgreitt aðra heilsusamlega valkosti (ávexti og grænmeti) til að hjálpa fólki með lágar tekjur að slaka á þessum umskiptum.

Lab-kjöt

Vaxandi fjöldi sprotafyrirtækja er að kanna hvernig hægt er að gera hina fullkomnu efnaeftirlíkingu af kjöti, án þess að nota dýr. Byrjendur eins og Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger og SuperMeat selja öll kemískt ræktað tilraunakjöt og mjólkurvörur, unnið af því sem kallast „frumulandbúnaður“ (landbúnaðarafurðir sem ræktaðar eru á rannsóknarstofu). Impossible Burger, framleiddur af samnefndu fyrirtæki, lítur út eins og alvöru nautakjötshamborgari en inniheldur alls ekki nautakjöt. Innihaldsefni þess eru hveiti, kókoshnetur, kartöflur og Heme, sem er leynileg sameind sem felst í kjöti sem gerir það aðlaðandi fyrir bragðlauka mannsins. Impossible Burger endurskapar sama bragð og kjöt með því að gerja ger í það sem kallast Heme.

Kjöt og mjólkurvörur sem eru ræktaðar á rannsóknarstofu geta útrýmt öllum gróðurhúsalofttegundum sem búfjáriðnaðurinn framleiðir og getur einnig dregið úr land- og vatnsnotkun sem þarf til að rækta búfé til lengri tíma litið, segir Ný uppskera, stofnun sem fjármagnar rannsóknir á frumulandbúnaði. Þessi nýja leið í landbúnaði er minna viðkvæm fyrir uppkomu sjúkdóma og köflum slæms veðurs, og gæti einnig verið notað við hliðina á venjulegri búfjárframleiðslu, með því að fylla á birgðir með kjöti sem ræktað er á rannsóknarstofu.

Gervi náttúrulegt umhverfi

Að nota gervi umhverfi til að rækta matvörur er ekki ný þróun og er þegar beitt í svokölluðum gróðurhús. Þegar við borðum minna kjöt þarf meira grænmeti og við gætum notað gróðurhús við hliðina á venjulegum landbúnaði. Gróðurhús er notað til að skapa hlýtt loftslag þar sem ræktun getur vaxið, á sama tíma og það er gefið tilvalin næringarefni og vatnsmagn sem tryggja hámarksvöxt. Til dæmis er hægt að rækta árstíðarvörur eins og tómata og jarðarber í gróðurhúsum allt árið um kring, á meðan þær birtast venjulega aðeins á ákveðnu tímabili.

Gróðurhús hafa möguleika á að búa til meira grænmeti til að fæða mannkynið og örloftslag sem þetta gæti líka verið notað í borgarumhverfi. Vaxandi fjöldi þakgarða og borgargarða er í uppbyggingu og alvarlegar áætlanir eru uppi um að breyta borgum í grænt lífsviðurværi, þar sem grænir miðstöðvar verða hluti af íbúðahverfum til að láta borgina rækta hluta af sinni ræktun.

Þrátt fyrir möguleika þeirra eru gróðurhús enn talin umdeild, vegna þess að þeir eru notaðir af og til á framleiddu koltvísýringsgasi, sem veldur aukinni losun gróðurhúsalofttegunda. Kolefnishlutlaus kerfi ætti fyrst að innleiða í öllum núverandi gróðurhúsum áður en þau geta orðið „sjálfbær“ hluti af matvælakerfi okkar.

Mynd: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Sjálfbær landnýting

Þegar við lækkum kjötneyslu okkar verulega munu milljónir hektara landbúnaðarlanda vera tiltækar annars konar landnotkun. Endurskipting þessara jarða verður þá nauðsynleg. Hins vegar verðum við að hafa í huga að sum svokölluð „jaðarlönd“ er ekki hægt að nota til að gróðursetja uppskeru á, því þær eru einungis notaðar til að smala kúm og eru ekki hæfar til landbúnaðarframleiðslu.

Sumir halda því fram að hægt sé að breyta þessum „jaðarlöndum“ í upprunalegt gróðurástand með því að gróðursetja tré. Í þessari sýn væri hægt að nota frjósöm lönd til að búa til líforku eða rækta uppskeru til manneldis. Aðrir vísindamenn halda því fram að þessar jaðarlönd eigi enn að nota til að láta búfénað beit til að sjá fyrir takmarkaðra kjötframboði, en nota hluta af frjósömu jörðunum til að rækta uppskeru fyrir menn. Þannig er minna búfé á beit á jaðarjörðum sem er sjálfbær leið til að halda þeim.

Gallinn við þá nálgun er sá að við höfum ekki alltaf jaðarlönd tiltæk, þannig að ef við viljum halda einhverju búfé tiltæku fyrir smærri og sjálfbæra kjötframleiðslu, þarf að nota nokkur frjósöm lönd til að hleypa þeim á beit eða rækta uppskeru fyrir dýr.

Lífræn og lífræn ræktun

Sjálfbæran búskaparhátt er að finna í lífræn og lífræn ræktun, sem notar aðferðir sem eru hannaðar til að hámarka framleiðni og hæfni allra lifandi hluta (jarðvegslífvera, plantna, búfjár og fólks) landbúnaðarvistkerfisins, með bestu nýtingu á tiltæku jörðu. Öll leifar og næringarefni sem framleidd eru á bænum fara aftur í jarðveginn og allt korn, fóður og prótein sem búfé er gefið er ræktað á sjálfbæran hátt, eins og skrifað er í Kanadískir lífrænir staðlar (2015).

Lífræn og lífræn bú skapa vistvæna búhringrás með því að endurvinna allar aðrar vörur búsins. Dýr eru ein og sér sjálfbær endurvinnsla og gætu jafnvel verið fóðruð með matarúrgangi okkar, skv rannsóknir frá Cambridge háskóla. Kýr þurfa gras til að búa til mjólk og þróa kjötið sitt, en svín gætu lifað af úrgangi og myndað sjálfar undirstöðu 187 matvæla. Matarsóun nemur allt að 50% af heildarframleiðslu á heimsvísu og því er nægur matarsóun til að endurnýta á sjálfbæran hátt.