Как употребление меньшего количества мяса может изменить вашу жизнь и планету: шокирующая правда о мировом производстве мяса

Сочный двойной чизбургер кажется вам аппетитным? Тогда велика вероятность, что вас ужасно раздражают любители овощей, которые видят в вас этого «мясного монстра», небрежно пожирающего невинных ягнят и одновременно разрушающего землю.

Вегетарианство и веганство завоевали интерес среди нового поколения самоучек. Движение по-прежнему относительно маленький но получение популярность: 3% населения США и 10% европейцев придерживаются растительной диеты.

Потребители и производители мяса в Северной Америке и Европе привязаны к мясу, а мясная промышленность является жизненно важной частью экономики. В США производство красного мяса и птицы достигло рекордного уровня. 94.3 миллиардов фунтов в 2015 году, когда среднестатистический американец ел около 200 фунтов мяса в год. Во всем мире продажи этого мяса формируются примерно 1.4% ВВП, принося 1.3 миллиарда долларов дохода вовлеченным людям.

Немецкая группа по государственной политике опубликовала книгу Мясной Атлас, который классифицирует страны по объему производства мяса (см. этот рисунок). Они описывают, что десять крупнейших производителей мяса, которые получают большую часть денег от производства мяса за счет интенсивного животноводства, Он: Cargill (33 миллиарда в год), Tyson (33 миллиарда в год), Smithfield (13 миллиардов в год) и Hormel Foods (8 миллиардов в год). Имея на руках столько денег, мясная промышленность и связанные с ней стороны контролируют рынок и пытаются удержать людей на мясе, в то время как последствия для животных, общественного здравоохранения и окружающей среды, похоже, вызывают меньшую озабоченность.

В этой статье мы рассмотрим, как производство и потребление мяса влияет на наше здоровье и здоровье планеты. Если мы продолжим есть мясо такими же темпами, как сейчас, Земля, возможно, не сможет за ним поспевать. Пришло время взглянуть на мясо по-новому!

Мы переедаем..

Факты не лгут. США являются страной с самым высоким потреблением мяса в мире (аналогично молочным продуктам) и платят за него самые высокие счета врачам. Каждый гражданин США пожирает около 200 фунтов мяса на человека в год. И вдобавок ко всему, у населения США в два раза больше случаев ожирения, диабета и рака, чем у населения остального мира. Растущее количество данных ученых со всего мира (см. ниже) свидетельствует о том, что регулярное потребление мяса, особенно обработанного красного мяса, вызывает повышенный риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта или болезней сердца.

Мы используем слишком много земли для скота…

Для производства одного куска говядины необходимо в среднем 25 кг продуктов питания, преимущественно в виде зерна или соевых бобов. Эта еда должна где-то расти: более 90 процентов всех земель тропических лесов Амазонки, вырубленных с семидесятых годов, используется для животноводства. Таким образом, одной из основных культур, выращиваемых в тропических лесах, является соя, используемая на корм животным. Мало того, что тропические леса служат мясной промышленности; По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), в среднем 75 процентов всех сельскохозяйственных земель, что 30 % всей свободной ото льда поверхности мира, используется для производства продуктов питания для скота и как земля для выпаса скота.

В будущем нам нужно будет использовать еще больше земли, чтобы удовлетворить мировой мясной аппетит: ФАО прогнозирует что мировое потребление мяса вырастет как минимум на 40 процентов по сравнению с 2010 годом. Это происходит главным образом за счет людей из развивающихся стран за пределами Северной Америки и Европы, которые начнут потреблять больше мяса из-за своего недавно приобретенного богатства. Однако исследовательская фирма FarmEcon LLC прогнозирует, что даже если мы будем использовать все пахотные земли в мире для кормления скота, этот растущий спрос на мясо вряд ли будет встречен.

Выбросы

Еще одним тревожным фактом является то, что на долю животноводства приходится 18% прямых мировых выбросов парниковых газов, согласно данным отчету ФАО. Животноводство и предприятия, поддерживающие его, выбрасывают в атмосферу больше углекислого газа (CO2), метана, закиси азота и подобных газов, и это больше, чем выбросы, присущие всему транспортному сектору. Если мы хотим не допустить прогрева Земли более чем на 2 градуса, величина которого климат топ в Париже, что спасет нас от экологической катастрофы в будущем, тогда мы должны резко сократить выбросы парниковых газов.

Мясоеды пожмут плечами и посмеются над общим характером этих утверждений. Но интересно, что за последние несколько лет влиянию мяса на организм человека и окружающую среду были посвящены десятки, если не сотни научных исследований. Все большее число ученых считают, что животноводство является основной причиной многих экологических проблем, таких как истощение земельных и пресноводных ресурсов, выбросы парниковых газов и ухудшение здоровья населения. Давайте углубимся в детали этого.

Здравоохранение

Доказано, что мясо имеет полезную пищевую ценность. Это богатый источник белка, железа, цинка и витамина B, и не зря он стал основой многих блюд. Журналистка Марта Зараска провела расследование с помощью своей книги Meathooked как наша любовь к мясу достигла таких огромных размеров. «Наши предки часто голодали, поэтому мясо было для них очень питательным и ценным продуктом. Они действительно не беспокоились, заболеют ли диабетом в 55 лет», — говорит Зараска.

В своей книге Зараска пишет, что до 1950-х годов мясо было редким лакомством для людей. Психологи говорят, что чем менее доступно что-то, тем больше мы это ценим, и именно это и произошло. Во время мировых войн мясо стало крайне дефицитным. Однако армейские пайки были перегружены мясом, и поэтому солдаты из бедных семей обнаружили его в изобилии. После войны более богатое общество среднего класса начало включать в свой рацион больше мяса, и мясо стало незаменимым для многих людей. «Мясо стало символом власти, богатства и мужественности, и это заставляет нас психологически привязываться к мясу», — говорит Зараска.

По ее словам, мясная отрасль нечувствительна к призыву вегетарианцев, потому что это такой же бизнес, как и любой другой. «Индустрия не особо заботится о вашем правильном питании, ее волнует прибыль. В США в производство мяса вовлечены огромные деньги – годовой объем продаж отрасли составляет 186 миллиардов долларов, что больше, чем, например, ВВП Венгрии. Они лоббируют, спонсируют исследования и инвестируют в маркетинг и PR. Их действительно волнует только их собственный бизнес».

Недостатки для здоровья

Мясо может начать оказывать негативное воздействие на организм, если его есть регулярно или большими порциями (каждый день куска мяса слишком много). Он содержит много насыщенных жиров, употребление которых в больших количествах может привести к повышению уровня холестерина в крови. Высокий уровень холестерина является частой причиной болезни сердца и инсульт. В Соединенных Штатах потребление мяса является самым большим в мире. Среднестатистический американец ест более 1.5 раз оптимальное количество белка, которое им необходимо, большая часть которого поступает из мяса. 77 граммов животного белка и 35 граммов растительного белка составляют всего 112 граммов белка это доступно на душу населения в США в день. RDA (суточная норма) для взрослых составляет только 56 грамм от смешанного питания. Врачи предупреждают, что наш организм откладывает излишки белка в виде жира, что приводит к увеличению веса, сердечным заболеваниям, диабету, воспалениям и раку.

Полезно ли есть овощи для организма? Наиболее цитируемые и последние работы о разнице между диетами на животных белках и диетами на растительных белках (как и всеми видами вегетарианских/веганских вариантов) опубликованы Гарвардский университет, Массачусетская больница общего профиля и Гарвардская медицинская школа, Университет Эндрюса, Центр исследований питания Т. Колина Кэмпбелла и The Lancet, и есть еще много других. Один за другим они задаются вопросом, может ли растительный белок заменить животный белок, и отвечают на этот вопрос утвердительно, но при одном условии: растительная диета должна быть разнообразной и содержать все питательные элементы здорового питания. Эти исследования одно за другим указывают на то, что красное мясо и мясные продукты являются более серьезными вредителями для здоровья человека, чем другие виды мяса. Исследования также указывают на то, что нам необходимо уменьшить потребление мяса из-за передозировки белков, которые оно дает организму.

Исследование, проведенное в Массачусетской больнице (все источники указаны выше), отслеживало диету, образ жизни, смертность и заболеваемость 130,000 36 человек в течение 34 лет и обнаружило, что у участников, которые ели растительный белок вместо красного мяса, было на 19% меньше шансов умереть ранняя смерть. Когда они исключили из своего рациона только яйца, это снизило риск смерти на XNUMX%. Кроме того, исследования Гарвардского университета показали, что употребление небольшого количества красного мяса, особенно обработанного красного мяса, может быть связано с более высоким риском возникновения высокого кровяного давления, диабета, болезней сердца, инсульта и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. К аналогичному результату пришли Ланцет исследование, в котором в течение одного года 28 пациентам был назначен вегетарианский образ жизни с низким содержанием жиров, без курения, тренировки по управлению стрессом и умеренные физические упражнения, а 20 человек были назначены соблюдать свою «обычную» диету. В конце исследования можно было сделать вывод, что комплексные изменения образа жизни могут привести к регрессу коронарного атеросклероза всего через год.

Хотя исследование Университета Эндрюса пришло к аналогичным выводам, они также обнаружили, что вегетарианцы, как правило, имеют более низкий индекс массы тела и более низкий уровень заболеваемости раком. Это потому, что они потребляют меньше насыщенных жиров и холестерина и больше фруктов, овощей, клетчатки, фитохимических веществ, орехов, цельнозерновых и соевых продуктов. Более низкие показатели заболеваемости раком были также подтверждены профессором доктором Т. Колином Кэмпбеллом, который в ходе так называемого «Китайского проекта» заметил, что диеты с предположительно более высоким содержанием животного белка связаны с раком печени. Он обнаружил, что артерии, разрушенные животным холестерином, можно восстановить с помощью растительной диеты.

Антибиотики

Ученые-медики также указывают на то, что пища, которую дают скоту, часто содержит антибиотики и мышьяковые препараты, который фермеры используют для увеличения производства мяса с наименьшими затратами. Эти препараты убивают бактерии в кишечнике животных, но при частом использовании делают некоторые бактерии устойчивыми, после чего они выживают, размножаются и распространяются в окружающую среду через мясо.

Недавно Европейское агентство лекарственных средств опубликовало отчету в котором они описывают, как использование сильнейших антибиотиков на фермах выросло до рекордного уровня в крупнейших европейских странах. Одним из антибиотиков, получивших более широкое применение, было лекарство колистину, который используется для лечения опасных для жизни заболеваний человека. ВОЗ рекомендовала Прежде чем использовать лекарства, классифицированные как критически важные для медицины человека, только в крайних случаях, если вообще использовать их, и лечить ими животных, но отчет EMA показывает обратное: антибиотики широко используются.

Среди практикующих врачей до сих пор ведется много дискуссий о негативном влиянии мяса на рацион человека. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы выяснить, как именно влияют на здоровье различные виды растительной диеты и каковы последствия всех других привычек, которым с большей вероятностью следуют овощи, таких как отказ от чрезмерного курения, употребления алкоголя и регулярные физические упражнения. Все исследования однозначно указывают на то, что заупотребление мяса вредно для здоровья, поскольку красное мясо является самым большим «мясным» врагом человеческого организма. И переедание мяса – это именно то, чем занимается большая часть населения мира. Давайте посмотрим, какое влияние оказывает это переедание на почву.

Овощи в почве

Ассоциация Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН По оценкам, около 795 миллионов человек из 7.3 миллиардов человек в мире страдают от хронического недоедания в 2014-2016 годах. Ужасный факт, актуальный для этой истории, поскольку нехватка продовольствия в первую очередь связана с быстрым ростом населения и снижением доступности земельных, водных и энергетических ресурсов на душу населения. Когда страны с крупной мясной промышленностью, такие как Бразилия и США, используют земли Амазонки для выращивания сельскохозяйственных культур для своих коров, тогда мы, по сути, забираем землю, которую можно было бы использовать непосредственно для кормления людей. По оценкам ФАО, в среднем 75 процентов сельскохозяйственных земель используется для производства продуктов питания для скота и в качестве земель для выпаса скота. Таким образом, самой большой проблемой является неэффективность землепользования из-за нашего желания съедать кусок мяса каждый день.

Известно, что животноводство разлагает почву. Из всей имеющейся пахотной земли, 12 миллиона акров каждый год теряется из-за опустынивания (естественный процесс, в результате которого плодородная земля становится пустыней), земли, на которых можно было бы вырастить 20 миллионов тонн зерна. Этот процесс вызван вырубкой лесов (для выращивания сельскохозяйственных культур и пастбищ), чрезмерным выпасом скота и интенсивным земледелием, истощающим почву. Экскременты домашнего скота попадают в воду и воздух и загрязняют реки, озера и почву. Использование коммерческих удобрений может дать почве некоторые питательные вещества, когда происходит эрозия почвы, но известно, что это удобрение содержит большое количество питательных веществ. ископаемая энергия.

Кроме того, животные потребляют в среднем 55 триллионов галлонов воды ежегодно. Для производства 1 кг животного белка требуется примерно в 100 раз больше воды, чем для производства 1 кг зернового белка. писать исследователям в Американский журнал клинического питания.

Существуют более эффективные способы обработки почвы, и ниже мы рассмотрим, как биологические и органические фермеры сделали хороший старт в создании устойчивых пищевых циклов.

Парниковые газы

Мы уже говорили о количестве парниковых газов, которое производит мясная промышленность. Мы должны помнить, что не каждое животное производит столько парниковых газов. Производство говядины является крупнейшим злоумышленником; коровы и пища, которую они едят, занимают много места и, кроме того, производят много метана. Таким образом, кусок говядины оказывает большее воздействие на окружающую среду, чем кусок курицы.

В исследовании опубликованное Королевским институтом международных отношений, обнаружило, что сокращение среднего потребления мяса в рамках принятых рекомендаций по охране здоровья может привести к сокращению на четверть количества парниковых газов, необходимого для ограничения повышения глобальной температуры ниже 2 градусов. Чтобы достичь общей отметки в два градуса, необходимо нечто большее, чем просто переход на растительную диету, что подтверждается другим Исследование из Университета Миннесоты. Исследователи предполагают, что необходимы дополнительные меры, такие как развитие технологий смягчения последствий в продовольственном секторе и сокращение непродовольственных проблем.

Не было бы полезно для почвы, воздуха и нашего здоровья превратить часть пастбищ, используемых для скота, в пастбища, на которых выращивают овощи для непосредственного использования человеком?

Решения

Давайте иметь в виду, что предлагать «растительную диету для всех» невозможно и делается с позиции избытка пищи. Люди в Африке и других засушливых местах на земле счастливы, что коровы или куры являются их единственным источником белка. Но такие страны, как США, Канада, большинство европейских стран, Австралия, Израиль и некоторые страны Южной Америки, которые занимают верхние строчки рейтинга. список мясоедов, должны внести серьезные изменения в способы производства продуктов питания, если они хотят, чтобы Земля и ее человеческое население выжили в долгосрочной перспективе, без перспектив недоедания и экологических катастроф.

Изменить статус-кво чрезвычайно сложно, поскольку мир сложен и требует контекстно-зависимые решения. Если мы хотим что-то изменить, это должно быть постепенным и устойчивым и отвечать потребностям множества различных групп. Некоторые люди полностью выступают против всех форм животноводства, но другие по-прежнему готовы разводить и употреблять животных в пищу, но хотели бы изменить свой рацион ради улучшения окружающей среды.

Людям сначала необходимо осознать свое чрезмерное потребление мяса, прежде чем они изменят свой диетический выбор. «Как только мы поймем, откуда берется голод по мясу, мы сможем найти лучшие решения проблемы», — говорит Марта Зараска, автор книги. Meathooked. Люди часто думают, что они не могут есть меньше мяса, но разве не так же было и с курением?

Правительства играют важную роль в этом процессе. Марко Спрингманн, исследователь Оксфордской программы Мартина по будущему продуктов питания, говорит, что правительства могли бы включить аспекты устойчивого развития в национальные рекомендации по питанию в качестве первого шага. Правительство могло бы изменить общественное питание, чтобы сделать здоровые и устойчивые варианты вариантами по умолчанию. «Министерство Германии недавно изменило всю еду, предлагаемую на приемах, на вегетарианскую. К сожалению, на данный момент лишь немногие страны сделали что-то подобное», — говорит Спрингманн. В качестве третьего шага перемен он упоминает, что правительства могли бы создать некоторый дисбаланс в продовольственной системе, отменив субсидии на неустойчивые продукты питания и учтя финансовые риски выбросов парниковых газов или затраты на здоровье, связанные с потреблением продуктов питания, в цене этих продуктов. Это будет стимулировать производителей и потребителей делать более осознанный выбор, когда дело касается продуктов питания.

Налог на мясо

Дик Веерман, голландский эксперт по продуктам питания, предполагает, что необходима делиберализация рынка, чтобы превратить неконтролируемые поставки мяса в устойчивые поставки. В системе свободного рынка мясная промышленность никогда не прекратит производство, а доступное предложение автоматически создает спрос. Таким образом, ключевым моментом является изменение предложения. По мнению Вирмана, мясо должно быть дороже и включать в цену «налог на мясо», который компенсирует воздействие на окружающую среду, которое оно оказывает при покупке мяса. Налог на мясо снова сделает мясо более роскошным, и люди начнут больше ценить мясо (и животных). 

Оксфордская программа «Будущее еды» недавно опубликованный исследование в природа, которые подсчитали, каковы финансовые выгоды от налогообложения производства продуктов питания на основе выбросов парниковых газов. По мнению исследователей, введение налога на продукты животного происхождения и другие источники выбросов с высоким уровнем выбросов может снизить потребление мяса на 10 процентов и сократить выбросы парниковых газов на один миллиард тонн в 2020 году.

Критики говорят, что налог на мясо исключит бедных, в то время как богатые люди смогут просто продолжать потреблять мясо, как никогда раньше. Но исследователи из Оксфорда предполагают, что правительства могли бы субсидировать другие полезные для здоровья продукты (фрукты и овощи), чтобы помочь людям с низкими доходами облегчить этот переход.

Лабораторное мясо

Все больше стартапов исследуют, как создать идеальную химическую имитацию мяса без использования животных. Такие стартапы, как Memphis Meats, Mosa Meat, Impossible Burger и SuperMeat, продают химически выращенное в лаборатории мясо и молочные продукты, обработанные методом так называемого «клеточного сельского хозяйства» (выращенные в лаборатории сельскохозяйственные продукты). Impossible Burger, выпускаемый одноименной компанией, выглядит как настоящий бургер с говядиной, но совсем не содержит говядины. Его ингредиентами являются пшеница, кокосы, картофель и гем, секретная молекула, присущая мясу и делающая его привлекательным для вкусовых рецепторов человека. Impossible Burger воссоздает тот же вкус, что и мясо, путем ферментации дрожжей в так называемый гем.

Выращенное в лаборатории мясо и молочные продукты потенциально способны устранить все парниковые газы, производимые животноводством, а также могут сократить использование земли и воды, необходимых для выращивания скота в долгосрочной перспективе. говорит Новый урожай, организация, которая финансирует исследования в области клеточного сельского хозяйства. Этот новый способ ведения сельского хозяйства менее уязвим к вспышкам болезней и непогоде, а также может использоваться наряду с обычным животноводством, пополняя запасы выращенным в лаборатории мясом.

Искусственные природные среды

Использование искусственной среды для выращивания пищевых продуктов не является новой разработкой и уже применяется в так называемых теплицы. Когда мы едим меньше мяса, нам нужно больше овощей, и мы могли бы использовать теплицы наряду с обычным сельским хозяйством. Теплица используется для создания теплого климата, в котором могут расти сельскохозяйственные культуры, получая при этом идеальные количества питательных веществ и воды, обеспечивающие оптимальный рост. Например, сезонные продукты, такие как помидоры и клубника, можно выращивать в теплицах круглый год, тогда как обычно они появляются только в определенный сезон.

Теплицы обладают потенциалом для выращивания большего количества овощей, чтобы накормить население, а подобный микроклимат можно также применять в городских условиях. Строится все больше садов на крышах и городских парков, а также существуют серьезные планы по превращению городов в зеленые источники средств к существованию, где зеленые центры станут частью жилых районов, что позволит городу выращивать часть собственного урожая.

Несмотря на свой потенциал, теплицы по-прежнему считаются спорными из-за периодического использования промышленного углекислого газа, что приводит к увеличению выбросов парниковых газов. Углеродно-нейтральные системы должны быть сначала внедрены во всех существующих теплицах, прежде чем они смогут стать «устойчивой» частью нашей продовольственной системы.

Изображение: https://nl.pinterest.com/lawncare/urban-gardening/?lp=true

Устойчивое землепользование

Когда мы существенно сократим потребление мяса, миллионы акров сельскохозяйственных земель будут доступны для другие формы землепользования. Тогда будет необходим передел этих земель. Однако надо иметь в виду, что некоторые так называемые «маргинальные земли» не могут быть использованы для посадки сельскохозяйственных культур, поскольку их можно использовать только для выпаса коров и они непригодны для сельскохозяйственного производства.

Некоторые утверждают, что эти «окраинные земли» можно вернуть в их первоначальное растительное состояние путем посадки деревьев. Согласно этому видению, плодородные земли могут быть использованы для производства биоэнергии или выращивания сельскохозяйственных культур для потребления человеком. Другие исследователи утверждают, что эти маргинальные земли по-прежнему следует использовать для выпаса скота, чтобы обеспечить более ограниченные запасы мяса, в то же время используя часть плодородных земель для выращивания сельскохозяйственных культур для людей. Таким образом, на маргинальных землях пасется меньшее количество скота, что является устойчивым способом их сохранения.

Обратной стороной этого подхода является то, что у нас не всегда есть малоплодородные земли, поэтому, если мы хотим сохранить некоторое количество скота для меньшего и устойчивого производства мяса, необходимо использовать некоторые плодородные земли, чтобы они могли пастись или выращивать сельскохозяйственные культуры для нужд сельского хозяйства. животные.

Органическое и биологическое земледелие

Устойчивый способ ведения сельского хозяйства можно найти в органическое и биологическое земледелие, в котором используются методы, призванные оптимизировать продуктивность и приспособленность всех живых частей (почвенных организмов, растений, домашнего скота и человека) агроэкосистемы при оптимальном использовании доступной земли. Все остатки и питательные вещества, производимые на ферме, возвращаются в почву, а все зерно, фураж и белок, скармливаемый скоту, выращиваются экологически рациональным способом, как написано в Канадские органические стандарты (2015 г.).

Органические и биологические фермы создают экологический фермерский цикл, перерабатывая всю остальную продукцию фермы. По мнению ученых, животные сами по себе являются устойчивыми переработчиками и могут даже питаться нашими пищевыми отходами. исследованиям из Кембриджского университета. Коровам нужна трава, чтобы производить молоко и получать мясо, а свиньи могут жить за счет отходов и сами по себе составлять основу 187 пищевых продуктов. Пищевые отходы составляют до 50% от общего объема производства в мире и поэтому пищевых отходов достаточно, чтобы их можно было повторно использовать экологически устойчивым образом.